Brewferm Lager

[Mero]

Czy ktoś ostatnio używał tych drożdży w temp. np. 10 ^oC? Saszetki, które otrzymałem wyglądają inaczej (inny projekt, tekst) niż te, które znajdują się na zdjęciach w wielu sklepach czy nawet na stronie producenta. Przede wszystkim zdziwiła mnie informacja o idealnej temperaturze fermentacji: 18-23 ^oC.

 

Uwarzyłem Koźlaka 18 Blg, dodałem 2 uwodnione saszetki Brewferm Lager do 18 litrów o temperaturze 14 ^oC, wstawiłem fermentor do pomieszczenia, w którym jest 9-10 ^oC i po 24 godzinach żadnych oznak fermentacji (do drugiego fermentora zadałem 2 saszetki Saflagerów W34/70 i ruszyły po kilku godzinach). Czytałem o wolnym starcie tych drożdży, ale zaniepokoiła mnie ta informacja na saszetce.

Jak zalecana temperatura fermentacji jest 18-23 stopnie to lagerowe drożdże to to nie są Z tego co widze to brewferm blanche mają zalecaną 18-24, jesteś pewien, że to brewferm lager? Brewferm top mają 18-25. Czy ruszyły jednak i wszystko gra?

 

Tak, na 100% Brewferm Lager, na saszetce było nawet napisane, że drożdże są polecane do Pilsów. Po 36 h nie wystartowały. Miałem jeszcze 1 saszetkę, więc ją też zadałem. Następnie przeniosłem fermentor do pomieszczenia o temp. 18 stopni. Drożdże w końcu ruszyły, ale bardzo spokojnie (po kilkunastu godzinach w 18 stopniach pianka była minimalna). Wczoraj wieczorem przeniosłem fermentor do chłodniejszego pomieszczenia (9 stopni). Zobaczymy co będzie dalej.

[Mero]

Producent drożdży odpowiedział na mojego maila. Okazało się, że na tych nowych saszetkach wystąpił błąd w nadruku. Idealna temperatura fermentacji wynosi w rzeczywistości 12-15 stopni.

[BuDeX]

Producent drożdży odpowiedział na mojego maila. Okazało się, że na tych nowych saszetkach wystąpił błąd w nadruku. Idealna temperatura fermentacji wynosi w rzeczywistości 12-15 stopni.

No to ciekawe czy takie wahania temperatury nie spowodują pogorszenia walorów smakowych piwa Swoją drogą trochę to niepoważne, że mimo takiego wielbłąda nie wycofano tych drożdży z obrotu. W każdym razie powodzenia!

[gonzo5]

Nie polecam tych drożdży, pierwszy i ostatni raz je kupiłem. od 6 dni ani pianki, musiałem szybko dokupić s-23.

[fugu]

Nie polecam tych drożdży, pierwszy i ostatni raz je kupiłem. od 6 dni ani pianki, musiałem szybko dokupić s-23.

 

A ja mam inne zdanie na temat tych drożdży. Kupiłem dwie saszetki (bo tanie)i robię już trzecią warkę. Pierwsza oczywiście z suchych uwodnionych.Drożdże pracują jak szalone, piana na pięć centymetrów. Trochę niepokoi mnie ciemny nalot na wierzchu piany. Faktycznie dłuuugo fermentują, ponad dwa tygodnie.

Edytowane 16 Kwietnia 2013 przez fugu

[Krzyko]

Podłączę się do tematu, choć zapewne mój post nadawałby się również do tematu o infekcji.

Uwarzyłem sobie Czeską Dziesiątkę, zadałem ją drożdżami Brewferm Lager w temp. 20^oC i natychmiast wyniosłem do pomieszczenia o temp. 10^oC. Swoim wypraktykowanym zwyczajem nie zaglądałem do fermentora do dzisiaj (11 dni), bo chciałem zlać piwo na cichą. Otwieram fermentor, a tu zonk! Na powierzchni cieczy obco wyglądająca pianka (zdjęcie), a zapach i smak tej cieczy trudno określić - kwaśno owocowy, estrowy z nutką acetonu...? Ohyda! Nie miałem żadnych wątpliwości, że piwa to już z tego nie będzie. W taki oto sposób załapałem pierwszą infekcję. Jak zapewne każdy w takiej sytuacji zacząłem kombinować co się stało, co zrobiłem źle. Cały proces przebiegał wg standardów, w których zrobiłem 26 warek i infekcji nie uświadczyłem A więc?

