Pierwszy lager dylemat

[Batoniusz]

AżWitam wszystkich jako nowa osoba na forum. 

Przeglądałem liczne tematy o warzeniu lagerów. A jako, że warunki w mojej piwnicy są i były sprzyjające podjąłem decyzję, że spróbuję. Problem, a może dylemat polega na tym, że rozpocząłem fermentację 30.12. Obecnie zaczął się 3 tydzień fermentacji. Piwo miało ok 15blg początkowego. Przez ten czas cały czas rurka bulka, fermentor jest nadęty. Na dzień dzisiejszy odfermentowało chyba do 5blg. Chyba, bo tu zaczyna się dylemat. Po zlaniu do rurki na pomiar piwo gazuje ale wyglada tak jakby nasyciło się. Musiałem poczekac aż się wygazuje żeby normalnie zrobić pomiar. Niby nic niezwykłego als przez tydzień odfermentowało tylko 2blg. Jest to moja 4 warka. Trochę kombinowana. 

Fermentacja w 4-6 stopniach. Fermentor owinąłem karimatą. Przy pomiarze blg zmierzyłem temp i było 9 stopni. Ma być koźlak majowy z ekstraktów + słody. Ekstrakty jasny bruntal 3,4kg

Słody wiedeński 500g i monachijski 400g gotowane w 68 stopniach ok 30 min. 

Ekstrakt słodowy suchy 400g

Drozdze saflager w34/70

Chmiel marynka i lubelski

Chciałem przenieść na kilka dni do cieplejszego, żeby dofermentowało i zredukowało diacetyl, ale nie wiem co robić. Może to banalny problem, ale wolę pytać niż lać później w kanał

[Oskaliber]

Przenieś tak jak mówisz.

 

Jeśli tylko jedna paczka w34/70 to drożdży zdecydowanie za mało, dlatego fermentacja się wlecze. 

[fotohobby]

Przenieś. Jak zadałeś jedną saszetkę do 15BLG (ile litrów ? wygląda na 22), to już drożdże i tak wiele więcej już nie zrobią.

Edytowane 15 Stycznia 2019 przez fotohobby

[rob7320]

7 minut temu, Batoniusz napisał:

Po zlaniu do rurki na pomiar piwo gazuje ale wyglada tak jakby nasyciło się.

Podczas fermentacji wydziela się CO2  więc masz rozpuszczony w piwie i wydzielają się bombelki . Podczas pomiaru trzeba odgazować . 

Edytowane 15 Stycznia 2019 przez rob7320

[Batoniusz]

2 minuty temu, rob7320 napisał:

Podczas fermentacji wydziela się CO2  więc masz rozpuszczony w piwie i wydzielają się bombelki . Podczas pomiaru trzeba odgazować . 

Ile jeszcze to trzymać na fermentacji? Przenosić już na przerwę? Potem refermentacja z cukrem normalnie? Miałem zamiar odstawić na cichą/lagerowanie w ok 4 stopnie

[Oskaliber]

Moim zdaniem nie ma sensu lagerować piwa, jeśli fermentacja jest źle poprowadzona. Na razie przenieś do ciepłego i zobacz co się stanie. 

[Batoniusz]

8 minut temu, Oskaliber napisał:

 

 

7 minut temu, fotohobby napisał:

Przenieś. Jak zadałeś jedną saszetkę do 15BLG (ile litrów ? wygląda na 22), to już drożdże i tak wiele więcej już nie zrobią.

 

8 minut temu, Oskaliber napisał:

Przenieś tak jak mówisz.

 

Jeśli tylko jedna paczka w34/70 to drożdży zdecydowanie za mało, dlatego fermentacja się wlecze. 

Tak, dałem jedną paczkę. Ok, to zabieram na górę. W fermentorze mam ok21 litrów. Liczyłem wszystko kalkulatorem na brewness, ale chyba coś kolor jasny wyszedł. Z kalkulatora miało być w ogóle 15,7blg, pomiar brzeczki pokazał między 14 a 15

[rob7320]

3 minuty temu, Batoniusz napisał:

8 minut temu, rob7320 napisał:

Podczas fermentacji wydziela się CO2  więc masz rozpuszczony w piwie i wydzielają się bombelki . Podczas pomiaru trzeba odgazować . 

