Browar Domowy Chmielowy Warsztat

[Chmielowy warsztat]

Warka 56, American Stout, warzenie dn. 12.05 2018, 16,8blg
Zasyp:
4kg- Strzegom Pale Ale
0,6kg- Płatki owsiane
0,4kg-Caraaroma
0,4kg-Pszenica prażona
0,2kg-Czekoladowy ciemny
Zacieranie:

52 ° - 10min

62 ° - 35 min
72 ° - 30 min
78 ° - wygrzew
Gotowanie 60min:
20g Simcoe-od początku gotowania
30g Simcoe-na 45 minut gotowania
30g Simcoe-20minut przed wyłączeniem palnika
20g Simcoe-na wyłączenie palnika

Po gotowaniu wyszło 27l brzeczki o ekstrakcie 16,8blg
Fermentacja:
Drożdże FM13 Irlandzkie Ciemności
Burzliwa 14 dni w temperaturach 16-19°C
Cicha 5 dni w temperaturze 19°C


 

[Chmielowy warsztat]

Warka 57, Dorchester Ale, warzenie dn.13.05 2018, 17,5blg
Zasyp:
Pale Ale: 2,6kg
Amber: 1,3kg
Caraaroma: 0,2kg
Zacieranie:
64 ° - 30 min
72 ° - 30 min
78 ° - wygrzew
Gotowanie 70min
19g Iunga- na 60 min
10g Magnum- na 60min
0,2kg świeżego imbiru+2 laski cynamonu+20g East Kent Goldings-5min przed wyłączeniem palnika
Po gotowaniu wyszło 15l brzeczki o ekstrakcie 17,5blg
Fermentacja:
Drożdże FM13 Irlandzkie Ciemności
Burzliwa 14 dni w temperaturach 16-19°C
Cicha 14dni w temperaturze 19°C

[Chmielowy warsztat]

Warka 58. Smoked Fruit Ale, warzenie dn.18.09 2018 , 9,5blg
Zasyp:

1,6kg-Viking Malt wędzony wiśnią

1,6kg-Viking Malt wędzony czereśnią
64°C-60 min
78°C-10min, wygrzew
Gotowanie 1h

Chmielenie:
60min-15g Ariana

15min-15g Ariana
Starter drożdżowy 1,5l Fermentum Mobile Habit Opata
Fermentacja:
Burzliwa: drożdże zadane w 16°C, fermentacja 18-23°C
 

[Chmielowy warsztat]

Warka 59, RIS podejście nr. 3, warzenie dn. 12.11 2018, 24blg,12l 
Zasyp:
Pale Ale-3kg

Monachijski II-1kg

Karmelowy 300-0,5kg

Czekoladowy ciemny-0,5kg

Płatki owsiane-0,4kg

Jęczmień prażony-0,25kg
Zacieranie:

64°C-45min

72°C-20min

78°C-mash out

Gotowanie 90min:
Marynka-30g- od początku gotowania

Styrian Golding-30g-na 25minut przed końcem gotowania

Schłodzenie do ok. 17°C i zadanie drożdży FM12 W szkocką kratę 1,5l starter

Fermentacja burzliwa 
12.11 2018-10.01 2019

Cicha:
10.01 2019-

Edytowane 11 Stycznia 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 60 warzenie dnia 29.11 2018, 21,5blg
Weizen Porter ze śliwkami i morelami

Zasyp:

2,4kg-Pale Ale
1kg-Monachijski I

0,8g- płatki owsiane
0,5kg-Caraaroma Weyermann
0,4kg-Viking Malt Cara Aromatic 
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

64 ° - 40 min
72 ° - 30 min
78 ° - mash out

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
Od początku gotowania 25g-Sybilla
po 40 minutach 20g-Sybilla

po 45 minutach po 400g suszonej śliwki i suszonej moreli
Studzenie do 17° i zadany starter z drożdży FM41 Gwoździe i banany
Fermentacja burzliwa:
29.11 2018-29.12 2018

