JAK - nieLipiński Browar Domowy

[JacekKocurek]

Warka 87: Złamana siódemka

No to pierwsze piwo a'la piernik. Na bazie piwa w stylu brown porter z dodatkiem rodzynek, cynamonu, goździków, kardamonu i gałki muszkatołowej.

Zasyp:

• słód pale ale - 2kg
  
• pilzneński Litovel - 1,5kg
  
• karmelowy Litovel - 600g
  
• palony żywiecki - 70g
  

Zacieranie

• 66°C - 1:15
  
• 72°C - 10'
  
• 78°C - 15'
  

 

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' - 15g Target - 9%a-kw. (135 GPH)
  
• w 55' - 6g mchu irlandzkiego
  
• w 60' - 50g rodzynek
  
• w 69' - 10 sztuk kardamonu, 10szt. goździków, ok 2g niemielonego cynamonu, 8 ziaren jałowca, ok. 1/3 gałki muszkatołowej i 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
  

 

Właśnie kończy się chłodzić. Nazwa piwa wzięła się ze złamanej przy śniadaniu siódemki, lewej dolnej

[JacekKocurek]

Warka 87: Złamana siódemka

Wyszło 23 litry 13Brix (12,5 °Blg). Trochę za mało odparowałem ale za to zmieściłem się w stylu (chciałem zrobić mocniejsze). Wydajność 72%, niezła.

[JacekKocurek]

Warka 87: Złamana siódemka

Dziś przelałem na cichą. Ekstrakt trochę ponad 3°Blg. W aromacie przestały dominować przyprawy ale retronosowo wyczuwalne są wystarczająco mocno.

[JacekKocurek]

Wczoraj na szybciutko zmontowaną karuzelę trafiły Belgian Abbey 1214. Szykuje się wit a po nim....

Edytowane 2 Grudnia 2011 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Warka 87: Christmas brown porter - Złamana siódemka

Wczoraj zabutelkowany z dodatkiem 100g cukru.

[JacekKocurek]

Warka 89: Witbier v.3

Trzecie podejście do "witka". Miała być pszenica niestety skończyło sie na kaszce mannie i to niestety nie skończyło się dobrze.

Zasyp

• słód pilzneński Litovel - 2,2kg
  
• kaszka manna - 2kg
  
• płatki owsiane - 0,2kg
  

 

Zacieranie

• - kleikowanie kaszki i płatków w 8l wody i 80°C
  
• - dodanie ok 7l wody - temp. 51°C
  
• - dodany słód i przerwa 50-52°C - 15'
  
• - 62°C - 30'
  
• - 72-°C ok 1,5h (musiałem wyjść)
  
• - 78°C - 15'
  

 

Filtracja stoi. Tak źle nie było od czasu zacierania żytniego. Nie mam pompki więc dziś pewno nie skończę filtracji. Może do jutra zejdzie. MASAKRA. NIGDY WIĘCEJ KASZKI MANNY!

[Ignac99]

Mogłeś poczekać na dostawę pszenicy niesłodowanej.

[JacekKocurek]

Warka 89: Witbier v.3

Uffff. Jakoś udało się odfiltrować. Najwięcej pomogło wlanie do fermentora całej wody przygotowanej do wysładzania.

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' 15g Sybilla, 6,76%ak (101GPH)
  
• w 50' 10g Hallertauer Tradition 4,37%ak (43,7GPH)
  
• w 68' 20g suszonej skórki pomarańczy Kotanyi i 10g zmiażdżonej kolendry
  

Edytowane 2 Grudnia 2011 przez jkocurek

[JacekKocurek]

Mogłeś poczekać na dostawę pszenicy niesłodowanej.

No ja mogłem ale drożdże już głodne czekały.

[zgoda]

Kto jest temu winien? Oczywiście, kolega bnp! To on popularyzował kaszę mannę do wita!

