Jak czytać przepis ?

[grzesiuu]

Witam mam pytanko jak czytać przepisy na piwo? Tu przykładowy przepis na miodowe:

 

1 ----Składniki:

- pilzeński Litovel 4,25 kg;

- monachijski Litovel 0,9 kg;

- karmel jasny 0,5 kg

- caraaroma 0,35;

- chmiel Marynka granulat 40 g;

- chmiel Lubelski granulat 25 g;

- miód gryczany, naturalny 1,3kg.

 

2 -----Zacieranie:

- 20l wody do 64°C

- 64-62°C i 40'

- 72°-30

- podgrzanie do 76°C filtracja

 

3 ----Wysładzanie/Filtracja:

Po 10' przerwy.

 

Wysładzanie - po 5l

4----Chmielenie:

- 10' - Marynka;

- 55' - Lubelski + mech irl.

- 70' - miód i chłodzenie.

 

Rozsypałem US-05 na 23°C.

 

Burzliwa dwa tygodnie.

 

5---Rozlane z dodatkiem 0,5l rezerwy oraz 1/2 miodu sztucznego 250ml (czyli ok. 130ml).

Pokazało 1,5°Blg i 8,9% alkh.

---------------------------------------------------------------------------------------------------

 

1---Składniki to wiadomo trzeba je mieć żadna filozofia

2---20l podgrzewamy do 64 i wsypujemy słód i na poziomie 64-62 utrzymujemy przez 40 min,

podgrzewamy do 72 i trzymamy 30 min i potem podgrzewamy do 76 i wlewamy do filtratora czekamy 10 min.

3--- po 10 min wysładzanie po 5l. To co to znaczy po 5l. Wlewamy partiami po 5l wody i wysładzamy ok ale do ilu litrów?

4---gotujemy po 10 minutach wrzucamy marynka po 55 min czyli 45min po marynce wrzucamy lubelski + mech po 70minutach gotowania wlewamy miód mieszamy i chłodzimy

5---rezerwa czyli odlana wcześniejsza brzeczka. Jak taką się przechowuje w lodówce, zamraża? Przed dolaniem chyba się ją gotuje?

 

Proszę ewentualnie mnie poprawić i odpowiedzieć bo z chęcią może by się coś zrobiło z jakiegoś przepisu

 

Przepis:

http://www.piwo.org/forum/t1875-Miodowe-17%B0Blg-II-miejsce-w-III-Pomorski-Konkurs-Piw-Domowych-.html

Edytowane 21 Marca 2010 przez fabians

[pako1]

Witam mam pytanko jak czytać przepisy na piwo? Tu przykładowy przepis na miodowe:

 

1 ----Składniki:

- pilzeński Litovel 4,25 kg;

- monachijski Litovel 0,9 kg;

- karmel jasny 0,5 kg

- caraaroma 0,35;

- chmiel Marynka granulat 40 g;

- chmiel Lubelski granulat 25 g;

- miód gryczany, naturalny 1,3kg.

 

2 -----Zacieranie:

- 20l wody do 64°C

- 64-62°C i 40'

- 72°-30

- podgrzanie do 76°C filtracja

 

3 ----Wysładzanie/Filtracja:

Po 10' przerwy.

 

Wysładzanie - po 5l

4----Chmielenie:

- 10' - Marynka;

- 55' - Lubelski + mech irl.

- 70' - miód i chłodzenie.

 

Rozsypałem US-05 na 23°C.

 

Burzliwa dwa tygodnie.

 

5---Rozlane z dodatkiem 0,5l rezerwy oraz 1/2 miodu sztucznego 250ml (czyli ok. 130ml).

Pokazało 1,5°Blg i 8,9% alkh.

---------------------------------------------------------------------------------------------------

 

1---Składniki to wiadomo trzeba je mieć żadna filozofia

2---20l podgrzewamy do 64 i wsypujemy słód i na poziomie 64-62 utrzymujemy przez 40 min,

podgrzewamy do 72 i trzymamy 30 min i potem podgrzewamy do 76 i wlewamy do filtratora czekamy 10 min.

3--- po 10 min wysładzanie po 5l. To co to znaczy po 5l. Wlewamy partiami po 5l wody i wysładzamy ok ale do ilu litrów?

4---gotujemy po 10 minutach wrzucamy marynka po 55 min czyli 45min po marynce wrzucamy lubelski + mech po 70minutach gotowania wlewamy miód mieszamy i chłodzimy

5---rezerwa czyli odlana wcześniejsza brzeczka. Jak taką się przechowuje w lodówce, zamraża? Przed dolaniem chyba się ją gotuje?

 

Proszę ewentualnie mnie poprawić i odpowiedzieć bo z chęcią może by się coś zrobiło z jakiegoś przepisu

Pkt 3:- po 10 min rozpoczynamy filtrację ,a wodę dolewamy porcjami gdy poziom brzeczki prawie zrówna się z poziomem młóta.

