Wysokie BLG po fermentacji burzliwej

[MrGreen]

Cześć, mam pytanie odnośnie końca fermentacji burzliwej, zacznę jednak od początku.

 

16 dni temu podczas zacierania  trochę się zagapiłem z kuchenką i nie od razu wyłączyłem płytę pod garnkiem, przez co temperatura wzrosła do 78 stopni. Nie robiłem próby jodowej (niestety), ale zacierałem ponad godzinę, także wyszedłem z założenia, że wszystko co było powinno zostać przerobione.

 

Po chmieleniu zlałem brzeczkę do fermentora i dodałem zrehydratyzowane Safale S-04, na start było około 12 BLG. Generalnie fermentacja przebiegała normalnie, w zeszłym tygodniu w piątek kiedy oznaki fermentacji zanikły (ledwie widoczna resztki piany na wierzchu, drożdże ładnie opadły na dno fermentora) zmierzyłem BLG i wyszło 7 stopni. Dzisiaj powtórzyłem pomiar i... nic nie spadło.

 

Pytanie czy wysokie końcowe BLG jest związane z błędem przy zacieraniu i mogę bezpiecznie butelkować bez obaw o granaty, czy lepiej dodać drożdżom trochę cukru i wymieszać, żeby spróbowały co nieco jeszcze przerobić?

[Henx]

Pierwsze co się nasuwa to czym robiłeś pomiar? Refraktometr?

 

Napisz schemat zacierania, ile minut w jakiej temperaturze?

[MrGreen]

Mierzyłem zwykłym cukromierzem "spławikowym" w ok. 20 stopniach.

 

Jak tyko temperatura dobiła do tych 78 stopni to szybko zacząłem mieszać i dolałem trochę wody tak, że temperatura spadła do 73-74 stopni. Potem zakryłem garnek i zostawiłem na jakieś 70-80 minut żeby "dojrzewało", na koniec temperatura wynosiła 69-70 stopni.

 

Generalnie chciałem zatrzeć "na słodko", w smaku jest takie jakie chciałem, tylko się boję o granaty

[kantor]

Napisz cały schemat zacierania, w jakiej temperaturze wsypałeś słody?

[MrGreen]

Schemat :

• Słody wsypane do wody o temperaturze 75 stopni
• 78 stopni - maks. 5 minut
• 70-74 stopnie - 70 do 80 minut
• Mashout (78 stopni) - 10 minut

[Pindin]

Siema. 

Jeśli warka 20-30 litrów to wygląda na to, że to koniec fermentacji. 

[kantor]

To zacierane na odpowiednio słodko

 

Wg mnie odfermentowanie pasuje do schematu zacierania i drożdży.

[Piwosz86]

4 godziny temu, MrGreen napisał:

Schemat :

• Słody wsypane do wody o temperaturze 75 stopni
• 78 stopni - maks. 5 minut
• 70-74 stopnie - 70 do 80 minut
• Mashout (78 stopni) - 10 minut

Tak z ciekawości. Co to za styl? Zastanawia mnie ten schemat zacierania.

[Gawron]

13 godzin temu, MrGreen napisał:

78 stopni - maks. 5 minut

Chyba 68 miało być.

[Pabllo_Lodz]

59 minut temu, Gawron napisał:

Chyba 68 miało być.

Przecież napisał że mu temp. uciekła i było 78 przez 5 minut.

 

[Gawron]

38 minut temu, Pabllo_Lodz napisał:

Przecież napisał że mu temp. uciekła i było 78 przez 5 minut.

 

Sorry. Patrzyłem tylko na ten post 

14 godzin temu, MrGreen napisał:

Schemat :

• Słody wsypane do wody o temperaturze 75 stopni
• 78 stopni - maks. 5 minut
• 70-74 stopnie - 70 do 80 minut
• Mashout (78 stopni) - 10 minut

 

[Kurt]

Jak dla mnie wykończyłeś część enzymów na pewno większość betaamylazy i stąd słabe odfermentowanie. Będzie z tego słabe ale słodkie piwo. Dodaj ekstraktu chmielowego żeby zbalansować tą słodycz


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[kantor]

Cała betaamylaza poszła przy wrzuceniu słodu przy 75°C 

 

Piwo nie będzie bardzo słodkie, bo cukrów prostych (po fermentacji) tam nie ma, będzie raczej taka dziwna pełnia (robiłem eksperymenty z takim zacieraniem przy piwach niskoalkoholowych).

Edytowane 10 Marca 2018 przez kantor