Fermentacja + Przymrozki

[Welflon]

Czesc, zastanawiam sie jak moze zachowac sie fermentujace piwo gdyby natknelo sie na jesienne przymrozki. Czy ma tu znaczenie gorna czy dolna fermentacja? Czy drozdze to przetrzymaja i jak wplynie to na ich dalszy rozwój?

Macie jakies materiały albo przeżycia?

Za pomoc z góry dzięki

[zasada]

16 minut temu, Welflon napisał:

Macie jakieś materiały albo przeżycia?

Tak na chłopski rozum. Jeśli drożdże ponad wszystko cenią sobie stabilność temperatury, to jakiekolwiek zmiany i wahania mogą im zrobić źle.

Pytanie na ile źle dla fermentującego piwa? Zależy zapewne od szczepu drożdży (widełek w jakich pracują/ pracują optymalnie), skali i tempa tych wahań temperaturowych, fazy fermentacji w której wahania zaszły, tego jak T otoczenia przełożyła się na T nastawu (objętość nastawu - bezwładność).

Ja kilkukrotnie (2-3) po zakończeniu burzliwej zostawiałem wiadra w miejscu gdzie T spadała znacząco. W efekcie miałem nieplanowane lagerowanie ejla i mega klarowne piwo.

Edytowane 26 Września 2017 przez zasada

[Welflon]

Tak na chłopski rozum. Jeśli drożdże ponad wszystko cenią sobie stabilność temperatury, to jakiekolwiek zmiany i wahania mogą im zrobić źle.
Pytanie na ile źle dla fermentującego piwa? Zależy zapewne od szczepu drożdży (widełek w jakich pracują/ pracują optymalnie), skali i tempa tych wahań temperaturowych, fazy fermentacji w której wahania zaszły, tego jak T otoczenia przełożyła się na T nastawu (objętość nastawu - bezwładność).
Ja kilkukrotnie (2-3) po zakończeniu burzliwej zostawiałem wiadra w miejscu gdzie T spadała znacząco. W efekcie miałem nieplanowane lagerowanie ejla i mega klarowne piwo.

To z tego co mowisz lager moze przeżyć

[Kieńć]

Tak dla drożdży górnej, jak i dolnej fermentacji, gwałtowny spadek temperatury to najgorszy możliwy scenariusz. Jeśli spadek przekroczy 4°C w ciągu doby to masz prawie jak w banku, że fermentacja się zatrzyma. Miałem tak zresztą w wypadku lagera jak padło mi ogrzewanie w piwnicy. Wznowienie takiej fermentacji to żmudna i niełatwa robota. Nawet zaś jeśli spadek będzie mniej gwałtowny, ale jednak przekroczy granice tolerancji drożdży, to odbije się niekorzystnie  na  jakości piwa. W najlepszym razie drożdże lagerowe nie zdążą zredukować diacetylu przed opadnięciem na dno i dostaniesz piwo o smaku mleka.

 

Jeśli możesz poprawić tylko jedną rzecz w swoim procesie robienia piwa to popraw stabilność temperatury w czasie fermentacji. Reszta jest mniej ważna moim zdaniem.

 

Edytowane 26 Września 2017 przez Kieńć

[koholet]

W moim przypadku, niekontrolowane obniżenie temperatury podczas fermentacji na S-04, dało silny aromat rozpuszczalnika. Nie polecam.