[JacekKocurek]

Kto jest temu winien? Oczywiście, kolega bnp! To on popularyzował kaszę mannę do wita!

Powiem Ci, że już drugi raz używam kaszki i za pierwszym nie było tak źle jak teraz.

[JacekKocurek]

Warka 89: Witbier v.3

Brzeczka nastawna ma 12,5°Brix. Drożdże zadałem wczoraj ok 9 rano a około 13 pojawiły się oznaki fermentacji. Dziś w nocy piana wypełnił całą wolna przestrzeń w fermentorze a trochę wylazło przez rozszczelnienie na zewnątrz (piana jednak znacznie mniej drożdżowa niż z pszenicznych szczepów.

[JacekKocurek]

Dziś na karuzelę trafiły Zymki Z011-1-37. Zobaczymy czy ruszą do soboty :rolleyes:

[JacekKocurek]

Zymki ruszyły ale logarytmiczny wzrost rozpoczął się dopiero wczoraj wieczorem. Zatem dziś na pożarcie przygotowałem im monachijskie ciemne.

[JacekKocurek]

Warka 90: Monachijskie ciemne v.4

 

Zasyp

• Słód monachijski Litovel - 3kg
  
• Słód pilzneński Litovel - 1kg
  
• Słód karmelowy Litovel - 0,5kg
  
• Słód palony Żywiecki - 0,06kg
  

Zacieranie

• 50°C - 5'
  62°C - 10' - dekokcja 6l
  dekokt
  
  • 72°C - 10'
    
  • gotowanie - 15'
    

  72°C - 30'

  78°C - 15'

Gotowanie 70'/Chmielenie

 

• w 10' - 15g Iunga 2010, 8,2%ak
  w 45' - 20g Tradition 2010, 4,9%ak
  w 55' - 5g mchu irlandzkiego
  w 68' - 20g Tradition 2010, 4,9%ak
  

Wyszło 24' 12,75°Brix. Po zadaniu drożdżami i wykołysaniu zniosłem do piwnicy gdzie jest 10°C.

Edytowane 17 Stycznia 2012 przez JacekKocurek

[Jejski]

Jacek Ty "JAK" zwykle musisz być o krok przedemną o krok. Jutro na przekór zrobię Monachijskie Jasne #90

[JacekKocurek]

Jacek Ty "JAK" zwykle musisz być o krok przedemną o krok. Jutro na przekór zrobię Monachijskie Jasne #90

Co zrobić, tylko ucieczka do przodu mi pozostała.

[JacekKocurek]

Warka 90: Monachijskie ciemne v.4

Zymki podjęły wyzwanie i właśnie trwa uczta na brzeczce. Temperatura w piwnicy spadła do 9°C. Sadząc z wysokości piany lag trwał dość długo ale fermentacja wygląda na zdrową.

[JacekKocurek]

Warka 89: Witbier v.3

Dziś zabutelkowane z 160g cukru. Planowane nasycenie: 2,6v/v. Smak bardzo dobry. Całe szczęście bo bałem się o tą warkę (masakryczna filtracja)

Edytowane 12 Stycznia 2012 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 91: Pils niemiecki v.4

Czas na kolejnego dolniaka. Tym razem po raz kolejny pils w wersji niemieckiej. Z jednowarową dekokcją i solidną porcją chmielu. Założony kolor 6,2EBC, goryczka 42IBU.

Zasyp

• słód pilzneński Litovel - 4kg
  
• słód CaraPils Weyermann - 0,5kg
  

Zacieranie

woda 18l (50/50 kran RO) + 5ml kwasu mlekowego 80%

• 50° - 15'
  
• 62° - 10' i dekokcja (około 40')
  
• dekokt:
  
  • 72°C - 10'
    
  • gotowanie - 10'
    

  [*]po połączeniu 72' - 30'

  [*]77°C - 15'

Gotowanie (70')/Chmielenie

• w 10' (na 60') - 40g Iunga 2010 - 8,2% ak. - 328GPH
  
• w 45' (na 25') - 35g Hallertauer Mittelfrueh 2009 - 3,4% - 119GPH
  
• w 70' (na 0') - 25g Hallertauer Mittelfrueh 2010 - 3,2% - 80GPH
  

Przełom był bardzo ładny i rozpoczął sie jeszcze przed dodaniem chmielu. Do wody do wysładzania dodałem 5ml kwasu mlekowego na 12l. Brzeczka właśnie się chłodzi. Paczka W34/70 rehydratyzuje.