Wysładzamy do momentu aż brzeczka w kotle będzie miała gęstość około 1-1,5°Blg niższą od zaplanowanej (tzn. jeżeli chcesz mieć po gotowaniu

i chmieleniu np. 14°Blg, to przed gotowaniem powinno być około 12,5-13°Blg )

Pkt 5:-rezerwa potrzebna jest tylko do refermentacji, ale nie jest konieczna, bo można refermentować cukrem, glukozą itp.

rezerwę można zamrozić np. w PET ,lub wlać do słoja i spasteryzować jak kompoty.Przed użyciem przegotować.

[cieplyl]

Witam mam pytanko jak czytać przepisy na piwo? Tu przykładowy przepis na miodowe:

 

1 ----Składniki:

- pilzeński Litovel 4,25 kg;

- monachijski Litovel 0,9 kg;

- karmel jasny 0,5 kg

- caraaroma 0,35;

- chmiel Marynka granulat 40 g;

- chmiel Lubelski granulat 25 g;

- miód gryczany, naturalny 1,3kg.

 

2 -----Zacieranie:

- 20l wody do 64°C

- 64-62°C i 40'

- 72°-30

- podgrzanie do 76°C filtracja

 

3 ----Wysładzanie/Filtracja:

Po 10' przerwy.

 

Wysładzanie - po 5l

4----Chmielenie:

- 10' - Marynka;

- 55' - Lubelski + mech irl.

- 70' - miód i chłodzenie.

 

Rozsypałem US-05 na 23°C.

 

Burzliwa dwa tygodnie.

 

5---Rozlane z dodatkiem 0,5l rezerwy oraz 1/2 miodu sztucznego 250ml (czyli ok. 130ml).

Pokazało 1,5°Blg i 8,9% alkh.

---------------------------------------------------------------------------------------------------

 

1---Składniki to wiadomo trzeba je mieć żadna filozofia

2---20l podgrzewamy do 64 i wsypujemy słód i na poziomie 64-62 utrzymujemy przez 40 min,

podgrzewamy do 72 i trzymamy 30 min i potem podgrzewamy do 76 i wlewamy do filtratora czekamy 10 min.

3--- po 10 min wysładzanie po 5l. To co to znaczy po 5l. Wlewamy partiami po 5l wody i wysładzamy ok ale do ilu litrów?

4---gotujemy po 10 minutach wrzucamy marynka po 55 min czyli 45min po marynce wrzucamy lubelski + mech po 70minutach gotowania wlewamy miód mieszamy i chłodzimy

5---rezerwa czyli odlana wcześniejsza brzeczka. Jak taką się przechowuje w lodówce, zamraża? Przed dolaniem chyba się ją gotuje?

 

Proszę ewentualnie mnie poprawić i odpowiedzieć bo z chęcią może by się coś zrobiło z jakiegoś przepisu

 

Przepis:

http://www.piwo.org/forum/t1875-Miodowe-17%B0Blg-II-miejsce-w-III-Pomorski-Konkurs-Piw-Domowych-.html

3. Wysładzanie to przelewanie młóta podczas filtracji aby wymyć cały ekstrakt. Jak zauważysz podczas filtracji, że poziom brzeczki nad młótem jest bardzo mały dolewasz 5 litrów wody. Potem, gdy poziom znów opadnie znów dolewasz itd. Nie dopuść aby młóto się odsłoniło i nie było nad nim wody bo pogorszy to wydajność. Wysładzasz to czasu aż uzyskasz pożądany poziom Blg całości. Powinien być o stopień lub 2 niższy od tego których chcesz mieć w gotowym piwie bo stracisz trochę wody podczas gotowania.

5. Możesz po prostu po gotowaniu schłodzić i włożyć do lodówki lub zamrozić. Przed użyciem pogotuj z 20 min i wystudź. Dodaj przed butelkowaniem. Możesz równie dobrze użyć cukru lub glukozy do refermentacji. Nie zmieni to smaku a mniej zabawy.

 

EDIT: Spóźniłem się o 44 s:) .

Edytowane 21 Marca 2010 przez cieplyl

[grzesiuu]

Czyli jak nazwa przepisu "Miodowe 17°Blg " to wysładzamy do 17 i mierzymy próbkę w temp. pokojowej który ma być 1 sopień 2 niższy czyli 15-16 Blg. Czyli rozumiem że w zależności np. od rodzaju ześrutowania słodu można uzyskać różną wydajność czyli wysłodzę raz 19 l raz 23l przykładowo?

Edytowane 21 Marca 2010 przez fabians

[cieplyl]

Czyli jak nazwa przepisu "Miodowe 17°Blg " to wysładzamy do 17 i mierzymy próbkę w temp. pokojowej który ma być 1 sopień 2 niższy czyli 15-16 Blg. Czyli rozumiem że w zależności np. od rodzaju ześrutowania słodu można uzyskać różną wydajność czyli wysłodzę raz 19 l raz 23l przykładowo?

