ABW - prośba o ocenę przepisu

[Jacho]

Proszę o ocenę receptury, zwłaszcza kompozycji chmielowej American Barleywine.

Założenia:

• Gęstość 25.3 BLG
• ABV 11.8 %
• IBU 72
• SRM 9.8

 

Zasyp:

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
Ziarno	Viking Pale Ale malt	6 kg 85.7%	75 %	5
Ziarno	Strzegom Pilzneński	0.5 kg 7.1%	75 %	4
Ziarno	Caramel/Crystal Malt - 30L	0.5 kg 7.1%	75 %	59

 

Zacieranie:

1) 66 stopni - 60-90 min

2) 72 stopnie - 10 min

3) 76 stopni - 2 min

 

Chmielenie:

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Warrior	20 g	60 min	15.5 %
Gotowanie	Citra	15 g	60 min	12 %
Gotowanie	Mosaic	15 g	15 min	10 %
Gotowanie	Warrior	15 g	15 min	15.5 %
Aromat (koniec gotowania)	Warrior	15 g	0 min	15.5 %
Aromat (koniec gotowania)	Mosaic	15 g	0 min	10 %
Na zimno	Citra	20 g	5 dni	12 %
Na zimno	Mosaic	20 g	5 dni	10 %

 

Inne:

gęstwa US-05 po AMWheat (ok. 500 ml)

płatki dębowe (macerowane w koniaku) na cichą

 

Tu jest pełna receptura: https://brewness.com/pl/recipe/abw-16/view/pdf

 

 

 

[punix]

15 godzin temu, Jacho napisał:

Proszę o ocenę receptury, zwłaszcza kompozycji chmielowej American Barleywine.

Założenia:

• Gęstość 25.3 BLG
• ABV 11.8 %
• IBU 72
• SRM 9.8

 

Zasyp:

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
Ziarno	Viking Pale Ale malt	6 kg 85.7%	75 %	5
Ziarno	Strzegom Pilzneński	0.5 kg 7.1%	75 %	4
Ziarno	Caramel/Crystal Malt - 30L	0.5 kg 7.1%	75 %	59

 

Zacieranie:

1) 66 stopni - 60-90 min

2) 72 stopnie - 10 min

3) 76 stopni - 2 min

 

Chmielenie:

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Warrior	20 g	60 min	15.5 %
Gotowanie	Citra	15 g	60 min	12 %
Gotowanie	Mosaic	15 g	15 min	10 %
Gotowanie	Warrior	15 g	15 min	15.5 %
Aromat (koniec gotowania)	Warrior	15 g	0 min	15.5 %
Aromat (koniec gotowania)	Mosaic	15 g	0 min	10 %
Na zimno	Citra	20 g	5 dni	12 %
Na zimno	Mosaic	20 g	5 dni	10 %

 

Inne:

gęstwa US-05 po AMWheat (ok. 500 ml)

płatki dębowe (macerowane w koniaku) na cichą

 

Tu jest pełna receptura: https://brewness.com/pl/recipe/abw-16/view/pdf

 

 

 

 

Zastanowiłbym się nad wyrzuceniem karmelu - nie zacierasz na wytrawnie, do tego 2 godziny gotowania, będzie słodko.

[anatom]

Przerwę 72C bym pominął tak samo jak chmielenie na zimno. Takie piwo będzie ułożone w pełni najwcześniej za rok. Z chmielenia po tym czasie już nic nie zostanie. 

[Jacho]

W dniu 25.03.2020 o 15:34, anatom napisał:

Przerwę 72C bym pominął tak samo jak chmielenie na zimno. Takie piwo będzie ułożone w pełni najwcześniej za rok. Z chmielenia po tym czasie już nic nie zostanie. 

 

A dlaczego pominąłbyś przerwę? Bo i tak będzie wystarczająco treściwe przy tym zasypie?

Co do chmielenia na zimno wciaż się zastanawiam. Czy może przesunąć część na wyłączenie palnika (oczywiście z mniejszą dawką)?

 

I jeszcze - jakie Ph wody/zacieru powinno być oprymalne?

Edytowane 26 Marca 2020 przez Jacho

[anatom]

3 godziny temu, Jacho napisał:

A dlaczego pominąłbyś przerwę? 

Zacierałbym jednotemperaturowo ze względu na oszczędność czasu. 25blg to srogi ekstrakt i piwo będzie, tak jak piszesz, wystarczająco treściwe. Nie wiadomo co wniesie taka przerwa, jak chcesz płytko odfermentować to sterowałby to odpowiednimi drożdżami. Można w ten sposób bardziej to kontrolować. 

3 godziny temu, Jacho napisał:

Co do chmielenia na zimno wciaż się zastanawiam

Wrzuciłbym trochę chmielu na smak/aromat bez większego analizowania, tak na skrócenie smaku słodowego. Po prostu, jak piwo będzie słodowe to ta słodowość będzie w pewnym momencie przerwana dzięki czemu piwo nie powinni być mulące. 

