hrapkowe warzenie

[coder]

Chociaż pisałem o temperaturze otoczenia, to temperatura brzeczki może być inna..

Może być nawet sporo inna.

 

Najprościej zrobić coś takiego: przykleić do ścianki fermentora kawałek folii bąbelkowej czy innego izolatora i wtykać tam sondę termometru elektronicznego, odczyt będzie prawie jak w brzeczce.

[hrapek]

Brzeczka o temperaturze 9°C, to już historia. Spadła do 7°C (temp. powietrza 5.5°C ). Zmierzyłem Blg i po 13 dobach jest 5°. Przeniosłem fermentator do piwnicy teścia 2 klatki dalej. U niego na podłodze było 9°C . Postawiłem na taborecie, więc jeszcze troszkę zyskam. Do 2-3°Blg, to pewnie jeszcze ładnych parą dni potrzeba??

[bielok]

Cześć

Z tego co pamiętam u mnie w piwnicy różnica temperatur pomiędzy sufitem a podłogą to 3-4 °C.

[hrapek]

To całkiem sporo. Pytanie jednak było o czas odfermentowanie z 5°Blg do 2-3°Blg w temperaturze ok 10°C .

Oczywiście nie spodziewam się dokładności co do godziny...

[bielok]

Cześć.

Licz się z tym że może nie zejść w ogóle. Sprawdzaj co tydzień i tyle Ci mogę doradzić.

[coder]

Hrapek: jeżeli końcówka fermentacji się ślimaczy, przestaw fermentor w 15°C, a nawet i w 20°C, będziesz widział, czy coś się dzieje, czy już nie.

[hrapek]

Wczoraj ani odrobinki pianki. Przeniosłem fermentator z piwnicy do kuchni celem zlania na cichą. Postał parę godzin. Temperatura na termometrze 14°C . 3°Blg po korekcie. Nie wiem czy od przenoszenia czy od temperatury, ale pojawiła się piana tak milimetrowej grubości. Przelewać??

[coder]

Nie wiem czy od przenoszenia czy od temperatury, ale pojawiła się piana tak milimetrowej grubości. Przelewać??

Jeżeli pianka jest drobna, to od fermentacji, zostaw go przynajmniej dzień w tej temperaturze, nie zaszkodzi a może pomóc.

[hrapek]

Dzięki Coder za poradę. Piwko stoi sobie w pokoju z zakręconym kaloryferem i częstym wietrzeniem. Minimalna pianka jeszcze się utrzymuje. Niestety ogrzało się do 18°C (temp. w pokoju 17°C ). Czyli jeszcze coś sią dzieje.

Ach te dolniaki!!

[maryjan]

Przynajmniej w porównaniu do fermentacji wina.

Jak będziesz porównywał do fermentacji wina, to będziesz wywoływał niepotrzebny niepokój u siebie. Procesy przy winie i piwie jednak nieco inaczej się dzieją, ba nawet w ramach jednej grupy (piwo czy wino) różnie to może wyglądać. A niepokój ten niepotrzebnie mąci ci radość tworzenia piwa. Ba! Podobno niektóre gatunki drożdży są tak czułe, że potrafią wyczuć ten browarnika niepokój i same zaczynają się stresować. A nie ma nic gorszego od zestresowanych drożdży. Ma oczywiście wpływ na jakość piwa.

Edytowane 4 Lutego 2010 przez maryjan

[hrapek]

Marcowe - pianka zanikła. Blg od wczoraj nie drgnęło. Piwko przelane na cichą. Od początku zastanawia mnie barwa tego piwa. Piłem w życiu 2 piwa marcowe. Pierwsze z BH w Katowicach, a drugie z Paulanera. Oba w kolorze były bardzo jasne. Moje jest herbaciane...

[hrapek]

Złośliwość pogody jest ogromna. Teraz gdy marcowe się lageruje, to temp. w piwnicy jest wyższa niż w czasie burzliwej. W sumie i tak nie ma co marudzić, bo 9,5°C to jeszcze nie upał.

[hrapek]

Marcowe - po 2,5 tygodni ˝lagerowania˝ zastanawiam się nad butelkowaniem... Piwo było 3,5 tygodnia na burzliwej, a ˝lagerowanie˝ jest w cudzysłowiu, bo w piwnicy jest 10°C. Do tego topniejące śniegi delikatnie podmoczyły blokową piwnicę i trochę w niej śmierdzi stęchlizną. Trochę boję sią czy piwo nie załapie jakiegoś zaraza. Niby zamkniąte, opatulone folią, więc może nic się nie stanie... Co byście zrobili na moim miejscu?

[hrapek]

Krótkie pytanko o strategię refermentacji dolniaków. Zostawić piwo w domu na ok. tydzień czy od razu do piwnicy zakładając, że po 3 miesiącach i tak się nagazuje?

[coder]

Ja pozwalam mu się najpierw nagazować, dobrze, żeby drożdże szybko zużyły tlen który sie dostał przy rozlewie. Obawiam się też, czy później podejmą pracę.

