Browar Domowy Chmielowy Warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka zakażona

Warka 120. Weizenbock , warzenie dnia 27.08 2020, 16,2 blg

 

Zasyp:

Pszeniczny- 4kg

Monachijski II-2kg

Pilzneński-1kg
Special W-0,4kg
Special B-0,23kg
Special X-0,2kg

Stosunek wody do słodu 3:1

44°-20min

64°-45min

72°-20min

 

Gotowanie 60minut:
19g Amora Preta-od początku gotowania

20g Lubelski- na 20min gotowania

 

Fermentacja burzliwa

Starter 1l FM41 Gwoździe i banany start w 17° podnoszone stopniowo do 23° 27.08 2020-14.09 2020
 

Edytowane 18 Października 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 121. Flanders Red Ale , warzenie dnia 30.08 2020, 12,5 blg

 

Zasyp:

Pilzneński-3kg
Monachijski II-2kg
Caramunich I-0,5kg
Special W-0,2kg

Dodatki niesłodowane:
Płatki kukurydziane-1kg (uprzednio kleikowane, po 30min dodane do zacierania)

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-60min

72°-20min

 

Gotowanie 60minut:
30g Lubelski-od początku gotowania

 

Fermentacja burzliwa

Gęstwa 1 pokolenie FM21 Odkrycie sezonu start w 18° podnoszone stopniowo do 20° 30.08 2020-13.09 2020

Fermentacja cicha 
Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend, płatki wiśniowe średnio opiekane macerowane w Porto 13.09 2020-10.05 2021 (ekstrakt końcowy 0,8blg)

Edytowane 12 Maja 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 122. Black IPA , warzenie dnia 06.09 2020, 17blg

 

Zasyp:

Pale Ale-2,5kg
Karmelowy 30-0,3kg
Owsiany-0,3kg
Pszeniczny-0,3kg
Żytni-0,28kg
Carafa Special III-0,2kg
Barwiący-0,07kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-60min

72°-20min

 

Gotowanie 60minut:
5g HBC472-od początku gotowania
15g Sabro, 10g HBC472- na 30min gotowania
20g Sabro, 15g HBC472- na 15min gotowania
25g Amora Preta, 20g Sabro, 20g HBC472-na wyłączony palnik, chmiel trzymany przez całe chłodzenie 

 

Fermentacja burzliwa

Gęstwa 1 pokolenie FM52 Amerykański Sen start w 16° podnoszone stopniowo do 20° 06.09 2020-18.09 2020

Fermentacja cicha 
18.09 2020- 27.09 2020 (ekstrakt końcowy 3,6blg)
Dodatek chmieli: po 15g Amora Preta,  Centennial, Sabro i HBC472, po 2 dniach 30g Galaxy oraz po 20g Sabro i HBC472, 5 dni cold crash 

Edytowane 27 Września 2020 przez Chmielowy warsztat

[Marcin Skwira]

Jaki masz schemat podnoszenia temp? 

U mnie już 3dobe stoi w lodowce apa na FM 52 i zastanawiam się czy nie podnosić już.

[Chmielowy warsztat]

W dniu 8.09.2020 o 07:34, Marcin Skwira napisał:

Jaki masz schemat podnoszenia temp? 

U mnie już 3dobe stoi w lodowce apa na FM 52 i zastanawiam się czy nie podnosić już.

2dni-16, 2dni-17,5, 2 dni 19 i dofermentowanie w 20, potem cicha z chmielem 4dni w temperaturze pokojowej i 2 dni coldcrash 

[Chmielowy warsztat]

Warka 123. Belgian Blond , warzenie dnia 12.09 2020, 16,2blg

 

Zasyp:

Pilzneński-2,5kg
Cookie-0,2kg
Abbey-0,2kg
Dekstrynowy-0,2kg

Stosunek wody do słodu 3:1

63°-60min

72°-20min

 

Gotowanie 90minut:
15g Lubelski-od początku gotowania
10g Lubelski- na 20min gotowania
 

 

Fermentacja burzliwa

Gęstwa 2 pokolenie FM21 Odkrycie Sezonu start w 19° podnoszone stopniowo do 24° 12.09 2020-30.09 2020 (ekstrakt końcowy 2,3blg)