Zabutelkowane z pominięciem fermentacji cichej

Edytowane 11 Stycznia 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 61 warzenie dnia 10.12 2018, 13blg
Red IPA SH Galaxy

Zasyp:

2,5kg-Red Active Viking Malt
1kg-Monachijski I

1kg- Caramel Pale Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

66 ° - 60 min
76 ° - 20 min

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
Po 30 minutach 15g Galaxy
Po 45minutach 20g Galaxy

Hopstand 20 minut w 80° 20g Galaxy
Studzenie do 17° i zadany starter z drożdży FM52 Amerykański sen
Fermentacja burzliwa:
10.12 2018-26.12 2018

Dodatki na cichą:
25g Galaxy na 3 dni

Cicha:
26.12 2018-29.12 2018

 

Edytowane 11 Stycznia 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 62 warzenie dnia 6.01 2019, 26blg
Barley Wine/ Brett Barley Wine

Zasyp:

5kg-Pale Ale Viking Malt
2,7kg-Red Active Viking Malt

0,5g- Pale Cookie Viking Malt
0,5kg-Caramel Pale Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 2:1

66 ° - 60 min
72 ° - 15 min
78 ° - mash out

Chmielenie: 
Gotowanie 120min
Od początku gotowania 40g Sybilla+ 20g Ariana

po 45 minutach 20g Spalter Select
Studzenie do 17° i zadany starter z drożdży FM13 Irlandzkie Ciemności
Fermentacja burzliwa:
06.01 2019-26.03 2019
26.03 2019- do połowy warki zostały zaszczepione dzikie drożdże Imperial Yeast W15 Suburban Brett

Piwo po fermentacji głównej, zostanie podzielone na dwie mniejsze części z czego do jednej zostaną zadane drożdże dzikie

Edytowane 26 Marca 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 63. warzenie dnia 02.03 2019, 15,5 blgMalt Øl

Zasyp:

1kg-Pale Ale Viking Malt
1kg- Monachijski Ciemny Viking Malt

1kg- Honig Malt Colorado
1kg- słód wędzony brzozą Viking Malt

1kg-słód pszeniczny Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

66 ° - 40 min
72 ° - 20 min
Do zacierania dodano 30g owoców jałowca

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
30 min od rozpoczęcia gotowania- 18g Spalter Select+12g Iunga

5min przed wyłączeniem palnika 30g owoców jałowca+25 świeżego zestu z pomarańczy

Studzenie do 45°C i zadany starter z drożdży FM53 Voss Kveik
Fermentacja burzliwa w temperaturach 40-30°C
02.03 2019-12.03 2019

 

Edytowane 25 Marca 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 64. warzenie dnia 25.03 2019, 14,2 blg, Saison

Zasyp:

3,5 kg-Pilzneński Viking Malt
1kg- Pszeniczny Viking Malt

1kg- Wiedeński Viking Malt
0,4kg- karmelowy 30 Viking Malt

0,5kg-cukier kandyzowany jasny
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1
52 °-zasyp
Podgrzewanie do 63 °

63 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
Od początku gotowania-15g Iunga

Po 45min-25g Iunga

Po 50min-20g świeżego zestu z pomarańczy+15g świeżego zestu z mandarynek
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis BE-134
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-22°C
25.03 2019-

 

[Chmielowy warsztat]

Warka 65. warzenie dnia 26.03 2019, 16,8 blg, Black IPA

Zasyp:

3,5 kg-Pilzneński Viking Malt

2kg-Pale Ale
1kg- Pszeniczny Viking Malt

0,8kg- Karmelowy 30 Viking Malt
0,5kg- Carafa Special I
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

68 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew (w 75° został wsypany słód Carafa Special I)

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
Od początku gotowania-30g Cascade

Po 30min-30g Citra, 15g Amarillo

Po 45min-15g Amarillo
Po 55min-25g Galaxy
Hopstand 20min w 78° - po 20g-Galaxy, Cascade, 15g-Amarillo
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-19°C
26.03 2019-

