Komes imperial ipa - receptura?

[Wert969]

Witam, 

Od razu na wstępie jestem bardzo mocno początkujący więc mam spore braki wiedzy. Chciałem odtworzyć komes imperial ipa. Ma ktoś może jakiś sprawdzony przepis? Niestety nie znam się za bardzo na gatunkach i uwarzyłem imperial IPA z receptury ale nie ma on nic wspólnego z Komes. Bardziej smakuje jak mocna wersja Ataku Chmielu Pinty. 

Podobno komes to bardziej Vermont IPA w smaku i barwie, dlatego byłbym wdzięczny jak komuś udało się uzyskać taki smak. 

 

Składniki na etykiecie Komes:

słód jęczmienny (pilzneński), pszenica, płatki owsiane, cukier, chmiel (Azacca®, Oktawia, Cascade), drożdże (Safale S-33)

 

[łysy ĄĘ]

Ja też mam zamiar za niedługo zrobić coś podobnego do Komesa.

Tylko teraz pytanie do czego chcemy równać? Bo od początku przez długi czas warki Komesa były bardzo równe i piwo było fajnym chmielowym słodziakiem.

Jednak ostatnio kilka razy trafiłem na warkę (warki?) dość oszczędne w słodycz. Wydaje mi się że przyczyn może być kilka np inna charakterystyka chmielu z nowego zbioru, odjęcie w recepturze części chmielu na późne gotowanie, lub też obniżenie temperatury fermentacji.

Jeśli chcesz zrobić coś bardzo podobnego, to przede wszystkim zastosuj te same drożdże i bardzo zblizony zestaw pozostałych surowców, proporcje dobierz na czuja, zatrzyj w 68-69 stopniach i fermentuj w 16-17.

[PanJaqb]

2 godziny temu, łysy ĄĘ napisał:

Ja też mam zamiar za niedługo zrobić coś podobnego do Komesa.

Tylko teraz pytanie do czego chcemy równać? Bo od początku przez długi czas warki Komesa były bardzo równe i piwo było fajnym chmielowym słodziakiem.

Jednak ostatnio kilka razy trafiłem na warkę (warki?) dość oszczędne w słodycz. Wydaje mi się że przyczyn może być kilka np inna charakterystyka chmielu z nowego zbioru, odjęcie w recepturze części chmielu na późne gotowanie, lub też obniżenie temperatury fermentacji.

Jeśli chcesz zrobić coś bardzo podobnego, to przede wszystkim zastosuj te same drożdże i bardzo zblizony zestaw pozostałych surowców, proporcje dobierz na czuja, zatrzyj w 68-69 stopniach i fermentuj w 16-17.

Zgadzam się - bardzo lubię i ostatnio można był trafić na trochę inny poziom słodkości w tym piwku - chętnie sam bym coś podobnego uwarzył.

Edytowane 17 Kwietnia 2021 przez PanJaqb

[Wert969]

Co do proporcji słodów myślicie, że 4kg pilzneński i 1,5kg pszeniczny będzie ok? Celuje w warkę około 20l. Celuje w około 17-18BLG, pewnie będzie za mało ale ekstraktu słodowego trochę dorzucę. Płatków owsianych tak 0,4kg.

Jeszcze jedno pytanie co do cukru, czy go dodawać i ile. Nie jestem pewien ale chyba jest on dodawany żeby zwiększyć wytrawność? 

[łysy ĄĘ]

Płatków spokojnie możesz drugie tyle dać. Ja bym się z ekstraktem nie babrał jako korektą Blg. Z 6 kg zasypu powinieneś mieć spokojnie 18l brzeczki 18Blg. Jak wyjdzie za mocno, to ewentualnie wodą skorygujesz.

edit. a jak za słabo to dołożysz trochę cukru. o wytrawność się nie bój. s-33 płytko schodzą. słodziak jest pewny.

Edytowane 18 Kwietnia 2021 przez łysy ĄĘ

[PanJaqb]

@Wert969, @łysy ĄĘ I jak? Udało się uwarzyć coś podobnego do Imperialnego Komesa? Chętnie poznał bym szczegóły receptury  

[grzesiuu]

Więcej danych o piwie
Piwo uwarzone przez Browar Fortuna z Miłosławia (powiat wrzesiński, województwo wielkopolskie).