Edytowane 30 Września 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 124. Wędzony Porter Bałtycki, warzenie dnia 13.09 2020, 21,5blg

 

Zasyp:

Wiedeński-2,6kg
Wędzony czereśnią Viking Malt-1kg
Wędzony bukiem Weyermann-1kg

Wędzony bukiem Steinbach-0,64kg
Special W-0,38kg
Żytni karmelowy-0,3kg
Cookie-0,2kg
Czekoladowy 900-0,19kg
Barwiący-0,1kg
Karmelowy 30-0,09kg
Jęczmień prażony-0,08kg
Abbey-0,05kg

Stosunek wody do słodu 3:1

66°-60min

72°-20min

78°- wygrzew

 

Gotowanie 120minut:
20g Książęcy-po 60min gotowania
20g Lubelski- na 15min gotowania
 

 

Fermentacja burzliwa

Gęstwa Saflager S23 oraz MJ84 Bavarian Lager start  w 8° podnoszone stopniowo do 10° 13.09 2020-07.10 2020

Fermentacja cicha w 2°

07.10 2020-07.11 2020 dodano 45g suski sechlońskiej

Edytowane 19 Stycznia 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 125. Rauchbock, warzenie dnia 19.09 2020, 16,5blg

 

Zasyp:

Monachijski I-1,15kg
Wędzony bukiem Weyermann-1kg

Wiedeński-0,7kg
Pilzeński-0,35kg

Wędzony czereśnią Viking Malt-0,3kg

Dekstrynowy-0,27kg

Caramunich-0,1kg
Caraaroma-0,1kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-60min

72°-20min

78°- wygrzew

 

Gotowanie 90minut:
10g Książęcy-po 30min gotowania
10g Lubelski- na 20min gotowania
 

 

Fermentacja burzliwa

2 paczki uwodnionych Saflager W34/70 start  w 8° podnoszone stopniowo do 10° 19.09 2020-07.10 2020

 

Fermentacja cicha w 2°

07.10 2020

Edytowane 8 Października 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 126. Chocolate Orange Salted Stout , warzenie dnia 26.09 2020, 17,5blg

 

Zasyp:

Wiedeński-1,4kg
Brown-0,54kg
Czekoladowy jasny-0,5kg
Karmelowy 30-0,26kg
Cookie-0,25kg

Black-0,22kg

Czekoladowy pszeniczny-0,2kg

Caraaroma-0,15kg

Dodatki niesłodowane:
Płatki owsiane-0,6kg

Stosunek wody do słodu 3:1

67°-60min

72°-20min

78°- wygrzew

 

Gotowanie 90minut:
15g Książęcy-po 30min gotowania
15g Książęcy- na 20min gotowania
Sok+zest z 5 pomarańczy, 13g soli morskiej-na 5 minut gotowania

 

Fermentacja burzliwa

Gęstwa 2 pokolenie FM52 Amerykański Sen start  w 17° podnoszone stopniowo do 20° 26.09 2020-20.10 2020

Fermentacja cicha

Dodatek 70g ziaren kakaowca 20.10 2020-05.11 2020 (ekstrakt końcowy 5blg)

 

Edytowane 5 Listopada 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 127. Weizenbock , warzenie dnia 27.09 2020, 17 blg

 

Zasyp:

Pszeniczny- 1,8kg

Monachijski I-1kg
Special B-0,3kg
Melanoidynowy-0,3kg

Stosunek wody do słodu 3:1

44°-20min

64°-45min

72°-20min

 

Gotowanie 60minut:
7g Książęcy-od początku gotowania

10g Lubelski- na 20min gotowania

 

Fermentacja burzliwa

Starter 1l FM41 Gwoździe i banany start w 17° podnoszone stopniowo do 22° 27.09 2020-18.10 2020 (ekstrakt końcowy 3,7blg)

Edytowane 18 Października 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 128. Braggot , warzenie dnia 08.10 2020,  28,5 blg

 

Zasyp:

