Temperatura refermentacji

[Str]

Cześć,

Mam pytanie odnośnie temperatury refermentacji. Przeglądając informacje na forum natrafiłem na informację że pierwszy tydzień w temperaturze pokojowej a potem już w niższej. Temperatura u mnie w mieszkaniu to 24 stopnie, nie za dużo na refermentacje?

[manhat]

Jest ok, po 4 dniach mozesz sprawdzic jak sie nagazowalo.

[Str]

Jest ok, po 4 dniach mozesz sprawdzic jak sie nagazowalo.

Dzięki, tak zrobię

[Gość]

Dwie sprawy, po co sprawdzać po 4 dniach? Jest piwo, które po 4 dniach nadaje się do picia? Odbiję od razu piłeczkę, że równie dobrze można pić brzeczkę. Druga sprawa, szybka refermentacja w temperaturze pokojowej na pewno ograniczy czas ekspozycji piwa na tlen w szyjce i ten który rozpuścił się podczas rozlewu, bo drożdże szybciej go zredukują.

Generalnie zawsze dotychczas tak robiłem, ale aktualną warkę (jakoś 2 tygodnie od zabutelkowania) refermentuję w temperaturze fermentacji, jakieś 13°C (piwo to alt), chcę mieć absolutnie czysty profil, niezaburzony nawet estrami powstałymi w czasie refermentacji - mimo iż to pewnie sensoryczny margines.

 

Reasumując temperatura pokojowa przez te 7-10 dni dla normalnych* piw.

 

* - wykluczając full brety, risy 27blg+ (27 to trochę wartość z dupy, chciałem pokazać, że chodzi o mocne piwa), inne rzadkie piwa, do których dorośniesz to już będziesz czuł jak je refermentować.

[Dr2]

 

 

Jest piwo, które po 4 dniach nadaje się do picia?

Tak, Hefe-Weizen

[Quick.Ben]

Oj tak, nie ma to jak świeży weizen

Ja piwa trzymam w 20 stopniach i po tygodniu sprawdzam nagazowanie. Z reguły jest już po sprawie i przenoszę do piwnicy. W przypadku piw mocnych albo takich po cold crashingu czyli tych które mogą się gazować dłużej stosuję patent z rozlaniem resztki piwa do plastikowej butelki. Od razu widać czy się gazuje. Ale nie sądzę, żeby te 24 miało jakieś wielkie negatywne skutki.

[mina obelżywa]

jeżeli to dolniak to proponuje refermentować w max 15 stopniach, w wyższej jeszcze jakieś owocowe posmaki można złapać

[Enethion]

jeżeli to dolniak to proponuje refermentować w max 15 stopniach, w wyższej jeszcze jakieś owocowe posmaki można złapać

Nie mówię, że to zły pomysł, ale zastanawiam się nad pewną kwestią.

 

Do 20 litrów piwa daję około 120 g glukozy. To mi daje 6 g/l, czyli 0.6 Blg. Czy naprawdę piwo refermentowane w powiedzmy 23°C będzie miało na tyle wyraźne posmaki owocowe po tym jak drożdże zjedzą tak małą ilość cukru, żebym musiał się tym przejmować?

 

Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

[yarx]

Wczoraj rozlałem dziki barleywine który był na cichej z brettami blisko rok. W piwnicy miałem akurat 14 stopni C. I to jest sytuacja w której zdecydowałem się na refermentację w temperaturze pokojowej przez jakiś czas - by ożywić drożdże. W "normalnych" sytuacjach nie widzę potrzeby refermentacji w wyższej temperaturze.

[kantor]

Ja ogólnie polecam trzymać w pokojowej aż się nagazuje, otworzyć butelkę czy drożdże posprzątały po refermentacji (aldehyd itp.) i dopiero wtedy dać do piwnicy.

Trudno o dokładną liczbę dni, najczęściej do dwóch tygodni, chociaż bywa krócej jak i dłużej.

24°C dla refermentacji ale'a jest ok.

Edytowane 9 Lutego 2017 przez kantor

[mina obelżywa]

 

jeżeli to dolniak to proponuje refermentować w max 15 stopniach, w wyższej jeszcze jakieś owocowe posmaki można złapać

Nie mówię, że to zły pomysł, ale zastanawiam się nad pewną kwestią.

 

Do 20 litrów piwa daję około 120 g glukozy. To mi daje 6 g/l, czyli 0.6 Blg. Czy naprawdę piwo refermentowane w powiedzmy 23°C będzie miało na tyle wyraźne posmaki owocowe po tym jak drożdże zjedzą tak małą ilość cukru, żebym musiał się tym przejmować?

 

Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

osobiście nigdy nie próbowałem, robiąc np pilsa staram się uniknąć smaków, których bym nie chciał w nim czuć

[Marcin_Ski]

Ja swojego Pilsa postawiłem do mieszkania na dwa dni (22°C) ale wystraszyłam się taka temperatura może go "zniszczyć" i wrócił do garażu - temperatura 1-7°C w zależności od tej na zewnątrz. Liczyłem na to że powolutku się nagazuje, to było miesiąc temu, właśnie otworzyłem na spróbowanie i są śladowe ilości CO2 ☺ poprzedni Pils po cichej trafił na refrementacje do lodówki 10 stopni na 3 miesiące i było elegancko, piękna piana

[Marcin_Ski]

Dobrym rozwiązaniem będzie teraz odstawić do pomieszczenia ok. 15°C na tydzień?

 

Wysłane z mojego MotoG3 przy użyciu Tapatalka

[Quick.Ben]

Ja bym zdecydowanie przeniósł i zobaczył czy się gazuje.

[Marcin_Ski]

Tak też uczyniłem, dam znać jaki efekt to przyniosło

 

Wysłane z mojego MotoG3 przy użyciu Tapatalka