Pytanie o pszeniczne z brewkitu oraz chmielenie ekstraktów.

[laudart92]

Witam.
Stoję przed zamiarem uwarzenia pszeniczniaka z ekstraktów. Nie wiem na jaki wariant się zdecydować, oraz który wariant jest bardziej "poprawny", mianowicie:

1. 1,7kg brewkit chmielony, pszeniczny + 1,7kg ekstrakt słodowy niechmielony jasny (jęczmienny standard).
czy
2. 1,7kg brewkit chmielony, pszeniczny + 1,7kg ekstrakt słodowy niechmielony pszeniczny - czyli de facto 100% "pszeniczniaka" bez dodatków.
??

Doczytałem także, że oba te rozwiązania skutkują w poziomie IBU w okolicach 20. Po pierwsze chciałbym zwiększyć ten poziom do 30, a po drugie chciałbym nachmielić całość jakimś fajnym chmielem aromatycznym. Jestem wielkim fanem chmielu w piwach typu IPA i podobny efekt aromatu chciałbym osiągnąć w tym pszeniczniaku.
Wobec tego jaki chmiel zastosować? Myślałem o "ahtanum". Czy to dobry wybór? Jeśli tak to jaką ilość użyć? 50 czy może 100g granulatu?

Ostatnie pytanie dotyczy techniki chmielenia. Jako, że warzę w jednym fermentorze i staram się robić to w jak najprostszy sposób chciałbym uniknąć chmielenia na zimno, a potem filtracji z chmielu przed rozlaniem. Czy wobec tego mogę wrzucić chmiel do ekstraktu i zagotować? Jeśli tak to jak długo taka operacja chmielenia ma trwać?

Z góry dzięki za odpowiedzi.

[Jankasper]

1 hour ago, svyatogor92 said:

Witam.
Stoję przed zamiarem uwarzenia pszeniczniaka z ekstraktów. Nie wiem na jaki wariant się zdecydować, oraz który wariant jest bardziej "poprawny", mianowicie:

1. 1,7kg brewkit chmielony, pszeniczny + 1,7kg ekstrakt słodowy niechmielony jasny (jęczmienny standard).
czy
2. 1,7kg brewkit chmielony, pszeniczny + 1,7kg ekstrakt słodowy niechmielony pszeniczny - czyli de facto 100% "pszeniczniaka" bez dodatków.
??

Doczytałem także, że oba te rozwiązania skutkują w poziomie IBU w okolicach 20. Po pierwsze chciałbym zwiększyć ten poziom do 30, a po drugie chciałbym nachmielić całość jakimś fajnym chmielem aromatycznym. Jestem wielkim fanem chmielu w piwach typu IPA i podobny efekt aromatu chciałbym osiągnąć w tym pszeniczniaku.
Wobec tego jaki chmiel zastosować? Myślałem o "ahtanum". Czy to dobry wybór? Jeśli tak to jaką ilość użyć? 50 czy może 100g granulatu?

Ostatnie pytanie dotyczy techniki chmielenia. Jako, że warzę w jednym fermentorze i staram się robić to w jak najprostszy sposób chciałbym uniknąć chmielenia na zimno, a potem filtracji z chmielu przed rozlaniem. Czy wobec tego mogę wrzucić chmiel do ekstraktu i zagotować? Jeśli tak to jak długo taka operacja chmielenia ma trwać?

Z góry dzięki za odpowiedzi.

Musisz ibu wyliczyć na kalkulatorze. W zależności od blg. Najlepiej jakbyś wziął ekstrakty niechmielone. 

Chmiel ahtanum wrzuć na 15 min gotowania. Da spokojnie 30 ibu i sporo aromatu. 

Uwarzysz american wheat a nie weizena. Więc drożdże do stylu dobierz.  Jak masz możliwość fermentowac w ok 15C nadadzą się s05 albo S33.  

Ekstrakt 50/50. Sam pszeniczny będzie raczej mdły. 

 

Edytowane 5 Lutego 2019 przez Jankasper

[laudart92]

O super, dzięki za odpowiedź.
A ile tego ahtanum w obu przypadkach- zarówno jeśli zdecyduję się na jeden chmielony ekstrakt oraz z dwóch ekstraktów niechmielonych? 50g granulatu starczy?

Niestety nie mam możliwości fermentacji w 15 stopniach.