Monachijski I-1,2kg
Owsiany-1kg
Melanoidynowy-0,6kg
Wiedeński-0,3kg

Dodatki niesłodowane:
Miód gryczany-3kg
Płatki owsiane-0,3kg

Stosunek wody do słodu 3:1

68°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 90minut:
14g Książęcy-Po 30min gotowania

 

Fermentacja burzliwa

Uwodnione suchary US-05 oraz Mangrove Jack's M05 start w 16° podnoszone stopniowo do 20° 08.10 2020-02.11 2020

 

Fermentacja cicha
W balonie z płatkami wiśniowymi (10g)-02.11 2020-14.05 2021 (ekstrakt końcowy 6,5blg)

Edytowane 17 Maja 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 129. SMASH Vermhelo Polish Red Lager  , warzenie dnia 15.11 2020,  12 blg

 

Zasyp:

Red X-2kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 90minut:
5g Vermhelo-Na  60min gotowania

10g Vermhelo-Po 30min gotowania
10g Vermhelo-Po 50min gotowania
15g Vermhelo-0min

 

Fermentacja burzliwa

Uwodnione suchary W34/70 start w 8° podnoszone stopniowo do 11° 15.11 2020-28.11 2020

 

Fermentacja cicha
90g Vermhelo

28.11 2020-27.12 2020 (20.12 2020 leżakowanie z chmielem, ekstrakt końcowy 3,7blg) 
 

Edytowane 27 Grudnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 130. Single Hop IU02 Polish West Coast IPA  , warzenie dnia 28.11 2020,  15,5 blg

 

Zasyp:

Pilzneński-2kg
Pszeniczny-0,2kg

 

Dodatki niesłodowane:
Płatki ryżowe-0,8kg

Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 90minut:
5g szyszki IU02 -Brzeczka przednia

30g szyszki IU02-Po 30min gotowania
25g szyszki IU02-Po 45min gotowania
120g szyszki IU02-hopstand w 78° przez 20min

 

Fermentacja burzliwa

Starter 1,2l FM54 Gorączka Kalifornijska start w 15° podnoszone stopniowo do 19° 28.11 2020-13.12 2020

 

Fermentacja cicha

Z dodatkiem 180g szyszki IU02 13.12 2020-19.12 2020 (w tym 3 dni na cold crash) (ekstrakt końcowy 3,0blg)

Edytowane 19 Grudnia 2020 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 131. Porter Bałtycki , warzenie dnia 29.11 2020,   22 blg

 

Zasyp:

Wiedeński-4kg
Monachijski II-3kg
Owsiany-0,78kg
Caraaroma-0,63kg
Caramunich I-0,62kg
Biscuit-0,4kg
Jęczmień prażony-0,35kg

 

Stosunek wody do słodu 3:1

66°-60min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 90minut:

23g Vermhelo- Po 60min gotowania
25g Vermhelo-Na ostatnie 20min gotowania 

 

Fermentacja burzliwa:

Gęstwa W34/70 start w 8° podnoszone stopniowo do 11° 29.11 2020-25.12 2020

 

Fermentacja cicha 25.12 2020- :
Podzielone na dwa wiadra:
131A-płatki wiśniowe macerowane w Jack Daniel's

131B-wymrażanie (12.01-15.01 wymrażanie, ekstrakt z 6,8blg zwiększył się do 10,5blg, od 15.01 leżakowanie w okolicy 0-1°)

 

Edytowane 15 Stycznia 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 132.Sour DIPA, Zacieranie+zakwaszanie dn. 20.12 2020, warzenie dn. 22.12 2020, A. 22blg 3,94pH po gotowaniu; B. 23blg, 3,94pH

 

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 7kg

Pale Ale Viking Malt-1,3kg

Pszeniczny Viking Malt - 0,8kg
Słód owsiany-0,7kg

Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-5min

 

Gotowanie 60minut:
A. Chmiele USA
10g Azacca- Po 30min gotowania
10g Mosaic -Po 45min gotowania
Po 10g Galaxy i Mosaic-Po 55min gotowania
30g Amarillo, 20g Galaxy, 10g Mosaic- 25min hopstand w temp 76°

