Gęstwa Voss Kveik - pytanie co z tym zrobić...

[laudart92]

Hej.
Mam następujący problem, otóż posiadam gęstwę Voss Kveik po warzeniu Brewkitu piwa ciemnego pół na pół z sokiem owocowym. Piwo wyszło takie sobie, ale zostawiłem sobie gęstwę, ponieważ Kveiki są trudno dostępne z tego co zauważyłem. Gęstwa została zebrana do dwóch słoiczków wraz z odrobiną płynu/piwa, które fermentowała. Ilość płynu wynosiła mniej więcej 1/2 ilości gęstwy drożdżowej. Następnie umieściłem ją szczelnie zamkniętą w lodówce i w ten sposób przeleżała około dwa miesiące. Przeczytałem niedawno, że alkohol z piwa ma negatywny wpływ na drożdże w gęstwie, a więc dwa dni temu wylałem płyn i została sama "papka". Nurtuje mnie wobec tego kilka kwestii:

1. Czy to jeszcze "żyje" i się do czegoś nadaje, czy popełniłem jakiś błąd?
2. Chciałbym to przepłukać zgodnie z poradnikami. Mam wobec tego zamiar wlać tam przegotowanej i wystudzonej wody, wymieszać, a następnie poczekać, aż gęstwa znów oddzieli się od płynu i wylać płyn/wodę - czy to ma sens? Czy tak się powinno płukać?
3. Czy z racji iż drożdże fermentowały brzeczkę z sokiem owocowym to aromaty owoców nie przejdą do nowej warki? Potrzebuję bardzo "czystych" profili.

Z góry dzięki za odpowiedź. Mam nadzieję, że zamieszczam temat w odpowiednim dziale.

[x1d]

Kveiki są dość odporne, powinny dalej działać. Płukanie może pomóc, jeżeli pozostały jakieś aromaty. Te drożdże same w sobie nie do końca dają czysty profil, fermentuj je w okolicach 20°C.

[majlosz]

7 godzin temu, laudart92 napisał:

2. Chciałbym to przepłukać zgodnie z poradnikami. Mam wobec tego zamiar wlać tam przegotowanej i wystudzonej wody, wymieszać, a następnie poczekać, aż gęstwa znów oddzieli się od płynu i wylać płyn/wodę - czy to ma sens? Czy tak się powinno płukać?
3. Czy z racji iż drożdże fermentowały brzeczkę z sokiem owocowym to aromaty owoców nie przejdą do nowej warki? Potrzebuję bardzo "czystych" profili.

Z góry dzięki za odpowiedź. Mam nadzieję, że zamieszczam temat w odpowiednim dziale.

 

Płukanie nie ma większego sensu, ilość płynu w tej gęstwie z aromatem owocowym jest na tyle mała w stosunku do wielkości warki, że nie wpłynie w żaden sposób na aromat. Płukaniem narazisz tylko gęstwę na zakażenie.

[Suchejroo]

7 godzin temu, laudart92 napisał:

w ten sposób przeleżała około dwa miesiące

Za długo to po pierwsze.

 

7 godzin temu, laudart92 napisał:

Przeczytałem niedawno, że alkohol z piwa ma negatywny wpływ na drożdże w gęstwie

Zawsze zostaje troche swieżego piwa na gęstwie i nie ma w tym nic złego. 

7 godzin temu, laudart92 napisał:

Mam wobec tego zamiar wlać tam przegotowanej i wystudzonej wody, wymieszać, a następnie poczekać, aż gęstwa znów oddzieli się od płynu i wylać płyn/wodę - czy to ma sens? Czy tak się powinno płukać?

NIE! Przemywanie gęstwy można robić po zebraniu, ale największym błedem było by wylać to co jest w toni. Jeśli wlejesz wodę, wymieszasz i wylejesz płyn to pozbywasz się najswieższych drożdży. Przemywanie polega na tym, by wlać jakąś ilość wody, zamieszac, odczekać 15-20min i zlać do czystego, umytego i zdezynfekowanego słoika właśnie część płynną. To co osiada na dno i zostaje to martwe drożdże oraz osady, chmieliny etc. 

 

Edytowane 23 Listopada 2020 przez Suchejroo

[Suchejroo]

7 godzin temu, laudart92 napisał:

3. Czy z racji iż drożdże fermentowały brzeczkę z sokiem owocowym to aromaty owoców nie przejdą do nowej warki? Potrzebuję bardzo "czystych" profili.

NIe przejdzie

 

EDIT: przypadkiem dwa posty jeden pod drugim się dodały

Edytowane 23 Listopada 2020 przez Suchejroo