Billy the Kid Posted April 8, 2010 Share Posted April 8, 2010 Witam, Ostatnio zrobiłem jasne i ciemne z zestawów z zacieranie z BA i wyszły piwa o lekkim pozostającym posmaku kwaskowatości, coś w rodzaju Švyturys Baltas naszczęście nie tak bardzo kwaśne jak Viva Hel (raz kupiłem i je wylałem), nie jest to oczywiści tragedia, ale nie bardzo osobiście mi to pasuje. Moje ulubione gatunki pszenicznego nie mają kwaskowatego posmaku (Obolon, Tucher, Weizen Cornelius). Czy ktoś wie (nie przypuszcza) co zrobić aby w warzonych pszeniczniakach nie było czuć lekkiego pozostającego posmaku kawsowości? Pozdrawiam Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted April 8, 2010 Share Posted April 8, 2010 Napisz jak warzysz Link to comment Share on other sites More sharing options...
Billy the Kid Posted April 19, 2010 Author Share Posted April 19, 2010 Napisz jak warzysz Nie odzywałem się, bo miałem wirusa na kompie i nie miałem czasu aby się z nim uporać. Warzyłem tak: I. pszeniczne jasne: 45 stopni - 10 min 53 - 15 min 63 - 30 min 72 - do negatywnej próby jodowej 78 - filtrowanie drożdże suche fermentowała w dość wysokiej temperaturze bo 22-23 stopnie, przez pierwsze 3 dni było ok (w smaku dość podobne do Paulanera), potem robiło się coraz bardziej kwaśne, po 7 dniach na cichą na 12 dni,potem butelkowanie, po 2 tygodniach od butelkowania, kwaskawe, ale dużo mniej niż przy próbowaniu jak była fermentacja burzliwa, po miesiącu jeszcze mniej kwaskowatości, ale jednak jest, teraz jest ok 2,5 miesiąca i pozostała lekka kwaskowość, która się nie pogłębia II. pszeniczne ciemne 46 stopni - 15 min 53 - 15 min 63 - 30 min 72 - do negatywnej próby jodowej 78 - filtrowanie drożdże suche zadane w temp. 16 stopni, fermentacja cicha i burzliwa w temp. 18 stopni tak o połowę mniej kwaskawe niż jasne Jeśli możesz poradzić co zrobić, aby nie było kwaskowe, będę zobowiązany. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sojer Posted April 19, 2010 Share Posted April 19, 2010 Pamiętam, że przy suchych drożdżach pszenicznych też miałem lekką kwaskowość. Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted April 19, 2010 Share Posted April 19, 2010 (edited) Piwo jest kwaskowe czy kwas ? A jak zapach ? Jakie było blg ? Edited April 19, 2010 by anteks Link to comment Share on other sites More sharing options...
josefik Posted April 19, 2010 Share Posted April 19, 2010 I. pszeniczne jasne:45 stopni - 10 min 53 - 15 min 63 - 30 min 72 - do negatywnej próby jodowej 78 - filtrowanie II. pszeniczne ciemne 46 stopni - 15 min 53 - 15 min 63 - 30 min 72 - do negatywnej próby jodowej 78 - filtrowanie jakiej wody używałeś - kranówki, mineralnej znasz parametry /twardość/ Link to comment Share on other sites More sharing options...
grzesiuu Posted April 20, 2010 Share Posted April 20, 2010 Jak użyłeś mineralnej to będzie kwaśniejsze a jak w ogóle rozjechany smak to pewnie zakażenie się wdało:ble: Link to comment Share on other sites More sharing options...
ultima Posted April 20, 2010 Share Posted April 20, 2010 (edited) Jak użyłeś mineralnej to będzie kwaśniejsze Mozesz rozwinac te mysl ? Edited April 20, 2010 by ultima Link to comment Share on other sites More sharing options...
