Temperatura fermentacji

[nogmot]

Cześć!

 

Mam pytanie o temperatury fermentacji.

 

Jeśli na drożdżach jest info o zalecanej temp. fermentacji, np. 20C, to to 20C, to temperatura otoczenia?

W pomieszczeniu mam 20C, czyli mam  temp. na właściwym poziomie, czy o 2-3 stopnie za wysoką ( brzeczka ma temperaturę wyższą od otoczenia ze względu na proces ferment.?) ?

Jeśli za wysoką, to jak długo drożdże mają "gorączkę"?

 

Z góry dzięki!

 

 

[Oskaliber]

Temperatura fermentacji. Czyli masz za wysoką. 

 

To jak długo mają "gorączkę" zależy od szczepu, ekstraktu piwa, temperatury fermentacji, itd. Mogą to być 2 dni a mogą 2 tygodnie. 

[nogmot]

1 minutę temu, Oskaliber napisał:

Temperatura fermentacji. Czyli masz za wysoką. 

 

To jak długo mają "gorączkę" zależy od szczepu, ekstraktu piwa, temperatury fermentacji, itd. Mogą to być 2 dni a mogą 2 tygodnie. 

 

Czyli temp. otocznia powinna być o jakieś 2-3 stopnie niższa niż zalecana temp. fermentacji, tak?

 

[Oskaliber]

Tak.

 

Trzeba brać jeszcze poprawkę na to, że temperatury zalecane przez producentów na paczkach często wcale nie są optymalne. A przynajmniej część ich zakresu. 

Edytowane 6 Marca 2019 przez Oskaliber

[nogmot]

4 minuty temu, Oskaliber napisał:

Tak.

 

Trzeba brać jeszcze poprawkę na to, że temperatury zalecane przez producentów na paczkach często wcale nie są optymalne. A przynajmniej część ich zakresu. 

Tzn.? To skąd brać optymalne?

 

Aktualnie porter w lodówce. Lodówka ustawiona na 11,5C i chcę, żeby taką temperaturę też miała brzeczka w wiadrze, to powinienem obniżyć ustawienie lodówki do jakichś 9C?

 

Edytowane 6 Marca 2019 przez nogmot

[Oskaliber]

Np. na US-05 masz napisane, że idealną temperaturą fermentacji jest 15-22C. Moim zdaniem powyżej 19~C już nieciekawie estrują. 

 

Tak, powinieneś obniżyć. Choć musisz pamiętać, że skok temperatury może być różny. Ale te 2-3 stopnie mniej to dobry punkt wyjścia. 

 

Jak to porter bałtycki to bym startował jeszcze niżej. 7-8C otoczenia i celował w 10C w piwie. 

 

 

Edytowane 6 Marca 2019 przez Oskaliber

[zasada]

1 minutę temu, nogmot napisał:

Tzn.? To skąd brać optymalne?

Obejrzyj tabele i wykresy jako punkt wyjścia, doczytaj w wątkach na podforum drożdżowym dla lepszej orientacji w poszczególnych szczepach.

[nogmot]

6 minut temu, Oskaliber napisał:

Np. na US-05 masz napisane, że idealną temperaturą fermentacji jest 15-22C. Moim zdaniem powyżej 19~C już nieciekawie estrują. 

 

Tak, powinieneś obniżyć. Choć musisz pamiętać, że skok temperatury może być różny. Ale te 2-3 stopnie mniej to dobry punkt wyjścia. 

 

Jak to porter bałtycki to bym startował jeszcze niżej. 7-8C otoczenia i celował w 10C w piwie. 

 

 

 

4 minuty temu, zasada napisał:

Obejrzyj tabele i wykresy jako punkt wyjścia, doczytaj w wątkach na podforum drożdżowym dla lepszej orientacji w poszczególnych szczepach.

 

Dzięki!

Jak zawsze na temat i na czas!

Pozdro!!

 

 

[rob7320]

36 minut temu, nogmot napisał:

Aktualnie porter w lodówce. Lodówka ustawiona na 11,5C i chcę, żeby taką temperaturę też miała brzeczka w wiadrze, to powinienem obniżyć ustawienie lodówki do jakichś 9C?

Jezeli chcesz ,aby ustawić  temperaturę fermentacji  np. 11,5 C to przyklejasz sondę temperatury na fermentatorze i izolujesz od zewnątrz lub zatapiasz ją w w fermentatorze . Wtedy sterownik tak steruje temperaturę w lodówce ,aby utrzymać tą zadaną . Róznica temperatury otoczenia i fermentacji różni się podczas całego procesu , gdy fermentacja spowalnia to i różnica jest mniejsza. 

