Browar IDZIEGO

[zegancio]

warka #23 Dry Stout 12°BLG

                    własna - 10l

                    warzone 24/10

 

surowce:

 

Słody:  Pale Ale Strzegom              - 2 kg

             Chocolate                             - 0.1 kg

             Black                                     - 0,15 kg

             p.jęczmienne                       - 0,25 kg

 

                          

Chmiele: EKG - 30 g

               

         

drożdże: S-04 (1/2saszetki)

 

glukoza do refermentacji: 46 g

 

gotowanie:

 

Słody zacierano  w temp 62°C przez 40' , 30' w 72°C. Następnie dodano słody ciemne oraz utrzymano 72°C przez 10'. Mash out 10 min w 78°C. Wysłodzono 7 litrami wody o temp 78°C.

 

chmielenie:

 

EKG      20 g na 60'

EKG      10 g na 10'

 

dodatki:

 

brak

 

IBU: ~27-30

 

fermentacja:

 

Burzliwa - 10 dni

Cicha - 9 dni

OG: 12

FG:  3.7

ABV: 4.5%

 

uwagi:

 

Edytowane 11 Listopada 2018 przez zegancio

[zegancio]

warka #24 Guarana Milkshake IPA 18.5°BLG

                    własna - 12 l

                    warzone 10/11

 

surowce:

 

Słody:  Pale Ale Strzegom              - 3 kg

             Pszeniczny                           - 0.3 kg

             C.Pils                                     - 0,15 kg

             p.owsiane                             - 0,26 kg

             p.pszenne                             - 0,25 kg

 

                          

Chmiele: Columbus - 8 g

                 Mosaic      - 25 g

                 Simcoe      - 5.5 g

                 Citra           - 15 g

                 Cascade    - 15 g

               

         

drożdże: Mangrove Jack's M15 

 

glukoza do refermentacji:?

 

gotowanie:

 

Słody zacierano  w temp 67°C przez 90' .Mash out 15 min w 78°C. Wysłodzono 11 litrami wody o temp 78°C.

 

chmielenie:

 

Columbus     8 g na 60'

Mosaic          5 g na 60'

Mosaic         10 g na 0'

Simcoe          5.5 g na 0'

Citra               5 g na 0'

Cascade        5 g na 0'

Mosaic          10 g na cichą

Citra               10 g na cichą

Cascade        10 g na cichą

 

dodatki:

 

1,5g gipsu piwowarskiego

300g laktozy

450g pulpy White Guarana

 

IBU: ~43

 

fermentacja:

 

Burzliwa - 

Cicha - 

OG: 

FG:  

ABV: 

 

uwagi: Browar rozbudował się o sprzęt modernizowany przez forumowego kolegę Kamilo. Kociołek lidlowski wraz z mieszadłem znacznie ułatwia mi zacieranie i kontrolę temperatury. Sam zapach brzeczki jest zupełnie inny, bardziej aromatyczny co zwiastuje świetne piwko.

 

 

 

 

 

 

Edytowane 11 Listopada 2018 przez zegancio

[zegancio]

warka #25 Coffe Stout/Berry Stout 14°BLG

                    własna - 15l warka podzielona na 8l/7l

                    warzone 27/11

 

surowce:

 

Słody:  Pale Ale Strzegom               - 3 kg

             Karmelowy jasny                 - 0,405 kg

             Czekoladowy ciemny          - 0.255 kg

             Black                                      - 0,105 kg

             p.pszeniczne                        - 0,105 kg

             laktoza                                   - 0,350 kg

 

                          

Chmiele: Warrior 11 g

               

         

drożdże: M15 (115ml gęstwy)

 

glukoza do refermentacji: 71 g

 

gotowanie:

 

Słody zacierano  w temp 67°C przez 60'. Następnie dodano słody ciemne oraz utrzymano 67\°C przez 10'. Mash out 10 min w 78°C. Wysłodzono wodą o temp 78°C.

 

chmielenie:

 

Warrior 11g przez 60'

 

dodatki:

 

Laktoza 0,35 kg na 10'

Espresso 200ml do jednej części warki

Jagody w syropie 450ml do drugiej

 

IBU: ~22

 

fermentacja:

 

Burzliwa - 10 dni

Cicha - 8 dni

OG: 14

FG:  7

ABV: 4%

 

uwagi:

 

Bardzo słabe od fermentowanie prawdopodobnie spowodowane wysoką temperaturą fermentacji burzliwej. Warka na tych drożdżach do powtórzenia z zachowaniem odpowiednich temp fermentacji drożdży. Jagoda dodana na cichą praktycznie nie wyczuwalna. Nie liczę by pokazała się w butelce/szkle.

