Jak uzyskać aromat pomarańczowy w piwie?

[Igorrodz]

Cześć

Potrzebuję uzyskać pomarańczowy aromat w piwie.
Piwo aktualnie 4 dzień na burzliwej, drożdże MJ M27 Belgian Ale.

Zasyp: Pilzeński 1.5kg, monachijski 0.75kg, płatki owsiane 0.4kg.
Dodatki: wyciśnięty sok z 5 szt pomarańczy dodany na 5 minut przed wyłączeniem palnika.
Chmiele: Iunga 5g 60' + 10g 20'; Saaz 20g 20' + 29.5g 0'; Mandarina Bavaria 20g 20' + 31.5g 0'.
Po gotowaniu przed rozpoczęciem fermentacji 9°BLG, ilość brzeczki nastawnej 17l.

Planowałem wlać 2 szt syropu Herbapol (pasteryzowany) w sumie już-już (teraz) ale wydaje mi się, że to jednak nie doda za bardzo aromatu pomarańczowego (I tak go dodam bo mam a raczej nie ma nikogo, kto by chciał go wypić - nie proponujcie zostawienia jak jest i dodawania soku bezpośrednio do piwa przed spożyciem ).

 

Co zrobić? Skórki świeżych pomarańczy zetrzeć na tarce (ile w sumie tych pomarańczy?) i dodać do piwa? Ale co z zakażeniem?
Może jakiś "pomarańczowy" chmiel na cichą? Tylko jaki i ile?

Obrazek dla atencji.

[zasada]

Pacifica na cichą?

[Versaar]

Skórki z kilku pomarańcz (bez tej białej części)  zamaceruj przez tydzień w alkoholu, np. w wódce a następnie wszystko wrzuć na cicha fermentację, powinno dać sporo aromatu

[Igorrodz]

30 minut temu, zasada napisał:

Pacifica na cichą?

Jaki aromat ma ten chmiel zbiór 2016 (2017 nigdzie w sklepach PL nie znalazłem). Robiłeś piwo na tym chmielu z tego rocznika?

Co sądzisz o wrzuceniu garści Amarillo na cichą? Będą pomarańcze czy raczej ogólnie cytrusy, kwiaty i dominacja nad tym, co już dałem?

[zasada]

Ten chmiel od początku warzenia męczę i ta "pomarańczowa marmolada" z opisu pałęta się jakoś niezbyt dynamicznie za każdym razem.

2016 mam w zamrażarce i nie wiem w sumie kiedy go użyję, ale obstawiam czytelne ale niespecjalnie wyraźne nuty.

@Versaar chyba dał Ci lepszą radę.

A na marginesie, jak to jest, że pytasz już po warzeniu? Nie ogarniam tej metody. Zamiast przed całą akcją wyczytać wszystko co można, dopytać ewentualnie - dopiero po fakcie gasić pożar. Ja bym nie miał nerwów na takie loty.

[Gawon]

zobacz bo w dwóch butelkach tego syropu to pewnie 0,7-0,8 kg cukru będzie, jeśli ci to nie przeszkadza to ok

[Henx]

Kiedyś dodawałem dla eksperymentów do piwka przy butelkowaniu soku z mandarynek zamiast syropu cukrowego. Gdzieś tam w tle były te mandarynki, ale dupy nie urywało. Laik by nie wyczuł za cholerę.

[Igorrodz]

29 minut temu, Gawon napisał:

w dwóch butelkach tego syropu to pewnie 0,7-0,8 kg cukru będzie

Edytowane 14 Października 2017 przez Igorrodz

[Henx]

To już wolałbym zamiast takiego syropu dodać aromatu (ale lepszego niż ten do ciasta). Wiem, że to niezgodne z duchem kraftu, ale każdy w swojej kuchni może robić co mu się podoba

 

[Igorrodz]

Dobra, panowie, ile tego zestu... czy tam startych skórek z pomarańczy dać aby wszystko było dobrze wyczuwalne? Oczywiście zamaceruję na jakieś 4 dni w alko ~75% (dwie jednostki spirytu, jedna jednostka wody) bo ponoć taki daje najlepszy efekt - najlepiej wyciąga to, co dobre.

Mógłbym dorzucić dodatkowo trochę Amarillo (mam w domu w sumie 50g), warto?

[Versaar]

Amarillo możesz wrzucić, ale w tym roku nie urywa tyłka, aromat jest nikły niestety.

Myślę że jak zetrzesz 4 pomarańcze to będzie dość, ale tego nikt na 100% nie powie, każdy ma inny węch/poczucie smaku