Wyeast 3711 French Saison

[TomX]

Wyeast 3711 French Saison
http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=199

Produces saison or farmhouse style biers that are highly aromatic, peppery, spicy and citrusy. This strain enhances the use of spices and aroma hops. It is extremely attenuative but leaves an unexpected silky and rich mouthfeel.

Origin:
Flocculation: Low
Attenuation: 77-83%
Temperature Range: 65-77F 18-25C
Alcohol Tolerance: ABV 12%

Styles:
Belgian Blond Ale
Belgian Dark Strong Ale
Belgian Golden Strong Ale
Belgian Specialty Ale
Bi?re de Garde
Saison

Dają saisona w stylu piw wiejskich, które są bardzo aromatyczne, pieprzowe, przyprawowe i cytrusowe. Ten szczep podkreśla użyte przyprawy i chmiele aromatyczne. Jest on niezwykle głęboko odfermentowujący ale pozostawia niespodziewanie jedwabistą i bogatą teksturę.

Pochodzenie:
Flokulacja: Niska
Odfermentowanie: 77-83%
Zakres temperatur: 65-77F, 18-25C
Tolerancja na alkohol: 12% ABV

Style:
Belgian Blond Ale
Belgian Dark Strong Ale
Belgian Golden Strong Ale
Belgian Specialty Ale
Bi?re de Garde
Saison

Edytowane 14 Sierpnia 2015 przez Łukasz
Zmiana zakresu temperatur

[zgoda]

Wszystkie znaki na niebie i na ziemi wskazują, że szczep ten pochodzi z Brasserie Thiriez w Esquelbecq z francuskiej Flandrii przy granicy z Belgią.

[Dagome]

Przedziwne drożdże...

Uwarzyłem na nich 10 warek i nadal nie wiem, czy bardziej ich nie lubię, czy jednak lubię.

 

Tak jak w opisie, bardzo aromatyczne. Na blogu perfectpint.blogspot.com spotkałem się z opinią, że są mniej przyprawowe niż 3724. Nie wiem, ale ciężko mi sobie wyobrazić bardziej przyprawowe piwo niż Tripel, który zacierałem w styczniu z 30 min. przerwą ferulikową. Goździków jest aż do "bólu". Piwo jest aż pikantne.

Przyprawowość wydaje się zwiększać wraz z wzrostem temperatury fermentacji. Przy utrzymaniu temp. burzliwej w przedziale 18-19 st. C, piwom wydaje się brakować treści. Nie ma głębi smaku. Są puste.

Przedziwna jest dla mnie głębokość odfermentowania 3711.

W opiniach często czyta się, że szybko odfermentowują. U mnie nie. Odfermentowują bardzo długo. Nawet do 3-4 tygodni. Za to robią to do niesamowicie głębokiego poziomu. Podaję dane z zacierania moich dwóch ostatnich warek.

 

# 281 Blond 15,6 Blg

Słód dodany do wody w temp 71 st. C, temp spada do 66 st. C

- podgrzewam 5 min.

- 70,2 - 71,0 st. C --- 60 min, podgrzewam 8 min,

- 76 - 77 st. C --- 4 min.

* Odfermentowało przez 21 dni do 0,4 Blg (97,4% odfermentowanie). Zero cukru w zasypie.

 

# 277 Saison 14,6 Blg

- 43,3 st. C - 43,8 st. C --- 30 min, podgrzewam 33 min,

- 70,1 st. C - 71,2 st. C --- 45 min, podgrzewam 6 min,

- 76 - 77 st. C --- 4 min.

* Odfermentowało przez 29 dni do 0,4 Blg (97,3% odfermentowanie). Zero cukru w zasypie. Za to eksperyment. Mocne chmielenie Nelson Sauvin, a połowa dwa tygodnie leżakowała na chipsach dębowych.

 

Co ciekawe rzeczywiście dają piwa zadziwiająco treściwe, jak na takie odfermentowanie, zupełnie jak w opisie. Warunek wyższa temp. fermentacji. Przy tak głębokim odfermentowaniu zupełnie nie widzę sensu używania cukru.

 

Nie mają tendencji do wyłażenia z fermentora. Przy łagodnym starcie fermentacji i 27,5 litrach piwa w fermentorach z BA, jeszcze mi nie uciekły.

Wydają się nie mieć tendencji do produkowania rozpuszczalnika przy mniejszej ilości drożdży. Nigdy nie wyczułem. Za to jeżeli nie dawałem burzliwej przynajmniej trzy tygodnie zawsze był aldehyd octowy.

Wydają się być dosyć elastyczne jeśli chodzi o optymalną ilość drożdży potrzebną do fermentacji, jak też i natlenienie.

Dają klarowne piwa. Ale maja tendencje do trwałego osadzania się na ścianach butelek. Nawet po rozlaniu piwa do szklanki, zostaje niewielki osad drożdżowy na ściankach.

We wszystkich moich piwach nuty przyprawowe i estry maskowały slodowość, tak więc nie jestem przekonany odnośnie przydatności szczepu do stylu Biere de Garde.

Faktycznie wydają się dobrze współpracować z przyprawami i z mocniejszym chmieleniem na smak i aromat.

 

Ogólnie trudne drożdże, ale wg mnie z naprawdę wielkim potencjałem. Ciężko jest wg mnie zbalansować na nich piwo. Jażeli Bóg pozwoli na wakacjach będę próbował testować je równolegle z 3724, w połączniu z owocami (czarna porzeczka), oraz z bretannomyces.