Zlałem tę ciecz do drugiego fermentora, a na dnie został cieniutki osadzik nienamnożonych drożdży (zdjęcie). Podejrzewam, że w ogóle nie wystartowały, ale ponieważ pierwszy raz coś takiego widzę, to powiedzcie co o tym sądzicie?

[slotish]

Mi to wygląda na startujące drożdże. Jeśli piwo po 11 dniach ci dopiero rusza to stąd zapewne zapach acetonu ( wynikający z zestresowania drożdży ) a kwaśny z niechybnie załapanej infekcji ( wynikającej zapewne z późnego opanowania brzeczki przez drożdże ). Pomijając fakt, że wg mnie zadawanie drożdży lagerowych w temp 20 jest błędem.

 

Przyznam się szczerze, że w start drożdzy po 11 dniach to aż mi się wierzyć nie chce i być może to piwo kończyło fermentować a zapachy owocowe estrowe wynikać mogły z małej ilości drożdży czy zadania do brzeczki o temp 20C.

 

Najlepiej zmierz BLG tego piwa ( jeśli go nie wylałeś ) i napisz więcej szczegółów: ile drożdży zadałeś i czy je uwodniłeś czy nie. Z mojego skromnego doświadczenia wynika, że te drożdże startują baaaardzo powoli ( Ja zadałem dwie saszetki do dziesiątki ). Tak leniwie, że użyłem je tylko raz.

[Krzyko]

Dzięki slotish, że się odezwałeś w temacie.

Cóż, byłem w swoim opisie chyba zbyt oględny. Uwierz mi, wiem jak smakuje i pachnie brzeczka i jak to jest z młodym piwem. To z czym dzisiaj się spotkałem to makabra. Tu nie chodzi o jakieś ulotne, delikatne wrażenia i odczucia. To śmierdziało i (nie)smakowało tak, że tam na pewno królowały tylko bakterie. Zanim drożdże raczyły się ruszyć wredoty, opanowały już środowisko. Tak więc KANAŁ. Nic z tego by nie było, niestety.

Teraz do rzeczy:

1. Drożdży zadałem standardową paczuszkę 12 g po uprzednim uwodnieniu.
   
2. Dlaczego zadawanie drożdży w temp. 20^oC jest błędem? Pytam, bo to dopiero mój drugi dolniak. Z pierwszym tak postąpiłem (marcowe wędzone) i poszło jak z płatka. A w tym tygodniu zamierzam na pozyskanej gęstwie S-23 popełnić bocka. Wolałbym nie strzelić znów jakiegoś babola.
   
3. W najbliższych planach mam amerykańskiego lagera i czeskiego pilsa. Jakich drożdży radzisz użyć do tych piw. Byle nie Brewferm Lager, bo z tymi nie chcę już mieć do czynienia
   

[slotish]

Nie jestem ekspertem więc traktuj to co napisze z przymrużeniem oka.

1) Ja zadaje dwie uwodnione saszetki ale jedna "od biedy" powinna rzeczywiście wystarczyć.

2) Bo zanim brzeczka schłodzi się zajmie to przynajmniej kilka godzin i może dojść do wytworzenia estrów w piwie. Z tym, że są tacy co zarzekają się, że zadają drożdże do brzeczki 20C i nie ma to negatywnych skutków.... Jamil kiedyś mówił że górny zakres temp. przy zaszczepianiu lagerów to 15C. Co piwowar to opinia

3) Z suchych stosowałem 4 szczepy. Czwarty z nich właśnie fermentuje...ale również dosyć leniwie: to nowe drożdże mangrove's jack bohemian pilsner. Ostatecznie bym zastosował w34/70.

[Krzyko]

Dzięki. Mimo wszystko potraktuję Twoje rady poważnie

[olo333]

1) Dla dziesiątki też bym tyle zadał i z doświadczenia wiem, że wystarczy. Z tego co piszesz wynika, że miałeś pecha i trafiłeś na trefną paczuszkę.

2) Tak jak pisze kolega, mogą się wytworzyć estry, możesz w smaku czuć alkohol. Dodaj drożdże do brzeczki po jej schłodzeniu to temperatury fermentacji (np. 10°C), zwłaszcza w przypadku gęstwy, bo te drożdże ruszą szybciej niż takie z szaszetki. Pozatym możesz z gęstą zadać ich więcej, więc tak zrób ze swoim bockiem - odwdzięczy się smakiem.

3) Ze względu na to, że będziesz mieć gęstwe z S-23, zrobiłbym piwa na nich.