seler Posted April 20, 2010 Share Posted April 20, 2010 Moje ostatnie pszeniczne też wyszło cierpkie, na pewno nie zainfekowane, bo jedno pszeniczne miałem z infekcją i smakowało zupełnie inaczej i było bez gazu. To ostatnie wyszło raczej mocno "cytrusowe" i w aromacie brak goździków i bananów. Fermentacja była bardzo długa i bardzo burzliwa, drożdże wychodziły z wiadra A robione było tak: Pszeniczny 3.1kg Pilzneński 1.9kg Carapils 1kg Chmiel Lubelski 15g 55min Drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen Zacieranie: Zasyp do 12L wody 49°C na 10min (przerwa ferulikowa 45°C ) Dolane 10L wrzątku do temp 66* i odjęte 1/3 zacieru do dekokcji Dekokt podgrzany do 72°C 10min i podgrzany do wrzenia, Gotowanie 15min i do zacieru głównego. Przetrzymać w temp 73°C 40min i podgrzanie do 78°C Wysładzane 12L wody do uzyskania 24L Mojej żonie i paru znajomym smakuje, bo jest cytrusowe, "rześkie" i dobrze wysycone z ładną pianą. Ale w smaku i zapachu nie przypomina klasycznego weizena... W ogóle mam problem z waizenami, na cztery warki pszeniczne tylko weizenbock wyszedł (w mojej opinii) klasycznie... Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted April 20, 2010 Share Posted April 20, 2010 Moje ostatnie pszeniczne też wyszło cierpkie, na pewno nie zainfekowane, bo jedno pszeniczne miałem z infekcją i smakowało zupełnie inaczej i było bez gazu. . Moje kiedyś miało piękna pianę , super nagazowanie i było zainfekowane Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted April 20, 2010 Share Posted April 20, 2010 Moje ostatnie pszeniczne też wyszło cierpkie, na pewno nie zainfekowane, bo jedno pszeniczne miałem z infekcją i smakowało zupełnie inaczej i było bez gazu. Myślisz, ze w piwie może być tylko jedna infekcja i zawsze smakuje tak samo Nie, świat mikrobów jest duzo bogatszy, są i zakażenia prawie bezobjawowe. Link to comment Share on other sites More sharing options...
seler Posted April 20, 2010 Share Posted April 20, 2010 Myślisz, ze w piwie może być tylko jedna infekcja i zawsze smakuje tak samo Nie, świat mikrobów jest duzo bogatszy, są i zakażenia prawie bezobjawowe. Tak też może być... drożdże się strasznie pieniły, wyłaziły z fermentatora, dotykały pokrywki która była uchylona... możę coś tam się zagnieździło... a to by znaczyło że mam jakiegoś pecha do pszenic i trzeba tą skanalizować (albo pozwolić wypić tym co im smakuje ) i podejść do tematu po raz kolejny... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Billy the Kid Posted April 20, 2010 Author Share Posted April 20, 2010 Piwo jest kwaskowe czy kwas ? A jak zapach ? Jakie było blg ? Zapach teraz normalny,podczas fermentacji jakby kwaskowaty, początkowe blg 13, po fermentacji w granicach 3. Info dla pozostałych: I piwo, jak pisałem na początku, jest kwaskowate lekko w 100 % pijalne (kolega, który nigdy nie pił domowego piwa, spróbował i powiedział: "jak ze sklepu"), nie jest to KWAS. Do 3 dni burzliwej zero posmaku kwaskowatego, potem coraz bardziej kwaskowate, a po zabutelkowaniu coraz mniej, aby po 1 się ustabilizował smak. Jeśli to jest infekcja, to o ile wiem, kwaskowatość by nie malała, wręcz odwrotnie - rosła. I powtarzam, nie KWAS, a posmak kwaskowatości jest jak w Švyturys, jak ktoś nie pił, niech posmakuje, będzie wiedział o czym pisze. Warzone na wodzie z kranu, nie robię piw na mineralnej. PH nie sprawdzam. Link to comment Share on other sites More sharing options...
