przegazowanie z czasem

[HalfdanTheBlack]

Witam, nowy na forum i w ogóle nowy.. Po kilkumiesięcznej przerwie mam ochotę zabrać się za nową warkę, tyle że przy ostatniej pojawił się problem i chciałbym go wyeliminować.

Piwo z ekstraktów jakie zrobiłem:

Bruntal jasny 3,4 kg

WES bursztynowy 0,5 kg

drożdże Danstar Windsor

East Kent Golding

Blg pocz 13, Blg końcowe 2

Po 8 dniach burzliwej fermentacji zlane na cichą na tydzień i na 4 ostatnie dni cichej dodane 20g EKG. Do refermentacji na 20l dałem 80g cukru. Po trzech tygodniach pierwsza butelka do degustacji. Wyszło smaczne, z miłym aromatem, nie do końca klarowne, ale tym się nie przejmowałem. Do tego lekko gazowane - tak jak miało być. Po tych trzech tygodniach przeniosłem w chłodniejsze miejsce, które niestety za chłodne nie jest - min 18st max 22st. Piwo szybko "wyszło" ale zostawiłem kilka butelek na później.

To "później" nastąpiło po 8 miesiącach i tu niestety dramat: piwo wychodzi z butelki. Jest bardzo mocno nagazowane. Dalej jest smaczne ale da się je pić po minimum pół godziny od nalania jak opadnie piana.

Co może być przyczyną? Za szybko zlane z burzliwej fermentacji mimo, że Blg już nie szło w dół i wyglądało na klarowne? Jakiś błąd przy chmieleniu na zimno, np niedostateczna filtracja przed zlaniem? Zbyt wysoka temperatura przechowywania?

A może wszystko na raz...

[Mibor]

Porządne schłodzenie nie pomaga na to wychodzenie z butelki?

[Piwosz86]

Wg mnie gushing spowodowany drobinami chmielu po chmieleniu na zimno. Następnym razem zastosuj cold crash.

Edytowane 6 Czerwca 2017 przez Piwosz86

[HalfdanTheBlack]

Porządne schłodzenie nie pomaga na to wychodzenie z butelki?

 

Niestety nie, potrzymałem kolejna butelkę tydzień w lodówce i jest tak samo.

Edytowane 5 Czerwca 2017 przez HalfdanTheBlack

[HalfdanTheBlack]

Wg mnie gushing spowodowany drobinami chmielu po chmieleniu na zimno. Następnym razem zastosuj cold crush.

Ok, dzięki. Pomyślę o tym i następnym razem pewnie schłodzę na cichą.

[Marcin_K]

Wg mnie gushing spowodowany drobinami chmielu po chmieleniu na zimno. Następnym razem zastosuj cold crush.

Crash

[Piwosz86]

 

 

Crash

 

No tak   

Mój błąd 

[PiotrM]

Gushing od drobin chmielu by wyszedł przy wszystkich butelkach, albo w większości.

Piwo ma gushing czy jest przegazowane?

 

Może piwo jest przegazowane z powodu "infekcji", która powoli dojrzewała przez te 8 miesięcy. Piwo, które robimy nigdy nie jest wolne od bakterii, tylko minimalizujemy ich ilość.

[zgoda]

Niedofermentowane.

[dirk gently]

Wg mnie gushing spowodowany drobinami chmielu po chmieleniu na zimno. Następnym razem zastosuj cold crash.

I te drobiny się nagle pojawiły po kilku miesiącach?

Piwo niedofermentowane i tyle.

[Piwosz86]

 

 

Blg pocz 13, Blg końcowe 2

 

 

Niedofermentowane

 

 

Piwo niedofermentowane i tyle.

 

Odfermentowanie z 13 blg na 2 blg to niedofermentowane piwo? Łoo Matko Bosko, to ponad połowa moich warek musiałaby po otwarciu wyglądać jak gejzery z Yellowstone!   

Gushingu coś ostatnio nie miałem, a do refermentacji sypie grubo ponad 80 g cukru. Mam parę butelek rozlanych w listopadzie, gdzie blg końcowe było nieco poniżej 2, do refermentacji poszło 110 g cukru na 19 L i piwo wyszło lekko nagazowane, co więcej, nadal jest lekko nagazowane - cuda jakieś? 

Chyba, że te ekstrakty słodowe to same cukry proste i powinno końcowe blg być poniżej 1...albo nawet 0! Tylko zastanawia mnie jakby to piwo potem smakowało.

 

 

 

I te drobiny się nagle pojawiły po kilku miesiącach?

 

A to może drożdże po tych kilku miesiącach "ożyły" i dojadły co tam miały pod ręką?

[dirk gently]

Odfermentowanie z 13 blg na 2 blg to niedofermentowane piwo?

Nieważne do ilu, tylko czy do końca. Ćwierć Blg może wywołać gushing.

 

A to może drożdże po tych kilku miesiącach "ożyły" i dojadły co tam miały pod ręką?

Tak, wyobraź sobie że drożdże to żywe stworzenia, które czasem "zasypiają" a czasem się "budzą", a raczej pewnie bardzo powoli sobie tę resztkę dojadały.

[Gość]

Tak, dojadanie po czasie jest nagminne. Myślę że połowa piw, szczególnie tych mocniejszych po powiedzmy roku będzie bardziej nagazowane, niżby to wynikało z ilości cukru dodanego do refermentacji. I jak wspomniał kolega nie ma znaczenia że zeszło do 2, np drożdże dedykowane do saisonow zjadają takie piwo 14 blg do 1 i nie ma w tym nic dziwnego. Jest jeszcze wiele czynników które wpływają na gęstość końcową. Inna sprawa to infekcje, też z pewnością mogą powodować gushing. Ostatnie co mi przychodzi do głowy to obecność w slodzie metabolitów grzyba fusarium. Powstała o tym praca doktorska, nie wiem czy tylko jedna

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[kantor]

Jak piwo jest butelkowane dofermentowane, to nic nie jest dojadane później.

Mam ris, piwa na Brettach itp. ze stabilnym wysyceniem po 2-3 latach, kiedyś jak nie pilnowałem dofermentowania, to przy trudniejszych drożdżach (np. S-04, belgijskie) miałem przegazowanie po 2-3 miesiącach praktycznie w każdej warce.

Edytowane 13 Czerwca 2017 przez kantor

[Gość]

Oczywiście że Ci się nigdy nie przegazuje, ale to przy idealnym odfermentowaniu, które ciężko przypilnować z niedużym doświadczeniem. Musisz obiektywnie przyznać że to najbardziej prawdopodobny powód przegazowania - niezupełnie odfermentowanie.

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[kantor]

Zgadzam się, ewentualnie infekcja.

[iincognito]

Za krótka fermentacja? 

[kantor]

Za krótka, w za niskiej temperaturze, za mało drożdży, drożdże w złej kondycji, za słabe natlenienie, wahania temperatury podczas fermentacji itp.