Rybnicki Browar Domowy

[19Mateusz87]

Tak zgadza się, uwarzyłem w sposób już kilka warek. Stosuję skrócone gotowanie ponieważ mam już nachmieloną brzeczkę. Na goryczkę nie narzekam, jest trochę inna w porównaniu do tradycyjnego chmielenia, muszę też sypać więcej chmielu. Dlaczego wykorzystuję ten sposób ? Dlatego, że proces warzenia piwa zajmuje mniej czasu, po gotowaniu mam czystą brzeczkę, którą napowietrzam i wlewam w całości do fermentora. Poza tym smak chmielu w gotowym piwie też jest inny. Szukam innowacji

[Porter]

Właśnie degustuję Twojego portera. To jest to piwo. Chyba jeszcze nie piłem tak smacznego portera. Nie potrafię tego określić słowami, ale niebo w gębie. Czuć bardzo wyraźnie suszoną śliwkę, rodzynki, suszone owoce - gratuluję. Wielki szacun! Jeśli chomikujesz jeszcze gdzieś butelkę - chętnie przygarnę

[19Mateusz87]

Przyjacielu, cieszy mnie to bardzo, że smakuje Ci to piwo. Mam jeszcze kilka butelek na czarną godzinę Może z następnymi moimi piwami również trafię w Twój gust

[19Mateusz87]

Warka #30 17.10.2012

Pale Ale 12°Blg

 

Warka zabutelkowana po 14 dniach fermentacji burzliwej z użyciem 130 g cukru. Gęstość spadła do 4°Blg. Chyba zrezygnuję z fermentacji cichej na rzecz wydłużonej burzliwej. Ta warka jest pewnym eksperymentem, chcę sprawdzić co z tego wyjdzie. Mycie i dezynfekcję butelel też zmieniłem, dalej ręcznie ale jednak w inny sposób.

[polter]

Ale enigmatycznie piszesz Mateusz coś zmieniasz ale co to już powiedzieć nie chcesz

\

Edytowane 31 Października 2012 przez polter

[19Mateusz87]

Chcesz chcesz, ale nie będę się wygłupiać z nowymy pomysłami Jak za miesiąc piwo będzie nagazowane i nie wyjdzie z tego kwasior to napiszę jaki to eksperyment. To żadna tajemnica, ale wolę poczekać na wyniki.

[bielok]

Cześć

 

Pewnie żona myła butelki ;-)

[19Mateusz87]

To jest pewne rozwiązanie ale nie o to chodziło Myłem sam kiedy była w pracy.

[19Mateusz87]

Warka #31 09.11.2012

Jasne 12°Blg

 

Surowce:

Słód pilzneński 3,0 kg

Słód pszeniczny 1,0 kg

Słód monachijski I 1,0 kg

Chmiel Perle 50 g

Chmiel Iunga 10 g

Chmiel Sybilla 10 g

Drożdże Danstar Nottingham (gęstwa I zbiór)

 

Zacieranie:

Słód wsypujemy do 15 litrów wody o temp. 57°C

53°C - 5'

63°C - 15' + 70 g chmielu

72°C - 30 '

76°C - 10' -> filtracja

 

Gotowanie:

Czas gotowania: 30'

Objętość końcowa: 31 l / 12°Blg

 

Wydajność: 78%

 

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa: 17°C

 

UWAGI:

Dodano wody do uzyskania 12°Blg.

Brzeczka schłodzona do temp. 20°C

[Ray]

A woda stąd:

??

[19Mateusz87]

:lol:

Nie do końca ale coś w tym jest

[19Mateusz87]

Warka #31 09.11.2012

Jasne 12°Blg

 

Po 24 godzinach sprawdziłem stan fermentacji brzeczki. Drożdże ruszyły i to z kopyta, piana wylazła poza fermentator. To nie wina drożdży, ale piwowara. Za dużo piwa uwarzyłem, które powędrowało do zbyt małego fermentatora. Z drugiej strony piwa nigdy za wiele

[19Mateusz87]

Warka #32 10.11.2012

Kölsch 12°Blg

 

Surowce:

Słód pilzneński 2,0 kg

Słód pszeniczny 1,0 kg

Słód wiedeński 0,9 kg

Słód Carahell 0,3 kg

Słód monachijski II 0,3 kg

Chmiel Perle 80 g

Chmiel Sybilla 25 g

Drożdże Danstar Nottingham (gęstwa I zbiór)

