RIS z Browamatora

[kokesz43]

Witam, jestem początkującym piwowarem. Póki co mam za sobą dwie warki z brewkitu i ekstraktów. Z braku czasu na warzenie risa zastanawiam się nad kupnem takiego zestawu https://browamator.pl/ba-prawdziwy-ris-27-zestaw-na-20-l-piwa-z-ekstr,3,34,4569.

Chciałbym go jednak  trochę zmodyfikować i prosiłbym o rady i opinie odnośnie mojego pomysłu. 

Podczas ostatnich 5-10 minut gotowania zamierzam dodać w woreczkach muślinowych kawę do brzeczki aby nadać jej własnie smak kawy.  Brzeczkę chciałbym podzielić na dwa fermentory ( w każdym po 10l). Jeden fermentor to miałby być zwykły RIS kawowy, drugi zaś chciałbym zaprawić przy przelewaniu na chichą płatkami dębowymi oraz laską wanilii macerowanymi w JIM BEAM aby nadać mu aromat i posmak wanilii. 

Tutaj nasuwa sie kilka pytań. Ile wymienionych składnikow użyć aby ich smak i aromat był wyczuwalny, lecz całkowicie nie zdominował RISA. 

Drugie pytanie - zastanawiam się nad zrobieniem jednej wersji na lekko slodko z dodaniem laktozy. Czy to dobry pomysł? 

Trzecie pytanie. Ostatnio przy robieniu podwójny dubbel belgijski z browamatora miałem problemy by później oddzielić chmieliny od reszty, ostatecznie użyłem sitka o drobnych oczkach, lecz co chwila się zapychało. Macie jakieś lepsze sposoby? Dekantacja i raz whirpool coś wtedy mi nie pykły i nie chciałbym znów tego powtarzać. 

Edytowane 15 Marca 2020 przez kokesz43

[punix]

3 minuty temu, kokesz43 napisał:

Witam, jestem początkującym piwowarem. Póki co mam za sobą dwie warki z brewkitu i ekstraktów. Z braku czasu na warzenie risa zastanawiam się nad kupnem takiego zestawu https://browamator.pl/ba-prawdziwy-ris-27-zestaw-na-20-l-piwa-z-ekstr,3,34,4569.

Chciałbym go jednak  trochę zmodyfikować i prosiłbym o rady i opinie odnośnie mojego pomysłu. 

Podczas ostatnich 5-10 minut gotowania zamierzam dodać w woreczkach muślinowych kawę do brzeczki aby nadać jej własnie smak kawy.  Brzeczkę chciałbym podzielić na dwa fermentory ( w każdym po 10l). Jeden fermentor to miałby być zwykły RIS kawowy, drugi zaś chciałbym zaprawić przy przelewaniu na chichą płatkami dębowymi oraz laską wanilii macerowanymi w JIM BEAM aby nadać mu aromat i posmak wanilii. 

Tutaj nasuwa sie kilka pytań. Ile wymienionych składnikow użyć aby ich smak i aromat był wyczuwalny, lecz całkowicie nie zdominował RISA. 

Drugie pytanie - zastanawiam się nad zrobieniem jednej wersji na lekko slodko z dodaniem laktozy. Czy to dobry pomysł? 

 

Przy takim piwie (zresztą, jak przy praktycznie każdym innym) najważniejsza będzie fermentacja. Nie wiem, ile drożdży jest w zestawie, ale jeśli to będzie miało faktycznie 27°Blg, to wypadało by użyć 2, a raczej nawet 3 saszetek. A najlepiej gęstwy po poprzednim, słabszym piwie. Do tego - czy jesteś w stanie zapewnić odpowiednią temperaturę fermentacji? S-04 przy takim ekstrakcie mogą mocno podnieść temperaturę na początku. Darowałbym sobie też przelewanie na cichą.

[kokesz43]

oczywiście po paczce drożdzy na  wiadro mam zamiar dać, nie wiem ile jest w zestawie ale 04 mam jeszcze 2 paczki w schowku. Z temperaturą nauczony doświadczeniem z ostatniej warki gdzie drożdze na początku z 21 do 23-24 mi podbiły temperaturę przy 18 blg i zaczeły uciekać rurką dałbym w ciu chłodniejsze miejsce (rozpocząć przy 15-17 stopniach), bo taką mam mozliwość.   Ewentualnie tak jak ostatnio dalbym blow off tube, choć przy 10l myślę, że tak nie  będą wychodzić aż .