 

[zegancio]

warka #26 APA 13°BLG

                    własna - 13.5l

                    warzone 18/12

 

surowce:

 

Słody:  Pale Ale Strzegom               - 3 kg

             Pszeniczny jasny                 - 0,500 kg

             Cara Pils                               - 0.230 kg

             Crystal 160                           - 0,100 kg

 

                          

Chmiele: Chinnok          20g

                 Mosaic           20g

                 Cascade        18g

                 Columbus      15g

                 Citra                 7g

               

         

drożdże: S-04

 

glukoza do refermentacji: 58g /530ml wody

 

gotowanie:

 

Słody zacierano  w temp 64°C przez 70'. Mash out 10 min w 75-78°C. Wysłodzono wodą o temp 78°C.

 

chmielenie:

 

Chinnok 7g przez 30'

Citra       7g przez 20'

Chinnok 10g przez 15'

Cascade 10g przez 10'

 

Cascade 8g przez 5'

Mosaic 5g przez 5'

Chinnok 3g przez 5

 

Mosaic ?g na cichą

Columbus ?g na cichą 

Przez chwilowy brak wagi sypałem chmiel "na oko" ok 40g.

 

dodatki:

brak

 

IBU: ~33-40

 

fermentacja:

 

Burzliwa - 9 dni 16.5-20.5°C

Cicha - 5 dni + 1 cold crash 15°/0°C

OG: 13.2

FG:  2.9

ABV: 5.5%

 

uwagi:

 

 

Edytowane 7 Stycznia 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #27 Tropical Lager 12,5°BLG

                    receptura TB - 20l

                    warzone 19/01

 

surowce:

 

Słody:  Pilzneński                             - 3,4 kg

             Wiedeński                             - 0,6 kg

             Karmelowy  150                  - 0.15 kg

             

                          

Chmiele: Marynka          25g

                 Enigma           40g

                                

         

drożdże: Bohemian Lager M84 Mangrove Jack's (dwie paczki) 

                Pierwszy raz przeze mnie  drożdże hydratyzowane zostały w 35°C i powoli schładzane (brzeczką) do temperatury  ~15°C. Następnie całość zadana do                        brzeczki i  solidnie napowietrzona. Całość schłodzono do 9° (czas ok 10h). Fermentacja ruszyła w niecałe 24h.

 

glukoza do refermentacji: 111g/888ml

 

gotowanie:

 

Słody wsypano  w temp 52°C i podniesiono do 64°C na 40min. Następnie 30min w 72°C. Mash out 10 min w 72-78°C. Wysłodzono wodą o temp 78°C.

Gotowanie 70'. 

 

chmielenie:

 

Marynka 25g przez 60'

Enigma   40g przez 10'

 

 

dodatki:

brak

 

IBU: ~58

 

fermentacja:

 

Burzliwa - 14 dni start w 9°-12°C

Cicha - 14 dni temp ot.5°C

OG: 12.5

FG:  3.2

ABV: 5.1%

 

uwagi: Pierwszy mój lager fermentacji dolnej. Zapowiada się ciekawie bo temperatury sprzyjały fermentacji dolniaka a przy przelewaniu na cichą czuć było truskawką od chmielu Enigma. Jeśli na żadnym etapie nie wdała się infekcja to piwko zapowiada się ciekawie.

 

W końcu dotarła także chłodnica (żona wspiera piwowara  ). 100°-15° w 20 min! Czekam więc na pierwsze piwko z "akceptowalną" goryczką.

 

 

 

Edytowane 21 Lutego 2019 przez zegancio

[zegancio]

.warka #28 Porter Bałtycki  19.1°BLG

                    receptura TB - 20l (wyszło 19l)

                    warzone 02/02

 

surowce:

 

Słody: Wiedeński                              - 3,8 kg

            Monachijski                           - 3 kg

            Karmelowy  jasny                 - 0.35 kg

            Karmelowy 600                    - 0.4 kg

            Czekoladowy                         -0,45 kg

             

                          

Chmiele: Lubelski 60g

                                

         

drożdże: Bohemian Lager M84 Mangrove Jack's (cała gęstwa po warce 27) 

                

 

glukoza do refermentacji: ??

 

gotowanie:

 

Słody wsypano  w temp 65°C. Temperatura ustabilizowana do 61°C na 40min. Następnie 30min w 72°C.Dodano słód czekoladowy na 15'. Mash out 5 min do 78°C. Wysłodzono wodą o temp 78°C.