Edytowane 29 Grudnia 2011 przez JacekKocurek

[zgoda]

Do wody do wysładzania dodałem 5ml kwasu mlekowego na 12l.

 

Jeżeli ten kwas był 80%, to będzie kwaśne jak berlinerwajs.

[JacekKocurek]

Jeżeli ten kwas był 80%, to będzie kwaśne jak berlinerwajs.

Owszem był 80% i nie jest kwaśne. Mam dość twardą wodę.

Brzeczka jest za to wściekle gorzka

Edytowane 29 Grudnia 2011 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 91: Pils niemiecki v.4

Wyszło jakieś 25l 12Brix, czyli ok 11,5°Blg. Noc piwo spędziło w domu (ok. 19°C), rano, kiedy fermentacja już wyraźnie ruszyła, przeniosłem do piwnicy, gdzie jest około 10°C.

[JacekKocurek]

Zrobiłem jeszcze raz pomiar współczynnika załamania światła i wyszło 12,25Brix. Zmierzyłem też gęstość brzeczki za pomocą areometru Biowinu w skali Ballinga wyszło prawie 13°, a wzorcowy areometr podający gęstość bezwzględną wskazał 1,048g/cm3. Względna gęstość brzeczki SG (tzw. d20/20) wyszła zatem 1,050 co odpowiada 12,33°Ballinga. Wygląda na to, że refraktometr podaje zawartość ekstraktu dokładnie i nie ma konieczności korygowania jego wskazań. Ostatecznie przyjmuję, ze niemiecki pils v.4 ma 12,25°Blg.

Edytowane 30 Grudnia 2011 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Warka 92 Tripel: Kacper, Melchior i Baltazar

Na cześć Trzech Króli najbardziej pasuje tripel, zatem pierwszy mocarny Belg w moim browarze. Planowany ekstrakt: w pobliżu 20°Blg, goryczka 35IBU. W chmielenie, po konsultacji z Josefikiem, postanowiłem włączyć chmiel amerykański.

 

Zasyp

• słód pilzneński Litovel - 4,5kg
  
• słód Carapils Weyermann - 0,5kg
  

Zacieranie

• zatarcie na przerwę białkową 51°C przez 10'
  
• 62°C - 40'
  
• 72°C - 45' (po 35 jeszcze o roztarciu ziarna wykazywały obecność skrobi)
  
• 77°C - 15'
  

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' - Target 2010, 7,7%ak. 40g
  
• w 45' - EKG 2010, 4,57%ak., 30g
  
• w 55' - 5g mchu irlandzkiego
  
• w 70' - Cascade 2010, 3,41%ak., 30g
  

Brzeczka nastawna w ilości 18l o zawartości ekstraktu 16,25°Blg zadana 100ml gęstwy Belgian Abbey rozruszanej w ok. 200ml brzeczki 10°Blg. Przełom wyszedł znakomity przez co osadów bardzo dużo. Odzyskałem z nich około 3l brzeczki. 2 litry planuje dodać do fermentora 1 l pójdzie na rezerwę. Do odzyskanej brzeczki dodam jeszcze 1,5litra wody i 1kg cukru. Powinno to dać ekstrakt nastawny 19,2°Blg. Fermentacja ruszyła po 10 godzinach. Na razie piana ma około 5cm.

(piwo zostało uwarzone 7 stycznia)

Edytowane 8 Stycznia 2012 przez JacekKocurek