Na cichą planowany chmiel w ilości: po 15g Galaxy, Amarillo oraz 10g- Cascade 

Edytowane 26 Marca 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 66. Berliner Weisse z owocami, warzenie dnia 23.04 2019, 7 blg (bez owoców, po zakwaszaniu i gotowaniu) ,

Zasyp:

2,2 kg- Pszeniczny Viking Malt

1,2 kg-Pilzneński Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

65 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowano przez 15min w celu sterylizacji brzeczki
Zakwaszone w kotle 20 kapsułkami Sanprobi IBS temp 40-30° przez 48h
PH po zakwaszaniu 3,5
Po zakwaszaniu gotowano przez 45min, przy 90° wrzucono 5g Jungi
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży FM42 Stare Nadreńskie
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-19°C, 23.04 2019-06.05 2019

Na cichą zostały dodane mrożone jagody w ilości 104g owoców/1l piwa

Edytowane 8 Maja 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 67. American Wheat, warzenie dnia 27.04 2019, 11 blg 

Zasyp:

2,2 kg- Pszeniczny Viking Malt

1 kg-Pilzneński Viking Malt
0,1kg-karmelowy jasny Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

67 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
20'-Citra 10g
Na 20min hopstand w temp 78-76°- Sabro 15g, Citra 10g
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-19°C, 27.04 2019-06.05 2019

Dodano na cichą 30g chmielu Citra oraz 15g chmielu Sabro 06.05 2019-08.05 2019
15l zabutelkowano z dodatkiem 96g cukru do refermentacji (poziom nasycenia 2,4 v/v)

Edytowane 8 Maja 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 68. Grapefruit Grodziskie, warzenie dnia 18.05 2019, 12 blg 

Zasyp:

5 kg- Pszeniczny wędzony dębem
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

38°-50min

51°- 20min

66 ° - 30 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
60'-Junga 12g
20'-Junga 12g, mech irlandzki
Schłodzenie do 17 ° i zadanie drożdży Fermentis S33
Fermentacja burzliwa w temperaturach 18-20°C, 18.05 2019-

Dodatki na zimno-2l soku z grapefruitów 

[Chmielowy warsztat]

Warka 69. White IPA z liśćmi limonki kaffir, warzenie dnia 20.05 2019, 14,8 blg 

Zasyp:

3 kg- Pszeniczny

2,3kg-Pilzneński

0,4kg- płatki owsiane błyskawiczne

Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

64°-50min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
60'-Chinook 30g
0'-kolendra 20g, skórki curacao 30g
Hop stand w 75 ° 20min- 30g Citra,25g liści limonki kaffir 
Schłodzenie do 17 ° i zadanie gęstwy US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 18-20°C, 20.05 2019-

Dodatki na zimno-80g Sabro,20g Citra

Edytowane 20 Maja 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 70. Polish Wheat, warzenie dnia 27.06 2019, 12,5 blg

Zasyp na 10l

1 kg- Pszeniczny Viking Malt

1 kg-Pilzneński Viking Malt
0,4kg-płatki orkiszowe
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

67 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
20'-Oktawia 10g
Na 20min hopstand w temp 78-76°- Oktawia 8g, Izabella 8g
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 16-19°C, 27.06 2019-15.07 2019

 

 

Edytowane 2 Sierpnia 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 71. Wheat IPA z liśćmi limonki kaffir, warzenie dnia 24.07 2019, 12,5 blg

Zasyp na 30l 

4,3 kg- Pszeniczny Viking Malt

3,1 kg-Pilzneński Viking Malt
0,6 kg-płatki orkiszowe
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

67 ° - 50 min
72 ° -20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
15'-Falconer's Flight 50g

5'-Sabro 30g
Na 20min hopstand w temp 78-76°- Falconer's Flight 50g, Liście limonki kaffir 38g oraz kolendra 23g
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 16-19°C, 24.07 2019-

Planowane dodatki na cichą:
chmiel Falconer's Flight

[Ryland]

Czekam na wyniki warzenia z kaffirem, masz już jakieś doświadczenia?

