White IPA - prośba o sprawdzenie receptury

[MrT]

Cześć,

 

chciałbym prosić forumowiczów o drobną pomoc. Na swoją trzecią warkę wybrałem styl White IPA. Znalazłem taką recepturę: https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/deschutes-chainbreaker-white-ipa-clone/ i trochę ją uprościłem. Czy ktoś mógłby zerknąć fachowym okiem, czy wyjdzie coś z tego?

 

Recipe: #3 White IPA
Brewer: MrT
Asst Brewer: 
Style: White IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30,0) 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 23,33 l
Post Boil Volume: 20,83 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l   
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 14,292 Plato
Estimated Color: 9,1 EBC
Estimated IBU: 49,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
3,00 kg               [T] Pilsner Malt / Słód pilzneński (Weye Grain         1        56,6 %        
2,00 kg               [T] Wheat Malt, Pale / Słód pszeniczny,  Grain         2        37,7 %        
0,30 kg               Płatki pszenne (3,2 EBC)                 Grain         3        5,7 %         
25,00 g               Bravo [15,50 %] - Boil 60,0 min          Hop           4        49,0 IBUs     
15,00 g               Curacao, gorzka skórka pomarańczy (Boil  Spice         5        -             
5,00 g                Mech irlandzki (Boil 10,0 mins)          Fining        6        -             
10,00 g               Kolendra, ziarna (Boil 5,0 mins)         Spice         7        -             
30,00 g               Centennial [10,00 %] - Boil 0,0 min      Hop           8        0,0 IBUs      
30,00 g               Citra [12,00 %] - Boil 0,0 min           Hop           9        0,0 IBUs      
15,00 g               Cascade [5,50 %] - Boil 0,0 min          Hop           10       0,0 IBUs      
1,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         11       -             


Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Light Body
Total Grain Weight: 5,30 kg
----------------------------
Name              Description                                   Step Temperature    Step Time            
Saccharification  Add 18,55 l of water at 70,8 C                66,0 C              60 min               
Mash Out          Heat to 76,0 C over 10 min                    76,0 C              10 min               

Sparge: Fly sparge with 10,09 l water at 75,0 C

 

Z góry dziękuję za pomoc! 

[Syrjus]

Mech irlandzki wyrzuć. Biała IPA powinna być mętna, więc po co ją klarować?

Poza tym uważaj na kolendrę, bo trudno z nią utrafić - potrafi łatwo przykryć wszystkie aromaty, acz w ziarnie faktycznie nie powinno być źle. Poczytaj sobie jak u innych to wyglądało, gdy ważyli swoje white IPA i witbiery

[MrT]

W sumie racja z tym mchem. Chciałem spróbować, jak on działa, ale może rzeczywiście zostawię sobie to sprawdzenie na inne piwo. Co do kolendry, to właśnie boje się, że nie będzie wyczuwalna, bo przykryją ją aromaty chmielowe. Czytałem, że przy 50 IBU aromat kolendry powinien być wyczuwalny, ale może zmniejszę ilość do 5 g.

 

Myślę jeszcze nad temperaturą zacierania, czy nie zwiększyć do 68, żeby piwo miało więcej ciała.

[MrT]

Może dodam też 0,2 kg ciemnego pszenicznego, żeby się zmieścić w stylu. 

[Syrjus]

Zmniejszać to raczej nie. Powiem tak: do mojej WIPY dałem 20g i to tak mocno tłuczonej, a i tak dość szybko zniknęła (przynajmniej dla mnie, bo to też różnie ludzie wyczuwają). Chociaż przy przelewaniu na cichą w całym domu było ją czuć.

 

Co do temperatury - co lubisz. Ja lubię robić w 68, więc jestem na tak, ale wyrocznią nie jestem.

Ciemny pszeniczny bym sobie odpuścił. Śnieżnobiałe i tak nie wyjdzie, więc IMHO nie ma sensu.

 

Raczej bym sugerował jakiś chmiel na zimno dorzucić

Edytowane 28 Września 2017 przez Syrjus

[MrT]

Nie planowałem cichej, więc także chmielenia na zimno, ale mogę zrobić. A jaki byś polecił chmiel na zimno?

Edytowane 28 Września 2017 przez MrT

[krzysiek9999]

To jest chyba Wheat IPA, a nie White. Biała jest z pszenicą niesłodowaną, a Ty masz słód. Kolendrę weź indyjską, bo te Kamisy i inne dziady, to mydlane są. Cichą bym odpuścił. I nie przyciemniaj, chyba, że na konkurs warzysz..

 

[MrT]

Według opisu BJCP White IPA zawiera jasne i pszeniczne słody. Większość receptur jakie znalazłem też wymienia słód pszeniczny. Są płatki pszeniczne, więc trochę niesłodowanej pszenicy będzie. Może dać więcej tych płatków, a mniej słodu pszenicznego?

 

Jednak nie będę przyciemniał.

 

Dzięki za podpowiedź z tą kolendrą.

[Oskaliber]

Bez chmielenia na zimno to taka średnia IPA Ci z tego wyjdzie. Nie musisz robić cichej żeby chmielić na zimno. 

[Gość]

No a co z drożdżami? Chmiele za milion złotych a drożdże po najmniejszej linii oporu.