 

Co do ph zacieru to powinno być w okolicach 5,2 - 5,5. Nie masz żadnych problematycznych pod względem ph surowców w przepisie więc zacier sam z siebie powinien ustabilizować się w tym zakresie ph. Wodę do wysładzania warto zakwasić czymś do ph ok 5,5, np kwasem fosforowym (fosfor jest dodatkowo jednym ze składników odżywczych dla drożdży). 

Edytowane 26 Marca 2020 przez anatom

[Jacho]

Zrobiłem ok 3 tygodniu temu. Fermentacja chyba dobiega końca, choć mam wrażenie, że drożdże nie zjadły za wiele... Na refraktometrze pokazuje od tygodnia 14 BRIX, przy początkowym ok 23 BRIX. Nie wiem, czy było za mało drożdży (dałem ok 150 ml gęstwy US05 na niespełna 12 l brzeczki), czy rzeczywiście zakończyło już fermentowanie. Piwo klarowne, wyczuwalna słodycz.

 

 

Zastanawiam się teraz czy zlewać już na cichą do drugiego fermentora (ok 2-4 tyg), potrzymać jeszcze trochę, czy dodać drożdży by dojadły choć trochę z tego cukru co zostało. Jakieś sugestie?

[anteks]

2 minuty temu, Jacho napisał:

Zrobiłem ok 3 tygodniu temu. Fermentacja chyba dobiega końca, choć mam wrażenie, że drożdże nie zjadły za wiele... Na refraktometrze pokazuje od tygodnia 14 BRIX, przy początkowym ok 23 BRIX. Nie wiem, czy było za mało drożdży (dałem ok 150 ml gęstwy US05 na niespełna 12 l brzeczki), czy rzeczywiście zakończyło już fermentowanie. Piwo klarowne, wyczuwalna słodycz.

 

 

Zastanawiam się teraz czy zlewać już na cichą do drugiego fermentora (ok 2-4 tyg), potrzymać jeszcze trochę, czy dodać drożdży by dojadły choć trochę z tego cukru co zostało. Jakieś sugestie?

o korekcie słyszałeś?

[Jacho]

9 minut temu, anteks napisał:

o korekcie słyszałeś?

Tak. Uwzględniam to w swoim pytaniu, bo ok, 9,5 BLG po korekcji które wychodzi jest nadal chyba za duże, nawet dla tego stylu, czy nie?

[punix]

27 minut temu, Jacho napisał:

Zrobiłem ok 3 tygodniu temu. Fermentacja chyba dobiega końca, choć mam wrażenie, że drożdże nie zjadły za wiele... Na refraktometrze pokazuje od tygodnia 14 BRIX, przy początkowym ok 23 BRIX. Nie wiem, czy było za mało drożdży (dałem ok 150 ml gęstwy US05 na niespełna 12 l brzeczki), czy rzeczywiście zakończyło już fermentowanie. Piwo klarowne, wyczuwalna słodycz.

 

 

Zastanawiam się teraz czy zlewać już na cichą do drugiego fermentora (ok 2-4 tyg), potrzymać jeszcze trochę, czy dodać drożdży by dojadły choć trochę z tego cukru co zostało. Jakieś sugestie?

 

A po co w ogóle chcesz zlewać? Drożdży raczej nie było za mało, chyba, że jakąś starą gęstwę dałeś. W jakich temperaturach fermentujesz?

[Jacho]

15 minut temu, punix napisał:

 

A po co w ogóle chcesz zlewać? Drożdży raczej nie było za mało, chyba, że jakąś starą gęstwę dałeś. W jakich temperaturach fermentujesz?

Gęstwa świeża, 6-dniowa (ilość obliczona kalkulatorem gęstwy, nie pamiętam już skąd). Zamierzam dodać kostki dębowe na minimum 2 tygodnie, a poza tym dofermentować na wszelki wypadek na spokojnie. 

Edytowane 17 Kwietnia 2020 przez Jacho

[punix]

2 godziny temu, Jacho napisał:

Gęstwa świeża, 6-dniowa (ilość obliczona kalkulatorem gęstwy, nie pamiętam już skąd). Zamierzam dodać kostki dębowe na minimum 2 tygodnie, a poza tym dofermentować na wszelki wypadek na spokojnie. 

 

Możesz to spokojnie zrobić w tym samym fermentorze, a do tego jeśli coś na jeszcze dofermentować, to nie zabierzesz drożdży. Jakie były temperatury, może warto trochę podnieść teraz?

[Jacho]

1 godzinę temu, punix napisał:

 

Możesz to spokojnie zrobić w tym samym fermentorze, a do tego jeśli coś na jeszcze dofermentować, to nie zabierzesz drożdży. Jakie były temperatury, może warto trochę podnieść teraz?

 

Wiadro w pudle styropianowym i kocu termicznym, start od około 16 stopni (temperatura w pudle, tam mam termometr) do 20 w ostatnim tygodniu.