Gotowanie 75'. 

 

chmielenie:

 

Lubelski przez 60' 20g

Lubelski przez 30' 20g

Lubelski przez 10" 20g

 

 

dodatki:

brak

 

IBU: ~20

 

fermentacja:

 

Burzliwa - 14 dni start w 9-12.5°C

Cicha - 14dni

OG: 19.1

FG:  8.1

ABV: 6.7%

 

uwagi: Ośmiokilogramowy zasyp na "kociołek lidlowski" to zdecydowanie za dużo. Niższy baling początkowy i dość słabe od fermentowanie sugeruje że zacieru było zbyt dużo do ilość wody.. Do tego fatalne chmielenie z dużo niższym od zakładanego ibu i dosyć szybki koniec fermentacji z powodowany brakiem możliwość płynnej zmiany temperatury w pudle.

Do lagerów podejdę jak już ogarnę:

- lodówkę

- płynne drożdże w postaci starterów

 

Edit:

Pomimo obaw podczas fermentacji piwo wyszło bardzo dobre, wg mnie najlepsze jakie do tej pory udało się mi uwarzyć. Delikatne, aksamitne i czekoladowe. Troszkę zbyt słodkie jak na portera ale ja akurat takie lubię. Treściwe z nutami słodowymi, delikatnie wyczuwalna śliwka. Piana gęsta, zbita i długo się utrzymująca. W odróżnieniu do mocno palonych ris-ów piwo jest dość pijalne, brak wyczuwalnych alkoholów. Receptura do powtórzenia z korektą zacierania na bardziej wytrawne.

Edytowane 10 Października 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #29 Wędzona Marynka 14°BLG

                    receptura własna - 13l 

                    warzone 03/02

 

surowce:

 

Słody: Pszeniczny wędzony dębem      - 1 kg

            Pszeniczny wędzony bukiem     - 0.5 kg

            Pszeniczny                                    - 1 kg

            Pilzneński                                      - 1 kg

                         

                          

Chmiele: Marynka 25g                                

         

drożdże: S-33                

 

glukoza do refermentacji: ??

 

gotowanie:

 

15' - 44°C

30' - 64°C

30' - 72°C

5'   - 78°C

Wysłodzono zakwaszoną wodą o temp 78°C i ph5,4

Gotowanie 65'. 

 

chmielenie:

 

Marynka przez 60' 10g

Marynka przez 30' 10g

Marynka przez 5'    5g

 

 

dodatki:

brak

 

IBU: ~31

 

fermentacja:

 

Burzliwa - 9 dni

 1-6 15°-17,5°C

 7-9 20,5°-24,5°C  

Cicha - 7 dni ~13°C

OG: 14

FG:  5.7

ABV: 4.7%

 

uwagi: W wolnej chwili zaizolowałem fermentor służący do wysładzania. Sprawuje się teraz idealnie, straty ciepła są niewielkie a samo wysładzanie przebiegło bez problemowo.

 

 

Edytowane 22 Lutego 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #30 Brown ALE 12.5°BLG

                    receptura własna - 13l 

                    warzone 06/03

 

surowce:

 

Słody: Monachijski               - 2 kg

            Wiedeński                  - 1 kg

            Crystal                        - 0.37 kg

            Pszeniczny Crystal   - 0.2 kg

                         

                          

Chmiel: EKG   64g                                

         

drożdże: S-04  (paczka sucharów)              

 

glukoza do refermentacji: 80g/640ml

 

gotowanie:

 

30' - 64°C

30' - 72°C

5'   - 78°C

Wysłodzono zakwaszoną wodą o temp 78°C i ph5,2

Gotowanie 65'. 

 

chmielenie:

 

EKG przez 60' 34g

EKG przez 30' 20g

EKG przez 5'   10g

 

 

dodatki:

Pożywka drożdżowa, chmiel irlandzki

 

IBU: ~35

 

fermentacja:

 

Burzliwa - start w 15°C-21.5°C 10dni

 

Cicha - 8 dni 

OG: 12.5

FG:   3.2

ABV:  5.1%

 

uwagi:

Edytowane 22 Marca 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #31 New England Orbit 12°BLG

                    receptura własna - 20l 

                    warzone 16/03

 

surowce:

 

Słody: Pilzneński                  - 2 kg

            Pale Ale                      - 1 kg

            Pszeniczny                - 0.4 kg

            Cara Sweet                - 0.25 kg

            Płatki pszeniczne     - 0.5 kg

            Płatki owsiane          - 0.49 kg

                         

                          