Tak tylko jak zmielisz za bardzo to filtracja będzie trwałą wieki. Nigdy nie sugeruj się ile w przepisie pisze wody do wysładzania. To zawsze kwestia indywidualna. Wysłódź do 15 i powinno być ok.

[Alban]

A kiedy jest coś takiego:

 

 

Chmielenie:

70 min – 20g Zeus

40 min – 20g Amarillo

30 min – 20g Citra

20 min – 20g Amarillo

10 min – 20g Citra

0 min – 20g Cascade

 

to co oznacza 0 min – 20g Cascade? Czy to jest po prostu napisane od końca i Cascade wrzucamy na samym początku czy trzeba wrzucić Cascade na sam koniec, już po wyłączeniu palników? W "którą stronę" to czytać?

[lolo]

to co oznacza 0 min – 20g Cascade?

 

wyłączone palniki. 20 gram chmielu odmiany cascade

Edytowane 17 Stycznia 2014 przez lolo

[vettis]

Na 70 min gotowania Zeus.... Na 0 min gotowania = wyłączenie grzania Cascade...

[Alban]

A jak długo trzymać ten chmiel w kotle przed odfiltrowaniem do fermentacji?

[lolo]

aż je schłodzisz.

[Bartek Śliwiński]

Trzeba przed wszystkim czytać piaskownice. Niektórzy trzymają przez całą fermentacje a inni "odwirowują" chmieliny. Czytać i próbować!

 

Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

 

 

[Bzdzionek]

A jak długo trzymać ten chmiel w kotle przed odfiltrowaniem do fermentacji?

Możesz nie chłodzić, po wyłączeniu grzania zrób whirpool i zdekantuj gorącą brzeczkę do sterylnego fermentora, zamknij pokrywę, wystaw na balkon, rano po wychłodzeniu brzeczki zadaj drożdże.

[GB...]

Po gotowaniu wyłączyć sprzęt np. po 70minucie chmielenia (0 minuta ostatniego chmielu/dodatku) , natychmiast schłodzić lub gorącą brzeczkę przelać do pojemnika i w nim schłodzić, odfiltrować przelewając do właściwego fermentora(?) czy fermentatora(?), napowietrzyć zadając drożdże...

Edytowane 17 Stycznia 2014 przez GB...

[karolhh]

Odświeżam temat,

w przepisach nie jest napisane ile litrów wody użyć do zacierania a ile do wysładzania. Jeśli o wysładzanie chodzi to doczytałem, że brzeczka ma mieć o około 2 BLG mniej niz produkt końcowy, ale ile wody do zacierania?

Z góry dzięki za pomoc!

[punix]

Standardowo stosunek wody do słodu przy zacieraniu to 3l/kg. Każdy kilogram słodu wchłonie około litra wody. Z tego możesz wyliczyć ilość wody do zacierania i wysładzania.

Przykładowo - masz 5kg słodu i chcesz uzyskać 25l brzeczki do gotowania. Do zacierania grzejesz 15l wody, z tego uzyskasz 10l brzeczki - czyli do wysładzania potrzebujesz kolejnych 15l.

[Krzysztof Kaczmarski]

W dniu 6.11.2021 o 00:17, punix napisał:

Standardowo stosunek wody do słodu przy zacieraniu to 3l/kg. Każdy kilogram słodu wchłonie około litra wody. Z tego możesz wyliczyć ilość wody do zacierania i wysładzania.

Przykładowo - masz 5kg słodu i chcesz uzyskać 25l brzeczki do gotowania. Do zacierania grzejesz 15l wody, z tego uzyskasz 10l brzeczki - czyli do wysładzania potrzebujesz kolejnych 15l.

Przy Porterach tak sam się oblicza ilość wody do zacierania i wysładzania? Chcę uzyskać 20 l piwa.

[punix]

3 minuty temu, Krzysztof Kaczmarski napisał:

Przy Porterach tak sam się oblicza ilość wody do zacierania i wysładzania? Chcę uzyskać 20 l piwa.

 

Tak, styl nie ma znaczenia, jeśli chodzi o matematykę ?

[Krakus]

Ilość wody potrzebnej do zacierania określa się tak samo (3 - 4 litry wody na 1 kg słodu), natomiast ilość wody potrzebna do wysładzania zależy już od gęstości brzeczki, jaką chcemy uzyskać. 

[Krzysztof Kaczmarski]

32 minuty temu, Krakus napisał:

Ilość wody potrzebnej do zacierania określa się tak samo (3 - 4 litry wody na 1 kg słodu), natomiast ilość wody potrzebna do wysładzania zależy już od gęstości brzeczki, jaką chcemy uzyskać. 

OK dziękuję za informację, chodziło mi o np uzyskanie 18- blg brzeczki. 

[punix]

To najłatwiej będzie użyć jakiś kalkulator bądź program piwowarski, choćby Polskie Proste Piwne Porachunki z forum, brewness, itp.