Zasyp na christmas ale (bazowo stout)

[Bartol]

Cześć!
Planuję większą warkę na święta i na okres zimowy, chciałem spróbować swoich sił w układaniu receptury na ciemne piwo świąteczne, głównie zastanawia mnie zasyp i liczę się z tym, że mogłem tutaj popełnić dużo herezji, jeśli ktoś czuje się na tyle cierpliwy, żeby zweryfikować moją recepturę, będę wdzięczny! 

 

Ilość litrów: 30L |   20BLG początkowe | Drożdże: US-05 (dwie paczki)|     na podstawie tego co naskrybałem w BrewTarget

Pilzneński -  7.5 kg   ; 57%  
Pszeniczny jasny - 2,5 kg ; 19%

caraaroma - 1,7 kg ; 13%  
Czekoladowy -  0,6 kg; 5%            
Płatki owsiane - 0,55 kg ; 4%               
Jęczmień palony - 0,1 kg ; 1%               
Pszenica palona - 0,1 kg ; 1%             

Łącznie zasypu: ~13 kg

 

Edytowane 20 Października 2020 przez Bartol

[Gawron]

50 minut temu, Bartol napisał:

żeby zweryfikować moją recepturę, będę wdzięczny! 

Napisz co chcesz osiągnąć.

 

[Bartol]

12 minut temu, Gawron napisał:

Napisz co chcesz osiągnąć.

 

Chcę osiągnąć mocne, trochę alkoholowe, pełne piwo z wyraźną nutą czekolady i słodów. Nie chcę za to zbyt dużej paloności, takie żeby było gładkie.

Edytowane 20 Października 2020 przez Bartol

[Gawron]

24 minuty temu, Bartol napisał:

Chcę osiągnąć mocne, trochę alkoholowe, pełne piwo z wyraźną nutą czekolady i słodów. Nie chcę za to zbyt dużej paloności, takie żeby było gładkie.

Ale to chyba na święta Wielkanocne bo trochę późno, żeby na grudzień było gotowe. W tym ballingu to prawie RIS. Ja bym poszedł w imperialnego Oatmeal Stouta, lub Milk Stouta.

Pale Ale, z 1/3 zasypu płatków owsianych , jasny karmel, i palony słód bez łuski typu Carafa Spezial, lub pszeniczny czekoladowy i ewentualnie laktoza. Przy tym BLG i objętości użyłbym gęstwy. Dwie paczki sucharów to mało.

[Bartol]

39 minut temu, Gawron napisał:

Ale to chyba na święta Wielkanocne bo trochę późno, żeby na grudzień było gotowe. W tym ballingu to prawie RIS. Ja bym poszedł w imperialnego Oatmeal Stouta, lub Milk Stouta.

Pale Ale, z 1/3 zasypu płatków owsianych , jasny karmel, i palony słód bez łuski typu Carafa Spezial, lub pszeniczny czekoladowy i ewentualnie laktoza. Przy tym BLG i objętości użyłbym gęstwy. Dwie paczki sucharów to mało.

Świąteczne z nazwy, bardziej powinienem nazwać "zimowe ale" . Tak na styczeń - luty. Milk Stout już leżakuje i wyszedł trochę za mało treściwy jak na porę roku, dlatego chciałem zrobić coś mocniejszego. Dzięki serdeczne za radę odnośnie zasypu, popatrze, pokręce i może coś ukręce.

Jeszcze odnośnie gęstwy, korzystałem z kalkulatora do robienia starterów na kilkadziesiąt godzin przed zadaniem do brzeczki, coby drożdże rozkręcić. Czy tak rozkręcając dwie paczki suchych nie dałoby rady? 

[punix]

1 godzinę temu, Bartol napisał:

Świąteczne z nazwy, bardziej powinienem nazwać "zimowe ale" . Tak na styczeń - luty. Milk Stout już leżakuje i wyszedł trochę za mało treściwy jak na porę roku, dlatego chciałem zrobić coś mocniejszego. Dzięki serdeczne za radę odnośnie zasypu, popatrze, pokręce i może coś ukręce.

Jeszcze odnośnie gęstwy, korzystałem z kalkulatora do robienia starterów na kilkadziesiąt godzin przed zadaniem do brzeczki, coby drożdże rozkręcić. Czy tak rozkręcając dwie paczki suchych nie dałoby rady? 

 

Z suchych nie zrobisz sensownego startera - potrzeba gdzieś z 5-10l.

Do mocnego piwa gęstwa jest niezastąpiona. Tutaj potrzebujesz tak z 4 paczki, szczególnie, że chcesz warzyć 30l.

[Bartol]

2 minuty temu, punix napisał:

 

Z suchych nie zrobisz sensownego startera - potrzeba gdzieś z 5-10l.

Do mocnego piwa gęstwa jest niezastąpiona. Tutaj potrzebujesz tak z 4 paczki, szczególnie, że chcesz warzyć 30l.