Chmiel: Orbit 150g                                

         

drożdże: S-04  (cała gęstwa po warce #30)              

 

glukoza do refermentacji: 100g/833ml

 

gotowanie:

 

70' - 67°C

5'   - 78°C

Wysłodzono zakwaszoną wodą o temp 78°C i Ph 5,4

Gotowanie 65'

 

chmielenie:

 

Orbit przez 75' 10g do zacierania

Orbit przez 20' 20g

Orbit Whirpool 20g

Orbit w pierwszy dzień burzliwej 10g

 

Orbit 40g na 5 dni

Orbit 50g na 3 dni

 

 

dodatki:

Pożywka drożdżowa, Gips piwowarski 3,2g

 

IBU: 20 z kalkulatora w rzeczywistości wyczuwalna goryczka na poziomie 40

 

fermentacja:

 

Burzliwa - start w 19°C przez 6dni do 21°C

 

Cicha -  11 dni ~17°C zeszło do 2,3BLG

 

OG: 12

FG:  2,3

ABV:  5,2%

uwagi:  Ostatnia warka IPA na sucharach która utrwaliła mnie w przekonaniu że S-04 to nie są drożdże do new england ipa. Piwo wyszło zbyt wytrawne, mało owocowo-soczkowe. Chmiel też pomimo intensywnej woni z fermentora gdzieś szybko z utylizował się pozostawiając śladowe zapachy owoców tropikalnych. 

Konkluzja - S-04 - nie do IPA tym bardziej NEIPA

                  - Orbit - nie jako single hop

Edytowane 10 Kwietnia 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #32  Witbier  4.0 12,5°BLG

                    receptura własna 13l

                    warzone 11/04

 

                    surowce:

 

                   Słód Heidelberg                        - 1 kg

                   Słód Heidelberg pszeniczny   - 1 kg

                   Pszenica niesłodowana          - 0.5 kg

                   Pszeniczny                                - 0.6 kg

                   Płatki owsiane                          - 0,15 kg

 

                   chmiel: Lubelski 20g

 

                  dodatki: kolendra 7.5g

                  curacao                  10 g

               

                  drożdże: Brewferm Blanche (paczka sucharów)

 

                  glukoza do refermentacji: ??

 

                  gotowanie:

 

                  słody zacierano w 12l wody 52°C przez 15 min, temp. podniesiono do 63°C i gotowano przez 60 min następnie w 72°C                          przez 25min. Wygrzew 78°C 10 min. Wysłodzono dwu-etapowo 10 litrami wody o pH 5.4.

 

                  chmielenie:

 

                  Lubelski 20g - 60'

                  

                  dodatki:

 

                  kolendra 7.5g - 10'

                  curacao 10g   - 10'

 

                  IBU: 14

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa ??

               

                 uwagi:

 

Edytowane 11 Kwietnia 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #33  White IPA  14°BLG

                    receptura HB na 10l

                    warzone 01/05

 

                    surowce:

 

                   Słód Pale Ale                             - 1.5 kg

                   Słód Pszeniczny                       - 0.8 kg

                   Płatki pszeniczne                     - 0.5 kg

                   Płatki owsiane                          - 0.2 kg

                   COLUMBUS                               - 13 g    60'

                   CENTENIAL                               - 15 g    0'

                   Curacao                                     - 15 g     0'

                   Kolendra                                    - 7.5 g    0'

                   Aframon madagarski              - 2.5 g    0'

                   MOSAIC                                     - 25 g     5 dni cichej

                    

               

                  drożdże: Brewferm Blanche (gęstwa 100g)

 

                  glukoza do refermentacji: 62g/442ml

 

                  gotowanie:

 

                  Kleikowanie płatków w 3L wody. Dodano 6L wody oraz słody. 40' w 67°C, następnie 20' w 72°C. Wygrzew 0' w 78°C.

                

                  IBU: ~42

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa: 5 dni - 19-21°C

                 cicha:       5 dni - 18°C

                 coldcrash 1 dzień  - 0°C

 

                 OG: 14

                 FG:  4,0

                 ABV:  5,6%

               

                 uwagi: Pierwsza warka z użyciem chmieli ze sklepu HB. Mosaic pachnie i smakuje obłędnie. W żadnej warce pomimo użycia sporych ilości chmieli aromatycznych (kupionych we wrocławskim sklepie dla piwowarów) nie uzyskałem tak dobrych efektów. Jedyny minus piwa to piana - średnio-pęcherzykowa i bardzo nie trwała. W zasadzie to na tych drożdżach można zrobić świetną mętna ipkę. W następnym sezonie planuje zrobić na nich Wit-a  następnie White Ipe i American Wheat. 

