Pils na polskich chmielach- prośba o sprawdzenie receptury

[Juniorek]

Witam wszystkich!

Troche poszukałem, troche pozmieniałem, pokombinowałem dostepnymi mi programami i coś stworzyłem, jeżeli jest ktoś chetny może sie wypowiedzieć co z tego będzie, jestem otwarty na krytyke jak i propozycje zmian

Zasyp

Słód Pilzneński 4,00kg

Słód Monachijski 0,5kg

Słód Carapils 0,25kg

Zacieranie

55  ̊C zasyp

64  ̊C 25min

72  ̊ C 40min

76  ̊ C wygrzew

Gotowanie 75min

Chmielenie

Marynka 60min przed koncem

8,8%AA 18,0 g

Sybilla 15min przed końcem

6.5%AA 14,0 g

Sybilla 10min przed końcem

6.5%AA 8,0 g

Lubelski 5min przed końcem

3,8g AA 8,0 g

Plus na cichej fermentacji chmielenie na aromat Sybilla jakies 10-15g, jakos ten chmiel bardzo mi posmakował i jest dobrym połączeniem według mnie z marynką

Fermentacja drożdzami W34/70 w temperaturze 10°C

Tak więc jak ktos chetny może zerknąć
Pozdrawiam i samych udanych warek

[Oskaliber]

Jak ma być rasowy pils to ja bym dał więcej chmielu na końcówkę gotowania, a nie chmielił na zimno. Ale jeśli chcesz zrobić mocniej nachmielonego dolniaka, to oczywiście można i tak. 

 

Jeśli IBU wychodzi w widełkach stylu to reszta wygląda sensownie. W34/70 oczywiście dwie paczki. 

[Juniorek]

Ibu wyszło mi 26 może sypnąć tak jak mówisz więcej lubelskiego lub Sybilli na koniec i dobić do 30 ibu.

dziekuje ci za  radę

[kantor]

Ja jak wyżej, nie chmiel pilsa na zimno, bo to inny profil będzie.

W ogóle to chmielenie bardzo skromne, ja bym te 8g na 5min, przerzucił na 1 minutę, a ilość zwiększył o 0 za ósemką

[Juniorek]

Tylko czy 80g lubelskiego nie wniesie mi trawiastych aromatów lub innych nie zbyt porzadanych? 

[Oskaliber]

Ja przy pilsach chmielonych odmianami kontynentalnymi przeważnie daję ok. 90g chmielu w 3 porcjach w ciągu ostatnich 15min, czyli generalnie ilości zbliżone do tego co mówi kantor. Jak masz sensownej jakości chmiel to żadna trawa Ci nie wyjdzie. A jak nie masz to na pewno szybciej wyjdzie Ci od chmielenia na zimno niż od dodania dużej porcji na koniec gotowania. Goryczkowy też bym zwiększył. Pils powinien mieć te 35-45 IBU. 

 

Pamiętaj, że te rady odnoszą się do robienia faktycznie stylowego pilsa. Nie trzeba się kurczowo trzymać stylu. Jak lubisz mniej gorzkie lagery i takie, gdzie chmielowość stanowi tylko niuans, to nic nie stoi na przeszkodzie, żebyś zrobił po swojemu jakiegoś bezstylowego dolniaka. 

[Grzegorz Żukowski]

Jest to zależne od gustów. Biedne to chmielenie na aromat.

Ja uzależniam czasy chmielenia od sposobu chłodzenia. Ogólnie im efektywniejsze chłodzenie, tym odważniej podchodzę do poziomu i czasów chmielenia. Jak nie masz chłodnicy, to celuj w poziom ok. 36-38 IBU. Z chłodnicą celowałbym w goryczkę powyżej 40

[Juniorek]

Nie stosuje chłodnicy spiralnej lecz wymiennik płytowy. Brzeczke 25L chłodze grawitacyjnym przepływem przez około 15min do 20°C.

Posłucham się doświadczonych bardziej i zastosuje sie do waszych rad, myślałem aby dac lubelskiego okołło 50g, jestem jeszcze laikiem i myślę aby posłuchać sie tak jak pisze Oskaliber

nie chmielić mocno na goryczke lecz lekko uderzyć w ten dolny próg stylu, goryczka z taką ilością chmielu wychodzi na poziomie około 31IBU

[Juniorek]

Zmieniłem jednak trochę chmiekenie. Na goryczkę 60min dałem 12g magnuma, natomiast 10min 10g saaz a 5min 80g saaz. Zobaczyny jak w34/70 popracują co z tego będzie 

[Hanys93]

Czyli jednak z Polskiego Pilsa na Niemiecko- Czeskiego

Jak chcesz celowac w dolny prog stylu pils to chmiel na 25 IBU.

[Juniorek]

Właśnie taki podobny wynik wyliczył mi program. Piwo pracuje tydzień czasu próbowałem je i nie jest za gorzkie narazie lecz zdaje sobie sprawę ze ta gorycz trochę zaniknie 

[Hanys93]

Przy 25 IBU powinna byc przyjemna lekka goryczka. Dodatkowo polaczenie Magnuma i Saaza mi osobiscie bardzo podchodzi.

[Juniorek]

Jest to moja 9 warka z czego pierwsza na Magnumie, podobno dodany w rozsądnej ilości daje super przyjemną goryczke :D

[Juniorek]

Panowie mija 3tydzien cichej, nie jestem w stanie zabutelkowac aż do następnego tygodnia, czy myślicie ze tak długi okres cichej fermentacji nie wpłynie negatywnie?  

[Hanys93]

Moim zdaniem nie masz sie czym przejmowac.

[Juniorek]

Piwko stoi w lodowce temperatura w okolicy 8* myślałem czy by nie zniżyć jej jeszcze bardziej 

[Hanys93]

Eee zapomnialem ze to lager. To jak juz po burzliwej i lager to juz wgl nie masz sie czym przejmowac. Mozesz wrecz obnizyc jeszcze temperature i za tydzien sobie na spokojnie porozlewac. Bedziesz mial fajne klarowne piwko.

[Juniorek]

W zeszłym tygodniu próbowałem jego smakował bardzo dobrze, byłem zadowolony z efektu. Jego wygląd załączam w załączniku  

[Hanys93]

Jak to mowia nie chwal dnia przed zachodem slonca Juz czasem miewalem tak ze probowalem i bylem wrecz zachwycony a potem w butelkach jednak takiej petardy nie bylo ?

[Juniorek]

Również tak myśle. Jednak uspokoiłes mnie trochę tym ze nie powinno mu się nic stać