2018.08.31 - 09.01 - VIII MIĘDZYNARODOWY CIESZYŃSKI KPD PSPD PORTER BAŁTYCKI - PIWOWARSKI SKARB POLSKI & CZESKI PILZNER

[telek]

Jak co roku, we wrześniu 2018 roku, Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych zorganizuje VIII Międzynarodowy Cieszyński Konkurs Piw Domowych Porter Bałtycki – Piwowarski Skarb Polski & Czeski Pilzner.

Z założenia konkurs rozgrywany w mieście granicznym ma stanowić konkurencję pomiędzy piwowarami polskimi i czeskimi - stąd po raz drugi ukłon stylu w stronę sąsiadów.
Konkurs przeprowadzony zostanie zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki dla Konkursów Piw Domowych PSPD.
Wyniki Konkursu będą liczone do klasyfikacji Pucharu PSPD.
Zapraszamy do udziału, jak co roku przewidujemy atrakcyjne nagrody.

Edytowane 4 Lipca 2018 przez telek
UWAGA!, zmiana daty

[BROWAR KWARTA]

Dzień dobry,

Mam pytania o portera bałtyckiego, czy można użyć niewielkiej ilości słodów dymionych oraz czy można użyć płatków dębowych ?

[telek]

Dzień Dobry,

 

Nie jest to zabronione, natomiast sędziowie będą oceniać według poniższych opisów stylu i cechy które nie wpiszą się w opis będą oceniane negatywnie (jako wady).

Wszystkich zainteresowanych "podrasowanymi" wersjami portera bałtyckiego zapraszam do głosowania w "ankiecie" na Flisacki KPD (w zeszłym roku był porter z dodatkami): https://www.facebook.com/pg/kpot.pspd/posts/

 

Porter Bałtycki (według 12C - BJCP 2008) (UWAGA! AKTUALNY / PRAWIDŁOWY OPIS PONIŻEJ: 475219 )
Podstawowe informacje
OG 1.060–1.090
FG 1.016–1.024
Ekstrakt początkowy: 14,7 - 22°Blg
Goryczka: 20–40 IBU
Ekstrakt końcowy (pozorny): 4,2 – 6°Blg
Kolor: 34 – 60 EBC
Alkohol objętościowo: 5.5 – 9.5%
Temperatura serwowania - 12-14 °C
Nagazowanie: 2,3-2,8 vol

Aromat
Bogate aromaty słodowej słodkości, często z nutami karmelowymi, toffi, orzechowymi, głęboko tostowymi i/albo lukrecji. Profil estrowy i alkoholowy umiarkowany, oraz aromaty przypominające śliwki, suszone śliwki, rodzynki, wiśnie, porzeczki, okazjonalnie wina i porto. Troszkę cech ciemnych słodów takich jak głęboko czekoladowy, kawowy albo melasy,
ale nigdy spalenizny. Brak aromatów chmielowych, Brak kwaskowatości, Bardzo gładki.

Wygląd
Ciemno czerwono miedziany do nieprzejrzystego ciemno brązowego (nie czarnego) koloru.
Lepka, długo utrzymująca się piana koloru żółtobrązowego. Klarowne, aczkolwiek ciemniejsze wersje mogą być nieprzeźroczyste.

Smak
Tak jak w aromacie, posiada bogatą słodkość słodową wraz z złożoną mieszaniną smaków: głębokiego słodu, estrów suszonych owoców oraz alkoholu. Ma mocne, ale gładkie smaki
palone jak w piwie Schwarzbier, które zbliżają się do smaków spalenizny. Bardzo treściwe i bardzo gładkie. Czysty charakter lagerowy; brak dwuacetylu. Start jest słodki, ale smaki
słodów ciemnych szybko dominują i utrzymują się do finiszu. Delikatnie wytrawny wraz z odrobiną palonej kawy i lukrecji na finiszu. Posmaki słodowe mogą być karmelowe, toffi,
orzechowe, melasy i/albo lukrecji. Delikatne posmaki porzeczki i ciemnych owoców. Średnio niska do średnia goryczka wynikająca z słodu i chmielu, na tyle mocna by tylko zapewnić
balans. Smaki chmielowe, które pochodzą od lekko przyprawowych odmian chmielu (lubelski albo saaz) jest w przedziale od brak do średnio niskich.