Imperialna odmiana lndia Pale Ale powstała z myślą o jeszcze większej dawce piwnych doznań i szybko zdobyła uznanie miłośników chmielu. Również Komes Imperial IPA jest obficie chmielony kompozycją amerykańskich odmian aromatycznych i polskiego, nowofalowego chmielu Oktawia. Piwo ma jasno-złotą barwę i jest mgliste - m.in. dzięki chmieleniu na zimno i dodatkowi płatków owsianych.
W aromacie można wyczuć nutę mango, białych owoców i cytrusów. W smaku dobrze wyczuwalną goryczkę kontruje wyważony, słodowy profil piwa. Płatki owsiane dają wrażenie gładkości, a alkohol przyjemnie rozgrzewa.

Piwo pasteryzowane, niefiltrowane
Składniki: woda, słód jęczmienny (pilzneński), pszenica, płatki owsiane, cukier, chmiel (Azacca®, Oktawia, Cascade), drożdże (Safale S-33)
Zalecana temperatura serwowania: 8-12°C
Dostępne w butelkach zwrotnych o pojemności 500 ml.

[PanJaqb]

Tak te informacje znam z butelki
chodziło mi o jeszcze więcej szczegółów z eksperymentów, jestem początkujący a może ktoś już proporcje oraz ilości zbadał

[łysy ĄĘ]

W dniu 17.05.2021 o 20:45, PanJaqb napisał:

Tak te informacje znam z butelki
chodziło mi o jeszcze więcej szczegółów z eksperymentów, jestem początkujący a może ktoś już proporcje oraz ilości zbadał

Mój Komes już po degustacji.

pale ale	2,4	kg
pilzneński	1,2	kg
pszeniczny	0,6	kg
płatki	0,8kg	0,4 owsiane, 0,2pszenne, 0,2 jęczm.
Summit 15,8	10	g 20’
Eureka 18	10	g 20’
sorachi ace 12,5	25g	whirlpool
Ekuanot 13,6	25g	whirlpool
sorachi ace 12,5	40g	cicha
Cascade 7,1	40g	cicha

zacieranie na lenia start w 70 stopniach

uzyskałem 15 litrów brzeczki nastawnej 18Blg, wyliczone IBU 39

dwa tygodnie burzliwej w temp ok 18-20 stopni, potem cicha i cold crash. Odfermentowało do 5Blg.

 

Efekt nie jest idealnie taki sam jak w oryginale. Chociażby chmiele musiałem użyć takie jakie miałem na stanie. Jednak jestem zadowolony, bo udało się uzyskać większość cech Komesa. Jest słodkawa pełnia, jest umiarkowana, zbalansowana goryczka. Jest gładko i przyjemnie w odbiorze. Są ładne tropikalne aromaty, i chmielowe posmaki.

[PanJaqb]

Wielkie dzięki!
Przy kolejny komponowania serii warek na pewno spróbuje powtórzyć.
Co przy kolejnej próbie byś zmienił?
Gdybyś nie patrzył na chmiele jakie masz to jakbyś recepturę ułożył?

Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

[łysy ĄĘ]

Nie dawałbym też pilzneńskiego, którego chciałem się pozbyć z magazynu. No i ewentualna powtórka będzie robiona najpóźniej w marcu, żebym nie miał problemu z utrzymaniem fermentacji w 16-18 stopniach.

[PanJaqb]

Ok super - dzięki. Czyli zastąpić pilzneński słodem Pale Ale? Jak ugotuję to podziel się swoją opinią

[PanJaqb]

Odświeżam. Jutro moje podejście do klona komesa wg receptury @łysy ĄĘ. Na start kropka w kropkę to samo, z tym że chciałbym osiągnąć 20L więc się zastanawiam ile i którego słodu dorzucić, jakieś sugestie?

Pale ale 1kg?

Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka

[zasada]

4 minuty temu, PanJaqb napisał:

jakieś sugestie

Przeskalować całość?

[MienkiN]

Jeśli używasz programu Brewness to on ma narzędzie do przeskalowania. Przy takim mocnym piwie pomyśl też o odpowiedniej ilości drożdży

[PanJaqb]

Ok dzięki:)

Mam dużo gęstwy fm52

Wysłane z mojego SM-G920F przy użyciu Tapatalka