Receptura RIS-a do konsultacji

[Luqas van Dred]

Parametry:

Zakładana wydajność:70%

Początkowe blg: 25,5°
IBU: 100
EBC: 79
Objętość: 15l
Czas gotowania: 60min
 
Składniki:
Słód Pilzneński 4,00kg
Słód Monachijski  1,00kg
Karmelowy 150EBC 0,50kg

Czekoladowy 1200EBC 0,30kg

Jęczmień palony 0,50kg

Carafa III Special 0,50kg 

Biscuit 0,30kg

Płatki owsiane (podpiekane w piekarniku) 0,80kg

 

Zacieranie:
66st C - 90min
78st C - 10min
Stosunek woda/słody - 2,5:1
 

Chmielenie:
60 min:
- 30g Admiral 14,2% AA
10 min:
- 20g Admiral 14,2% AA
-5g mech irlandzki

 

Drożdże:
US05 dwie saszetki - starter 1l 48godz przed zadaniem do brzeczki

Lub

Po przelaniu na cichą Rye IPA zostaną mi drożdże FM52 w fermentorze. Czy lepiej je zalać RISem? To jest lepsze rozwiązanie (więcej komórek drożdżowych)? 

Fermentacja burzliwa: 3tyg

Fermentacja cicha: 3tyg

 

Z wysłodzin będę robił Stouta z odtłuszczonym masłem orzechowym w proszku (PB2). 

 

1.Czy zasyp jest ok? 

2. Co z drożdżami? 

3.Jakieś inne sugestie? 

Z góry dzięki za rady. 

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

z ciekawości, nie myślałeś żeby zamiast dwóch paczek S5 kupić płynne? kosztowo wyjdzie tak samo, a skoro i tak chcesz starter robić...

[Luqas van Dred]

Boję się o stopień odfermentowania. Słyszałem, że US05 głębiej odfermentowują. 

[Gość]

Z tego chmielenia wychodzi niecałe 60 IBU i to bez grzebania w % utylizacji chmielu (czyli zakładamy 100% utylizacji, gdzie ja u siebie schodzę do 80-75%).  Będzie słodki ulepek bez balansu, RISowi nie przystoi. Druga sprawa US-05? Starter? 48H? Eeeee coś nie tak. Użyj gęstwy FM52, świetne drożdże pod RISa. Dołóż chmielu, tak żeby faktycznie było te 100 IBU. Jeżeli chodzi o głębokość odfementowania zacieraj niżej, powiedzmy 90 minut w 64°C później podnieś do 72°C i mash out. Możesz jeszcze trochę cukru sypnąć (jakieś 3-5% zasypu).

 

Tak rzuciłem okiem i internety twierdzą, że US-05 to to samo co FM52 więc tym bardziej gęstwa>starter z suchych.

Edytowane 29 Października 2017 przez Gość

[JanuszMyszyński]

Uwarz coś lekkiego i taniego na jednej saszecie sucharów, a potem masz gęstwę do RiS-a.  

[Luqas van Dred]

. 

Edytowane 29 Października 2017 przez Luqas van Dred

[Luqas van Dred]

3 godziny temu, BelgLover napisał:

Z tego chmielenia wychodzi niecałe 60 IBU i to bez grzebania w % utylizacji chmielu (czyli zakładamy 100% utylizacji, gdzie ja u siebie schodzę do 80-75%).  Będzie słodki ulepek bez balansu, RISowi nie przystoi. Druga sprawa US-05? Starter? 48H? Eeeee coś nie tak. Użyj gęstwy FM52, świetne drożdże pod RISa. Dołóż chmielu, tak żeby faktycznie było te 100 IBU. Jeżeli chodzi o głębokość odfementowania zacieraj niżej, powiedzmy 90 minut w 64°C później podnieś do 72°C i mash out. Możesz jeszcze trochę cukru sypnąć (jakieś 3-5% zasypu).

 

Tak rzuciłem okiem i internety twierdzą, że US-05 to to samo co FM52 więc tym bardziej gęstwa>starter z suchych.

Na pewno wyszło Ci 60 IBU? Nie policzyłeś przypadkiem dla 20 litrów? Ja liczyłem w PPPP i dla 15 litrów wyszło 100 IBU. 

[Gość]

Na pewno wyszło Ci 60 IBU? Nie policzyłeś przypadkiem dla 20 litrów? Ja liczyłem w PPPP i dla 15 litrów wyszło 100 IBU. 

Warzylem podobnego RISa i też chmielilem go Admiralem. Miałem 10 litrów i tyle samo chmielu. Jak wrócę do domu podam Ci dokładne ilości. Piwo wyszło goryczkowe w punkt, może nawet mogło być troszkę bardziej gorzkie.

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

 

 

 

[Luqas van Dred]

1 godzinę temu, BelgLover napisał:

Warzylem podobnego RISa i też chmielilem go Admiralem. Miałem 10 litrów i tyle samo chmielu. Jak wrócę do domu podam Ci dokładne ilości. Piwo wyszło goryczkowe w punkt, może nawet mogło być troszkę bardziej gorzkie.

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

 

 

 

Ok dzięki. Teoretycznie przy tak dużym ekstrakcie nie można takiego piwa przechmielić ;p

[Jasiu]

Większość topowych imperialnych stoutów na świecie to gęste, deserowe piwa, a na piwo.org w 2017 roku ciągle powtarzane słowo ulepek, bo nie ma 150 IBU i nie odfermentowało 85%, please.

 

#teamsłodyczka

 

 

[kantor]

Ris to dość szeroki styl, a duża część konsumentów nie chce piwa 25°Blg i 10% alk. które jest wytrawne, lekkie i pijalne jak lekki FES, tylko chce piwa które ich przytłoczy wszystkim (zresztą ja ich trochę rozumiem, Ris który smakuje jak Stoucik 16°Blg, a ma 10% alk. to nie jest mój ulubiony profil Risa ).

Ponadto przy odpowiednim odfermentowaniu i udziale słodów palonych, to można spokojnie na 30-40 IBU zrobić i nie będzie żaden ulepek (zwłaszcza przy mocno mineralnej wodzie)

Edytowane 30 Października 2017 przez kantor

[Gość]

Każdy warzy to co lubi. Dla mnie RIS ma gwałcić poniewierać, wyrywać kubki smakowe, a nade wszystko być szalenie kompleksowym. Więc ja polecam RISa 100 IBU plus albo wędzony albo dorzucić płatki drewniane macerowane w alkoholu. Poezja. Potrafię nad buteleczką swojego RISa siedzieć grubo powyżej godziny (ale za cholerę nie wiem ile dokładnie bo nie mam czasu na głupoty).

 

Btw 40 IBU to trochę jak porter bałtycki - dla mnie osobiście nuda.

[kantor]

Porter bałtycki ma zupełnie inny poziom słodów palonych, a nie tylko chmiel jest gorzki.

 

PS Ja zupełnie nie rozumiem tej mody psucia dobrego Risa tym drewnem, czy fuzlami z whisky

Edytowane 30 Października 2017 przez kantor

[Luqas van Dred]

A jak z zasypem? Nie za dużo palonych?