Tekstura
Generalnie pełna treściwość i gładkość, wraz z dobrze dojrzałym ciepłem alkoholowym (ale rzadkie, słabsze wersje Carnegie będą posiadały średnią treściwość i mniej rozgrzania).
Średnie do średnio wysokie nagazowanie, co nadaje wrażenia jeszcze większej treściwości. Nie powinno być ciężkie na języku w wyniku nagazowania. Większość wersji w przedziale 7-
8.5% ABV.

Ogólne wrażenie
Baltic Porter ma smaki i zapachy słodowe przypominające English Brown Portera i umiarkowany smak palony taki jak Schwarzbier, ale wyższe OG i zawartość alkoholu, niż
obydwa poprzednie. Bardzo złożone wraz z wielowarstwowym smakiem i zapachem.

Surowce
Generalnie drożdże dolnej fermentacji (fermentowane w niskich temperaturach jeśli użyte są drożdże górnej fermentacji). Słód czekoladowy albo czarny (barwiący) przetworzony tak by
usunąć gorycz. Monachijski, albo wiedeński słód jako podstawa zasypu. Chmiele kontynentalne. Może zawierać słód crystal i/albo dodatki niesłodowe. Słód brown albo amber powszechnie używane były w historycznych recepturach.
 

Czeski pilzner
Prekursorem stylu było piwo uwarzone w Pilźnie w 1842 roku. Na jego powstanie złożyło się doświadczenie bawarskiego piwowara Josefa Grolla w użyciu drożdży dolnej fermentacji oraz użycie specjalnych surowców: czeskiego chmielu odmiany Żatec (saaz) i jasnego słodu suszonego w niskiej temperaturze, zwanego pilzneńskim. Swoją rolę odegrał także skład chemiczny bardzo miękkiej, tamtejszej wody. Bardzo popularne piwo, nie tylko w Czechach, gdzie jest warzone przez duże i małe browary. Czesi często nazywają piwo w zależności do wysokości ekstraktu jedenastką, dwunastką lub trzynastką.
Parametry:
Ekstrakt początkowy 11-13,5 ºBlg
Ekstrakt końcowy 2-4 ºBlg
Zawartość alkoholu: 4,4-5,5 % obj.
Goryczka: 30-45 IBU
Barwa: 6-14 EBC
Surowce i technologia: słód pilzneński, czasem z niewielkim dodatkiem jasnego słodu karmelowego, czeska odmiana chmielu Żatec (Saaz), miękka woda. Tradycyjnie stosuje się zacieranie dekokcyjne (oryginalnie trójwarowe), czeskie szczepy drożdży dolnej fermentacji, piwo jest lagerowane w niskich temperaturach.
Aromat: na pierwszym planie aromat czeskiego chmielu (korzenno-ziołowy), potem aromaty słodowe, herbatnikowe, słodkie, czasem karmelowe. Czysty lagerowy charakter, brak estrów i DMS, dopuszczalny niewielki diacetyl.
Barwa: kolor od słomkowego przez jasnozłocisty do złotego, klarowność bardzo dobra.
Piana: obfita, kremowa, drobno pęcherzykowa, trwała, koloru białego, pozostawia kręgi na szkle.
Smak: na początku, w różnym natężeniu, wyczuwalna słodycz słodowa, czasem karmelowa; potem charakterystyczny, często mocny smak chmielu, wszystko to zakończone dobrze zaznaczoną goryczką. Na drugim planie możliwy (nie konieczny) niski diacetyl, czasem kwaskowate, rześkie, finisz półwytrawny.
Goryczka: goryczka od średniej, do mocnej, często zalega po przełknięciu.
Odczucie w ustach: najczęściej dobrze zbalansowane, bardzo pijalne, średnio wysycone - większość gazu traci podczas nalewania do kufla z dużej odległości, gładkie, średnio wytrawne,
wytrawne.
Wrażenie ogólne: rześkie, orzeźwiające piwo, którego znaczącą cechą jest goryczka i smak pochodzący ze szlachetnego czeskiego chmielu. Wyższe stężenie diacetylu, częste w piwach z
małych browarów, jest wynikiem charakterystycznej dla Czechów pewnej niedbałości o szczegóły.
Przykłady komercyjne: Pilzner Urquel, Budweiser, Staropramen, Bernard, Holba, Ćerna Hora, Litovel, Rychtar Premium, Svijany, Chodovar.

Edytowane 14 Maja 2018 przez telek
Informacja o prawidłowym opisie stylu

[Szalas85]

Rozważyłbym korektę tego opisu Porteru Bałtyckiego, bo jest słaby, a poziom nagazowania jest absurdalnie wysoki

 

[Domowy Browar Psina]

Witam, kiedy będzie coś wiadomo więcej ?