[Quentin]

Witam . Zamówiłem właśnie zestaw słodów do Pilsa ( mój pierwszy dolniak ) Zamówiłem do tego Brewferm Lager ale się lekko wystraszyłem tych drożdży po Waszych postach i domówiłem S-23 i W34/70

 

Które z nich sugerujecie do tego piwa ? Pewnie są 2 szkoły ?

 

Co zrobić z tymi BL ? Dodać saszetkę do S-23 np. czy wogóle ich nie tykać ?

 

Czy warto startować w temp. pokojowej a po np. dobie znieść do 15 st.C ?

Edytowane 18 Listopada 2013 przez Quentin

[olo333]

Czy warto startować w temp. pokojowej a po np. dobie znieść do 15 st.C ?

Nawet te 15°C to będzie za dużo na te drożdże, nie mówiąc już o tym, by piwo przenieść to takiej temperatury po dobie.

[Quentin]

15 st. mam teraz w piwnicy . Myślę , że w najbliższych dniach i tygodniach poleci w dół . Pytanie tylko czy w końcu nie będzie za nisko jak przyjdą duże mrozy .

 

Chciałbym burzliwą zdążyć przeprowadzić w temperaturach zalecanych do tych drożdży , jak spadnie za mocno - lagerować .

 

Słyszałem o pobudzaniu refermentacji poprzez trzymanie w cieple pierwszej doby po butelkowaniu i dopiero do zimna . Potwierdzacie ?

 

Może ktoś odpowiedzieć na pozostałe pytania z mojego wyższego posta ?

[olo333]

Jedne i drugie drożdże będą dobre, większość piwowarów chyba woli W34/70.

Z tą saszetką BL prawdopodobnie będzie wszystko w porządku, ja bym ją przeznaczył do refermentacji.

Zamiast przenoszenia butelek do cieplejszego miejsca, moim zdaniem lepiej dodać właśnie świeżych drożdży przy butelkowaniu.

Wątek o drożdżach brewferm lager to w sumie nie miejsce, na takie dyskusje, może admin przeniesie to w lepsze miejsce.

[Quentin]

Moim zdaniem temat jest cały czas związany z tymi drożdżami , a jak się mylę to do przeniesienia . Dzięki olo333 . Możesz jeszcze rozwinąć temat BL ( zgodnie z tematem ) do refermentacji ?

 

Dodać je ( ile ? ) do refermentacji ? A cukier też ? Ile ? I wtedy do niskiej temperatury od razu . Nie powybucha to ? Przepraszam za taką ilość pytań ale nie natknąłem się jeszcze chyba na ten sposób .

[slotish]

Drożdży dodajesz do refermentacji w przypadku gdy lagerujesz piwo, jeśli nie to raczej nie ma sensu. Ja daję ok 2g na 20l piwa.

[olo333]

Po dekantacji lub w trakcie dodajesz około 1 g suchych drożdży, wcześniej uwodnionych. Jeżeli na dno wlałeś syrop cukrowy do refermentacji, to nie wlewaj od razu do niego drożdży, tylko po tym jak przelejesz piwo lub w trakcie. Cukru dodajesz normalną ilość, tyle ile trzeba. Nie wybucha

[Quentin]

Wielkie dzięki . Bardzo mi pomogliście bo to mój pierwszy "zimny" sezon i mam w planach niebawem pilsa .

 

A jak jest z tym trzymaniem "chwilę" w pokojowej temperaturze po butelkowaniu ?

Edytowane 18 Listopada 2013 przez Quentin

[zgoda]

2 tygodnie, jak każde inne piwo.

[Quentin]

Lager aż dwa tygodnie w pokojowej ? No to mnie zaskoczyłeś

 

Send by Tapatalk

 

 

[mamdobreklapki]

Ja staram się trzymać jak najkrócej piwa w temp pokojowej.

Często drożdżaki mi się wtedy stresują i dają jakieś siarki czy inne...

[zgoda]

Lager aż dwa tygodnie w pokojowej ? No to mnie zaskoczyłeś

 

Aż się nagazuje. Nie ma różnicy lager czy nie lager.

 

Potem do zimnego.

[slotish]

Nie koresponduje to z doświadczeniami wogosza z tego wątku:

http://www.piwo.org/topic/11317-burzliwa-i-cicha-dla-pilsowlagerow-ile-dni/page__st__20#entry233667

 

Kto ma racje?

[zgoda]

Koresponduje z moimi, ale pewnie Wogosz.