Browar Prezbiterium

[Browar Prezbiterium]

Szczęść Drożdże!

 

Laboratoryjna precyzja.

Błogosławieństwo.

Piwo o smaku rozczarowania.

 

 

Poza tym:
 

- własny bank drożdży i bakterii

 

 

 

 

2015:

#1 Kościelny (Hefeweizen) ~ 12 Blg

#2 Faryzeusz (American Oatmeal Stout) ~ 12 Blg

 

2017:

#3 Fail Ale (Pacific IPA)

#4 x (Mango/Marakuja Gose)

#5 Diakon (Tea APA) ~ 11.7 Blg

#6 x (oak wood RIS)

#7 x (Dry Stout) 

#8 Gorzkie Żale (Pacific DIPA) ~13.0 Blg

2019:

#9 Hiszpańska Inkwizycja /Mango-Marakuja/ (Fruit DIPA) ~15.5 Blg

#10 Jan Chrzciciel /Mango/ (Fruit DIPA) ~15.5 Blg

#11 Ministrant (easy Pale Ale) ~10.7 Blg

#12 Kościelny #2 (Hefeweizen) ~11 Blg ❤️

   #12A Córka Kościelnego /Peach/ (Fruit Hefeweizen) ~12.5 Blg ❤️

   #12B Młodsza córka Kościelnego /Mango-Ananas/ (Fruit Hefeweizen) ~13 Blg

#13 Proboszcz (Brut IPA) ~11.5 Blg ❤️❤️

   #13A Proboszcz z Zimbabwe (Coffee Brut IPA) ~ 11.5 Blg ❤️

#14 Wikary w Berghain (Berliner Weisse) ~ 8.5 Blg

    #14A - Wikary meets Annoying Pineapple
    #14B - Wikary classic ❤️ 

#15 Szafarz (Gordziskie) ~ 7.5 Blg

    #15A Szafarz classic

    #15B Szafarz meets Annoying Pineapple ❤️

#16 KVEIKye eleyson (Kveik NEIPA) ~ 11.5 Blg ❤️
#17 KVEIKye eleyson #2 (Kveik NEIPA) ~ 14 Blg
    #17A KVEIKye eleyson #2 meets Passionfruit  ❤️

    #17B KVEIKye eleyson #2 classic 

#18 Duszpasterz (Vienna Lager) ~ 12.2 Blg ❤️

#19 Organista (Doppel bock) ~ 20 Blg

#20 Kafarnaum (Imperial Baltic Porter) ~ 22 Blg ❤️❤️

   #20 Kafarnaum Raspberry edition (Imperial Baltic Porter) ~ 22 Blg ❤️

 

2020:

 

#21 Diecezyjne (NZ Hoppy Lager, NZ IPL) ~ 14.7 Blg  

#22 Proboszcz #2(Brut IPA) ~12 Blg

   #22A Proboszcz #2 meets Lychee (Brut IPA) ~12 Blg

#23 Parafialne (Experimental Pale Ale) ~12.2 Blg - Voss ❤️

   #23A Parafialne (Experimental Pale Ale) ~12.2 Blg - Wild Yeast - clean german/belgian notes

#24 Ojciec Mateusz (Juicy Sour) ~13.8 Blg (L. Plantarum <own colony> + WLP644)

#25 Ministrant (Voss NEIPA) ~ 11.84 Blg ❤️❤️

#26 Liturgiczne (Saison) ~11.4 Blg ❤️

   #26A Liturgiczne (Saison) Voss+French Saison yeast blend~11.4 Blg ❤️

#27 Mszalne (Mango-Vanilla-Pecan Brown Ale) ~10.7 Blg 

#28 Morawski Pastor (Czech Premium Lager) ~12.5 Blg

#29 Ministrant (Voss NEIPA) /Sabro+Citra/ ~13.2 Blg

#30 Ministrant (Voss NEIPA) /Sabro+Ekuanot/ ~14.3 Blg

#31 Ceremoniarz (Voss DIPA) /Sabro+Citra/ ~20.5 Blg

#32 Archidiecezja Praska (Czech Pale Lager) ~10 Blg

#33 Morawski Pastor #2 (Czech Premium Lager) ~12.5 Blg
#34 Konfesjonał (Philly sour/wild bugs added) ~12.5 Blg

#35 Beatyfikacja (Red Flanders Ale) ~15.1 Blg
   #35A Beatyfikacja (Red Flanders Ale + additional P. Damnosus/L. Brevis) ~15.1 Blg

 

2021:

 

#36 Archidiecezja Praska (Czech Pale Lager w. W34/70) ~11.8 Blg
   #36A Archidiecezja Praska (Czech Pale Lager w. WLP830) ~11.8 Blg

 

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez Browar Prezbiterium

[SynMojegoStarego]

Będzie piwko "córka proboszcza"?