[Maryh]

Dnia ‎2018‎-‎03‎-‎22 o 12:27, Szalas85 napisał:

Rozważyłbym korektę tego opisu Porteru Bałtyckiego, bo jest słaby, a poziom nagazowania jest absurdalnie wysoki

A tu trzeba rozważyć co jest ważniejsze - rzetelny opis czy zgodność z BJCP czyli nabijanie punktów sędziom

 

Właściwie nie do końca wiem komu takie pytanie zadać - czy trwają nadal prace nad opisami stylów wg PSPD czy też cała ta robota wędruje do śmietnika i przechodzimy na BJCP? W tym sezonie widzę zdecydowaną tendencję w tym drugim kierunku.

[Szalas85]

10 minut temu, Maryh napisał:

A tu trzeba rozważyć co jest ważniejsze - rzetelny opis czy zgodność z BJCP czyli nabijanie punktów sędziom

 

Właściwie nie do końca wiem komu takie pytanie zadać - czy trwają nadal prace nad opisami stylów wg PSPD czy też cała ta robota wędruje do śmietnika i przechodzimy na BJCP? W tym sezonie widzę zdecydowaną tendencję w tym drugim kierunku.

Nadal? A to jakieś trwały? 

[BROWAR KWARTA]

Nagazowanie: 2,3-2,8 vol ??? - chyba jakaś pomyłka.....

[Maryh]

3 godziny temu, Szalas85 napisał:

Nadal? A to jakieś trwały? 

Oczywiście, była nawet powołana komisja ds stylów piwnych. Nadal dostępne na stronie PSPD wraz ze składem komisji:

https://pspd.org.pl/style-piwa-wg-pspd-pdf/

Później na potrzeby konkursu PSPD 2016 komisja w zmienionym już składzie opracowała kolejne style, w tym Imperialny Porter Bałtycki:

https://pspd.org.pl/blog/wiki/imperialny-porter-baltycki/

Jeszcze w ubiegłym roku bracki regulamin przewidywał 18-22 Blg w Porterze, w tym roku dolne widełki to 14,8 Blg czyli równamy do UE. Mizernie...

[Szalas85]

12 godzin temu, Maryh napisał:

Oczywiście, była nawet powołana komisja ds stylów piwnych. Nadal dostępne na stronie PSPD wraz ze składem komisji:

https://pspd.org.pl/style-piwa-wg-pspd-pdf/

Później na potrzeby konkursu PSPD 2016 komisja w zmienionym już składzie opracowała kolejne style, w tym Imperialny Porter Bałtycki:

https://pspd.org.pl/blog/wiki/imperialny-porter-baltycki/

Jeszcze w ubiegłym roku bracki regulamin przewidywał 18-22 Blg w Porterze, w tym roku dolne widełki to 14,8 Blg czyli równamy do UE. Mizernie...

Mariusz, powstanie komisji nie oznacza rozpoczęcia prac, a jedynie ... powstanie komisji Niestety chęci były, ale spełzło na niczym. Teraz jest projekt nowej Komisji Sędziowskiej, wraz z podziałem na podzespoły, jeden z nich miałby zająć się opisami stylów. Został ogłoszony nabór, ale według mojej wiedzy, do komisji zgłosiła się jedna osoba, ale jest to sędzia, który nie należy do PSPD, a statut nie dopuszcza takiej możliwości, aby w strukturach PSPD pracowały osoby niezrzeszone. Powstrzymam się od komentarza na temat sposobu rekrutacji do komisji.

 

16 godzin temu, rayavaldek napisał:

Nagazowanie: 2,3-2,8 vol ??? - chyba jakaś pomyłka.....

To nie jest pomyłka, według takich wytycznych sędziowałem w zeszłym roku na konkursie.

[anteks]

Bartek jest na forum to może się wypowie

[macnow30]

Gdzie i kiedy wysyłać?

[Oskaliber]

Dnia 4/11/2018 o 10:16, anteks napisał:

Bartek jest na forum to może się wypowie

Komisja jest w tej chwili martwa. Zgodziłem się na przewodniczenie jej, bo powstał ciekawy pomysł na organizację jej pracy, który miał przebiegać w ścisłym związku z nową ścieżką kariery sędziego. Niestety nowa ścieżka kariery umarła śmiercią naturalną, a razem z nią plany na funkcjonowanie tej komisji. 

[telek]

Szanowni, widełki alkoholu oraz wysycenie zostanie skorygowane zgodnie z Waszymi sugestiami - Bartek w bezpośredniej korespondencji zadeklarował gotowość zajęcia się tematem w ciągu około dwóch tygodni, tak więc proszę o cierpliwość.