Aha koniecznie fermentacja powyżej 20°C bo w niższych siarkowodór wychodzi.

Edytowane 5 Czerwca 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #34  Belgian I.P.A. 15.5°BLG

                    receptura TB na 20l

                    warzone 13/05

 

                    surowce:

 

                   Słód Pale Ale                             - 2.5 kg

                   Pilzneński                                   - 2.4 kg

                   Cara blond                                  - 0.2 kg

                   Biscuit                                        - 0.15 kg

                   APOLLO                                     - 15 g    60'

                   CASCADE                                  - 15 g    30'

                   CASCADE                                   - 15 g   20'

                   AMARILLO                                 - 15 g    20'

                   AMARILLO                                 - 20 g    10'

                   Cukier kand. biały                     - 200g   10'

                   CASCADE                                   - 15 g     5 dni cichej

                   AMARILLO                                 - 20G      5 dni cichej

                    

               

                  drożdże: FM26 (starter 1,6L kręcony 28h)

                        

 

                  glukoza do refermentacji: 146g/941ml

 

                  gotowanie:

 

                  do 15L wody w temp 72°C wsypano słody . 50' w 68°C, następnie 10' w 72°C. Wygrzew 5' w 78°C.

                

                  IBU: ~58

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa: 10 dni - 18-24°C

                 cicha:       5 dni - 18°C

                 coldcrash 1 dzień  - 0°C

 

                

                 OG:   15.5

                 FG:    2.2

                 ABV: 7.5%

               

                 uwagi: pierwsza warka na drożdżach płynnych od FM. Nie obyło się bez przygód: starter (10tyg po terminie) po kilku godzinach kręcenia nie wykazywał żadnego życia, po ok 20h zaczęła się wytwarzać delikatna piana. Na szczęście grzybki ruszyły i utworzyły w piwie już sporą czapę. Z kolby było czuć bardzo przyjemne zapachy dojrzałych owoców.  Zapowiada się ciekawie...

 

                 Browar wzbogacił się także o mieszadło z kolbą oraz chłodziarkę ze sterownikiem Inkbird (wersja w wifi - polecam!).             

 

 

 

Edytowane 4 Lipca 2019 przez zegancio

[Marchelli]

Mozna zobaczyc jak.chlodziarka.wyglada w srodku?

Wysłane z mojego H9436 przy użyciu Tapatalka

[zegancio]

Na zdjęciu widoczny jest fermentor 33L z TB. Lodówka jest o kilka cm za mała pod tą wielkość fermentora i drzwi trzeba "docisnąć" lub podkleić jak ja to zrobiłem w celu domknięcia. Najczęściej robię warki 10-12L w Casto-fermentorze a ten już ma spory zapas w chłodziarce. Docelowo czujnik temperatury wyląduje w fermentorze jak tylko otrzymam przesyłkę od majfrienda z obudową sondy. 

 

[Marchelli]

Ja mam lodowke w ktora moxna.upchac 2 wiadra i jeszcze sie zmiesci skrzynka z piwem, i nie bylo potrzeba sterownika zadnego bo ma wbudowany elektroniczny termostat, ale bylem.ciekaw bo lodowka.wydawala sie dosc duza na zdjeciu a tu tylko jedno wiadro

Wysłane z mojego H9436 przy użyciu Tapatalka

[zegancio]

warka #35  Dubble 17°BLG

                    receptura TB na 20l/wyszło 17l

                    warzone 29/05

 

                    surowce:

 

                   Słód Pale Ale                             - 3.8 kg

                   Monachijski                               - 0.7 kg

                   Special B                                    - 0.3 kg

                   Crystal 400                                - 0.25 kg

                   Aroma                                         - 0.2 kg

                   Saaz                                            - 40 g    70'                   

                   Cukier kand. brązowy              - 250g   15'

                   Cukier kand.płynny                  - 200ml  15"

                    

               

                  drożdże: FM26 (gęstwa FM26 po warce #34)

                  glukoza do refermentacji: 140g/820ml

 

                  gotowanie:

 

                  Do 14L wody w temp 66°C wsypano słody . 40' w 63°C, następnie 20' w 73°C. Wygrzew 3' w 76°C.

                  Gotowanie 110'

                

                  IBU: ~19

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa:  13 dni - 19-27°C

                 cicha:        11dni -  8°C

 

                OG:   17°

                 FG:    3°

                 ABV:  8%

               

                 uwagi: pomimo użycia tygodniowej gęstwy po poprzedniej warce bardzo długi lag. 

