Odwrócona dekokcja -zacieranie ma słodko.

[bielok]

Cześć

 

Czy taki plan ma sens?

 

38°C - 10'

64°C - 10'

72°C - do negatywnej próby jodowej

odlanie rzadkiej cześć od gęstego dekoktu

100°C - 15'

zmieszanie dekoktu z rzadką częścią ustalenie tem. na:

72°C - do negatywnej próby jodowej

 

 

dziękuję za wszelakie opinie

[darko]

Będzie problem aby uzyskać 72 °C po zmieszaniu dekoktu i rzadkiej części. Będziesz musiał długo poczekać aby gęste się schłodziło.

Po co chcesz zacierać w tak wysokich temperaturach? To piwo będzie bardzo treściwe i "ciężkie na żołądku".

[Infam]

64°C to nie jest jakoś skrajnie słodko. A w ogóle co planujesz?

Z tym dekoktem to Darko ma rację. Z drugiej strony zawsze znajdzie się sposób na szybsze schłodzenie dekoktu.

[bielok]

Cześć.

Oczywiście pod ręką będzie mieć trzeba zimną wodę aby po zmieszaniu było się z czym wspomóc w razie konieczności.

Planuję hefe-weizena na WB-06.

[Jejski]

Nie lepiej było by schłodzić to co odbierzesz w trakcie gotowania dekoktu, a nie sam dekokt? Tak sobie głośno myślę.

[bielok]

Koledzy technika osiągnięcie temperatur nie ma tu żadnego znaczenia.

Co sadzicie o możliwości otrzymania brzeczki której WB-06 nie odfermentują do 2 blg.

[Infam]

Koledzy technika osiągnięcie temperatur nie ma tu żadnego znaczenia.

Co sadzicie o możliwości otrzymania brzeczki której WB-06 nie odfermentują do 2 blg.

Ta technika ma duże znaczenie.

Taką brzeczkę można, jak sądzę zrobić ale w nieco wyższych tempeaturach i przy skróconej dekstrynującej. Niektórzy doradzali niewielki dodatek laktozy. Jest trochę sposobów. Lepszych czy gorszych.

Z drugiej strony WB-06 są żarłoczne.

[darko]

Technika ma znaczenie, bo jak zmieszasz dekokt o temp. 95 °C i rzadki ekstrakt o temp. ~20 °C to enzymy może szlag trafić.

[bielok]

Cześć.

Darko napisze jeszcze raz żeby było wyraźnie: nie zastanawiam się nad technicznymi aspektami osiągnięcia temperatur. Zastanawiam się nad osiągnięciem słabo fermentowanej brzeczki przez manipulację temperaturami zacierania.

 

Z tego powodu przed dekokcją planuję podnieść temperaturę całości zacieru do 72°C żeby ubić b-amylazę, potem odlać rzadką cześć zacieru z enzymami. Zacier po dekokcji poddać działaniu a-amylazay (po zmieszaniu rzadkiej i gęstej cześci zacieru).

[Jejski]

Czytałeś Zacieranie pszenicy pod WB-06 ?

[bielok]

Cześć.

Czytałem. To jest o zacieraniu infuzyjnym. Mnie ciekawi czy dekokcją można tu coś osiągnąć - chodzi mi o etap zacierania po dekokcji w 72°C .

[darko]

Na pewno większą wydajność.

[bnp]

dekokcja czy infuzja i tak powstaną maltodekstryny które zeżrą te drożdże.

Na te drożdże pomoże tylko syrop skrobiowy (dekstryny) i będziesz miał piwko o końcowym °Blg 5

jak chcesz to podeślę razem z piwkami z pół kilo syropku

[bielok]

Cześć

Bnp, dzięki za ofertę, ale spróbuje własnymi siłami

[bnp]

łoki, daj znać co wyjdzie

[coder]

bnp ma rację, standardowe remedium na żarłoczne drożdże do dodanie maltodekstryny - jest w twojbrowar.pl

[admiro]

A może tak, pomijam ferulikową i białkową to już jak kto lubi:

 

Przykład:

Słody 5,6 kg

Woda:słód=3:1

 

1. Maltozowa 68,5°C

2. Odbiór 2,5 L gęstego (lub pozostawiamy - obojętne, to i tak jest zwykła dekokcja)

3. Gotowanie

4. Powrót i mamy 72°Blg - Dekstrynowa

 

Brzeczka powinna wyjść bogata w dekstryny i słabiej odfermentować.

[bielok]

Cześć

Też dziś myślałem o zwiększeniu temperatury przerwy maltozowej

Nie ma innego wyjścia jak sprawdzić osobiście

[Wiktor]

a gdyby gotować krócej i przed negatywnym wynikiem próby jodowej, ponieść temp na tyle żeby zabić enzymy?

[bielok]

Cześć

 

a gdyby gotować krócej i przed negatywnym wynikiem próby jodowej, ponieść temp na tyle żeby zabić enzymy?

określi się w którym miejscu warzenia miało by się to stać?

Skrobi bym jednak nie chciał w końcowym produkcie

[Wiktor]

w momencie gdy próba jodowa będzie nie fioletowa a czerwona. To oznacza że cząsteczki skrobi zostały już w znacznym stopniu pocięte na mniejsze kawałki. Można spróbować na małej ilości np odlać wcześniej z normalnej warki.

[Belzebub]

po gotowaniu nie będziesz miał już skrobii tylko krochmal

[darko]

A co za różnica? Krochmal to skleikowana skrobia.

[Belzebub]

A co za różnica? Krochmal to skleikowana skrobia.

ano taka, że piwo będzie gęstsze

[darko]

Nie gęstsze, tylko bardziej lepkie