[telek]

Dnia 15.04.2018 o 20:49, macnow30 napisał:

Gdzie i kiedy wysyłać?

Prawdopodobnie w ~drugiej połowie sierpnia do naszego Partnera - Browaru Zamkowego Cieszyn (szczegóły podamy później).

[telek]

Mamy deklarację wsparcia ze strony pierwszego Sponsora - Viking Malt ufunduje takie same nagrody jak w zeszłym roku:

- za 1 miejsce 25 kg słodu + koszty transportu
- za 2 miejsce 10 kg słodu + koszty transportu
- za 3 miejsce 5 kg słodu + koszty transportu

Słody mogą być dowolne i zależą od piwowarów i organizatora

Viking Malt współpracuje z TwójBrowar, więc odbiór nagród będzie wymagał założenia konta na http://twojbrowar.pl oraz przejścia kilku formalności w celu "podpięcia" nagród do kont zwycięzców (wszystkich na raz), jednak pokryty będzie koszt standardowej wysyłki kurierem (1 paczki) więc będzie można u nich co nieco domówić.

[telek]

Ekstrakt początkowy: 18 - 22°Blg

[frantisek_sykora]

Dnia 23. 4. 2018 o 23:11, telek napisał:

Prawdopodobnie w ~drugiej połowie sierpnia do naszego Partnera - Browaru Zamkowego Cieszyn (szczegóły podamy później).

I I będzie możność dostarczyć piwo osobiście do Browaru Zamkowego, tak jak zeszły rok (tydzień do przodu przed konkursem)?

[telek]

Dnia 10.05.2018 o 14:03, frantisek_sykora napisał:

I I będzie możność dostarczyć piwo osobiście do Browaru Zamkowego, tak jak zeszły rok (tydzień do przodu przed konkursem)?

Mam nadzieję,, że tak, ale poproszę o czas na potwierdzenie z Browarem Zamkowym Cieszyn do końca maja.

[telek]

Szanowni,

Poniżej poprawiony opis stylu Porter Bałtycki.

Wielkie podziękowania dla Oskalibra za pomoc 

 

Autor: Bartosz Markowski na podstawie opisu Imperialnego Porteru Bałtyckiego Przemka Iwanka

 

Parametry: 

Ekstrakt początkowy: 18-22º Blg

Zawartość alkoholu: 8,0-10,0% obj 

Goryczka: 25-45 IBU

Barwa: 45-75 EBC

 

Barwa:

Ciemnobrązowa, brunatna do niemal czarnej. Częste brązowe lub bordowe, rubinowo-czerwone refleksy. Klarowne.

 

Piana:

Barwy od jasnobeżowej do brązowej. Gęsta, drobna, niska do średniej, może być umiarkowanie trwała. 

 

Aromat:

Średnie do wysokich, złożone aromaty słodowe: słodkie, karmelowe, palonego karmelu, herbatników, przypieczonej skórki chleba, pieczywa razowego, ciemnego ciasta słodowego, orzechów. Pożądane są średnio niskie do wysokich nuty dojrzałych lub suszonych owoców, takich jak wiśnie, śliwki, czereśnie czy rodzynki. Owocowość powinna pochodzić od słodu, utlenienia lub ich kombinacji, a nie wynikać z pracy drożdży. Ewidentnie drożdżowa estrowość, np. o charakterze banana (octanu izoamylu) lub czerwonego jabłka (heksanianu etylu) jest wadą. W najlepszych egzemplarzach utlenienie przejawia się również aromatami win wzmacnianych (likierowych), takich jak sherry, porto czy madera, na poziomie od niskiego do średniego. Nuty utlenione nie powinny dominować bukietu. Całość uzupełniają niskie do średnio wysokich aromaty palonych słodów, przeważnie czekolady, czasami lukrecji lub lekko kawowe. Nigdy nie są one jednak tak intensywne jak w przypadku stoutów. Niska, szlachetna nuta alkoholowa jest dopuszczalna, ale nie może mieć charakteru rozpuszczalnikowego, ani fuzlowego (alkoholi wyższych). Aromat chmielowy nieobecny.