[nogmot]

3 minuty temu, rob7320 napisał:

Jezeli chcesz ,aby ustawić  temperaturę fermentacji  np. 11,5 C to przyklejasz sondę temperatury na fermentatorze i izolujesz od zewnątrz lub zatapiasz ją w w fermentatorze . Wtedy sterownik tak steruje temperaturę w lodówce ,aby utrzymać tą zadaną . Róznica temperatury otoczenia i fermentacji różni się podczas całego procesu , gdy fermentacja spowalnia to i różnica jest mniejsza. 

 

Teraz sonda jest w butelce z wodą - obok fermentora, ale planowałem przykleić do ścianki fermentora ( zatapiać jej nie chcę, bo to wiercenie dziur w pokrywie i ryzyko dopływu powietrza - jeśli coś niedokładnie uszczelnię) i "od góry" dać kuchenną folię alu.

 

 

Edytowane 6 Marca 2019 przez nogmot

[Jancewicz]

3 minuty temu, rob7320 napisał:

Jezeli chcesz ,aby ustawić  temperaturę fermentacji  np. 11,5 C to przyklejasz sondę temperatury na fermentatorze i izolujesz od zewnątrz lub zatapiasz ją w w fermentatorze . Wtedy sterownik tak steruje temperaturę w lodówce ,aby utrzymać tą zadaną . Róznica temperatury otoczenia i fermentacji różni się podczas całego procesu , gdy fermentacja spowalnia to i różnica jest mniejsza. 

Dokładnie, sterownik powinien "wiedzieć" jaka jest temp. brzeczki

[Grzegorz Żukowski]

Jeżeli nie chcesz się bawić z sondami w kontrolowanie temperatury nastawu, to najlepiej ustal temperaturę w przedziale 9-10 stopni

 

Ta sonda jest jakaś duża? Ja mam sondę wrzuconą do wiadra i przytrzaśniętą pokrzywką

Edytowane 6 Marca 2019 przez Grzegorz Żukowski

[nogmot]

Teraz, Grzegorz Żukowski napisał:

Jeżeli nie chcesz się bawić z sondami w kontrolowanie temperatury nastawu, to najlepiej ustal temperaturę w przedziale 9-10 stopni

Przykleję sondę do fermentora i chyba to będzie najlepsze.

[Jancewicz]

Teraz, nogmot napisał:

Przykleję sondę do fermentora i chyba to będzie najlepsze.

tak, i odizoluj ją od otoczenia jakimś kawałkiem pianki / styropianu

[nogmot]

3 minuty temu, Grzegorz Żukowski napisał:

Jeżeli nie chcesz się bawić z sondami w kontrolowanie temperatury nastawu, to najlepiej ustal temperaturę w przedziale 9-10 stopni

 

Ta sonda jest jakaś duża? Ja mam sondę wrzuconą do wiadra i przytrzaśniętą pokrzywką

 

Sterownik w całości:

https://allegro.pl/oferta/regulator-temperatury-sterownik-stc-1000-230v-7763868497?snapshot=MjAxOS0wMi0xMFQyMTo1MDozOS40ODZaO2J1eWVyOzg4ZDJlYjc4MDE1N2Y2ZTMxN2YxY2RjMWI5Yzk0MTAyNTk5MDM3OGM0ZDljOGRjY2Y3ZGE3MzI1OWEyNGRhZmQ%3D

 

Sonda... dwużyłowy kabelek i jakiś bolec 5 mm x 20 mm. Ale myślę, że przytrzaśnięcie, może odkształcić pokrywę.

Edytowane 6 Marca 2019 przez nogmot

[Grzegorz Żukowski]

Dokładnie taką samą sondę mam przytrzaśniętą przez pokrywę. Tylko sondę i kabel dezynfekowałem spirytusem przed włożeniem do wiadra

[nogmot]

1 minutę temu, Jancewicz napisał:

tak, i odizoluj ją od otoczenia jakimś kawałkiem pianki / styropianu

 

Dam od zew. kawałek kuchennej foli alu.

 

[nogmot]

Teraz, Grzegorz Żukowski napisał:

Dokładnie taką samą sondę mam przytrzaśniętą przez pokrywę. Tylko sondę i kabel dezynfekowałem spirytusem przed włożeniem do wiadra

 

Cholera, mam opory.