Wysłane z mojego SM-G390F przy użyciu Tapatalka

[Chmielowy warsztat]

7 godzin temu, Ryland napisał:

Czekam na wyniki warzenia z kaffirem, masz już jakieś doświadczenia?

Wysłane z mojego SM-G390F przy użyciu Tapatalka
 

Tak. Poprzednią warke miałem ze sobą na FPD 2019. Generalnie wprowadza mega cytrusa, jak przegniesz to wręcz perfumowego. Uważaj też przy mieszaniu z kolendrą, bo mogą wyjść aromaty mydlin przy złych proporcjach obu dodatków. 

[Chmielowy warsztat]

Warka 72. Orange Milk Imperial Stout, warzenie dnia 09.08 2019, 23,8blg

Zasyp:
Pale Ale Viking Malt- 8kg

Płatki owsiane - 1,5kg

Pale Chocolate -1kg
Biscuit- 0,5kg

Special W- 0,5kg

Carafa Special II- 0,5kg
Jęczmień palony- 0,35kg
Dodatki:
Odtłuszczone mleko w proszku- 1kg (do zacieru)
Stosunek wody do słodu 2:1

64°-60min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 120minut
60min gotowania-Marynka 55g, Lubelski 45g
30min gotowania- Marynka 45g

Na flameout zest i sok z 5 dużych pomarańczy 

Fermentacja burzliwa (gęstwa 4pokolenie US-05) 09.08 2019-01.09 2019
Fermentacja cicha 01.09 2019-
Planowane dodatki na cichą:
Cynamon-40g, tonka-15g, ziarna kakaowca-100g, wszystkie dodatki zamacerowane w Jack Daniel's na dwie doby.

Edytowane 22 Września 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 73. Session IPA, warzenie dnia 28.08 2019, blg 10,5

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 1,5kg

Pszeniczny Viking Malt - 0,5kg
Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-5min
Gotowanie 60minut
Po 35min gotowania-25g Izabella
Na hopstand po 10g Amarillo, Cascade, Chinook

Fermentacja burzliwa (gęstwa 4pokolenie US-05) 28.08 2019-07.09 2019
Fermentacja cicha 07.09 2019-09.09 2019
Dodatki na cichą:
Po 20g Amarillo, Cascade, Chinook

Edytowane 22 Września 2019 przez Pakakuna

[Chmielowy warsztat]

Warka 74. Fruit Gose, warzenie dnia 30.08 2019, 11blg

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 1,5kg

Pszeniczny Viking Malt - 0,5kg
Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 45minut:
5minut przed końcem gotowania 5g chmielu Okatwia
3minuty przed końcem gotowania 13g kolendry, 10g soli himalajskiej

Zakwaszanie 28.08 2019-30.08 2019

Fermentacja burzliwa (gęstwa 4pokolenie US-05) 30.08 2019-11.09 2019

Fermentacja cicha z dodatkiem 0,6kg ananasa, 0,5kg kiwi oraz 370g pulpy z marakui 11.09 2019-28.09 2019

Edytowane 25 Października 2019 przez Chmielowy warsztat

[Juniorek]

Trochę nie rozumiem. Warzysz 30 a planujesz zakwasić dwa dni przed? 

[korzen16]

10 minut temu, Juniorek napisał:

Trochę nie rozumiem. Warzysz 30 a planujesz zakwasić dwa dni przed? 

Tu dobrze jest to opisane

[Chmielowy warsztat]

W dniu 29.08.2019 o 11:44, Juniorek napisał:

Trochę nie rozumiem. Warzysz 30 a planujesz zakwasić dwa dni przed? 

Metoda Sour kettle, zacierałem i leciutko przegotowałem brzeczkę w celu sterylizacji. Schłodziłem do 45stopni i dwa dni zakwaszania. Po tych dwóch dniach dopiero właściwe warzenie (gotowanie)

[Juniorek]

Pomyliłem się trochę. Czyli 28 miałeś zacieranie a 30 warzenie, s między czasie zakwaszanie, dobrze rozumiem?