Pasteryzacja przed refermentacją

[Nazwa użytkownika]

Kończy się czas fermentacji piwa, które chcę rozlać, a w fermentorze początek infekcji. Na lustrze piwa pojawia się delikatna błonka i szkoda mi tego piwa wylewać. Kiedyś miałem coś podobnego na miodzie i po pasteryzacji poszło w butelki, ale miodów się nie gazuje. Chcę pasteryzować piwo w niskiej temperaturze i dodać świeżych drożdży, taki szczep którymi fermentowałem brzeczkę.

Hefe-weizen, drożdże M20.

1. Dodać po pasteryzacji świeżych drożdży i surowiec do refermentacji, czy tylko drożdże?

2. Jaka ilość drożdży? Sugerować się kalkulatorem np. mrmalty?

 

 

[sihox]

6 minut temu, Nazwa użytkownika napisał:

2. Jaka ilość drożdży? Sugerować się kalkulatorem np. mrmalty?

W teorii potrzebujesz przynajmniej 1 milion (mówi się, że od 1 do 6 mln w zależności od mocy piwa) komórek drożdżowych na ml pakowanego piwa. Czyli minimalnie na warkę 20L powinno się dać 20 mld komórek. Licząc 1 mld komórek drożdży na ml gęstwy wychodzi około 20ml gęstwy.

[Nazwa użytkownika]

Ok, cukier też dodawać?

[punix]

3 minuty temu, Nazwa użytkownika napisał:

Ok, cukier też dodawać?

 

A jak inaczej miałoby się nagazować? Chyba, że jeszcze drożdże nie przejadły wszystkich cukrów, wtedy ogólnie cała operacja będzie mocno ryzykowna.