BaronVonZuk Posted April 20, 2010 Share Posted April 20, 2010 Nigdy sie nie spotkałem z brakiem aromatów fenolowo-estrowych przy zastosowaniu 3068... to po 1 a po 2 3068 mają taki profil,że dają odrobinę kwaskowatych,cytrusowych posmaków. Link to comment Share on other sites More sharing options...
kretu Posted May 5, 2010 Share Posted May 5, 2010 (edited) Mam bardzo podobny problem czyli piwo zaraz przed rozlaniem jest trochę kwaskowe ale nie kwaśne obstawiam że problemem jest wysoka temperatura na początku fermentacji (zadane w 25-26°C i nie chłodzone dalej tylko stało w pomieszczeniu gdzie było 20°C). Moje pytanie jest takie czy jeżeli liczyć na to że to nie było zakażenie można użyć tych drożdży ponownie czy są one w jakiś sposób uszkodzone przez tą temp. chciałbym pojutrze uwarzyć kolejne pszeniczne a nie mam żadnych innych. Oczywiście tym razem zadam w 20 i trzymać będę w 18. Jeszcze mnie tak naszło jak aktywowałem propagator rozwaliłem jeden z dwóch woreczków które były w środku (myślałem że jest tylko jeden) i dopiero na moment przed zadaniem drugi jest możliwe że jest inna zawartość w woreczkach w jednym opakowaniu drożdży ? Edited May 5, 2010 by kretu Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jejski Posted May 5, 2010 Share Posted May 5, 2010 To jest normalne, przy pszenicy zwłaszcza. Tylko spokojnie Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted May 5, 2010 Share Posted May 5, 2010 Jeszcze mnie tak naszło jak aktywowałem propagator rozwaliłem jeden z dwóch woreczków które były w środku (myślałem że jest tylko jeden) i dopiero na moment przed zadaniem drugi jest możliwe że jest inna zawartość w woreczkach w jednym opakowaniu drożdży ? Jest tylko jeden, i jego zawartość nie ma większego znaczenia. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Billy the Kid Posted February 21, 2011 Author Share Posted February 21, 2011 Reaktywacja tematu smaku mojego pszenicznego. Kolejne ze zrobiony pszenic wyszło super, oczywiście zacieranie, gotowy zestaw z BA wzbogacony o 0,5 kg płatków owsianych. Bez poprzednich mocno/średnich, a tylko ledwo wyczuwalny posmak kwaskowatości - moim zdaniem efekt niskie temperatury fermentacji,bo okolice 16 stopni (otoczenie, więc sama fermentacja pod 18 stopni). Z doświadczenia z poprzednich warzeń zadałem mniej chmielu bo 30 g (jest 50 g), a mimo to jeszcze wyszło o delikatnym pozostającym posmaku goryczki, no i tak się zastanawiam ile trzeba dodać tego chmielu, aby nie było posmaku goryczki a tylko aromat. Jeśli ktoś ma jakieś doświadczenia, to proszę o radę. Link to comment Share on other sites More sharing options...
kolomar Posted February 22, 2011 Share Posted February 22, 2011 Tyle, że pszeniczne właśnie chmieli się na goryczkę a nie na aromat. Ja w swoich daję ok 20 g. zazwyczaj Lubelskiego (ok 4,5 AK) i jest w sam raz. Wydaje mi się również, że tak wyraźne posmaki kwaskowe, to raczej jakaś mikroinfekcja a nie wpływ temperatury fermentacji. Robiłem już trochę pszeniczek i fermentowałem w zakresie 17-23 °C (tzn. raz to było 18, a raz np. 21) i kwaskową, ale też nie bardzo, pszeniczkę miałem raz jak przesadziłem ze słodem zakwaszającym i na dodatek zakwasiłem wodę do wysładzania. Takie jest moje zdanie, pozdrawiam Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now