Edytowane 4 Lipca 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #36  WeizenBock 17°BLG

                    receptura własna na 14l

                    warzone 23/06

 

                    surowce:

 

                   Pszeniczny jasny                      - 2.2 kg

                   Monachijski                               - 1.3 kg

                   Pilzneński                                  - 0.65 kg

                   Karmelowy 600                        - 0.33 kg

                   Pszenica                                    - 0.1 kg

                   Lubelski                                     - 30 g    60'                   

                                       

               

                  drożdże: FM41 (gęstwa FM41 po dwóch słabszych piwach)

                  glukoza do refermentacji: 112g/658ml

 

                  gotowanie:

 

                  Do 16L wody w temp 66°C wsypano słody . 45' w 64°C, następnie 20' w 72°C. Wygrzew 1' w 78°C.

                  Gotowanie 60'

                

                  IBU: ~16

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa:  10 dni - 18-22°C

                 cicha:        2 dni - 22-5°C

 

                 OG:   17°

                 FG:    4°

                 ABV: 7.5%

               

                 uwagi: 

 

Edytowane 4 Lipca 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #37  Fruit Weizen 13°BLG

                    receptura wzorowana na Grand Champion KPD 2016 Piotra Machowicza przeskalowana na 13l

                    warzone 05/07

 

                    surowce:

 

                   Pszeniczny jasny                       - 1.8 kg

                   Pilzneński                                   - 1.2 kg

                   Karmelowy 30                            - 0.15 kg

                   Pszenica                                     - 0.1 kg

                   Kazbek                                        - 27 g     40'

                   Kazbek                                        - 23 g     20' 

                   Truskawki                                   - 1.5 kg  na cichą                

                                       

               

                  drożdże: FM41 (gęstwa ~120ml)

                  glukoza do refermentacji: 79ml soku truskawkowego

 

                  gotowanie:

 

                  Do 11L wody w temp 64°C wsypano słody . 30' w 62°C, następnie 45' w 68°C. Bez wygrzewu. Woda do wysładzania o pH 5.4

                  Gotowanie 60'

                

                  IBU: ~30

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa:  7 dni - 18-22°C

                 cicha:        21 dni - temp otoczenia ok 25°C

 

                 OG:   13°

                 FG:    2°

                 ABV: 6%

               

                 uwagi: Piwo finalnie poszło w kanał. Zbyt długa fermentacja cicha w wysokiej temp. doprowadziła do zakażenia bakteriami tlenowymi. 

 

Edytowane 16 Listopada 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #38  SMASZ ZULA (S.M.A.S.H. APA)14.7°BLG 

                    receptura  14l

                    warzone 14/07

 

                    surowce:

 

                   Pale Ale                                      - 4.2 kg

                   ZULA                                           - 20 g     30'

                   ZULA                                           - 20 g     10'

                   ZULA                                           - 10 g      0'

                   ZULA                                           - 50 g      na cichą

                                   

                                       

               

                  drożdże: FM52 (starter 1l/36h)

                  glukoza do refermentacji: 88g/600

 

                  gotowanie:

 

                  Do 15L wody w temp 70°C wsypano słody . 65' w 68°C, następnie 5' w 78°C. Woda do wysładzania o pH 5.4

                  Gotowanie 60'

                

                  IBU: ~25

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa:  10 dni - 16-22°C

                 cicha:        6 dni - 3 dni z chmielem w 17°C - 1,5 dnia CC

 

                 OG:   14.7°

                 FG:    3°

                 ABV: 6,5%

               

                 uwagi: Chmiel po otwarciu paczki pachniał obłędnie. Cytrusy prawie jak z citry! Niestety w piwie już nie jest tak owoco. Przyjemny stonowany kwiatowo-owocowo zapach. W smaku owoce, brak ziemistości i przypraw. Wyszła fajna Apka.

Edytowane 26 Sierpnia 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #39  IPA 14°BLG

                    receptura własna  13l

                    warzone 11/08

 

                    surowce:

 

                   Pilzneński                                     - 3.2 kg

                   Monachijski                                  - 0.3 kg

                   K. Czerwony                                 - 0.3 kg

                   Pszenica niesłodowana             - 0.1 kg

                   

                   Chinnok                                          - 15 g      60'

                   

                   Rakau                                              - 10 g     15'

                   Simcoe                                            - 10 g     15'

                   

                   Mosaic                                            - 10 g      3'

                   Simcoe                                           - 10 g       3'

                   Rakau                                             - 10 g       3'

                   

                   Rakau                                             - 20 g       Hop stand 30'

                   

                   Mosaic                                           - 15 g       Na cichą

                   Simcoe                                           - 15g        Na cichą

                                   

                                       

               

                  drożdże: FM52 (gęstwa ~150 ml)

                  glukoza do refermentacji: ?/?