[Browar Prezbiterium]

#1 Kościelny (Hefeweizen) ~ 12 Blg (zestaw surowców z alepiwo.pl)

 
Data: 2015-05-11
Surowce na 20L:

• Pilzneński - 2.0 kg
• Pszeniczny - 2.0 kg
• Abbey (Weyermann) - 0.2 kg
• 80% kwas mlekowy - 1 ml

Drożdże: FM41 - starter 1 L 

Zacieranie 15 L (wysładzanie 15 L)

• 45°C - 15 min (przerwa ferulikowa)
• 55°C - 15 min (przerwa białkowa)
• 62°C - 40 min 
• 70°C - 40 min
• 78°C - 10 min

Gotowanie 65min

• Hellertauer Mittelfrueh 20g - 40 min
• Strisslespalt 20g - 40 min

Dodatki na cichą: -
OG: 12°Blg

FG: ??°Blg
Objętość: 20 L

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 8 dni - 17°-23°
• Cicha: -

Uwagi:

• zabutelkowane z 140 g glukozy (wyszło nieco przegazowane)
• fenomenalne aromaty bananów i równie oczekiwanych goździków
• Pierwsze piwo baaardzo udane, mam do niego sentyment i do FM41 także

Edytowane 16 Czerwca 2019 przez Browar Prezbiterium

[Browar Prezbiterium]

18 minut temu, SynMojegoStarego napisał:

Będzie piwko "córka proboszcza"?

Naturalnie! ;D

[Browar Prezbiterium]

#2 Faryzeusz ~ 12 Blg (zestaw surowców z alepiwo.pl)

 
Data: 2015-06-16
Surowce na 20L:

• Pilzneński - 3.5 kg
• Karmelowy ciemny - 0.5 kg
• Carafa III (Weyermann) - 0.3 kg
• Płatki owsiane błyskawiczne - 0.4 kg

Drożdże: suche s-04 - starter 1 L (16-18h)

Zacieranie 15 L (wysładzanie 17 L)

• 67°C - 60 min
• 78°C (dodatek słodu palonego) - 10 min

Gotowanie 65min

• Marynka 25g - 50 min

Dodatki na cichą: 

• Citra 50g - 7 dni

OG: 12°Blg

FG: 4°Blg
Objętość: 20 L

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 8 dni - 17° - 23°C
• Cicha: - 7 dni - 21° - 23°C

Uwagi:

• zabutelkowane z 41.8 g glukozy
• znikoma piana, brak kremowej gładkości w odczuciu
• nie moje klimaty

[zasada]

Godzinę temu, Browar Prezbiterium napisał:

1 godzinę temu, SynMojegoStarego napisał:

Będzie piwko "córka proboszcza"?

Naturalnie! ;D

Ze swojej strony polecam żonę diakona, czyli niemal kabaretowy wykon Maxa Romeo. Styl to mógłby być tropical stout, np. klon Dragon Stouta. Jak Jamajka, to Jamajka!
https://www.youtube.com/watch?v=EdvSEKncSgw

 

[Browar Prezbiterium]

22 minuty temu, zasada napisał:

Ze swojej strony polecam żonę diakona, czyli niemal kabaretowy wykon Maxa Romeo. Styl to mógłby być tropical stout, np. klon Dragon Stouta. Jak Jamajka, to Jamajka!
https://www.youtube.com/watch?v=EdvSEKncSgw

 

No i namówiłeś!

[Browar Prezbiterium]

#5 Diakon (Tea APA) ~ 11.7 Blg 

 
Data: 2018-03-11
Surowce na 20L:

Zasyp sklonowany z przepisu na Grand Championa APA. Teraz sam nie zrobiłbym takiej ekstremalnej kombinacji. Jestem fanem jak najprostszych zasypów, gdzie nic mnie nie zaskoczy.

• Pszeniczny - 1.1 kg
• Wiedeński - 0.5 kg
• Monachijski - 0.5 kg
• Pszeniczny ciemny - 0.2 kg
• Caramel Pils - 0.5 kg
• Melanoidynowy - 0.25 kg
• Abbey - 0.5 kg

Drożdże: FM 54 Gorączka kalifornijska, bez startera

Zacieranie 15 L (wysładzanie 17 L)

• 64°C - 60 min
• 78°C  - 10 min

Gotowanie 60min

• Challenger 25 g - 60 min
• Challenger 25 g - 30 min
• Target  15 g - 15 min
• Herbata Earl Grey (Aurile) - 73 g

Dodatki na cichą: (21.03.18)

• Citra 10 g - 7 dni
• Nelson 50 g - 7 dni
• Orbit 10 g - 7 dni
• 1 łyżeczka head improver'a

OG: 11.7°Blg

FG: 3°Blg
Objętość: 20 L

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 20 - 23°C
• Cicha: - 7 dni - ??

Uwagi:

• "warka bękart - zobaczymy co będzie"
• nigdy nie rób piw bez startera
• nigdy nie pozostawiaj fermentacji samopas bez kontroli temperatury
• Zbyt wysoka goryczka
• herbata niewiele wniosła, nieco bergamotki się pojawiło

[Browar Prezbiterium]

#8 Gorzkie Żale (Pacific APA) ~ 13 Blg 

 
Data: 2017-11-11
Surowce na 25L:

• Pale ale - 5 kg
• Caramunich typ 2 - 0.3 kg
• Karmelowy 30 EBC - 0.15 kg

Drożdże: FM 54 Gorączka kalifornijska, starter (10h)

Zacieranie 16 L (wysładzanie 15 L)

• 67°C - 60 min
• 78°C  - 10 min

Gotowanie 70 min:

• Galaxy 35 g - 60 min
• Ella 37 g - 60 min

Dodatki na cichą: 

• Australian Cascade 50 g - 7 dni

OG: 12.2°Blg

FG: 3°Blg
Objętość: 20 L

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 20 - 23°C
• Cicha: - 7 dni - 20- 23°C

Uwagi:

• butelkowane z dodatkiem 150 g glukozy
• wyszło 23 l gotowego piwa
• Zbyt wysoka goryczka jak na APĘ
• zestaw surowców z Twójbrowar.pl
• ma potencjał ale pamiętaj o temperaturze - teraz tylko w lodówce
• dobra klarowność i niezła piana
• aromat ciasteczkowo-słodowy, brak lub nikłe owocowych aromatów odchmielowych

[Browar Prezbiterium]

#9 Hiszpańska Inkwizycja Mango/Maracuja (Fruit DIPA) ~ 15.5 Blg 

 
Data: 2019-03-23
Surowce na 21L:

 

Ziarno	Strzegom Pilzneński	4.5 kg 60.8%	80 %	4
Ziarno	Strzegom Monachijski typ I	0.6 kg 8.1%	79 %	16
Ziarno	Słód pszeniczny Bestmalz	0.6 kg 8.1%	82 %	5
Ziarno	Słód Caramunich Typ II Weyermann	0.2 kg 2.7%	73 %	120
Ziarno	colorado pale base	1 kg 13.5%	75 %	---
Ziarno	Caramunich® typ I	0.5 kg 6.8%	73 %	80

 

Drożdże: 2 x paczki suche US-05 

 

Zacieranie 15 L (wysładzanie 17 L)

• 65°C - 60 min (pH 5.5)
• (przegrzany mashout) 83°C  - 10 min

Gotowanie 65min

Gotowanie	Columbus/Tomahawk/Zeus	10 g	60 min	15.5 %
Gotowanie	Cascade	25 g	30 min	6 %
Aromat (koniec gotowania)	Citra	25 g	10 min	12 %

 

Dodatki na cichą: 

 

• Pulpa mango (nie słodzona) 1 kg/8 l piwa
• Pasteryzowany miąższ marakui z 1 szt na 1 l piwa 

Na zimno	Citra	25 g	7 dni(?)	12 %

 

OG: 15.5 °Blg

FG: 5°Blg
Objętość: 20 L

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 11 dni - 20° - 23°C
• Cicha: - 7 dni - 21° - 23°C

Uwagi:

• znikoma piana
• długo zalegająca goryczka
• przyznaję się bez bicia do nie utrzymania odp sterylności przy tej warce - zakażenie w butelkach
• mango bardziej wyczuwalne niż marakuja - nie ma sensu dodawać owoców w postaci wyciskanego miąższu

[Browar Prezbiterium]

#10 Jan Chrzciciel Mango (Fruit DIPA) ~ 15.5 Blg 

 

Data: 2019-03-30
Surowce na 21L:

 

Ziarno	Strzegom Pilzneński	4.5 kg 60.8%	80 %	4
Ziarno	Strzegom Monachijski typ I	0.6 kg 8.1%	79 %	16
Ziarno	Słód pszeniczny Bestmalz	0.6 kg 8.1%	82 %	5
Ziarno	Słód Caramunich Typ II Weyermann	0.2 kg 2.7%	73 %	120
Ziarno	colorado pale base	1 kg 13.5%	75 %	---
Ziarno	Caramunich® typ I	0.5 kg 6.8%	73 %	80

 

Drożdże: 2 x paczki suche US-05 

 

Zacieranie 15 L (wysładzanie 17 L)

• 65°C - 60 min (pH 5.5)
• (przegrzany mashout) 83°C  - 10 min

Gotowanie 65min

Gotowanie	Columbus/Tomahawk/Zeus	10 g	60 min	15.5 %
Gotowanie	Cascade	25 g	30 min	6 %
Aromat (koniec gotowania)	Citra	25 g	10 min	12 %

 

Dodatki na cichą: 

 

• Pulpa mango (nie słodzona) 1 kg/8 l piwa
   

Na zimno	Citra	25 g	7 dni(?)	12 %

 

OG: 15.5 °Blg

FG: 5°Blg
Objętość: 20 L

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 11 dni - 20° - 23°C
• Cicha: - 7 dni - 21° - 23°C

Uwagi:

 

• samo mango wpasowało się znacznie lepiej, ale wyeksponowało goryczkę bardziej
• min 2-3 tyg kondycjonowania w butelce po nagazowaniu - wcześniej było niepijalne

[Browar Prezbiterium]

#11 Ministrant  (easy Pale Ale ) ~ 10.7 Blg 

 

Data: 2019-04-12
Surowce na 21L:

Ziarno	Strzegom Pilzneński	2.5 kg 55.6%	80 %	4
Ziarno	Strzegom Pszeniczny	0.4 kg 8.9%	81 %	6
Ziarno	Płatki owsiane	0.8 kg 17.8%	85 %	3
Ziarno	Płatki jęczmienne	0.8 kg 17.8%	85 %	3

 

Drożdże: gęstwa US-05 

 

Zacieranie z modyfikacją wody, 16 L (wysładzanie ? L)

 

Czynnik do wody	Woda destylowana	32 g	Zacieranie	---
32 litry
Czynnik do wody	CaCl2	5.5 g	Zacieranie	---
Czynnik do wody	MgSO4	5.8 g	Zacieranie	---
Czynnik do wody	NaCl	3.1 g	Zacieranie	---
Czynnik do wody	NaHCO3	5 g	Zacieranie	---

• 70°C - 60 min (pH 5.5)
   

Gotowanie 60 min:

Gotowanie	Waimea	3 g	60 min	15.3 %
Gotowanie	Citra	5 g	60 min	12.5 %
Whirlpool	Waimea	50 g	35 min	15.3 %
Whirlpool	Nelson Sauvin	50 g	35 min	11 %

Na Coldcrash: 50 g Eldorado

 

OG: 10.7 °Blg

FG: 4°Blg
Objętość: 18 L

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 12 dni - 19° - 21°C
• Coldcrash: 2 dni - 6°C

Uwagi:

• wyszło 18 l gotowego piwa
• w opór ananasa i melona od ElDorado, nieźle soczyste
• czysty profil - użyłbym teraz ciekawszych drożdży np FM11/WLP644
• świetny napitek na upalne dni
• nieco przegazowane po dłuższym czasie - ale nie ma co się dziwić, bo stało w 25-30°C, do refermentacj 55g glukozy 

Edytowane 22 Czerwca 2019 przez Browar Prezbiterium

[Browar Prezbiterium]

#12 Kościelny #2 (Hefeweizen) ~ 11 Blg 

 

Data: 2019-04-28
Surowce na 24L:

• Pilzneński - 2.57 kg
• Pszeniczny - 2.57 kg
• 80% kwas mlekowy - 1.5 ml

Drożdże: FM41 - starter 1 L 

Zacieranie 19 L (wysładzanie 15 L)

• 45°C - 20 min (przerwa ferulikowa)
• 69°C (powinno być 63°C) - 40 min 
• 73°C - 40 min

Gotowanie 65min

• Hellertauer Mittelfrueh 11.43g - 60 min

Dodatki na cichą: -
OG: 10.5°Blg

FG: 2°Blg
Objętość: 19 L

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 9 dni - 21°-23°
• Cicha: -

 

Wersje:

            12A Córka Kościelnego /Peach/ (Fruit Hefeweizen) ~12.5 Blg

          12B Młodsza córka Kościelnego /Mango-Ananas/ (Fruit Hefeweizen) ~13 Blg

 

Uwagi:

• zabutelkowane z 100 g glukozy (na 3.5 sugerowano 120 g)
• fenomenalne aromaty bananów i oczywiście mniej goździków przez wysoką temp.
•  niezwykle udane, nie ma mowy o przegazowaniu, idealnie gładkie, mętne i soczyste, Córka przesztos! Do powtórki!

Edytowane 1 Stycznia 2020 przez Browar Prezbiterium