Oki, przyjąłem. Dzięki!

[anatom]

13 godzin temu, Bartol napisał:

ciemne piwo świąteczne

No a rozważałeś dodanie przypraw "piernikowych"? 

W sumie bez tych przypraw to nie wyjdzie Ci piwo świąteczne tylko taki sesyjny, grzeczny RIS. 

[Bartol]

58 minut temu, anatom napisał:

No a rozważałeś dodanie przypraw "piernikowych"? 

W sumie bez tych przypraw to nie wyjdzie Ci piwo świąteczne tylko taki sesyjny, grzeczny RIS. 

Fakt zapomniałem napomnieć, miałem w planach właśnie dodanie przypraw, ale pytanie dotyczyło zasypu. Źle się wyraziłem.

[Gawron]

Teraz, Bartol napisał:

Fakt zapomniałem napomnieć, miałem w planach właśnie dodanie przypraw, ale pytanie dotyczyło zasypu. Źle się wyraziłem.

Dlatego zapytałem co chcesz osiągnąć. ??

[Bartol]

1 minutę temu, Gawron napisał:

Dlatego zapytałem co chcesz osiągnąć. ??

Myślałem, że chodzi o zasyp, aromaty z zasypu?. No nic, przepraszam za wprowadzenie w błąd. 

[Gawron]

Posłuchaj tego. Ja się zgadzam z chłopakami, że piwo świąteczne nie musi być z przyprawą do piernika, tylko może służyć do popijania tego piernika. 

 

[anatom]

Z zasypu powinno być czekoladowe.

Z przyprawami to jest śliski temat bo można łatwo przegiąć w jedną albo drugą stronę albo jedna z przypraw zdominuje resztę. Polecam skorzystać ze sprawdzonej receptury przynajmniej w sprawie dodatków.

Kolega Zgoda ma w zapiskach chyba dwa świąteczne i z opisu wynika że trafił z proporcjami. Ja robiłem jedno wg przepisu Zgody (z lekką modyfikacją słodów) i jest całkiem dobre.

 

Ja na Twoim miejscu, przy tym zasypie, dałbym drożdże które średnio/płytko odfermentowują zostawiając sporo cukrów i zacierał na słodko. To są moje osobiste preferencje. Mi po prostu piwo świąteczne które jest wytrawne nie gra z przyprawami. 

 

Lub też tak jak podał @Gawron piwo do piernika bez przypraw.

[Tomek Miśkiewicz]

Cześć Wszystkim :)
Jest to mój pierwszy post na forum i w tematyce piwowarskiej jestem dość świeży (dwie warki na koncie). Dlatego chciałbym zapytać tutaj by nie zakładać nowego wątku niepotrzebnie. Czy jest szansa by na święta zdążyć z piwem piernikowym na najbliższe święta. Z szybkiego researchu dowiedziałem się, że musi ono jednak postać 2-3 miesięcy by było dobre. Jednak czy na pewno? Lub czy może są przepisy lub sposoby by zrobić dobre piwo piernikowe w tym krótkim czasie jaki mi pozostał? :)

Pozdrawiam i dziękuje za odpowiedź 

[anatom]

Spokojnie zdążysz zrobić i piwo będzie dobre na Święta. 

Dobrze poprowadź fermentację, nie przegnij z żadnym ze składników i będzie na Święta w sam raz. 

[Tomek Miśkiewicz]

Dzięki za szybko odpowiedz. Przepis jaki wyrzezbiłem wygląda tak:

 

Surowce:

5kg pale ale (Strzegom)
1kg monachijski I (Strzegom)
200g czekoladowy 400 (Strzegom)
300g karmelowy 30 (Strzegom)
400 g płatków błyskawicznych owsianych
400 g płatków jbłyskawicznych jęczmiennych

 

Przyprawy:

 

Kardamon (Kamis) - 3szt - starte w moździerzu
Gałka muszkatołowa (Kamis) - 1szt (5g) - starta na tarce
Cynamon (kora) (Kamis) - 1 szt - połamane i roztarte w moździerzu (właściwe też można było zetrzeć na tarce)
Ziele angielskie (Kamis) - 5 ziaren - utarte w moździerzu
Goździk (Kamis) - pół łyżki - 10 ziaren
Wanilia laska (Kotanyi) - 3g (wg opakowania) - rozcięta wzdłuż i przecięta na kilka części (laska ok. 15cm)

 

drożdże suche Safale T-58

 

chmiel Marynka szyszka (z własnej plantacji ) - 30g
chmiel Lubelski szyszka - 20g

 

Zacieranie:
66°C - 60'
74°C - 10'

 

Gotowanie: 60'
30g Marynki na start
20g Lubelski, przyprawy, laktoza w 50 minucie

 

Wszystkie przyprawy dodane luzem do garnka razem z ostatnią porcją chmielu, tj na ostatnie 10 minut gotowania i zostawione na czas chłodzenia.

