Witbier stanął

[nogmot]

Cześć!

 

W sobotę (2.2.19) nastawiłem Witbiera.

12 blg, na FM 20. 12 litrów. Temperatura otoczenia 20°C.

Dziś, środa (6.2.19) i Wit stoi od wczoraj (nie bulka), Blg 8.

Macie jakieś pomysły, czemu stanął?

 

Pzdr!

 

Ps. Link do recepty:

https://brewness.com/pl/recipe/witbier-mini/view

 

 

Edytowane 7 Lutego 2019 przez nogmot

[INTseed]

Temperatura wyskoka więc pewnie większość przejedzone już. Zostaw i nie ruszaj przez tydzień, a potem pomiar zrób.

[nogmot]

  W dniu 6.02.2019 o 21:04, INTseed napisał(a):

Temperatura wyskoka więc pewnie większość przejedzone już. Zostaw i nie ruszaj przez tydzień, a potem pomiar zrób.

Rozwiń  

 

Ale zostawiły aż 8?! Przez 3 dni faktycznie jechały aż miło, ale żeby tak nagle stop? 

[hermod]

to że nie bulka to nie znaczy że drożdże nie pracują

poczytaj: 

 

[nogmot]

  W dniu 6.02.2019 o 22:18, hermod napisał(a):

to że nie bulka to nie znaczy że drożdże nie pracują

poczytaj: 

 

Rozwiń  

Dzięki.

Drzewo doprowadziło mnie do "Możesz mieć problem z 
zatrzymaną fermentacją. 
Poszukaj informacji na forum 
piwo.org."

?

[Gawron]

  W dniu 6.02.2019 o 20:40, nogmot napisał(a):

Macie jakieś pomysły, czemu stanął?

Rozwiń  

O tym, że stanął świadczy brak spadku ekstraktu kilka dni pod rząd(np. 3 dni)., a nie brak bulkania. W ciągu ostatnich 3 dni blg ci spada. Z 12 do 8.

  W dniu 6.02.2019 o 22:31, nogmot napisał(a):

Dzięki.

Drzewo doprowadziło mnie do "Możesz mieć problem z 
zatrzymaną fermentacją. 
Poszukaj informacji na forum 
piwo.org."

Rozwiń  

A mnie doprowadziło  do "Najprawdopodobniej fermentacja nadal trwa. Cierpliwości" wg takiego schematu: nie wiem czy fermentacja się zakończyła-czy trwała 2-4 tygodnie- odpowiedź NIE- fermentacja nadal trwa. Skąd w ogóle pomysł otwierania fermentora po 4 dniach?

 

[nogmot]

  W dniu 7.02.2019 o 05:39, Gawron napisał(a):

O tym, że stanął świadczy brak spadku ekstraktu kilka dni pod rząd(np. 3 dni)., a nie brak bulkania. W ciągu ostatnich 3 dni blg ci spada. Z 12 do 8.

A mnie doprowadziło  do "Najprawdopodobniej fermentacja nadal trwa. Cierpliwości" wg takiego schematu: nie wiem czy fermentacja się zakończyła-czy trwała 2-4 tygodnie- odpowiedź NIE- fermentacja nadal trwa. Skąd w ogóle pomysł otwierania fermentora po 4 dniach?

Rozwiń  

Sprawdzenie blg.

[Gawron]

  W dniu 7.02.2019 o 06:07, nogmot napisał(a):

Sprawdzenie blg.

Rozwiń  

Po co po 4 dniach?

[nogmot]

  W dniu 7.02.2019 o 06:18, Gawron napisał(a):

Po co po 4 dniach?

Rozwiń  

 

Fascynacja magią fermentacji, początkującego ;/

Po degustacji już wiem, że poszedł pierwszy błąd stylu - brak jakiejkolwiek kwasowości.

Robiłem przerwę zakwaszającą, ale tylko 45 min. i nie miałem pod ręką nic do zakwaszenia.

Ktoś poradzi na przyszłość, jakie proporcje słodu zakwaszającego lub kwasu mlekowego?

 

[Gawron]

  W dniu 7.02.2019 o 07:36, nogmot napisał(a):

 Po degustacji już wiem, że poszedł pierwszy błąd stylu

Rozwiń  

Nie oceniaj piwa zanim nie zakończy się fermentacja i nie nagazuje się?  Robiłeś próbę jodową? Zatarło ci się to do końca?

[majlosz]

  W dniu 7.02.2019 o 07:36, nogmot napisał(a):

Po degustacji już wiem, że poszedł pierwszy błąd stylu

Rozwiń  

Ja myślę, że pierwszym błędem stylu był wybór drożdży, teoretycznie dedykowane do niego są FM 20 chociaż nie są idealne, niby są dość pyliste ale produkują mało fenoli i są bardzo leniwe.

[nogmot]

  W dniu 7.02.2019 o 07:54, Gawron napisał(a):

Nie oceniaj piwa zanim nie zakończy się fermentacja i nie nagazuje się?  Robiłeś próbę jodową? Zatarło ci się to do końca?

Rozwiń  

Taki schemat:

Temp	Czas
32 C	45 min
52 C	20 min
68 C	70 min
77 C	5 min

 

3 próby jodowe na potwierdzenie i wszystkie 3 negatywne, czyli powinno być ok.

Było sporo niesłodowanych, więc szczególnie dokładnie sprawdzałem.

 

[nogmot]

  W dniu 7.02.2019 o 07:58, majlosz napisał(a):

Ja myślę, że pierwszym błędem stylu był wybór drożdży, teoretycznie dedykowane do niego są FM 20 chociaż nie są idealne, niby są dość pyliste ale produkują mało fenoli i są bardzo leniwe.