 

Zacieranie:

Słód wsypujemy do 16 litrów wody o temp. 65°C, dodajemy 50 g Perle i 25 g Sybilla

62°C - 40'

72°C - 10 '

76°C - 10' -> filtracja

 

Gotowanie:

Czas gotowania: 30'

30 g Perle dodano do brzeczki przedniej

Objętość końcowa: 26 l / 12°Blg

 

Wydajność: 73%

 

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa: 17°C

 

UWAGI:

Dodano wody do uzyskania 12°Blg.

Brzeczka schłodzona do temp. 20°C

[19Mateusz87]

Warka #33 14.11.2012

Bursztynowe 11°Blg

 

Surowce:

Słód pilzneński 3,0 kg

Słód pszeniczny 0,5 kg

Słód Caramunich I 0,5 kg

Słód Biscuit 0,25 kg

Słód Carahell 0,25 kg

Chmiel Iunga 15 g

Chmiel Perle 15 g

Chmiel Sybilla 15 g

Drożdże Danstar Nottingham (gęstwa I zbiór)

 

Zacieranie:

Słód wsypujemy do 16 litrów wody o temp. 72°C

68°C - 50'

76°C - 10' -> filtracja

 

Gotowanie:

Czas gotowania: 30'

45 g chmielu dodano do brzeczki przedniej

Objętość końcowa: 25 l

 

Wydajność: 64%

 

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa: 18°C

 

UWAGI:

Dodano wody do uzyskania 11°Blg.

Brzeczka schłodzona do temp. 20°C

[Porter]

Zaś eksperymenty. Same eksperymenty. Co to będzie, co to będzie? I pomyśleć, że to ten, który mnie uczył chmielić na goryczkę, smak i aromat

Edytowane 14 Listopada 2012 przez Porter

[19Mateusz87]

Zaś eksperymenty. Same eksperymenty. Co to będzie, co to będzie? I pomyśleć, że to ten, który mnie uczył chmielić na goryczkę, smak i aromat

Panie Kolego, sprawa wygląda tak, że mam już swoje ulubione style, a teraz bawię się z chmielem i drożdżami. Bardzo polubiłem Nottingham'y. Otworzyłem kontrolną butelkę Pale Ale i czuję słód Caramunich jakbym go wąchał dopiero co po śrutowaniu Szkoda, że piwo nie jest jeszcze nagazowane, bo już bym się go napił.

Co do zmian to rezygnuję z cichej fermentacji. Mniejszy kontakt piwa z powietrzem i jakimikolwiek przedmiotami, zmniejsza ryzyko infekcji. Poza tym mam mniej roboty Na cichą będę przelewał tylko piwa pszeniczne jeśli po burzliwej będą bardzo mętne. Zrobiłem raz pszeniczne bez cichej. miałem w butelce pokaźny osad drożdżowy, który w pewnym momencie zaczął psuć smak piwa. Pszeniczne butelkowane po cichej było smaczniejsze i dłużej zachowało świeżość.

[19Mateusz87]

Warka #31 09.11.2012

Jasne 12°Blg

 

Po 11 dniach fermentacji zeszło do 3°Blg. Piwo trafiło do kega pepsi a 11 l do butelek z użyciem 60 g cukru.

[19Mateusz87]

Warka #32 10.11.2012

Kölsch 12°Blg

 

Po 11 dniach fermentacji zeszło do 3°Blg. 25 litrów piwa trafiło do butelek z użyciem 140 g cukru.

[19Mateusz87]

Warka #33 14.11.2012

Bursztynowe 11°Blg

 

Piwo zabutelkowane po 27 dniach fermentacji, zeszło do 3°Blg. Dodałem 135 g cukru / 25 l.