Ile jeszcze to trzymać na fermentacji? Przenosić już na przerwę? Potem refermentacja z cukrem normalnie? Miałem zamiar odstawić na cichą/lagerowanie w ok 4 stopnie

Przenieś do cieplejszego tak jak radzi Oskaliber , musisz trzymać tyle ,aż skończy się fermentacja  , czyli przestanie spadać BLG , a cichą  sobie daruj.

[Oskaliber]

Żeby piwo było dobre, to najważniejsza jest poprawnie poprowadzona fermentacja. Różnice w kolorze czy ekstrakcie to już niuanse. Polecam lekturę: http://www.beerfreak.pl/dekalog-fermentacji-piwa-domowego/

[Batoniusz]

1 minutę temu, rob7320 napisał:

Przenieś do cieplejszego tak jak radzi Oskaliber , musisz trzymać tyle ,aż skończy się fermentacja  , czyli przestanie spadać BLG , a cichą  sobie daruj.

Czyli po fermentacji zlać do butelek na recermentację z cukrem i do piwniczki? 

[fotohobby]

 

1 minutę temu, Batoniusz napisał:

 

 

Tak, dałem jedną paczkę. Ok, to zabieram na górę. W fermentorze mam ok21 litrów. Liczyłem wszystko kalkulatorem na brewness, ale chyba coś kolor jasny wyszedł. Z kalkulatora miało być w ogóle 15,7blg, pomiar brzeczki pokazał między 14 a 15

Jedną paczką możesz zrobić warkę rozruchową,  mniej litrów, mniejszy ekstrakt.

Później zbierasz gęstwę  w odpowiedniej ilości i drugie pokolenie drożdży może już zmierzyć się z 15BLG

Ale fermentowałeś w dobrej temperaturze, piwo może być całkiem udane.

[rob7320]

3 minuty temu, Batoniusz napisał:

ale chyba coś kolor jasny wyszedł.

Kolor w twojej zabawie  to  jest najmniejszy problem . Fermentacja podczas robienia piwa jest kluczowa  , a w lagerach  problemy powstają x2

[Batoniusz]

3 minuty temu, Oskaliber napisał:

Żeby piwo było dobre, to najważniejsza jest poprawnie poprowadzona fermentacja. Różnice w kolorze czy ekstrakcie to już niuanse. Polecam lekturę: http://www.beerfreak.pl/dekalog-fermentacji-piwa-domowego/

Z tego co napisane w artykule, to dałem trochę mało drożdży. Choć jest tam napisane, że do 15blg jedna paczka. Moja fermentacja ruszyła po dobie i to chyba dosyć mocno, nie widziałem takiej piany w poprzednich warkach. Temperaturę staram się trzymać, tzn pogoda trzyma. Dlatego napisałem, że waha się od 4 do 6 stopni w zależnoś i od temp na zewnątrz. 

[rob7320]

5 minut temu, Batoniusz napisał:

Czyli po fermentacji zlać do butelek na recermentację z cukrem i do piwniczki? 

Nie spiesz się z tym butelkowaniem . Jak już dojdziesz do tego etapu to cukier , lub glukoza d butelek i potrzymaj w tem fermentacji w piwnicy lub w pokoju w cieplejszym .

[fotohobby]

11 minut temu, Oskaliber napisał:

Moim zdaniem nie ma sensu lagerować piwa, jeśli fermentacja jest źle poprowadzona. Na razie przenieś do ciepłego i zobacz co się stanie. 

 

Hmmm, mój pierwszy lager był niespecjalnie udany, bo uciekła mi temperatura fermentacji (czujnik pokazywał 10C, ale była to teperatura otoczenia, a nie brzeczki).

Po czterech tygodniach był dość "wonny" - mocno alkoholowy, wręcz rozpuszczalnikowy.

Po dalszych czterech lagerowania ten aromat dość mocno się zredukował.

Nie wiem, jak byłoby po zabutelkowaniu

Edytowane 15 Stycznia 2019 przez fotohobby

[rob7320]

6 minut temu, Batoniusz napisał:

Choć jest tam napisane, że do 15blg jedna paczka

Pewno do  Ejla to by wystarczyło , do lagera to za mało . powinno być ( strzelam ) 3 saszetki . Do tego są kalkulatory gdzie można wyliczyć ilość potrzebnych drożdży.

Tu sobie poczytaj : https://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Obliczenie_ilo.C5.9Bci_dro.C5.BCd.C5.BCy_do_zadania 

Wszystkie potrzebnme info znajdziesz na WIKI 

Edytowane 15 Stycznia 2019 przez rob7320

[Batoniusz]

5 minut temu, rob7320 napisał:

Nie spiesz się z tym butelkowaniem . Jak już dojdziesz do tego etapu to cukier , lub glukoza d butelek i potrzymaj w tem fermentacji w piwnicy lub w pokoju w cieplejszym .