[punix]

9 godzin temu, kokesz43 napisał:

oczywiście po paczce drożdzy na  wiadro mam zamiar dać, nie wiem ile jest w zestawie ale 04 mam jeszcze 2 paczki w schowku. Z temperaturą nauczony doświadczeniem z ostatniej warki gdzie drożdze na początku z 21 do 23-24 mi podbiły temperaturę przy 18 blg i zaczeły uciekać rurką dałbym w ciu chłodniejsze miejsce (rozpocząć przy 15-17 stopniach), bo taką mam mozliwość.   Ewentualnie tak jak ostatnio dalbym blow off tube, choć przy 10l myślę, że tak nie  będą wychodzić aż .

 

Te 21° skreśliłbym dla większości piw, 15-17 otoczenia będzie dobre. Przy czym dalej proponowałbym zrobić wcześniej jakieś lekkie piwko i dopiero na gęstwie zrobić mocarza.

Kawa do gotowania to ponoć słaby pomysł, większość aromatów ucieknie. Nieźle sprawdza się cold brew, 100g powinno dać już niezły efekt.

Płatki i wanilia, hmm proponowałbym nie więcej jak 10-15g płatków na tydzień. Laska wanilii do tego będzie raczej słabo wyczuwalna.

Laktoza - no cóż, po prostu zastanów się, co w efekcie chcesz otrzymać.

 

9 godzin temu, kokesz43 napisał:

Trzecie pytanie. Ostatnio przy robieniu podwójny dubbel belgijski z browamatora miałem problemy by później oddzielić chmieliny od reszty, ostatecznie użyłem sitka o drobnych oczkach, lecz co chwila się zapychało. Macie jakieś lepsze sposoby? Dekantacja i raz whirpool coś wtedy mi nie pykły i nie chciałbym znów tego powtarzać. 

 

Jeśli whirpool i dekantacja od góry nie poszła przy dubblu nie poszły, to raczej coś zrobiłeś źle zamieszaj, daj z 15-20 minut, żeby wszystko ładnie się ułożyło i delikatnie zlewaj od góry i będzie dobrze. Kolejne lepsze rozwiązanie to chyba dopiero hopstopper.

[kokesz43]

Oki, dekantacje spróbuję jeszcze raz.  O ile pamiętam to odczekalem jakieś mniej niż 5 minut od whirlpool więc pewnie tutaj błąd. W najgorszym wypadku znów poratuje się zdezynfekowanym sitkiem tak jak ostatnim razem.  

 

Pytanie mam jeszcze odnośnie chmielenia.  czy dobrym pomysłem było by tutaj ubogacenie zestawu o 30g magnusa na gorączkę oraz 30 g citry na cicha, bo mi zalegają?  

 

Mam też jeszcze jakieś 200g slodu karmelowego.  Można by to dodać w woreczku razem z palonym jeczmieniem od samego początek podgrzewania? 

 

Do tej kawy na cichą może warto by wykorzystać posiadany hop spider?  

Edytowane 16 Marca 2020 przez kokesz43

[anatom]

52 minuty temu, kokesz43 napisał:

 30 g citry na cicha, bo mi zalegają?  

Włóż do zamrażarki a się nie zmarnuje na pewno. Sypanie chmielu do risa na cichą nie ma sensu. Piwo będziesz degustował pewnie najwcześniej za pół roku, a idealne będzie za rok. Po takim czasie z tego chmielu nic nie zostanie, a narobisz się przy tym niepotrzebnie. 

[rkkr]

Poczytaj tutaj o najczęstszych błędach popełnianych przy tworzeniu receptur link

I staraj się unikać podejścia polegającego na używaniu wszystkiego "co zalega"... nic dobrego z tego nie wyniknie..

[kokesz43]

22 godziny temu, rkkr napisał:

Poczytaj tutaj o najczęstszych błędach popełnianych przy tworzeniu receptur link

I staraj się unikać podejścia polegającego na używaniu wszystkiego "co zalega"... nic dobrego z tego nie wyniknie..

Dlatego wolę dopytać.

 

Ostatnie pytanie jeszcze. Jak przygotować kawę przed dodaniem na cichą/ w jakiej postaci. 

[rkkr]

Wątek o tym link