Edytowane 18 Kwietnia 2013 przez Dagome

[Undeath]

Dagome zobaczę będę w maju testował te drożdże, napiszę co zaobserwowałem ale z tego co mi mówili to zwyczajne drożdże coś podobne do Belgian Witów.

[Dagome]

Wiesz, ja nie chcę tu nic lansować, ani promować. Napisałem po prostu w skrócie moje doświadczenia z tym szczepem. Chcę spłacic trochę długu wobec piwo.org. Tym bardziej, że brakuje tu takich wpisów. Nie zdziwiłbym się, żeby u Ciebie zadziałały inaczej. Nie zdziwiłbym się, żeby Twoja percepcja smaku była inna.

 

Zwyczajne to one nie są. Podobne do 3944 są w tym, że oba szczepy są mocno fenolowe.

Edytowane 18 Kwietnia 2013 przez Dagome

[Undeath]

Wiesz, ja nie chcę tu nic lansować, ani promować. Napisałem po prostu w skrócie moje doświadczenia z tym szczepem. Chcę spłacic trochę długu wobec piwo.org. Tym bardziej, że brakuje tu takich wpisów. Nie zdziwiłbym się, żeby u Ciebie zadziałały inaczej. Nie zdziwiłbym się, żeby Twoja percepcja smaku była inna.

 

Zwyczajne to one nie są. Podobne do 3944 są w tym, że oba szczepy są mocno fenolowe.

 

Nic nie pisałem o lansowaniu Bardzo pomocne mi będzie też to co napisałeś w obserwacji tych drożdży w 3944 też fermentacja trwała bardzo długo nawet do miesiąca!

[Dagome]

Długo trochę. U mnie max 10 - 11 dni, a zwykle daję mało drożdży.

[leszcz007]

dokładnie fermentacja na tym szczepie to 10-14dni u mnie. Oczywiście kwestia temperatury.

[Udo Grubbe]

Fermentor A od 23/11 do 04/12 w temp. 20 - 25C po przelaniu na cichą wykazał 0,3 Blg

Fermentor B od 23/11 do 04/12 w temp 20 -28C jeszcze pracuje.

[leszcz007]

żeby Ci fermentora nie zjadły

[Udo Grubbe]

B to czeski petainer, mała strata.

[piatek13]

Wyeast 3711 French Saison

http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=199

 

Produces saison or farmhouse style biers that are highly aromatic, peppery, spicy and citrusy. This strain enhances the use of spices and aroma hops. It is extremely attenuative but leaves an unexpected silky and rich mouthfeel.

 

Origin:

Flocculation: Low

Attenuation: 77-83%

Temperature Range: 65-77F 18-30C

Alcohol Tolerance: ABV 12%

 

Styles:

Belgian Blond Ale

Belgian Dark Strong Ale

Belgian Golden Strong Ale

Belgian Specialty Ale

Bi?re de Garde

Saison

 

Dają saisona w stylu piw wiejskich, które są bardzo aromatyczne, pieprzowe, przyprawowe i cytrusowe. Ten szczep podkreśla użyte przyprawy i chmiele aromatyczne. Jest on niezwykle głęboko odfermentowujący ale pozostawia niespodziewanie jedwabistą i bogatą teksturę.

 

Pochodzenie:

Flokulacja: Niska

Odfermentowanie: 77-83%

Zakres temperatur: 65-77F, 18-30C

Tolerancja na alkohol: 12% ABV

 

Style:

Belgian Blond Ale

Belgian Dark Strong Ale

Belgian Golden Strong Ale

Belgian Specialty Ale

Bi?re de Garde

Saison

Zakres temperatur: 65-77F to 18-25C więc czemu jest 30C ?

[Łukasz]

 

 

Zakres temperatur: 65-77F to 18-25C więc czemu jest 30C ?

 

Zapewne literówka - na stronie Wyeast jest takie coś:

 

Flocculation: Low
Attenuation: 77-83%
Temperature Range: 65-77F 18-25C

Alcohol Tolerance: ABV 12%

 

Poprawiłem w 1 poście.

[Tomasz Kubi]

Robił ktoś na tych drożdżach jakiegoś mocarza? zastanawia mnie zdolność do refermentacji tych drożdży, po długiej fermentacji i przy wysokim poziomie alkoholu. Właśnie fermentuję quadrupla na tych drożdżach. Z 25 blg zeszło mi do 4,8 w 12 dni, ale z doświadczenia wiem, że burzliwa na tych drożdżach to zazwyczaj u mnie z 3 tyg bo inaczej mam aldehyd. No i właśnie mam zagwozdkę czy to się nagazuje bez dodatkowej gęstwy do butelkowania? Jakiego poziomu odfermentowania się spodziewać przy 25blg (saisony na tych drożdzach schodziły mi zawsze prawie do zera). Z jednej strony nie chce się spieszyć z fermentacją, z drugiej strony boje się ze jak będę przeciągał burzliwą i cichą, to drożdże nie będą już miały siły na nic i będę miał płaskiego quada. 

[Dagome]

W latach 2011-12, trzy razy fermentowałem na nich Quadruple, w okolicach 11 % Alk. Refermentacja bez dodatku świeżych drożdży. Dwa razy się nagazowały, a trzeci raz nie. Przy takich ekstraktach i stężeniach alkoholu, pewności nigdy nie ma.