Ok, czyli kończę fermentację w  cieplejszym pomieszczeniu, potem do butelek i piwnica. Mam nadzieję, że temp nie podskoczy. 

[rob7320]

2 minuty temu, Batoniusz napisał:

Mam nadzieję, że temp nie podskoczy.

Temperatura refermentacji nie ma już takiego wpływu na smak piwa  jak temperatura podczas fermentacji.

[Oskaliber]

10 minut temu, fotohobby napisał:

Nie wiem, jak byłoby po zabutelkowaniu

Pewnie tak samo.

 

17 minut temu, fotohobby napisał:

Ale fermentowałeś w dobrej temperaturze, piwo może być całkiem udane.

Ilość drożdży jest równie ważna co temperatura. Zwłaszcza przy lagerze. Nie ma szans, na czystego lagera przy takim underpitchingu. 

[Adam Pawlicki]

Coś mnie tu zaintrygowało, na co nikt inny nie zwrócił uwagi. Gotowałeś faktycznie te słody, czy to tylko skrót myślowy?

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Batoniusz]

Godzinę temu, Adam Pawlicki napisał:

Coś mnie tu zaintrygowało, na co nikt inny nie zwrócił uwagi. Gotowałeś faktycznie te słody, czy to tylko skrót myślowy?

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka
 

Jako, że nie mam możliwości pełnego zacierania, to chciałem "ulepszyć" piwo z ekstraktów właśnie odrobiną słodów. Naczytałem się o steepingu i naoglądałem jak to robią w Stanach. Na jednym z wątków forum doczytałem, żeby zrobić mini zacieranie. A więc wziąłem te słody, wsypałem w worzeczki muślinowe, trzymałem w 68 stopniach, zrobiłem próbę jodową, podniosłem temp do ok 72, wyjąłem słody, dodałem suchy ekstrakt i jeden płynny, podgrzałem do wrzenia, nachmieliłem przez godzinę, pod koniec dałem drugi ekstrakt w płynie i chłodziłem itd

Pierwszy raz miałem styczność z ziarnem, więc nie wiem czy dobrze mi poszło, zobaczymy? jednak czytałem, że piwa wychodzą znacznie lepsze niż te z samych ekstraktów. 

[Adam Pawlicki]

Jako, że nie mam możliwości pełnego zacierania, to chciałem "ulepszyć" piwo z ekstraktów właśnie odrobiną słodów. Naczytałem się o steepingu i naoglądałem jak to robią w Stanach. Na jednym z wątków forum doczytałem, żeby zrobić mini zacieranie. A więc wziąłem te słody, wsypałem w worzeczki muślinowe, trzymałem w 68 stopniach, zrobiłem próbę jodową, podniosłem temp do ok 72, wyjąłem słody, dodałem suchy ekstrakt i jeden płynny, podgrzałem do wrzenia, nachmieliłem przez godzinę, pod koniec dałem drugi ekstrakt w płynie i chłodziłem itd
Pierwszy raz miałem styczność z ziarnem, więc nie wiem czy dobrze mi poszło, zobaczymy jednak czytałem, że piwa wychodzą znacznie lepsze niż te z samych ekstraktów. 

Nie, w porządku. Zacierałeś. Myślałem że autentycznie je ugotowałeś. Wtedy piwo najprawdopodobniej byłoby mętne i zeszłoby trochę mniej, bo miałbyś skrobie w zawiesinie.

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

[fotohobby]

2 godziny temu, Adam Pawlicki napisał:

Coś mnie tu zaintrygowało, na co nikt inny nie zwrócił uwagi. Gotowałeś faktycznie te słody, czy to tylko skrót myślowy?

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka
 

Zwrócilem na to uwage, ale  przeciez napisał, ze w 68C.

Więc "gotował"

[Adam Pawlicki]

Zwrócilem na to uwage, ale  przeciez napisał, ze w 68C.
Więc "gotował"

A, to ja się zgapiłem. Sorry.

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Batoniusz]

Piwko przeniesione wczoraj do 20 stopni. Niżej niestety nie mam możliwości niższej temp. Drożdże obudziły się i częściej bulka. Zobaczymy po 2-3 dniach ile blg i czy dociągnęło do tych 2-4 odpowiednich dla stylu