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[Oskaliber]

Oj tam od razu po najniższej linii oporu, US-05 to akurat najlepsze suchary jakie są  Choć faktycznie do White IPA przydałyby się bardziej drożdże witbierowe. 

Edytowane 29 Września 2017 przez Oskaliber

[krzysiek9999]

17 godzin temu, MrT napisał:

Według opisu BJCP White IPA zawiera jasne i pszeniczne słody. Większość receptur jakie znalazłem też wymienia słód pszeniczny. Są płatki pszeniczne, więc trochę niesłodowanej pszenicy będzie. Może dać więcej tych płatków, a mniej słodu pszenicznego?

 

Zależy co chcesz osiągnąć. Ja niedawno zrobiłem coś podobnego, tylko raczej APA niż IPA.

 https://www.piwo.org/forums/topic/9648-browar-z-johnnym-w-tle/?do=findComment&comment=452458

Jeśli to ma być hybryda IPA/APA z Witbierem, to jednak jestem zwolennikiem niesłodowanej pszenicy ( w moim przypadku mąki razowej)

 

 

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

to Bravo weź se zostaw na inną warkę albo wrzuć na zimno, szkoda dawać na 60' jak nic w smaku/aromacie z tego nie zostanie. Iunga/Magnum i szafa gra

[MrT]

Będę miał gęstwe z poprzedniej warki na US-05, więc myślałem, że ją wykorzystam. A co powiecie na Gozdawa CBW? Ktoś tu na forum polecał je do WIPY. Chyba nie muszą być koniecznie płynne, żeby piwo wyszło.

 

Chmielenie wziąłem z tej receptury z linka, ale można zmienić, skoro mówicie, że Bravo lepszy na zimno.

 

Co do zasypu, to może zrobię taki jak do Wita, 50/50, skoro mówicie, że za mało tej pszenicy nieslodowanej. 

Edytowane 29 Września 2017 przez MrT

[Dr2]

2 godziny temu, MrT napisał:

A co powiecie na Gozdawa CBW? Ktoś tu na forum polecał je do WIPY

Nie wiem czy polecałem je już na forum, ale jeśli nie to uczynię to teraz

Używam tych drożdży od dawna i zawsze najpierw warzę witbiera, a później na uzyskanej gęstwie fermentuję WIPA.

Z takiego rozwiązania zawsze jestem zadowolony. Oczywiście dedykowane płynne drożdże byłyby lepszym rozwiązaniem, ale jak się nie ma co się lubi to ...

[MrT]

To dopiero trzecia warka, więc nie chcę wydawać 40 zł na drożdże. Przyjdzie czas na to jeszcze.

[MrT]

Dobra, oto zmodyfikowana receptura:

 

Zasyp

Pilzneński (3 kg)

Płatki pszenne (2,25 kg)

Płatki owsiane (0,25 kg)

 

Prawie typowy Witbier, trochę więcej pilzneńskiego, żeby zwiększyć OG. Daje to około 14,7 Plato.

 

Chmielenie

Magnum (20 g) - 60 min.

Iunga (20 g) - 30 min.

Citra (30 g) - 0 min.

Centennial (30 g) - 0 min.

Cascade (15 g) - 0 min.

Centennial (60 g) - na zimno 5 dni przed rozlewem.

 

Daje to ok. 51 IBU.

 

Dodatki

Curacao (15 g) - 15 min.

Kolendra, pogniecione ziarna (10 g) - 5 min.

 

Drożdże

Gozdawa CBW

 

Jeszcze myślę jak to zacierać: czy tak jak Wita, na wytrawnie (64) i z przerwą w 55, czy jednotemperaturowo w 68?

Edytowane 29 Września 2017 przez MrT

[Oskaliber]

Ja bym te chmiele jakoś pomieszał, żeby dać na zimno więcej odmian niż samego Centenniala, ale co kto lubi. 

 

Nie znam tych drożdży, nie wiem jak odfermentowują, więc nie poradzę jak sterować zacieraniem. W każdym razie przerwa białkowa jest zbędna. 

[MrT]

Po prostu Centenniala mam dużo i chciałem go jakoś wykorzystać. Mogę pododawać te resztki z Cascade, Iungi i Magnum, bo będę je zamawiał w 30 gramowych opakowaniach, ale nie wiem czy taki misz-masz będzie dobry.

[Gość]

3 godziny temu, MrT napisał:

To dopiero trzecia warka, więc nie chcę wydawać 40 zł na drożdże. Przyjdzie czas na to jeszcze.

Fermentum mobile 24 zł. Jak sam zaznaczyłeś zbierasz gęstwę, więc koszta się rozbijają. Ale nie o tym temat, nie o ty...

[konrados78]

Witam,

warto chmielić White IPA na zimno? Nie chce żeby chmiel przykrył aromaty witbierowe (kolendra, pomarańcza). Może wystarczy amerykański chmiel na hop-stand?

[MrT]

Witam,
warto chmielić White IPA na zimno? Nie chce żeby chmiel przykrył aromaty witbierowe (kolendra, pomarańcza). Może wystarczy amerykański chmiel na hop-stand?

Myślę, że warto. Wydaje mi się, że bez tego wyjdzie bardziej amerykańska pszenica. W większości receptur jakie znalazłem było chmilenie na zimno.

[Oskaliber]

Jak ma być White IPA to trzeba, ale nikt nie broni zrobić jakiegoś American Witbiera czy czegoś w tym rodzaju.