Porter Bałtycki

[drakon]

Przedstawiam Państwu mój autorski przepis na porter bałtycki. W efekcie uzyskujemy kremowo gładkie piwo, bez przesadnej paloności. Paloność bowiem jest kontrą do słodowo karmelowych posmaków. Po odleżakowaniu jest tak wybornie ułożony że tworzy jedną całość. BARDZO czekoladową pralinę z suszoną węgierką. Śliwka w czekoladzie w formie płynnej. Jest to najlepszy przepis jaki udało mi się stworzyć od kiedy warze piwo. Polecam !

Zasyp na 20l:

 

    Pilzneński 3 kg 36.4%  

    Weyermann Wiedeński 2 kg 24.2%  

    Monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann 2 kg 24.2%

    Słód Caramunich Typ II Weyermann 0.25 kg 3%  

    Coffe Light- Castle Malting 0.25 kg 3%  

    Caraaroma 0.25 kg 3%  

    Fawcett - Czekoladowy 0.25 kg 3%  

    Rye, Flaked 0.2 kg 2.4%  

    Jęczmień palony 0.05 kg 0.6%  

    Suma 8.25 kg

 

Zacieranie:
 

64-68- 90min

78- 5min

 

Chmielenie:

 

Perle- 100g 60min

 

Drożdże: W 34/70 gęstwa 500ml.

 

Fermentacja w 7-8C (pierwszy tydzień fermentacji można poprowadzić nawet w okolicach 5-6C. Wiadomo, przy gotowaniu zakładamy odparowanie w ciągu godziny np. na poziomie 2 stopnie Bx do góry. (zależnie od sprzętu) Gotując 2h podniesie nam się ekstrakt o 4 Bx. A wiec wysładzamy do 18 Bx. Napowietrzenie brzeczki i odpowiednio długi czas fermentacji są tu bardzo ważne, zaraz po temperaturze. U mnie było to 3 miesiące 1mies + 2mies leżakowania/cichej/lagerowania. Nagazowanie 2,1-2,2. I na rok do butelek, po pół roku jest już bardzo dobry. 

[Bogi]

Czemu raz jest po angielsku, raz po angielskiemu, a raz po polsku?

[Pindin]

Cześć. 

Czy nagazowanie 2,1-2,2 v/v jest odpowiednie? Nie musuje zbytnio jak na tak ciężkie piwo? 

[drakon]

@Bogi, recepturę skopiowałem ze swojego dziennika na podstawie programu do kalkulacji i niektóre nazwy były tłumaczone na angielski w tej wersji. Jeżeli komuś jeszcze to sprawi problemy to dodam tłumaczenie na język polski.
@Pindin, Serwuje porter w temperaturze około 15C. Podczas samego nalewania mam wrażenie że delikatnie odgazowuje piwo. Na zimno z lodówy rzeczywiście jest za mocno nasycone. Szczerze powiedziawszy nie nasycałem go celowo do tak wysokiego ciśnienia, jednak przy serwowaniu butelki 500ml na dwa kieliszki do wina w 15C mógłby być dość płaski przy niższym nasyceniu. Mogę się jednak mylić. Nic nie stoi na przeszkodzie nagazować po swojemu, czy też zatrzeć, albo zmodyfikować recepturę. Dodałem ją bo na prawdę moim zdaniem piwo uwarzone (w moim browarze) wedle niej, zasługuje na miejsce w tymże dziale.

[Bogi]

Aha, bo już się bałem, że jak jest jęczmień palony po polsku, to ni z tego ni z owego jest flaked rye

[bielok]

Cześć.

W ilu l wody zacierałeś tą ilość słodu?

[Marcin Skwira]

Odważyłem się i ja zrobić w końcu porter z tego przepisu z jedną tylko zmiana zamiast chmielu perle będzie polska Sybilla.

[Juniorek]

Jaki ekstrakt i ile litrów uzyskałeś? Jak na moje przy 20l to wyjdzie jakaś 18 a to trochę mało ma portera 

[PaniczDoBrewdziej]

A ja bardzo chciałabym tego spróbować. A tu się Baltic Porter Day zbliża......

Edytowane 13 Stycznia 2020 przez PaniczDoBrewdziej

[Juniorek]

Nic nie stoi na przeszkodzie aby warzyć portery i na przyszło roczny dzień Portera Bałtyckiego mieć kilka różnych ciekawych warek portera  

[Marcin Skwira]

Tak się składa, że ostatnio piłem to piwo 12. 01 bedzie rok od rozlewu piwo bardzo dobre chociaż wydaje mi się, że jest delikatnie kwaskowe. Do tego stopnia mi posmakowało że będę robił kolejną warkę bez zmian w recepturze.

Wyszło mi go 21l o mocy 21,5blg.

[Juniorek]

@Marcin Skwira sypnij około 10g weglanu wapnia do zacierania, oczywiście zależy tez od wody, ale u mnie by wyszło właśnie około 8-10g 

[smola]

Warzyłem go 18.03.2021 i do zasypu dodałem carahella w ilości 300g. Otwierałem butelkę co miesiąc. Po dziewięciu miesiącach rewelacja. Dziś spijam kolejną i tak jak autor napisał: "śliwka w czekoladzie", krótko mówiąc pyszne. Szczerze polecam.

Edytowane 14 Lutego 2022 przez smola