B. Chmiele PolishHops

5g IU02-Na początek gotowania
10g Zombie-Po 35min gotowania
25g IU02- Po 50min gotowania
Po 20g Amora Preta, IU02, Zombie-Po 55min gotowania
Po 40g Amora Preta, IU02, Zombie- 25min hopstand w temp 76°
 

Fermentacja burzliwa
Gęstwa FM54 Gorączka Kalifornijska oba wiadra 16-20° 22.12 2020-17.01 2021

Fermentacja cicha 17.01 2021-
A. Chmiele USA 94g Mosaic, 70g Citra
B. Chmiele PolishHops 50g IU02 Po 80g Zombie i Amora Preta

 

Edytowane 17 Stycznia 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 133. SH Zi2 Pils , warzenie dnia 04.01 2021,  12 blg

 

Zasyp:

Pilzneński-2kg
Carapils-0,2kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 60minut:
5g Zi2-Brzeczka przednia

18g Zi2-Po 30min gotowania
15g Zi2-Po 50min gotowania
22g Zi2-0min

 

Fermentacja burzliwa

Uwodnione suchary W34/70 start w 8° podnoszone stopniowo do 11° 04.01 2021-15.01 2021

 

Fermentacja cicha (08.02 dodano chmiel Zi2 80g)

15.01 2021-15.02 2021 (ekstrakt końcowy 3blg)

Edytowane 15 Lutego 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 134. Rauchbock , warzenie dnia 17.01 2021,  18blg

 

Zasyp:

Wędzony bukiem Steinbach-1,5kg

Monachijski II-1,18kg

Pilzneński-1,18kg
Biscuit-0,22kg

Caramunich II-0,16kg

Melanoidynowy-0,16kg

Caraaroma-0,11kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 90minut:
8g Zythos-60min

10g Amora Preta-Po 40min gotowania
 

Fermentacja burzliwa

Gęstwa W34/70 po warce 133, start w 8° podnoszone stopniowo do 11° 17.01 2021-13.02 2021

 

Fermentacja cicha

13.02 2021-03.02 2021 (ekstrakt końcowy 4blg)

Edytowane 6 Marca 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 135. Saison , warzenie dnia 18.01 2021,  12,8blg

 

Zasyp:

Pilzneński-1,35kg

Wiedeński-0,40kg

Pszeniczny-0,35kg
Caraaroma-0,1kg

Cara-pils- 0,1kg

Dodatki niesłodowane:
Cukier-0,15kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 90minut:
12g Książęcy-60min

18g Książęcy-Po 50min gotowania
20g zest z pomarańczy, cukier-3min przed końcem gotowania
 

Fermentacja burzliwa

Uwodnione Suchary BE134 , start w 16° po 2 dobach fermentacji przeniesiono do temperatury pokojowej 18.01 2021-13.02 2021 (ekstrakt końcowy 0blg)

 

 

Edytowane 13 Lutego 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 136. Milk Stout , warzenie dnia 19.01 2021,  13,2blg

 

Zasyp:

Pale Ale-1,1kg

Special B-0,24kg
Owsiany-0,19kg

Brown-0,19kg

Czekoladowy żytni-0,14kg

Czekoladowy pszeniczny-0,14kg

Czekoladowy jasny-0,14kg

Dodatki niesłodowane:
Laktoza-0,4kg
Płatki owsiane-0,19kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 60minut:
25g Vermhelo-40min

 

Fermentacja burzliwa

Uwodnione Suchary US05 , start w 16° podnoszone do 21° 19.01 2021-13.02 2021

 

Fermentacja cicha

13.02 2021-20.02 2021-dodano 70g ziaren kakaowca 

Edytowane 13 Lutego 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 137. Polish Session West Coast IPA , warzenie dnia 25.01 2021, 11,8  blg

 

Zasyp:

Pilzneński-2,15kg

Pszeniczny-0,2kg

Dodatki niesłodowane:
Cukier-0,2kg
Stosunek wody do słodu 3:1

64°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 60minut:
Po 10g ZU12, PHPŁ01- 15min przed wyłączeniem palnika

Po 60g ZU12, PHPŁ01 - Hopstand w 78° 20min

 