Myślę, że im mniej czynników zew. w kontakcie z nastawem, tym lepiej.

Wiesz... to dopiero moja 7 warka, więc i tak pewnie dużo błędów. Po co dodawać kolejny, ryzykowny element

 

 

[nogmot]

Przyklejone.

A było: sonda w butelce z wodą wskazywała 11,5 C a po przyklejeniu do fermentora 12,5 C.

Drożdże Saflager W 34/70 - z dwóch saszetek, zrobiłem starter na mieszadle ( stały 3 doby i zrobiło się ok. 250 ml. osadu ).

Wszystko stoi w lodówce od soboty, tj. 2.3.2019.

 

[rob7320]

Godzinę temu, nogmot napisał:

 

Dam od zew. kawałek kuchennej foli alu.

 

Godzinę temu, nogmot napisał:

1 godzinę temu, Grzegorz Żukowski napisał:

Dokładnie taką samą sondę mam przytrzaśniętą przez pokrywę. Tylko sondę i kabel dezynfekowałem spirytusem przed włożeniem do wiadra

 

Cholera, mam opory.

Myślę, że im mniej czynników zew. w kontakcie z nastawem, tym lepiej.

Wiesz... to dopiero moja 7 warka, więc i tak pewnie dużo błędów. Po co dodawać kolejny, ryzykowny element

Ja od dłuższego czasu mam przyklejoną , a nigdy jej nie zatapiałem . Przyklejona spokojnie wystarczy tylko izoluj ją jakąś folią bąbelkową albo styropianem . Sama folia aluminiowa kuchenna to będzie za mało ( tak pisałeś kilka postów wyżej ) 

[nogmot]

6 minut temu, rob7320 napisał:

 

Ja od dłuższego czasu mam przyklejoną , a nigdy jej nie zatapiałem . Przyklejona spokojnie wystarczy tylko izoluj ją jakąś folią bąbelkową albo styropianem . Sama folia aluminiowa kuchenna to będzie za mało ( tak pisałeś kilka postów wyżej ) 

Poszukam jakiegoś styro.

 

[sredstvom]

Ekran zagrzejnikowy z castoramy. Kupujesz rolke i starczy Ci na 10 lat takiego przyklejania

[nogmot]

7 minut temu, sredstvom napisał:

Ekran zagrzejnikowy z castoramy. Kupujesz rolke i starczy Ci na 10 lat takiego przyklejania

 

Dzięki!

To od razu zapytam, czym najlepiej zaizolować gar?

50 L, stal nierdzewna, z kranikiem i termometrem.

 

7 minut temu, sredstvom napisał:

Ekran zagrzejnikowy z castoramy. Kupujesz rolke i starczy Ci na 10 lat takiego przyklejania

Taki?

https://www.castorama.pl/produkty/instalacja/technika-grzewcza-i-ogrzewanie/grzejniki-i-akcesoria/montaz-grzejnika/ekran-zagrzejnikowy-decosa-4-mm-0-5-x-0-5-m.html

 

Edytowane 6 Marca 2019 przez nogmot

[nogmot]

3 minuty temu, sredstvom napisał:

Ekran zagrzejnikowy z castoramy. Kupujesz rolke i starczy Ci na 10 lat takiego przyklejania

Którą stroną do fermentora?

 

[sredstvom]

Nie wiem dokladnie czy taki, bo mi sie na pracowym kompie nie wszystki obrazki laduja. Ogolnie taki standardowy - styro plus alufolia.

A co do strony montazu - ja sobie po prostu wycinam latke prostokatna, ktora mi dokladnie zakryje sonde (z zapasem) i kleje styropianem do wiadra. Kilka paskow ducktape i sie trzyma jak talala

 

EDIT: teraz dopiero doczytalem, ze pytales tez o izolacje gara. Tu niestety nie pomoge. bo nie stosuje izolacji podczas warzenia - w sumie po co, skoro sie gotuje? Chyba ze masz na mysli czas zacierania. Ja swoj garnek wstawiam do pudla ze styropianu - przez 40 minut temperatura sie trzyma na tym samym poziomie, ani  nawet o 1° nie spada. W tym samym pudle potem fermentuje, wiec mam urzadzenie wielofunkcyjne jak widzisz

Przy czym moj garnuszek to 30-tka, skoro Ty latasz na 50L to z przenoszeniem do pudla moze byc niejaki klopot...

Edytowane 6 Marca 2019 przez sredstvom