 

Smak:

Średnie do wysokich, złożone smaki słodowe: słodkie, karmelowe, palonego karmelu, herbatników, przypieczonej skórki chleba, pieczywa razowego, ciemnego ciasta słodowego, orzechów. Pożądane są średnio niskie do wysokich nuty dojrzałych lub suszonych owoców, takich jak wiśnie, śliwki, czereśnie czy rodzynki. Owocowość powinna pochodzić od słodu, utlenienia lub ich kombinacji, a nie wynikać z pracy drożdży. Ewidentnie drożdżowa estrowość, np. o charakterze banana (octanu izoamylu) lub czerwonego jabłka (heksanianu etylu) jest wadą. W najlepszych egzemplarzach utlenienie przejawia się również smakami win wzmacnianych (likierowych), takich jak sherry, porto czy madera, na poziomie od niskiego do średniego. Nuty utlenione nie powinny dominować smaku. Całość uzupełniają niskie do średnich średnio wysokich posmaki palonych słodów, czekolady, czasami lukrecji lub lekko kawowe. Nie powinny mieć one jednak mocno palonego charakteru, popiołu czy spalenizny, ani tak wysokiej intensywności, jak w przypadku stoutów. Zwykle pojawia się niska, szlachetna nuta alkoholowa, ale nie może być nazbyt wyraźna, ani nie może mieć charakteru rozpuszczalnikowego czy fuzlowego (alkoholi wyższych). Podwyższona kwaśność jest niepożądana. Smak chmielowy nieobecny. Balans piwa jest słodowy. Smak początkowo słodkawy, staje się bardziej wytrawnym na finiszu, co zapobiega mdłym, wyklejającym odczuciom. Dopuszczalne są portery zarówno o lekko słodkim jak i bardziej wytrawnym finiszu. 

 

Goryczka:

Średnio niska do średniej, pochodząca zarówno od palonych słodów, chmielu, jak i alkoholu. Charakter alkoholowy nie może być jednak dominujący. Goryczka nie powinna wychodzić na pierwszy plan, a jedynie zapewniać kontrę dla słodowości i budować wytrawniejszy finisz. 

 

Odczucie w ustach:

Treściwość średnio wysoka do wysokiej. Piwo jest gładkie i nieco kremowe. Wysycenie od niskiego do średniego. Może występować alkoholowe rozgrzewanie, nie powinno jednak dominować piwa, ani mieć charakteru rozpuszczalnikowego, lecz elegancki charakter leżakowanego destylatu. Odczucia szorstkie lub ściągające są niepożądane. 

 

Wrażenie ogólne:

Mocne, gęste, treściwe ciemne piwo, którego smak i aromat tworzy kombinacja bogatej słodowości, nut suszonych owoców, powściągliwych akcentów palonych oraz niskich nut szlachetnego alkoholu. Od stoutów o podobnej mocy odróżnia je niższy poziom aromatów pochodzących od słodów palonych, zazwyczaj pełniejsza paleta smaków słodowych oraz czystszy, lagerowy profil. Piwo degustacyjne, lekko rozgrzewające, predestynowane do niespiesznej kontemplacji.

 

Surowce:

Bazę stanowi najczęściej słód monachijski lub wiedeński, czasami z domieszką słodu pilzneńskiego. Stosuje się rozmaite słody karmelowe o dosyć szerokim spektrum barwy, a także słody palone. Te drugie powinny być jednak używane z umiarem, najlepiej w wersji pozbawionej łuski, aby uniknąć nachalnych smaków palonych. Tradycyjne chmiele kontynentalne, stosowane głownie na goryczkę. Drożdże dolnej fermentacji. Piwo zyskuje dzięki długiemu leżakowaniu w optymalnych warunkach. 

 

Przykłady komercyjne:

Kormoran Porter Warmiński, Żywiec Porter, Okocim Porter, Komes Porter

[telek]

UWAGA!

Zmiana daty wynikająca ze zmiany daty Cieszyńskiej Jesieni Piwnej.

[BROWAR KWARTA]

Czyli jaki jest teraz aktualny termin ?

[janusz76]

Godzinę temu, rayavaldek napisał:

Czyli jaki jest teraz aktualny termin ?

Jak w tytule: 31 sierpnia 2018 - 1 wrzesnia 2018

[Domowy Browar Psina]

Czy warto tam przyjechać w tym terminie?  Będzie jakaś  impreza ? Od razu bym przywiózł piwo na konkurs. Do kiedy w raie czego ostateczny termin wysyłania piw?

[anteks]

42 minuty temu, Domowy Browar Psina napisał:

Czy warto tam przyjechać w tym terminie?  Będzie jakaś  impreza ? Od razu bym przywiózł piwo na konkurs. Do kiedy w raie czego ostateczny termin wysyłania piw?

jak masz 1-2 tyg urlopu to możesz jechać