Rozwiń  

 

Ja Cię przepraszam!! ;/

Dałem oczywiście FM 20!! Białe Walonki.

 

Leniwość Walonek, to rozwiązanie?

 

Edytowane 7 Lutego 2019 przez nogmot

[majlosz]

  W dniu 7.02.2019 o 08:13, nogmot napisał(a):

 

Ja Cię przepraszam!! ;/

Dałem oczywiście FM 20!! Białe Walonki.

 

Rozwiń  

No to musisz czekać, te drożdże są leniwe strasznie, robią słabą pianę więc może CI się wydawać że nie pracują, moje wity fermentowały ponad 3 tygodnie w takich samych warunkach jak Twoje.

[nogmot]

  W dniu 7.02.2019 o 08:15, majlosz napisał(a):

No to musisz czekać, te drożdże są leniwe strasznie, robią słabą pianę więc może CI się wydawać że nie pracują, moje wity fermentowały ponad 3 tygodnie w takich samych warunkach jak Twoje.

Rozwiń  

 

No widzisz. To już coraz jaśniej się robi

 

[nogmot]

  W dniu 7.02.2019 o 08:15, majlosz napisał(a):

No to musisz czekać, te drożdże są leniwe strasznie, robią słabą pianę więc może CI się wydawać że nie pracują, moje wity fermentowały ponad 3 tygodnie w takich samych warunkach jak Twoje.

Rozwiń  

 

A powiedz... Mam lekką goryczkę, ale nie chmielową, i nie wiem czy za dużo kolendry (8g na '5), czy curacao (5g na '5) czy może rumianek (jedna saszetka na '2)?

Chcę dodać z kilo ananasa na cichą.

 

Dodatek smakowy	Ananas	86 g	Gotowanie	7 min
Przyprawa	kolendra	8 g	Gotowanie	5 min
Przyprawa	curacao	5 g	Gotowanie	5 min
Przyprawa	Skórka pomarańczy	8 g	Gotowanie	5 min
Przyprawa	Skórka pomarańczy - suszona Kotanyi	10 g	Gotowanie	5 min
Przyprawa	Limonka	3 g	Gotowanie	5 min
Przyprawa	Skórka cytryny	6 g	Gotowanie	5 min
Zioło	Rumianek	1 g	Gotowanie	1 min
Przyprawa	Skórka z pomarańczy w alkoholu	15 g	Fermentacja cicha	10 dni
Dodatek smakowy	Ananas	1000 g	Fermentacja cicha	10 dni

 

[majlosz]

Ocena goryczki na tym etapie nie ma absolutnie sensu, co do cichej to poczekaj jeszcze 2 tygodnie i zacznij sprawdzać blg, jak stanie to dawaj tego ananasa.

Skórkę cytryny i pomarańczy dałeś razem z "tym białym"?

[nogmot]

  W dniu 7.02.2019 o 08:24, majlosz napisał(a):

Ocena goryczki na tym etapie nie ma absolutnie sensu, co do cichej to poczekaj jeszcze 2 tygodnie i zacznij sprawdzać blg, jak stanie to dawaj tego ananasa.

Skórkę cytryny i pomarańczy dałeś razem z "tym białym"?

Rozwiń  

 

Robiłem zest na tarce i starałem się jak najcieniej. Chyba, że w tym Kotanyi coś było.

Na cichą mam przygotowaną jeszcze skórkę pomarańcz - moczy się w whisky i spirolu od tygodnia.

 

[majlosz]

  W dniu 7.02.2019 o 08:31, nogmot napisał(a):

 

Robiłem zest na tarce i starałem się jak najcieniej. Chyba, że w tym Kotanyi coś było.

Na cichą mam przygotowaną jeszcze skórkę pomarańcz - moczy się w whisky i spirolu od tygodnia.

 

Rozwiń  

No to raczej nie od tego, tak czy inaczej spróbuj za 2 tygodnie powinno być zupełnie inaczej.

Pamiętaj żeby nie trzymać za długo tej pomarańczy, ja bym wrzucił na ostatnie 3-4 dni.

[nogmot]

  W dniu 7.02.2019 o 08:39, majlosz napisał(a):

No to raczej nie od tego, tak czy inaczej spróbuj za 2 tygodnie powinno być zupełnie inaczej.

Pamiętaj żeby nie trzymać za długo tej pomarańczy, ja bym wrzucił na ostatnie 3-4 dni.

Rozwiń  

 

Ok!

Ananasa dam na jakieś ostatnich 5 dni.

 

Edytowane 7 Lutego 2019 przez nogmot

[majlosz]

  W dniu 7.02.2019 o 08:41, nogmot napisał(a):

 

Ok!

Ananasa dam na jakieś ostatnich 5 dni.

 

Rozwiń  

Ananasa trzymaj tyle ile będą go zjadać drożdże

[nogmot]

  W dniu 7.02.2019 o 08:43, majlosz napisał(a):

Ananasa trzymaj tyle ile będą go zjadać drożdże

Rozwiń  

 

Też prawda!

[sredstvom]

I zostaw juz to wiadro w spokoju :-)

[nogmot]

  W dniu 7.02.2019 o 09:48, sredstvom napisał(a):

I zostaw juz to wiadro w spokoju :-)

Rozwiń  

 

Inne też zostawiam - AIPA wczoraj do piwnicy zniesiona na cichą. No ale muszę jeszcze otworzyć na chmiele

 

[nogmot]

Poruszałem wiadrem, podniosłem temp o 1°C i ruszyło!