Drożdże do Kolscha

[Eselchen]

Na dniach będę warzył Kolscha. Przeglądająć inne tematy, ludzie polecają użyć drożdży Wyeast. W sklepie którym się zaopatruje mają dwa rodzaje.

1. Wyeast 2575

2. Wyeast 2565

Które z nich będą lepsze? Dodam, że zasyp będzie się składać ze słodu pilzneńskiego, pszenicznego i wiedeńskiego.

 

Wg opisu, jedno opakowanie drożdży starcza na Ok 20l piwa. Czy robiąc starter, dadzą radę przefermentowac 30l?

[PawelW]

Używałem dwa razy 2565. Piwo wychodziło bardzo dobre. Pierwsze piwo ktore smakowało absolutnie wszystkim czestowanym. Zapewne w wyniku również tego, że najbardziej zbliżone do lagerowego smaku (fermentowalem w 14 stopniach). Litrowy starter bez problemu uruchomil 27litrowa warke po 12h.

[Adam Pawlicki]

Jedna paczka może wystarczyć i na 100l, jeśli będzie miało 1 BLG. Tak samo może nie wystarczyć na 20l. Ale myślę że skoro masz 30l brzeczki o X BLG to potrzebujesz Y saszetek albo Z gestwy.

*Post składał się z ironii mającej na celu naświetlanie problemu niedostatecznych danych do odpowiedzi na pytanie*

A tak już bez ironii, daj więcej info, albo pogmeraj za kalkulatorami pitching rate w necie i oby Ci Koelsh smacznym był. C:

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

[PawelW]

1 minutę temu, Adam Pawlicki napisał:

Jedna paczka może wystarczyć i na 100l, jeśli będzie miało 1 BLG. Tak samo może nie wystarczyć na 20l. Ale myślę że skoro masz 30l brzeczki o X BLG to potrzebujesz Y saszetek albo Z gestwy.

*Post składał się z ironii mającej na celu naświetlanie problemu niedostatecznych danych do odpowiedzi na pytanie*

A tak już bez ironii, daj więcej info, albo pogmeraj za kalkulatorami pitching rate w necie i oby Ci Koelsh smacznym był. C:

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka
 

Akurat widełki Kolscha wg. opisu stylu są na tyle konkretne (1.044-1.050),że więcej szczegółów tutaj nie jest potrzebne-podobnie jak to ironizowanie. 

 

Kolega nie pytał "ogólnie" o piwo, tylko o konkretny styl. 

[Eselchen]

5 minut temu, Adam Pawlicki napisał:

Jedna paczka może wystarczyć i na 100l, jeśli będzie miało 1 BLG. Tak samo może nie wystarczyć na 20l. Ale myślę że skoro masz 30l brzeczki o X BLG to potrzebujesz Y saszetek albo Z gestwy.

*Post składał się z ironii mającej na celu naświetlanie problemu niedostatecznych danych do odpowiedzi na pytanie*

A tak już bez ironii, daj więcej info, albo pogmeraj za kalkulatorami pitching rate w necie i oby Ci Koelsh smacznym był. C:

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka
 

Będę celował w 11-12 BLG, jak to w typowym Kolschu

Edytowane 13 Lutego 2018 przez quattro

[Adam Pawlicki]

Akurat widełki Kolscha wg. opisu stylu są na tyle konkretne (1.044-1.050),że więcej szczegółów tutaj nie jest potrzebne-podobnie jak to ironizowanie. 

 

Kolega nie pytał "ogólnie" o piwo, tylko o konkretny styl. 

Przepraszam, mój błąd. Trochę z automatu popłynąłem.

 

A ironia nie miała być ofensywna, raczej zartobliwa. Taka specyfika moja.

 

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

 

 

 

[Kujawianin]

13 minut temu, quattro napisał:

Na dniach będę warzył Kolscha. Przeglądająć inne tematy, ludzie polecają użyć drożdży Wyeast. W sklepie którym się zaopatruje mają dwa rodzaje.

1. Wyeast 2575

2. Wyeast 2565

Które z nich będą lepsze? Dodam, że zasyp będzie się składać ze słodu pilzneńskiego, pszenicznego i wiedeńskiego.

 

Wg opisu, jedno opakowanie drożdży starcza na Ok 20l piwa. Czy robiąc starter, dadzą radę przefermentowac 30l?

• Poczytaj opis na stronie producenta: https://www.wyeastlab.com/yeast-style/kölsch
• Poczytaj opisy w dziale "Charakterystyka szczepów drożdży": https://www.piwo.org/forums/forum/31-charakterystyka-szczepów-drożdży/

 

[shamsh77]

w sumie to te same drożdże, ale z różnych regionów niemiec. myślę, że różnicy nie zauważysz . lepiej odpowiedzialnie podejść do temperatury fermentacji i obowiązkowego zimnego leżakowania

[Kujawianin]

37 minut temu, shamsh77 napisał:

w sumie to te same drożdże, ale z różnych regionów niemiec. myślę, że różnicy nie zauważysz . lepiej odpowiedzialnie podejść do temperatury fermentacji i obowiązkowego zimnego leżakowania

Z opisu producenta w zasadzie też wynika że te 2 szczepy są do siebie bardzo zbliżone.

Dlatego zdecydowanie najlepiej brać te które są świeższe.

