gęste piwo dla opornych

[Robert87]

Czekam na chmielenie na zimno i omyłkowe wrzucenie zamkniętego w opakowaniu chmielu do fermentora

A tak zupełnie serio. Zestresowałeś drożdże.
Zanim zacznie się fermentacja burzliwą drożdże muszą się namnozyc i właśnie wtedy dużo "śmiecą", wysoka temperatura tylko pomaga im bałaganić

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

[punix]

21 minut temu, Krzychu0304 napisał:

Zadanie drożdży w 30C rzeczywiście jest takim koszmarnym błędem? Zawsze wydawało mi się że drożdże potrzebują co najmniej kilkunastu godzin na takie rozruszanie fermentacji aby były w stanie podnieść temperaturę brzeczki, a w tym czasie brzeczka powinna chyba zdążyć ostygnąć do temperatury pomieszczenia?

Mam wąską przegrodę nosową+katar alergika, więc węch mam naprawdę słaby...

 

A teraz znacznie ważniejsza kwestia; czy mogę wypić to piwo bez ryzyka zatrucia?

 

Z 30° do temperatury otoczenia samo z siebie nie spadnie w przeciągu kilku godzin, nie przy takiej objętości. A później drożdże zaczynają podnosić temperaturę.

Zatrucia nie będzie, ale kac jest już prawdopodobny.

[mkrawc]

11 minut temu, Krzychu0304 napisał:

Zadanie drożdży w 30C rzeczywiście jest takim koszmarnym błędem?

Podstawowym błędem wynikającym z lenistwa. Podstawowa zasada: najpierw schładzamy potem zadajemy drożdże. Na 2-3 stopnie różnicy można przymknąć oko, pewnie brzeczka schłodzi się zanim drożdże wystartują, ale nie kilkanaście.

 

11 minut temu, Krzychu0304 napisał:

Zawsze wydawało mi się że drożdże potrzebują co najmniej kilkunastu godzin na takie rozruszanie fermentacji aby były w stanie podnieść temperaturę brzeczki, a w tym czasie brzeczka powinna chyba zdążyć ostygnąć do temperatury pomieszczenia?

 

Na pewno trochę ostygnie, ale jednak te 12 lub więcej stopni to sporo i takie ochłodzenie zajmuje trochę czasu. A jeżeli drożdże podejmą pracę wcześniej nie pozwolą obniżyć temperatury bardziej i zaczną produkować niechciane aromaty (alkohole wyższe, rozpuszczalnik). Bez pomiaru ciężko wróżyć co się rzeczywiście działo. Dla US-05 optymalna temperatura na początku fermentacji to ok 16 stopni, potem można podnieść.

 

11 minut temu, Krzychu0304 napisał:

A teraz znacznie ważniejsza kwestia; czy mogę wypić to piwo bez ryzyka zatrucia?

 

Bez zatrucia pewnie tak, ale ból głowy na drugi dzień może się pojawić po nawet jednym piwku.

[x1d]

38 minut temu, Krzychu0304 napisał:

czy mogę wypić to piwo bez ryzyka zatrucia?

Nikt nie wie co rozpuściło się w brzeczce...

US05 w 30° naprodukują tyle alkoholi wyższych, że kac po tym piwie wyleczy cię  z takich błędów...

No ale zawsze możesz przedestylować...

[Krzychu0304]

Jeśli sam kac, to nie tak źle... Co najwyżej będę pił to piwo w mniejszych porcjach.

Bardziej się obawiam zatrucia czymś z tego fałszywego dna, ale skoro na drożdżach się to nie odbiło, a wy zbytnio o ty nie piszecie to chyba można wypić to piwo...

[punix]

12 minut temu, Krzychu0304 napisał:

Jeśli sam kac, to nie tak źle... Co najwyżej będę pił to piwo w mniejszych porcjach.

Bardziej się obawiam zatrucia czymś z tego fałszywego dna, ale skoro na drożdżach się to nie odbiło, a wy zbytnio o ty nie piszecie to chyba można wypić to piwo...

 

Cóż, nikt z nas nie jest jasnowidzem i nie wie, z czego to dno było wykonane i co złego mogło się przedostać do brzeczki. Jeśli tylko żelazo, a o takim aromacie piszesz w kontekście tej podstawki, to wpłynie to tylko na smak piwa. Cynk byłby bardziej szkodliwy, ale gdyby większa jego ilość przedostała się do brzeczki, to pewnie w pierwszej kolejności padłyby drożdże.

[anteks]

19 godzin temu, Krzychu0304 napisał:

Wyszło mi 25l brzeczki 15blg, fermentacja burzliwa trwała do soboty, w niedzielę cukier spadł do 3 BLG, smak całkiem niezły tylko dałem za dużo chmielu, być może będę butelkował w przyszłym tygodniu...

Podczas warzenia popełniłem karygodny błąd, mianowicie do gara włożyłem fałszywe dno do weków(takie 50 letnie ciemnobrązowego koloru), które zabarwiło brzeczkę na ciemny kolor... Zabarwiło się głównie młóto, brzeczka w mniejszym stopniu. Ciemny kolor w trakcie fermentacji zszedł prawie całkowicie(w fermentatorze trochę go widać po przelaniu do szklanki już nie).

I teraz nie wiem czy piwo nadaje się do picia, do destylacji czy może tyko do kibla...

By osiągnąć 25l 15 blg wystarczy 6-7kg słodu. Zamiast dolewać wody do brzeczki trzeba było UWAGA!!!! trudne słowo -wysładzać. Czy po gotowaniu oddzielone chmieliny i czy od razu schłodzone?

[Krzychu0304]

40 minut temu, anteks napisał:

By osiągnąć 25l 15 blg wystarczy 6-7kg słodu. Zamiast dolewać wody do brzeczki trzeba było UWAGA!!!! trudne słowo -wysładzać. Czy po gotowaniu oddzielone chmieliny i czy od razu schłodzone?

Wysładzać, trudny proces, nie słowo, dlatego zacierałem w worku.

Chmieliny nie zostały oddzielone od brzeczki...

[anteks]

15 minut temu, Krzychu0304 napisał:

Wysładzać, trudny proces, nie słowo, dlatego zacierałem w worku.

Chmieliny nie zostały oddzielone od brzeczki...

Worek nie wyklucza wysładzania. Jak szybko schłodzone do tych 30'C

[Krzychu0304]

9 minut temu, anteks napisał:

Worek nie wyklucza wysładzania. Jak szybko schłodzone do tych 30'C

Koło 2h.

[anteks]

5 minut temu, Krzychu0304 napisał:

Koło 2h.

Czyli chmielenie nie 20 min tylko jakąś godzinę