[jacer]

Krótkie pytanko o strategię refermentacji dolniaków. Zostawić piwo w domu na ok. tydzień czy od razu do piwnicy zakładając, że po 3 miesiącach i tak się nagazuje?

Zostaw w domu, co jakis czas sprawdzaj jak się gazuje. Jak weźmiesz butelkę pod światło to widać jak lecą bąble.

[wena]

Ja po zabutelkowaniu zaraz daję do chłodni do 5°C . Po miesiącu jest piwo lwkko nagazowane. Po 2 - 3 miesiącach jest super i idealnie klarowne.

[hrapek]

Z powodu niedzielnego lenistwa spowodowanego nocnym butelkowaniem wygrała opcja pozostawienia w domu.

 

@wena: obiecałeś kiedyś zdjęcia swojej słynnej chłodni...

[wena]

Boję się zamieścić zdjęcia. Jak przed wizytą u mnie zobaczą te zdjęcia to nie będą chcieli wyjść.

[pako1]

Boję się zamieścić zdjęcia. Jak przed wizytą u mnie zobaczą te zdjęcia to nie będą chcieli wyjść.

Na pewno wyjdą.

 

 

Ale wrócą

[wena]

Gdyby chcieli wszystkiego próbować to o własnych siłach nie wyjdą. A, że wrócą to wiem tylko to trochę potrwa.

Ale zaśmiecamy Koledze wątek.

[hrapek]

Ale zaśmiecamy Koledze wątek.

Nie przeszkadza mi to. Forum to nie apteka... Zaraz mnie elroy zbanuje, za sianie dywersji

[hrapek]

Alt - wczoraj (20.03.2010) Browar Starobielski uwarzył Alta. Zestaw z HB. Pokusiło nas jednak i trochę pokombinowaliśmy..

 

Modyfikacje technologii w BS:

 

1) Testowo zastosowaliśmy karimatę na wiadro podczas wysładzania

2) Zrezygnowaliśmy z wkładania talerzyka do kadzi filtracyjnej. Teraz ja trzymam talerzyk pod kątem nad powierzchnią brzeczki, a ojciec leje wodę. Nie wiem czy mamy rację, ale talerzyk w pewien sposób ogranicza skuteczność wysładzania. Słup wody przy użyciu talerzyka wymywa ˝dobro˝ tylko bokami.

3) Przestaliśmy się chrzanić i podczas wysładzania mieszamy czasami młóto.

 

Modyfikacje w przepisie:

 

1) Zgodnie z instrukcją wysładzaliśmy do 23l. To trafiło do gara. Jednak 25g chmielu goryczkowego wydało mi się jakoś mało... Zacząłem myśleć i przypomniało mi się, że mam jeszcze 15g Lubelskiego. Dodałem więc na aromat w 5 minucie. Zostało sobie do końca chłodzenia.

2) Zwykle wysładzaliśmy do 25l i nie chciało nam się bawić w sprawdzanie ˝mocy˝ filtratu lecącego z wiadra. Tym razem zrobiliśmy to, i dalo się jeszcze spokojnie sporo spuścić. Odebrana ˝dodatkowo˝ brzeczka trafiła do innego gara na zapas, gdyby trzeba było dolać, bo z głównego gara odparowałoby zbyt sporo. Wyszło 21l o mocy 14°Blg. Czyli trzeba było grzać ten zapas. Ale większa objętość brzeczki, a chmielu goryczkowego 25g. I ta moje jakaś nagła chęć eksperymentowania...

3) I tutaj pojawił się pomysł dalszego pomęczenia Lubelskiego, który wcześniej pomoczył się na aromat. Ciekawe jaki będzie efekt...

 

Wynik: Wyszło 24l piwka 12,5°Blg. Mogło więcej, ale nie chciałem tracić goryczki, a i zbliżać się zbytnio do wieka fermentora.

 

Wnioski: Zastosowane modyfikacje w technologii przyniosły wzrost wydajności w Browarze Starobielskim*

 

*- wzrost wydajności może wynikać z zastosowania po raz pierwszy zestawu z HB.**

**- muszę pochwalić bardzo fajną instrukcję w tym zestawie

 

Co do smaku tego ˝alta˝ będę informował w przyszłości.

[wena]

PKT3 - wysładzanie jest słuszny. Ja też leję mieszam i jest dobrze.

[hrapek]

Koelsh - Choć Doir i Wena pisał o tym piwie tak:

 

DORI ma rację młode lepiej smakują. Chyba piszę o piwie.

to jednak po trzech miesiącach od butelkowania nic nie straciło na smaku. A zyskało fajne nagazowanie, piękną pianę i klarowność. Jeszcze jakiś czas temu brakowało temu piwu tych 3 cech. Jak narazie, to chyba moje najlepsze piwo. Cierpliwość popłaca... Teraz jeszcze muszę wytrzymać, aby cieszyć się marcowym i ˝altem˝.