[Eselchen]

9 godzin temu, PawelW napisał:

Używałem dwa razy 2565. Piwo wychodziło bardzo dobre. Pierwsze piwo ktore smakowało absolutnie wszystkim czestowanym. Zapewne w wyniku również tego, że najbardziej zbliżone do lagerowego smaku (fermentowalem w 14 stopniach).

Mógłbyś podać recepturę? Nie ukrywam, że piwko robię nie tylko dla siebie, a inni nie koniecznie lubią "wynalazki".

[Hylas]

Wiele razy robiłem kölscha, ostatnio na zymoferm  Z032  i jestem bardzo z nich zadowolony. W Twojej recepturze usunąłbym na pewno słód wiedeński. to się kłóci z tym stylem.

[PawelW]

Godzinę temu, quattro napisał:

Mógłbyś podać recepturę? Nie ukrywam, że piwko robię nie tylko dla siebie, a inni nie koniecznie lubią "wynalazki".

 

Bardziej polecam warkę nr 20. Poprzednia ciut za słodka wyszła

[shamsh77]

kilka warunków dla tego piwa

Kolsch ma stopień fermentacji od 79 do 85%  co nadaje piwu orzeźwiający charakter 

Kolsch ma ph od 4,2 do 4,7. Kwasowość w smaku musi być bardzo słaba

W wielu związkach browary Kölsch i browary Pilsner starają się stworzyć jedne i te same cechy w swoim piwie 

Dla zacieru należy używać "miękkiej" wody

dla domu fermentacja   7 dni przy 14-18C, po tym przelew na dojrzewanie leżakowanie przy 0-5C od 14 do 40 dni, czym niżej temperatura, tym mniej termin.

butelkowanie przy 18-20 , po tym lepiej dalej przechowywać w piwnicy

przepraszam za błędy 

 

Edytowane 14 Lutego 2018 przez shamsh77

[zasada]

52 minuty temu, shamsh77 napisał:

dla domu fermentacja   7 dni przy 14-18

W domu fermentacja aż przez kilka kolejnych dni nie spada BLG.

[shamsh77]

to były 14-18 stopni , to nie BLG ,  przepraszam

[Skajo]

to były 14-18 stopni , to nie BLG ,  przepraszam

Chodzi o to, że zakładasz jakiś konkretny czas w ile drożdże zakończą fermentację, a to często się źle kończy.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[shamsh77]

pozostały ekstrakt  drożdży zjedzą na dojrzewanie.. to jak w schemacie lagerowym.....

[Kujawianin]

5 minut temu, shamsh77 napisał:

pozostały ekstrakt  drożdży zjedzą na dojrzewanie.. to jak w schemacie lagerowym.....

niby jak mają zjeść skoro ich już nie będzie ?

[shamsh77]

te, które pozostaną zjedzą...))  ale schematy fermentacji to inny temat, mogę powiedzieć ale nie wiem, gde 

[Eselchen]

Mam jeszcze pytanie co do startera. Właśnie postawiłem go na mieszadle. Po 24h dać go do lodówki, żeby drożdże opadły, zlać płyn i dopiero zadać do brzeczki, czy prosto z mieszadła wlać wszystko ? Starter zrobiłem 1,5l, a brzeczki będzie koło 28l (zwykły fermentor nie będzie za mały?)

Edytowane 14 Lutego 2018 przez quattro

[Mibor]

Godzinę temu, quattro napisał:

Po 24h dać go do lodówki, żeby drożdże opadły,

Przeczytaj ten post może rozwieje Twoje wątpliwości.

 

[Eselchen]

Piwo nastawiłem wczoraj. Drożdże Wyeast 2565 dadzą radę w 12°C? Wg specyfikacji mają zakres 13-21°C.

Podczas fermentacji temperatura brzeczki podnosi się o ok. 2°C, więc wydaje mi się, że nie powinno być problemu, jednak wole zapytać bardziej doświadczonych piwowarów.

Edytowane 18 Lutego 2018 przez quattro

[PawelW]

Jeżeli rozpędziłeś je tak jak pisałeś w 1.5l starterze to dadza rade bez problemu. Powiem więcej: w granicznych temperaturach (niskich) powinny dać czysty, istnie lagerowy profil ja fermentowalem nimi w 14°C.

 

Podaj jaką recepturę zastosowales jesli możesz. 

 

[Eselchen]

1 godzinę temu, PawelW napisał:

Podaj jaką recepturę zastosowales jesli możesz. 

 

6 kg pilzneńskiego

0,67 pszenicznego

0,3 wiedeńskiego

 

Miałem zamiar zacierać z Twojej receptury, dając długą przerwę w 66 stopniach, ale chciałem przetestować nowy sterownik  

 

Zacieranie:

1. 24l wody o temp. 45°C + śruta

2. Podgrzanie do 52°C i przerwa 10'

3. Podgrzanie do 64°C i przerwa 45'

4. Podgrzanie do 72°C i przerwa 15'

5. Podgrzanie do 78°C i przerwa 1’ i filtracja.

 

Gotowanie 70 min: 

40 g Tettnanger 60’

35 g Tettnanger + ok. 8g mchu irlandzkiego 15’

25 g Tettnanger na wyłączenie grzania

 

Do fermentora trafiło 33l brzeczki 11 BLG + starter 

 

*Brzeczkę schłodziłem do 14 stopni

°Chmieląc celowałem w 18-22 IBU

*Receptura w dużej mierze oparta na recepturze Jana Szały

 

 

 

 

Edytowane 18 Lutego 2018 przez quattro