Spadek wydajności

[anteks]

32 minuty temu, Piotr Ba napisał:

Mam nadzieję że pomogłem. 

Jestem tego pewien, kolega od 4 lat czekała na taka analizę  ?

[smola]

Ponownie okopuję, tym razem przy piwach z udziałem słodów pszenicznych wydajność spada o około 15 -20 %. I druga sprawa, czy słód pszeniczny absorbuje więcej wody jak jęczmienny? Zawsze po użyciu pszenicznych słodów mam mniej brzeczki, niż to wychodzi z wyliczeń.

[monodem]

15-20% to sporo. Mi też przy pszenicy spada wydajność ale kilka procent. Zawsze robie przerwę 45-48°C, sypię garść łuski ryżowej na 20 l.Może trafiłeś na źle zesłodowany worek? Co do chłonności to rzeczywiście wychodzi mniej niż zakładam.Zazwyczaj muszę zrobić korektę i dolać wody. 

[smola]

Tak mi poleciało ostatnio na vikingu, tylko że worek mam już około roku. Za kilka dni będę warzył na bestmalzu i porównam wydajności.

[monodem]

18 minut temu, smola napisał(a):

Tak mi poleciało ostatnio na vikingu, tylko że worek mam już około roku. Za kilka dni będę warzył na bestmalzu i porównam wydajności.

Viking malt niestety nie jest dobry. Te podstawowe to jeszcze są ok ale specjalne to już niestety lipa. Nie zdziwię się jak na bestmalz wydajność zbiegnie się z oczekiwaną. 

[wizi]

Pszenicę śrutuję drobniej niż jęczmień i nie mam spadków wydajności.

Edytowane 22 Października 2023 przez wizi

[smola]

Napisz proszę na ile mm ustawiasz szczelinę. Mam ustawioną na 0,9 mm i na jęczmiennym mam wydajność 90%.

[anteks]

3 minuty temu, smola napisał(a):

Napisz proszę na ile mm ustawiasz szczelinę. Mam ustawioną na 0,9 mm i na jęczmiennym mam wydajność 90%.

Jak 90%?

[smola]

Z zasypu 10,5 kg (9 kg pilzneński, po 0,75 kg monachijski jasny oraz carabody) uzyskuję 56 litrów brzeczki 12,6 BLG do fermentacji + około 4,5 litra zostaje w kadzi warzelnej z chmielinami i białkami . Wydajność zacierania wg Brewness:

Edytowane 22 Października 2023 przez smola

[wizi]

Godzinę temu, smola napisał(a):

Napisz proszę na ile mm ustawiasz szczelinę. Mam ustawioną na 0,9 mm i na jęczmiennym mam wydajność 90%.

Ja śrutuję jęczmień trochę grubiej: 1,1 mm, więc dla pszenicy pewnie mam ustawione na ok. 0,9 mm. Jak nie masz kłopotów z filtracja przy 0,9 to  spokojnie możesz trochę drobniej śrutować pszenicę i sypnąć trochę łuski.

[smola]

Obecnie nie mam problemów z filtracją przez FD, łuskę też sypię. Miałem jak mieszadło stykało się z FD i wciskało łuskę w szczeliny oraz stosunek wody do słodu był 2,5l na 1 kg, odkąd łopatki podniosłem, filtruje się jak na pilzneńskim. Spróbuję z pszenicznym  na 0,7mm.

Edytowane 22 Października 2023 przez smola

[vmario]

On 10/22/2023 at 7:58 PM, smola said:

Ponownie okopuję, tym razem przy piwach z udziałem słodów pszenicznych wydajność spada o około 15 -20 %. I druga sprawa, czy słód pszeniczny absorbuje więcej wody jak jęczmienny?

Niedawno robiłem witbiera z 50% płatków pszenicznych. Wydajność miałem o jakieś 5…10 punktów procentowych mniejszą niż zazwyczaj, ale jak dodaję słód pszeniczny, to raczej nie ma jakiejś szczególnej różnicy. Słód pszeniczny i jęczmieny mają podobną ekstraktywność, czas scukrzania i siłę diastatyczną.

 

Jeżeli chodzi o chłonność, to przy jęczmieniu liczę 0,8l wody na kilogram słodu, a przy 50% płatków pszenicznych wyszło około 1l/kg. Zacieram w worku.