zbyt niska temperatura fermentacj?

[Furmuss]

Witam!

 

W sobotę uwarzyłem kolejną warkę (27L - 15Blg). Trochę się ociepliło i w pomieszczeniu, gdzie fermentowałem do tej pory temperatura podskoczyła mi z 15 do 20 C. Został mi jeszcze garaż a w nim 10 C ( w nocy może nawet 9). Postanowiłem wstawić do garażu. Warka zadana świeżą gęstwą (drożdże FM52, pokolenie 3, zebrane tego samego dnia) ok. 150 ml. Temperatura brzeczki w momencie zadania około 18 C. Po 12 godzinach delikatne oznaki fermentacji, po 24 godzinach cieniutki kożuszek na powierzchni. Dziś rano po 36 godzinach już 3-4 centymetrowa piana.

Czy taki przydługawy start i początek fermentacji może mieć jakiś negatywny wpływ na piwo? Skoro fermentuje to zostawić tak jak jest czy może jednak przenieść w cieplejsze miejsce (około 20 C)?

[Mapak]

@@Furmuss,

Jeżeli fermentację prowadzisz w garażu w 10* to lepiej przenieść do cieplejszego. A 12 godzinnym lagiem nie ma się co przejmować.

[Furmuss]

@@Furmuss,

Jeżeli fermentację prowadzisz w garażu w 10* to lepiej przenieść do cieplejszego. A 12 godzinnym lagiem nie ma się co przejmować.

No ale to cieplejsze to będzie na ten moment około 20. Nie za dużo?

[Mapak]

@@Furmuss,

To fermentuj w garażu, a na koniec przenieś do tych ok. 20* na dzień czy dwa, żeby dojadły. 

[buber]

Możesz też owinąć fermentor kocem lub karmiatą.

[Undeath]

Ale ale, przecież 20 C to całkiem niezła temperatura na ten szczep drożdży Początek fermentacji dochładzać w wiadrze z wodą i petami, a reszta fermentacji w 20C to idealna temp.Znowu 10C to może być za nisko na szczep - mogą wyleźć jakieś wady z stresu, choć niektórzy fermentowali go w tej temp. i twierdzą że było dobrze. Weź pod uwagę, że  jeżeli zdecydujesz się na 10 C piwo będzie wolniej fermentowało. Po kilku dniach, jak zakończy się burzliwsza część fermentacji i tak bym go przestawił do 20C.

[Furmuss]

Możesz też owinąć fermentor kocem lub karmiatą.

Tak też zrobię. Wrócę wieczorem z roboty to owinę kocem.

 

Ale ale, przecież 20 C to całkiem niezła temperatura na ten szczep drożdży Początek fermentacji dochładzać w wiadrze z wodą i petami, a reszta fermentacji w 20C to idealna temp.Znowu 10C to może być za nisko na szczep - mogą wyleźć jakieś wady z stresu, choć niektórzy fermentowali go w tej temp. i twierdzą że było dobrze. Weź pod uwagę, że  jeżeli zdecydujesz się na 10 C piwo będzie wolniej fermentowało. Po kilku dniach, jak zakończy się burzliwsza część fermentacji i tak bym go przestawił do 20C.

No ale to jest temperatura otoczenia. Jak się fermentacja rozhula to może i do 23-24 podejść. Nie mam zbyt dużego doświadczenia, ale z tego co czytałem na tym forum to wszyscy raczej radzą trzymania się dolnych widełek temperatur. Tak czy inaczej dziś się już sporo ochłodziło to jutro wieczorem a najpóźniej pojutrze wstawię fermentor do 15 C, a na sam koniec do około 20.

A tak jeszcze z czystej ciekawości to jakieś konkretne wady mogą wyjść z za niskiej temperatury fermentacji?  Właściwie znalazłem tylko wątki o wadach wynikających ze zbyt wysokiej temperatury. Myślałem, że jeśli temperatura jest za niska to fermentacja po prostu nie ruszy albo będzie się wlekła i piwo ewentualnie nie dofermentuje.

[Undeath]

 

 

No ale to jest temperatura otoczenia. Jak się fermentacja rozhula to może i do 23-24 podejść. Nie mam zbyt dużego doświadczenia, ale z tego co czytałem na tym forum to wszyscy raczej radzą trzymania się dolnych widełek temperatur. Tak czy inaczej dziś się już sporo ochłodziło to jutro wieczorem a najpóźniej pojutrze wstawię fermentor do 15 C, a na sam koniec do około 20. A tak jeszcze z czystej ciekawości to jakieś konkretne wady mogą wyjść z za niskiej temperatury fermentacji?Właściwie znalazłem tylko wątki o wadach wynikających ze zbyt wysokiej temperatury. Myślałem, że jeśli temperatura jest za niska to fermentacja po prostu nie ruszy albo będzie się wlekła i piwo ewentualnie nie dofermentuje.

 

 

Dlatego napisałem o wiadrze z wodą i petami na pierwsze 2-3 dni fermentacji. Nie każda burzliwa jest super gwałtowna, a FM52 też do szalonych drożdży nie należą. Oczywiście najlepszy dolny zakres, ale przechłodzenie fermentujacego piwa do 10C możę mieć opłakane skutki - odpowiadając na drugą część wypowiedzi. Główne wady to niedofermentowanie, siarka (siarkowodór albo zapałczana, w najgorszym wypadku nawet kanaliza), Aldehyd octowy oraz diacetyl. Przy zbyt niskiej fermentacji od początku ostatnie trzy jeżeli drożdże ruszą po za zakresem.