[Adam Pawlicki]

O super, dzięki za odpowiedź.
A ile tego ahtanum w obu przypadkach- zarówno jeśli zdecyduję się na jeden chmielony ekstrakt oraz z dwóch ekstraktów niechmielonych? 50g granulatu starczy?

Niestety nie mam możliwości fermentacji w 15 stopniach.

A w ilu masz?

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Jankasper]

https://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/#

Wpisz sobie blg piwa. Ok 10 ibu masz z każdego ekstraktu. Zmniejsz o 10 na każdy ekstrakt chmielony. Przy 2 celujesz w 10 ibu z chmielenia na gotowanie. 

W tym stylu ważniejsza jest fermentacja. Inaczej drożdże przykryją Ci aromat chmielu. 

Edytowane 5 Lutego 2019 przez Jankasper

[tymbarck]

To nie prościej będzie zrobić piwo z ekstraktów z samodzielnym chmieleniem. Kupujesz osobno chmiel i ekstrakt - są też gotowe zestawy. Gotujesz wszystko przez godzinę i wrzucasz chmiele wedle recepty. 

 

Co do chmielenie na zimno na forum jest artykuł o chmieleniu i są podane proporcje, ale nie pamiętam linku;)

Edytowane 5 Lutego 2019 przez tymbarck

[laudart92]

2 godziny temu, Adam Pawlicki napisał:

A w ilu masz?

Wysłane z mojego WAS-LX1 przy użyciu Tapatalka


tylko pokojowa 20-21.

[punix]

To na początek pomyśl może chociaż nad jakimś pudłem styropianowym - w takich temperaturach pozostaje Ci fermentacja kveikami, ewentualnie może jakieś belgijskie szczepy drożdży.

[Jankasper]

W takich temperaturach nic w tym stylu nie zrobisz. Kup jakiś polski chmiel goryczkowy,  drożdże np MJ 20 i zrób klasycznego weizena. Na amerykańskim chmielu szkoda się bawić przy tych temperaturach... 

[laudart92]

Dobra Panowie, znalazłem miejsce w piwnicy gdzie temperatura waha się między 13 a 15 stopni.

Jakie drożdże dolnej fermentacji polecacie do amerykańskiego chmielu? Oczywiście mówimy nadal o pszeniczniaku.

[Kaniutek]

Chłopie, weź sobie poczytaj o drożdzach i chmieleniu na Wiki. jest tam akurat to dobrze opisane.

I do 13-15 stopni to drożdze górnej fermentacji.

 

 

[B.K.]

@svyatogor92 masz taki zakres temperaturowy który odpowiada drożdżom hybrydowym jak do kolsha - one dają dosyć czysty profil. Mam nadzieję ze mówiąc o piwie pszenicznym masz na myśli piwo ze słodem pszenicznym a nie weizena bo to 2 to tak nie działa.

Edit: @Kaniutek zaparz meliskę - wiem że czasami takie posty podnoszą ciśnienie, ale luuuz.

Edytowane 7 Lutego 2019 przez B.K.

[Kaniutek]

Ja jestem luźny. Zapomniałem dodac odpowiedniej emotikonki, może stad wrazenie. Boję się, że kolega miota się w niewiedzy, a to bardzo łatwo rozwiazać, poświęciwszy kilka chwil Wiki.

Nie jest ona super doskonała i jakies wątpliwości zostaną, nie mniej łatwiej będzie poruszac się w podstawowych definicjach.

[Jankasper]

On 2/5/2019 at 2:27 PM, Jankasper said:

Uwarzysz american wheat a nie weizena. Więc drożdże do stylu dobierz.  Jak masz możliwość fermentowac w ok 15C nadadzą się s05 albo S33. 

 

[laudart92]

No to jednak zostałem wprowadzony w błąd, ponieważ większość drożdży dolnej fermentacji jakie spotykam w sklepach internetowych mają podany zakres temperaturowy w granicach 12-17 lub 11-15.

Sprawdziłem i w niektórych momentach temperatura spada poniżej 11. Czy są jakieś drożdże nadające się do tego?

[zasada]

24 minuty temu, svyatogor92 napisał:

Czy są jakieś drożdże nadające się do tego?

Na gęstwie Nottinghamów fermentowałem w 10 stopniach otoczenia piwo #50.

Cytat

edit 03.12.17: po 24 godzinach bulka jak złe, Starsan wypienia z rurki jak dziki a T otoczenia 10°C.

Wyszło wszystko w porządku.