 

                  gotowanie:

 

                  Do 13L wody w temp 66°C wsypano słody . 40' w 64°C, następnie 30' w 72°C i doprowadzenie do 78°C. Woda do wysładzania o pH 5.4

                  Gotowanie 65'

                

                  IBU: ~50

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa:  12 dni - 16-22°C

                 cicha:        3 dni - 17.5°C - 1,5 dnia CC 1,5°C

 

                 OG:   14.0°

                 FG:    2.5°

                 ABV: 6.3%

               

                 uwagi: 

Edytowane 16 Listopada 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #40  Black IPA 15°BLG

                    receptura własna  16l

                    warzone 27/08

 

                    surowce:

 

                   Pale Ale                                         - 3.6 kg

                   Karmelowy 30                              - 0.2 kg

                   Karmelowy 150                            - 0.2 kg

                   Carafa II                                         - 0.25 kg

                   Barwiący                                        - 0.1 kg

                   Płatki jęczmienne                         - 0.25 kg

                   P. niesłodowana                           - 0.15 kg

                   

                   Columbus                                      - 7 g      60'

                   

                   Chinook                                         - 14 g     30'

                   Chinook                                         - 14 g     15'

                   Cascade                                        - 14 g      5'

 

                   Cascade                                        - 14 g       Hopstand

                   Centenial                                       - 14 g       Hopstand

                   

                   Cascade                                         - 22 g       3 dni

                   Centenial                                        - 23 g                    

                   Chinook                                          - 9 g       

                   Mosaic                                           - 10 g       

                                   

                                       

               

                  drożdże: FM52 (gęstwa ~150 ml)

                  glukoza do refermentacji: 91g/606ml

 

                  gotowanie:

 

                  Do 15L wody w temp 66°C wsypano słody . 50' w 66°C, następnie 10' w 72°C. Bez mashout. Barwiący na ostatnie 10'. Woda do wysładzania o pH 5.4

                  Gotowanie 65'

                

                  IBU: ~55

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa:  12 dni - 16-22°C

                 cicha:        3 dni - 17°C - 2 dni CC 1°C

 

                 OG:   15.0°

                 FG:    3,2°

                 ABV: 6.6%

               

                 uwagi: 

[zegancio]

warka #41  RIS 21°BLG

                    receptura własna  13l

                    warzone 18/09

 

                    surowce:

 

                   Pale Ale                                         - 4.1 kg

                   Monachijski                                  - 0.4 kg

                   Karmelowy 150                            - 0.3 kg

                   Coffe                                              - 0.25 kg

                   Chocolate                                      - 0.25 kg

                   Barwiący                                        - 0.2 kg

                   P. niesłodowana                           - 0.1 kg

                   

                   Columbus                                      - 15 g      60'

                   

                   Columbus                                      - 10 g     10'

                   Mosaic                                           - 10 g      5'

                   Simcoe                                           - 10 g      5'

 

                   Columbus                                      - 6 g       Hopstand

                   Mosaic                                           - 10 g     Hopstand

                   Simcoe                                           - 10 g     Hopstand

                   

                   Cascade                                         - 14 g    ostatnie 3 dni cichej

                   Mosaic                                            - 10 g                    

                   Simcoe                                            - 50 g       

                                        

               

                  drożdże: FM52 (gęstwa ~220 ml)

                 

 

                  gotowanie:

 

                  Do 14L wody w temp 66°C wsypano słody . 30' w 64°C, następnie 30' w 72°C. Mashout 5' 78°C. Barwiący na ostatnie 15'. Woda do wysładzania o pH 5.2

                  Gotowanie 70'

                

                  IBU: ~47

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa:  16 dni - 16-22°C

                 cicha:        12 dni - 17°C, 2 dni - 1.5°C

 

                 cukier do refermentacji: 54g/250ml

 

                 OG:   21.0°

                 FG:    5,5°

                 ABV: 9,4%

               

                 uwagi: Planowany American stout finalnie zmienił się w RIS. Ma to związek z moją pomyłką i zadaniem większej ilości Pale Ale. Po miesiącu spróbowałem pierwszą butelkę i jestem mile zaskoczony. Treści w piwie jest sporo, można rzec że piwo jest oleiste, alkohol delikatnie wyczuwalny w przełyku, w zapachu zaś czuć "ameryką". Piwo ma potencjał do dłuższego leżakowania choć plan był taki żeby je degustować już tej zimy.

