Piwo BANANOWE - prośba o ocenę

[Piwer]

Witam,

 

Chciałbym zrobić piwo bananowe o zapachu podobnym jak "Bananowe love" z browaru Jabłonowo. (Pomijam kwestię, że dosyć złożona receptura w tym piwie jest bez sensu, skoro i tak aromat bananów przykrywa totalnie wszystko. Faktem jest jednak, że ten aromat mi się podoba i chciałbym takie zrobić

 

Z tego co się orientowałem, w przypadku bananów nie ma mowy o uzyskaniu takiego aromatu ze świeżych owoców (tak zrobiłem na przykład ze skórką pomarańczy - starłem skórkę z 4kg pomarańczy, efekt super).

 

A więc wyjściem jest wykorzystanie aromatu gotowego. I tutaj pytania do Was:

1. Czy ktoś zna dobry aromat bananowy?

2. W jakiej to jest formie? Syrop, proszek, olejek itp?

3. Jak to dodać i na jakim etapie w procesie warzenia?

4. W jakiej ilości, aby aromat był dominujący, ale jednak żeby "nie spaskudzić"?

 

Myślałem o takiej bazie, aby usykać jak najjaśniejszy kolor, niską gorycz oraz względnie dużą słodycz:

SŁód RAZEM 6KG (celuję w 12-14blg)

3/4 słód pilzneński

1/4 słód pszeniczny

zacieranie w 67-69 stopniach Celsjusza 1,5h (np. wrzucę słód do 72C i zostawię na 1h)?

 

EDIT: Drożdże planuję do tego Kveiki FM 53 - z pomarańczą doskonale się komponują.

 

Co myślicie, jakie macie doświadczenia w temacie aromatów?

Edytowane 15 Czerwca 2017 przez Piwer

[Versaar]

Może ameryki nie odkryję, ale może po prostu uwarz Weizena? Drożdże FM41 dają tyle bananów, że z pewnością będziesz zadowolony

[Piwer]

Ciekawy pomysł, jednak aromat bananowy z drożdży weizenowych jest delikatny i subtelny, powiedziałbym, że "bananowość" dla znawców piwowarskich niuansów.

 

Ja szukam czegoś bardziej jednoznacznie bananowego ;-)

[buber]

Dawałem do refermentacji pszenicznego sok bananowy z kartonu. Musisz tylko wyliczyć odpowiednią ilość cukru.

[Piwer]

Niezły pomysł. Zakładając 10blg soku, odpowiednikiem 2g cukru (ilość zgodna z moją polityką "Nie dla granatów") byłoby jedynie 20ml soku. Czy tak mała ilość da aromat?

 

A ile Ty dawales? Efekt był silny, zadowalający?

 

A może nie obawiać się tak granatów (jeszcze nie miałem) i dać 30-40ml?

[Gość]

Niezły pomysł. Zakładając 10blg soku, odpowiednikiem 2g cukru (ilość zgodna z moją polityką "Nie dla granatów") byłoby jedynie 20ml soku. Czy tak mała ilość da aromat?

 

A ile Ty dawales? Efekt był silny, zadowalający?

 

A może nie obawiać się tak granatów (jeszcze nie miałem) i dać 30-40ml?

A nie myślałem rozpocząć nową politykę: " dofermentowane piwo Twoim przyjacielem"?

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[buber]

...

Edytowane 14 Czerwca 2017 przez buber

[Piwer]

Belg Lover - oczywiste, że dokladnie pozwalam każdemu piwu dofermentowac; nie stoi to w jakiejkolwiek sprzeczności z brakiem sympatii wobec przegazowania, nie uważasz?

 

Buber - odpowiesz na pytanie więcej niż trzema kropkami? :-)

 

PS. Jeśli uważasz, że w mojej wypowiedzi znajduje się jakiś rażący błąd merytoryczny, lub coś podobnego, możesz śmiało pisać. Zakładam, że forum służy wymianie opinii a nie kropek...

Edytowane 14 Czerwca 2017 przez Piwer

[Gość]

Belg Lover - oczywiste, że dokladnie pozwalam każdemu piwu dofermentowac; nie stoi to w jakiejkolwiek sprzeczności z brakiem sympatii wobec przegazowania, nie uważasz?

 

Buber - odpowiesz na pytanie więcej niż trzema kropkami? :-)

 

PS. Jeśli uważasz, że w mojej wypowiedzi znajduje się jakiś rażący błąd merytoryczny, lub coś podobnego, możesz śmiało pisać. Zakładam, że forum służy wymianie opinii a nie kropek...

Oczywiście, ale możesz spokojnie dodać po 3 g cukru pod postacią soku z banana, co daje już 30 g - według wyliczeń powyżej. I to już chyba jest fajna ilość. W połączeniu z brakiem przerwy ferulikowej, odpowiednimi drożdżami i delikatnym underpithingiem powinno dać kox banana. Sztuczne aromaty są jak dla mnie nie do przyjęcia.

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[Piwer]

BelgLove, dzięki za info.

[buber]

Właśnie nie pamiętam ilości dodawanej, ale mój to był weizen, więc odpowiednio mocniej gazowany. Piwo było mocno bananowe w smaku i aromacie.

[Krzysztof Szwajka]

A może nie obawiać się tak granatów (jeszcze nie miałem) i dać 30-40ml?

Granatów zawsze należy się obawiać i  dlatego dbać o prawidłową fermentację Do weizena idzie spokojnie 4 g cukru na 0,5l piwa.

 

W recepturze masz zacieranie 1,5h. Po co tak długo? 

[Piwer]

Masz rację, przecież w wyższej temperaturze zacieranie przebiega szybciej A nie wolniej - poprawiłem czas zacierania na 1h.

[Dr2]

 

 

przecież w wyższej temperaturze zacieranie przebiega szybciej A nie wolniej

Może jednak rzuć okiem na wykres, a potem wysnuwaj wnioski na temat tempa zacierania w funkcji temperatury?

http://www.piwo.org/topic/13436-odwrotna-dekokcja/?p=284551

[redlum]

Moje wiezeny zawsze są mega bananowe. Pewnie temu ze robie je na wb06. Wiec jak chcesz bananowe piwo to polecam wb06 w dużych ilościach (czytaj dobrze uwodnione) oraz fermentacja w temperaturze od 18C do 25C (oczywiście temperatura lekko podnoszona z dnia na dzień)

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka