Mocno chmielona APA

[Przemall]

Witam, planuję uwarzyć mocno chmieloną APĘ, głównie na aromat, więc będzie chmielenie na zimno.

 

Ekstrakt 12 plato

warka 50l

IBU 40-50

zasyp

6kg pilsner

5kg munich (chyba 2, aby zbalansować goryczkę)

0.5kg carapils

 

Chcę użyć 6 chmieli (Amarilo, Centennial, Chinook, Citra, Mosaic, Simcoe)

 

Macie jakiś pomysł jak je sypać?

na 60' równa ilość każdego z nich? potem przy 20' i 0' to samo? jak i na zimno?

Do tej pory miałem styczność z Simcoe i Citrą,  więc nie jestem pewien czy któryś tu nie będzie zbyt mocny lub zbyt słaby i zniknie/przykryje resztę.

 

[Hanys93]

Ja robilem kombinacje Amarilo, Chinook i Simcoe i wyszlo naprawde niezle.

Z tym Monachijskim 2 w takiej ilosci to ty sie lepiej mocno zastanow.

[Przemall]

czemu tak? jaki zasyp byś proponował? może 9kg pils i 2kg munich 2 ? lub te same ilości ale munich 1

[hermod]

Na goryczkę nie ma sensu sypać 6, wybierz jeden, ja bym wybierał między Amarillo a Mosaiciem.

Schemat chmielenia zacznij tworzyć od tego co idzie w 20 i 0 minucie i dopiero potem dodaj na gryczkę tyle żeby osiągnąć zakładane IBU. Możesz też dodać chmielenie podczas chłodzenia (hopstand).

Ja bym wybrał maks 3 chmiele i na pewno byłby tam Mosaic i Simcoe

[Przemall]

Ogólnie tak robię, max 2-3 chmiele, ale to piwo robię w ramach eksperymentu, więc koniecznie chcę te 5-6 chmieli, zobaczyć efekt.

Wg beersmith jeśli bym dał w 60' po 10g każdego, 20' po 10g każdego i 0' po 10 każdego to wyjdzie około 50 ibu a potem na zimno 6 x 70g = 420g. Wydaje mi się że całkiem sporo jak na 50l, więc powinien być mocny aromat, mylę się?

[ogoun]

Pewnie co człowiek to opinia, ale trochę szkoda by mi było sypać na 60' np. Amarillo. Jak poczytać receptury uznanych browarów, to najchętniej go sypią na zimno, ewentualnie whirpool/hopstand bo wtedy daje piękny, rześki aromat. Za to Chinook daje fajną, grejpfrutowo-żywiczną ale krótką goryczkę (bo np. z Citry w moim odczuciu zalega) i ładnie się zgrywa z Centennialem. Citra, Mosaic i Simcoe zaś często używane są razem w podobnych proporcjach.

[korzen16]

23 minuty temu, ogoun napisał:

Pewnie co człowiek to opinia, ale trochę szkoda by mi było sypać na 60' np. Amarillo

Dokładnie tak, to już lepiej sypnąć na początek gotowania marynkę, a pozostałe chmiele aromatyczne na samą końcówkę, whirpool i na zimno.

[Przemall]

6 godzin temu, korzen16 napisał:

Dokładnie tak, to już lepiej sypnąć na początek gotowania marynkę, a pozostałe chmiele aromatyczne na samą końcówkę, whirpool i na zimno.

Nie głupi pomysł w sumie

 

PS: Choć z drugiej strony jestem browarem domowym a nie restauracyjnym, nie muszę oszczędzać pare zł na chmielu i dawać marynkę, to hobby a nie biznes,  myślę że jak dam łącznie 60g tych chmieli na goryczkę to nie zbiednieję i nic złego się nie stanie  z piwem.

Edytowane 26 Sierpnia 2019 przez Przemall

[korzen16]

Nie chodzi o oszczędność, ale zasadność. Chmiel goryczkowy sypie się na goryczkę, a aromatyczny na aromat - na koniec gotowania, Whirlpool i zimno

[Ryland]

Nie chodzi o oszczędność, ale zasadność. Chmiel goryczkowy sypie się na goryczkę, a aromatyczny na aromat - na koniec gotowania, Whirlpool i zimno

Podział na chmiel goryczkowy i aromatyczny jest martwy od dawna.

Wysłane z mojego SM-G390F przy użyciu Tapatalka

[korzen16]

Może tak, może nie. Ja jestem z tych starych i u mnie ten podział funkcjonuje, podobnie jak w wielu sklepach piwowarskich

Tak czy inaczej, byłoby mi szkoda gotować przez godzinę amerykańskie chmiele jednak "aromatyczne", bo cały ich oczekiwany aromat zostanie wygotowany i zostanie sama goryczka, nie koniecznie czysta i niezalegająca - efekt może okazać się całkowicie odmienny od zamierzonego. Jest to wyłącznie moje zdanie, z którym nie trzeba się zgadzać.

 

Oczywiście każdy ma swoją filozofię i być może wyjdzie z tego coś nietuzinkowego - kiedyś nie do pomyślenia było chmielenie podczas burzliwej; dziś jest to już spotykane i nie jest to jakąś ekstrawagancją.

 

[Hanys93]

20 godzin temu, korzen16 napisał:

Nie chodzi o oszczędność, ale zasadność. Chmiel goryczkowy sypie się na goryczkę, a aromatyczny na aromat - na koniec gotowania, Whirlpool i zimno

 

Tutaj sie z Toba nie zgodze. Chmiele aromatyczne daja z reguly przyjemniejsza goryczke. Goryczka, goryczce nie rowna.

Pogon za wysokimi zawartosciami alfa i tzw. "chmielami goryczkowymi" zostala stworzona tylko przez browary masowe.

 

W dniu 25.08.2019 o 17:38, Przemall napisał:

czemu tak? jaki zasyp byś proponował? może 9kg pils i 2kg munich 2 ? lub te same ilości ale munich 1

 

Jestem zwolennikiem czystych IPA i APA. Z drugiej strony nie sypie tony chmielu na goryczke no a czyms musisz ja skontrowac.

W kazdym badz razie moim zdaniem pierwotnie zaproponowana przez Ciebie ilosc monachijskiego byla bardzo mocno przesadzona.

Ta nowa propozycja wyglada juz lepiej. Najlepiej pozerkaj sobie na zapiski piwowarow domowych i wyciagane przez nich wnioski - sporo sie dowiesz.

Edytowane 27 Sierpnia 2019 przez Hanys93

[korzen16]

19 minut temu, Hanys93 napisał:

Tutaj sie z Toba nie zgodze. Chmiele aromatyczne daja z reguly przyjemniejsza goryczke. Goryczka, goryczce nie rowna.

Pogon za wysokimi zawartosciami alfa i tzw. "chmielami goryczkowymi" zostala stworzona tylko przez browary masowe.

Starość, ale  dość ciekawie ten temat poruszony jest tutaj