 

Jeśli ktoś ma jakieś uwagi to bardzo chętnie wysłucham
 

[Bartol]

Mała aktualizacja receptury mając na uwadze sugestie bardziej doświadczonych kolegów @anatom i @Gawron:

Zasyp na 20 L:
- Pale Ale - 4.3 kg ; 59%

- płatki owsiane - 2.3 kg; 32%

- Carafa Special III - 0,45 kg; 6%

- jęczmień palony - 0,2 kg; 2%

Zacieranie:

-40 min 68C

-15 min 72C

- mash out 78C

 

W teorii BLG początkowe: 17.5

 

Chmielenie:
- EKG - 45g 60'
- przyprawy piernikowe, zaktualizuje jak dokładnie przemyśle całty ten miks, ale w 15'

IBU z chmielu 21, z przyprawami pewnie skoczy troche wyżej.

 

Drożdże:
2 saszetki US-05

Jeśli gdzieś popełniłem błąd, albo coś jest z czapy, to Bóg zapłać za krytykę.



 

Edytowane 11 Listopada 2020 przez Bartol

[Gawron]

20 godzin temu, Bartol napisał:

Jeśli gdzieś popełniłem błąd, albo coś jest z czapy, to Bóg zapłać za krytykę.

Z płatkami to grubo poleciałeś. Przedłużyłbym zacieranie ze względu na dużą ilość niesłodowanych ziaren i ewentualnie dodał jasnego karmelu, żeby podbić słodycz. Jęczmień palony też można odpuścić zwłaszcza jak masz Carafa 3. Z przyprawami to kombinuj sam, bo ja nie trawię piw w piernikowym typie. Jedno w sklepie mogę kupić, ale cała warka to dla mnie marnotrawstwo. 

[Bartol]

5 godzin temu, Gawron napisał:

Z płatkami to grubo poleciałeś. Przedłużyłbym zacieranie ze względu na dużą ilość niesłodowanych ziaren i ewentualnie dodał jasnego karmelu, żeby podbić słodycz. Jęczmień palony też można odpuścić zwłaszcza jak masz Carafa 3. Z przyprawami to kombinuj sam, bo ja nie trawię piw w piernikowym typie. Jedno w sklepie mogę kupić, ale cała warka to dla mnie marnotrawstwo. 

Faktycznie z płatkami przesadziłem, doczytałem, że max 30%, a nie chce kłopotów więc zmniejszyłem do 25%. Mam jodynę, to będę kontrolował zacieranie aż do negatywnego wyniku. Zamiast jęczmienia palonego ostało mi się słodu czekoladowego 100g z poprzendniej warki, więc może dodam zamiast tego. I żeby BLG za bardzo nie spadło po zredukowaniu ilości płatków, dodaje 0.5 kg pszenicznego. Będzie to mocno odczuwalne jak dam pszeniczny zamiast karmelowego? Czy przyprawy i tak nie przykryją ewentualnych różnic?

Dzięki za odpowiedź.

Edytowane 11 Listopada 2020 przez Bartol

[Gawron]

11 minut temu, Bartol napisał:

Faktycznie z płatkami przesadziłem, doczytałem, że max 30%,

Nie napisałem, że przesadziłeś. 

12 minut temu, Bartol napisał:

Zamiast jęczmienia palonego ostało mi się słodu czekoladowego 100g z poprzendniej warki, więc może dodam zamiast tego.

Może być

12 minut temu, Bartol napisał:

Będzie to mocno odczuwalne jak dam pszeniczny zamiast karmelowego?

To dwa zupełnie różne słody. Możesz sobie pszeniczny darować.

13 minut temu, Bartol napisał:

Czy przyprawy i tak nie przykryją ewentualnych różnic?

To się dopiero okaże. 

[Bartol]

Ok, to pszeniczny podaruje, i może reszte zostawie jak jest. Dzięki serdeczne jeszcze raz!

[anatom]

Dałbym karmelu, jak doradził kolega, i zmniejszył ilość płatków. Nie wiem w czym zacierasz i wysładzasz ale 30% może utrudnić filtrację. Możesz dać trochę żytniego żeby uzyskać teksturę, tak 10%, jak Ci na tym zależy. 

Karmel wniósłby słodycz. Ja preferuję świąteczne które jest raczej słodkie niż wytrawne. Nie słodkie od laktozy rzecz jasna, tylko od cukrów resztkowych, słodów karmelowych. 

Dałbym 5-7% karmelu i zacieral w 70C - na słodko  - ale to moje preferencje do tego stylu. Po prostu przyprawy dodawane do piw świątecznych nie pasują mi gdy baza jest wytrawna. 

Dobrze przemyśl mieszankę przypraw.