Fermentacja burzliwa

Uwodnione Suchary US05 , start w 16° podnoszone do 20° 25.01 2021-08.02 2021

 

Fermentacja cicha z chmielem 100g PHPŁ01, 80g ZU12

08.02 2021-15.02 2021 (ekstrakt kocowy 2blg)

Edytowane 15 Lutego 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 138. Weizen , warzenie dnia 08.02 2021, 13  blg

 

Zasyp:

Pszeniczny-3,4kg
Pilzneński-2,4kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 60minut:
10g ZU12, 5g Cascade- 60min

 

Fermentacja burzliwa

Uwodnione Suchary WB06 , start w 17° podnoszone do 22° 08.02 2021-10.03 2021

 

Fermentacja cicha 10.03-19.03 2021

Do 10l dodatek płatków kokosowych, pistacji oraz ziaren kakaowca  (ekstrakt końcowy 1,5blg)

Edytowane 19 Marca 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 139. Wee Heavy , warzenie dnia 13.02 2021, 19 blg

 

Zasyp:

Pale Ale-3kg
Owsiany-0,5kg

Dekstrynowy-0,25kg

Crystal Red-0,2kg
Crystal Wheat-0,2kg

Crystal Dark-0,15kg

Stosunek wody do słodu 3:1

67°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 120minut:

20g Vermhelo-Po 60min gotowania

 

Fermentacja burzliwa

Uwodnione Suchary 2 paczki Lallemand Nottingham , start w 15° podnoszone do 20° 13.02 2021-10.03 2021

 

Fermentacja cicha (z dodatkiem 60g płatków wiśniowych macerowanych w Grant's)

10.03 2021-

Edytowane 10 Marca 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 140. Pils SH Abis , warzenie dnia 15.02 2021, 12  blg

 

Zasyp:

Pilzneński-2,1kg
Carapils-0,2kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 60minut:

5g Abis-Brzeczka przednia

18g Abis-Po 30min gotowania
15g Abis-Po 50min gotowania
22g Abis-0min

 

Fermentacja burzliwa

Uwodnione Suchary W34/70 , start w 8° podnoszone do 10° 15.02 2021-07.03 2021

 

Fermentacja cicha 07.03 2021

Dodatek chmielu Abis

Edytowane 19 Marca 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 141. Black IPA , warzenie dnia 25.02 2021, 14,2 blg

 

Zasyp:

Pilzneński-1,5kg

Pale Ale-1kg
Karmelowy 30-0,3kg
Owsiany-0,45kg
Pszeniczny-0,45kg
Czekoladowy pszeniczny-0,25kg
Barwiący-0,1kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 60minut:

5g HBC472-od początku gotowania
20g Sabro, 10g HBC472- na 30min gotowania
25g Sabro, 25g Cashmere- na 15min gotowania
25g Cashmere, 25g Sabro, 20g HBC472-na wyłączony palnik, chmiel trzymany przez całe chłodzenie 

 

Fermentacja burzliwa

Uwodnione Suchary US05 , start w 15° podnoszone do 20° 25.02 2021- 12. 03 2021

 

Fermentacja cicha 12.03-19.03 2021

Dodatek chmielu 60g Sabro, po 30g HBC472, Cashmere, Pink Boots, Citra, Amora Preta (ekstrakt końcowy 3blg)

Edytowane 22 Maja 2021 przez Chmielowy warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 142. Doppelbock , warzenie dnia 08.03 2021, 19 blg

 

Zasyp:

Pszeniczny-3kg
Wiedeński-1,1kg
Monachijski-0,8kg

Pszeniczny Karmelowy 30-0,6kg
Melanoidynowy-0,6kg
Special B-0,48kg

Stosunek wody do słodu 3:1

64°-45min

72°-20min

78°-Wygrzew

 

Gotowanie 90/120minut:

18g Centennial-60min 
15g ZU12 - 30min

 

Fermentacja burzliwa

Doppelbock gęstwa W34/70 start w 8° podnoszone do 11° 08.03 2021-29.03 2021

 

Lagerowanie

29.03 2021-05.05 2021 (ekstrakt końcowy 4blg)

 

Edytowane 12 Maja 2021 przez Chmielowy warsztat