Edytowane 16 Listopada 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #42  Porter Muscovado 18°BLG

                    receptura wzorowana z TB  14l

                    warzone 18/10

 

                    surowce:

                   

                   Monachijski                                  - 2.84 kg

                   Pale Ale                                         - 1.39 kg

                   Karmelowy Red                            - 0.2 kg

                   Carafa II                                         - 0.25 kg

                   Special B                                        - 0.13 kg

                   Płatki owsiane                              - 0.17 kg

                   Cukier Muscovado                       - 0.25 kg

                   

                   Iunga                                               - 12.5 g      90'

                   Iunga                                               - 19 g         50'

                                               

               

                  drożdże: blend M84/M76 (Starter 1.6L kręcony 24h wraz z suchymi drożdżami)

                                                      

 

                  gotowanie:

 

                  Do 17.4 l wody w temp 56°C wsypano słody . 10' w 54°C, następnie 40' w 62°C oraz 20' w 72°C. Mashout 2' w 78°C.  Woda do wysładzania o pH 5.4

                  Gotowanie 90'

                

                  IBU: ~42

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa:  5 dni - 9°C, 1 dzień - 10°C, 3 dni - 11°C, 3 dni - 15°C

                 cicha:        14 dni - 14°C

 

                 

                  z braku cukru białego do refermentacji został użyty cukier Muscovado co może wpłynąć na ogólny smak piwa

                   66g/366ml

 

                 OG:   18.0°

                 FG:    5°

                 ABV: 7,6%

               

                 uwagi: 

 

Edytowane 16 Listopada 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #43  Imperialny Porter Bałtycki 23°BLG

                    receptura własna na  12l

                    warzone 31/10

 

                    surowce:

                   

                   Monachijski                                  - 2.16 kg

                   Wiedeński                                     - 2.0 kg

                   Monachijski II                               - 1.0 kg

                   Pale Ale                                         - 0.2 kg

                   Karmelowy Jasny                        - 0.15 kg

                   Karmelowy C. 600ebc                 - 0.18 kg

                   Pale Chocolate                             - 0.15 kg

                   Chocolate Malt                              - 0.15 kg

                   Coffe Malt                                      - 0.15 kg

                   

                   Cukier vaniliowy                            - 66g       15'

                   Kandyż Ciemny                             - 100g      15'

                   

                   Marynka                                          - 28 g      60'

                   Marynka                                          - 22 g      15'

                                               

               

                  drożdże: gęstwa M84/M76 (przepłukana i zadana w temp brzeczki)

                  glukoza do refermentacji: 59g/256ml

 

                  gotowanie:

 

                  Do 18 l wody w temp 64°C wsypano słody . 45' w 64°C, następnie wsypano ciemne słody 15' w 73°C. Mashout 3' w 78°C.  Woda do wysładzania o pH 5.4

                  Gotowanie 90'

                

                  IBU: ~42

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa:   14 dni - 9-15°C, 

                 cicha:        11 dni - 14°C

 

                 OG:   23.0°

                 FG:    8.5°

                 ABV: 9.4%

               

                 uwagi: 

Edytowane 26 Listopada 2019 przez zegancio

[zegancio]

warka #44  Altbier 14°BLG

                    receptura własna na  15l

                    warzone 15/11

 

                    surowce:

                   

                   Monachijski                                  - 3.0 kg

                   Wiedeński                                     - 1.0 kg

                   Karmelowy Jasny                        - 0.1 kg

                   Pszenica niesłodowana             - 0.1 kg

                   Barwiący                                        - 0.07 kg

                   

                                            

                   Hersbrucker                                   - 50 g      60'

                   

                                               

               

                  drożdże: Omega Yeast Kolsch II (jednolitrowy starter kręcony 24h)

                  glukoza do refermentacji: 75g/330ml

 

                  gotowanie:

 

                  Do 13l wody w temp 70°C wsypano jasne słody. 67°C przez ok 50' następnie słód barwiący na 20'. Bez mashout. Wysłodzono wodą o pH 5.4 i temp 67°C.

                  Gotowanie 90'

                

                  IBU: ~30

 

                 fermentacja:

 

                 burzliwa:  2 dni 17°C, 2 dni 18°C, 1 dzień 19°C, 3 dni 20°C

                 cicha:        10 dni  ~ 10°C

 

                 OG:   14°

                 FG:    2.5°

                 ABV: 6.3%

               

                 uwagi: 

Edytowane 16 Grudnia 2019 przez zegancio