RIS BIAB podwójne zacieranie - sprawdzenie receptury

[BrowarPAPI]

Cześć, chciałbym prosić o weryfikację poniższej receptury. Planuje zrobić RISa metodą BIAB z podwójnym zacieraniem.

Poniżej receptura z Brewtarget. 

Byłbym wdzięczny za wszelkie sugestie.

To będzie moja 50 warka w tym 10 metodą BIAB.

 

#50 Imperial Stout - Russian Imperial Stout (13F)
================================================================================
Wielkość warki         21,080 L             
Objętość do gotowania  25,580 L             
Czas gotowania         1,500 hr             
Wydajność              70%                  
Gęstość początkowa     28,051 P             
Gęstość końcowa        7,555 P              
Alkohol (ABV)          13,6%                
Bitterness             100,1 IBU (Tinseth)  
Barwa                  164,0 ebc (Morey)    

Składniki fermentacji
================================================================================
Nazwa                             Typ   Ilość      Zacierany  Dodawany późno  Ekstraktywność  Barwa        
Słód Pale Ale Malteurop           Słód  10,000 kg  Tak        Nie             80%             5,0 ebc      
Słód Monachijski Jasny Typ I      Słód  1,000 kg   Tak        Nie             78%             17,0 ebc     
Słód Carafa Typ II Weyermann      Słód  600,000 g  Tak        Nie             65%             1 200,0 ebc  
Słód Caramalt FAWCETT             Słód  590,000 g  Tak        Nie             77%             35,0 ebc     
Słód Karmelowy 600                Słód  500,000 g  Tak        Nie             68%             600,0 ebc    
Słód Barwiący Obłuszczony Viking  Słód  300,000 g  Tak        Nie             65%             1 200,0 ebc  
Słód Chocolate FAWCETT            Słód  300,000 g  Tak        Nie             65%             1 200,0 ebc  
Waga słodów: 13,290 kg

Chmiele
================================================================================
Nazwa        Alpha  Ilość      Użycie     Czas        Postać    IBU   
Magnum PL    11,0%  100,000 g  Gotowanie  1,000 hr    Granulat  67,7  
Tomahawk US  15,0%  40,000 g   Gotowanie  40,000 min  Granulat  32,4  

Dodatki
================================================================================
Nazwa          Typ               Użycie  Ilość     Czas      
Węglan wapnia  Uzdatnianie wody  Mash    5,000 g   1,000 hr  
Kwas mlekowy   Uzdatnianie wody  Mash    2,000 mL  1,000 hr  

Drożdze
================================================================================
Nazwa                 Typ  Postać  Ilość   Krok                  
Lallemand Voss Kveik  Ale  Gęstwa   5,50 g  Fermentacja burzliwa  

Zacieranie
================================================================================
Nazwa      Typ       Ilość     Temp.     Target    Czas  
Konwersja  Infusion  40,000 L  70,000 C  67,000 C  1 hr  

Notatki
================================================================================
Warka #50!
To musi być coś specjalnego!
1. Zacieranie w 40l wspyać: połowę słodów podstawowych:
5,5kg (pale ale i monachijski) + wszystkie karmelowe
2. Zacieranie w wysłodzinach po pierwszym (powinno być koło 33-34l brzeczki):
reszta słodów + od razu wszystkie ciemne.

Słody z zacierania przenieść do fermentora z węzykiem i wysładzać do około 10l po każdym zacieraniu. Finalnie żeby było koło 25l brzeczki, która mozna gotoawac w emalii na kuchence

Gotowanie RIS 90 minut. Chmiel 100g Magnum na 60 minut i Tomahawk 40g na 40 minut

Edytowane 8 Października 2020 przez BrowarPAPI

[BrowarPAPI]

Temat założony w odpowiednim dziale?

[anatom]

Przy 50 warce to masz pewnie wszystko przemyślane. Może to być tak jak jest. Ja osobiście zmieniłbym drożdże na normalne. Nie robiłbym tego na kveikach. W ostateczności na Oslo. 

 

Edit: wrzuciłbym chmiel na ostatnie 15min, tak na złamanie smaku. 

Edytowane 10 Października 2020 przez anatom

[Gawron]

Jak Biab to założył bym mniejszą wydajność niż 70 procent, wywalił monacha i zmienił drożdże. 

[BrowarPAPI]

Założyłem niższą wydajność i dorzuciłem 1kg pale ale do zasypu. W piątek warzenie. Dam znać jak wyszło finalnie

[BrowarPAPI]

Dzisiaj odbyło się warzenie. Eksperyment z podwójnym zacieraniem w worku uznaję za udany. Finalnie wyszło 20l piwa o gęstości 27blg. Dla nas to bardzo dobry wynik. Z wysłodzin wyszedł jeszcze cienkusz 15l o ekstrakcie 10,8 BLG. 

[wiktorwiktor]

Ładny wynik. Jaki czas warzenia?

Edytowane 24 Listopada 2020 przez wiktorwiktor

[BrowarPAPI]

Od wlania wody do zacierania do wyjścia z warzelni jakieś 10h.. ale mam nadzieję, że było warto. 3 dni temu piwo trafiło do butelek. Już się nie mogę doczekać degustacji ?

Edytowane 25 Listopada 2020 przez BrowarPAPI