[19Mateusz87]

Warka #34 13.12.2012

Dry Stout 11°Blg

 

Surowce:

Słód pilzneński 2,0 kg

Słód Carahell 1 kg

Słód pszeniczny 0,5 kg

Słód Caraaroma 0,5 kg

Słód Caramunich III 0,3 kg

Słód pszeniczny czekoladowy 0,2 kg

Chmiel Sybilla 50 g

Drożdże Danstar Nottingham (gęstwa II zbiór)

 

Zacieranie:

Słód wsypujemy do 16 litrów wody o temp. 66°C

63°C - 60'

76°C - 10' + słód pszeniczny czekoladowy -> filtracja

 

Gotowanie:

Czas gotowania: 30'

Chmielenie brzeczki przedniej z użyciem 50 g Sybilla

Objętość końcowa: 21,5 l

 

Wydajność: 57%

 

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa: 18°C

 

UWAGI:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C

[19Mateusz87]

Warka #35 09.01.2013

Pils 11°Blg

 

Surowce:

Słód pilzneński 2,5 kg

Słód monachijski I 0,5 kg

Słód wiedeński 0,5 kg

Słód pszeniczny 0,5 kg

Chmiel Iunga 10 g

Chmiel Sybilla 20 g

Chmiel Perle 20 g

Drożdże Saflager W 34/70

 

Zacieranie:

Słód wsypujemy do 14 litrów wody o temp. 58°C

53°C - 5 '

63°C - 15'

72°C - 30'

76°C - 10' -> filtracja

 

Gotowanie:

Czas gotowania: 60'

Iunga 10 g 60'

Sybilla 20g 30'

Perle 20 g 30 '

Objętość końcowa: 25 l

 

Wydajność: 72%

 

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa: 10°C

 

UWAGI:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C

[19Mateusz87]

Warka #36 12.01.2013

American India Pale Ale 15°Blg

 

Surowce:

Słód pilzneński 2 kg

Słód wiedeński 1 kg

Słód monachijski I 0,5 kg

Słód Caramunich I 0,4 kg

Słód Carapils 0,4 kg

Słód Caramunich III 0,3 kg

Chmiel Iunga 30 g

Chmiel Citra 20 g

Chmiel Cascade 20 g

Chmiel Amarillo 20 g

Drożdże Safale US-05

 

Zacieranie:

Słód wsypujemy do 18 litrów wody o temp. 68°C

63°C - 30'

72°C - 30'

76°C - 10' -> filtracja

 

Gotowanie:

Czas gotowania: 60'

Iunga 30 g 60'

Citra 20g 20'

Cascade 20 g 20 '

Amarillo 20 g 20'

Objętość końcowa: 16,5 l

 

Wydajność: 57%

 

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa: 16°C

 

UWAGI:

Piwo warzone z pomocą żony.

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C.

pomijając tragiczną wydajność, piwo zapowiada się bardzo dobrze. Sam nie wiem cóż to się stało, że tak mało piwa uzyskałem. Nie ma się co przejmować, trzeba skorygować błędy i warzyć dalej.

Edytowane 19 Stycznia 2013 przez 19Mateusz87

[19Mateusz87]

Warka #37 18.01.2013

American Wheat Beer 12°Blg

 

Surowce:

Słód pilzneński 2 kg

Słód pszeniczny 2 kg

Słód Carawheat 0,5 kg

Chmiel Perle 15 g

Chmiel Sybilla 15 g

Chmiel Citra 15 g

Drożdże Safbrew WB-06

 

Zacieranie:

Słód wsypujemy do 15 litrów wody o temp. 50°C

44°C - 20'

63°C - 40'

72°C - 20'

76°C - 10' -> filtracja

 

Gotowanie:

Czas gotowania: 30'

Chmielenie brzeczki przedniej z użyciem Perle 15 g, Sybilla 15 g, Citra 15g.

Objętość końcowa: 23 l

 

Wydajność: 64%

 

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa: 17°C

 

UWAGI:

Brzeczka schłodzona do temp. 18°C.

[marek80]

Tylko 30 minut gotowania?

[JacekKocurek]

Warka #37 18.01.2013

American Wheat Beer 12°Blg

 

Surowce:

Słód pilzneński 2 kg

Słód pszeniczny 2 kg

Słód Carawheat 0,5 kg

Chmiel Perle 15 g

Chmiel Sybilla 15 g

Chmiel Citra 15 g

Drożdże Safbrew WB-06

 

Zacieranie:

Słód wsypujemy do 15 litrów wody o temp. 50°C

44°C - 20'

63°C - 40'

72°C - 20'

76°C - 10' -> filtracja

 

Ale to Ci wyjdzie weizen a nie amerykańska pszenica.