Kolońskie - czy ruszy

[Pafio]

Wczoraj uważyłem coś a'la Kolsch ale na US-05 (myślałem że mam S-33 ale rzeczywistość zweryfikowała). Suchary dodane w temp 19 stopni.Jak zawsze po pół paczki drożdży do każdego z 2 fermentatorów. Przeniesione do piwnicy do 16 stopni. W tej chwili w obu temperatura po 17-17,5 stopni i nie ruszyły, jest piana ale biała, raczej nie wygląda jakby coś się miało zacząć. Zastanawiam się czy:

1. napowietrzyc w piwicy

2. przenieść do kuchni 22 stopnie i tam napowietrzyć i poczekać czy ruszą i przenieść znowu

Jak pisałem wcześniej zawsze daje po pół paczki na fermentator i zawsze ruszają, co 3 raz mają opóźnienie więc napowietrzam. Ale do tej pory zawsze drożdżaki były dodawane w wyższej temperaturze. Zastanawiam sie jaki mają start USy w tak niskiej temperaturze?

I jeszcze pytanko jakie zmiany spowodują te US zamiast S33? Czy to ma szanse nazywać się jeszcze Kolońskim?

[Jancewicz]

36 minut temu, Pafio napisał:

jest piana ale biała

Jest piana więc fermentują; a jakiego koloru oczekujesz na początku fermentacji? I nie za mało tych drożdży dajesz? Jakie blg i jak duża warka?

A temperaturę masz dobrą więc nie ruszaj

[Pafio]

Wiesz zawsze po 24 h piana miała już ciemniejszy kolorek dlatego zapytałem. A czy za mało to tak jak pisze metodą eksperymentalną zawsze się sprawdziło. Z ponad 30 warek 2 wylałem ze względu na zakażenie. Nigdy nie musiałem dosypywać drożdży. 

Blg 10 w obu fermentatorach , każdy po 27l.

Byłem w piwni, napowietrzyłem, w międzyczasie trochę poczytałem i jak widzę posty takie jak Problematyczne US-05 sprzed paru dni gdzie @MistrzSuspensu pisze:
"Drożdże wystartowały dwie czy trzy doby po zadaniu" to już się raczej nie przejmuje.

Dzięki @Jancewicz już nie ruszam

 

[PawelW]

Dałeś jedną paczkę na dwa fermentory po 27litrów każdy? Trochę mało wg. mnie.

[Pafio]

Dziś rano oba fermentory ruszyły z kopyta.

Ale tak sie zacząłem zastanawiać po waszych odpowiedziach, czy jedna paczka na 55-60 litrów to mało czy nie?

Od początku wrzucałem jedna paczkę, ale drugą miałem zazwyczaj w zapasie w razie czego. Ten system zawsze sie sprawdził o tyle że z napowietrzaniem lub bez fermentacja zawsze ruszyła.

Czy widzicie jakieś inne zagrożenia zwiazane z małą ilością sucharów na starcie, oprócz tego że fermentacja może nie ruszyć? Większa szansa że namnożą się dzikusy?

[Jancewicz]

1 godzinę temu, Pafio napisał:

Ale tak sie zacząłem zastanawiać po waszych odpowiedziach, czy jedna paczka na 55-60 litrów to mało czy nie?

Zdecydowanie za mało. Poczytaj o uderpitchingu.

[Pafio]

Na HomeBrewTalk znalazłem takie następstwa uderpitchingu:

 

"The following can occur as a result of underpitching-

1- The yeast can become stressed and produce off flavours and aromas

2- There may be a large lag time which increases the chances of an infection."

 

Punkt drugi nie podlega dyskusji. Ale co do pierwszego to z czego to wynika? 

[krzysiek9999]

Dnia 5.02.2018 o 19:56, Pafio napisał:

I jeszcze pytanko jakie zmiany spowodują te US zamiast S33? Czy to ma szanse nazywać się jeszcze Kolońskim?

Na S-33 też nie miało szans nazywać się Kolońskim.

Edited February 6, 2018 by krzysiek9999

[krzysiek9999]

14 minut temu, Pafio napisał:

Na HomeBrewTalk znalazłem takie następstwa uderpitchingu:

 

"The following can occur as a result of underpitching-

1- The yeast can become stressed and produce off flavours and aromas

2- There may be a large lag time which increases the chances of an infection."

 

Punkt drugi nie podlega dyskusji. Ale co do pierwszego to z czego to wynika? 

Punkt pierwszy wynika z trudnych warunków pracy drożdży. Jest ich mało, muszą się podzielić wielokrotnie, mogą zmutować itp. Obrazowo mówiąc jak zjesz schabowego, to będzie fajnie, ale jak dostaniesz do zjedzenia 20 schabowych, to też będziesz potem produkował "niewłaściwe aromaty"

[Pafio]

6 minut temu, krzysiek9999 napisał:

Na S-33 też nie miało szans nazywać się Kolońskim.

Czyli to co dodają/proponują w zestawach surowców sklepy piwowarskie to propaganda?

Co byś w takim razie polecił z sucharów do tego stylu?

[Pafio]

15 minut temu, krzysiek9999 napisał:

Punkt pierwszy wynika z trudnych warunków pracy drożdży. Jest ich mało, muszą się podzielić wielokrotnie, mogą zmutować itp. Obrazowo mówiąc jak zjesz schabowego, to będzie fajnie, ale jak dostaniesz do zjedzenia 20 schabowych, to też będziesz potem produkował "niewłaściwe aromaty"

Teraz rozumiem, uwodnienie i ewentualne namnożenie mają sens czy raczej odżałować i te pare zeta wliczyć w koszty?

[Jancewicz]

Godzinę temu, Pafio napisał:

Teraz rozumiem, uwodnienie i ewentualne namnożenie mają sens czy raczej odżałować i te pare zeta wliczyć w koszty?

Rób cienkie piwka na rozruch i zbieraj gęstwę... 

[zasada]

12 godzin temu, Pafio napisał:

Co byś w takim razie polecił z sucharów do tego stylu?

Wątek obok polecane są głównie Fermentis K-97 i Gozdawa OGA9.

Edited February 7, 2018 by zasada