pejot Posted September 23, 2010 Share Posted September 23, 2010 Witam serdecznie, przymierzam się do Dunkela, wcześniej robiłem już "zwykłe" pszeniczne, ale z zestawu - teraz słody dobierałem osobno, i pojawiło się parę wątpliwości... 1. Widzę w recepturach, że do Dunkela stosuje się słód pszeniczny jasny. Ja zaś kupiłem pszeniczny ciemny 14-18 EBC. Ma to jakiś znaczący wpływ? 2. Receptury z piwo.org i BA dość znacznie się między sobą różnią: PIWO.ORG: Słód pszeniczny Weyermann 2,0kg Słód monachijski Weyermann typ II 1kg Słód pilzneński Weyermann 1kg Słód czekoladowy pszeniczny Weyermann 30g Chmiel aromatyczny Lubelski 30g (w dwóch porcjach po 15g) Drożdże piwowarskie Safbrew WB-06 BROWAMATOR Słód pilzneński 1,3kg Słód pszeniczny jasny 1.9kg Słód monachijski typ II 0.6kg Słód Carawheat (pszeniczny karmelowy) 0.2kg Słód pszeniczny czekoladowy 0.05kg Chmiel aromatyczny Lubelski 40g (w trzech porcjach po 20 / 10 / 10g) Rozlew 200g suchego ekstraktu pszenicznego + 40gr glukozy/22l Co mnie niepokoi: nie mam słodu Carawheat, ani suchego ekstraktu pszenicznego. Powinienem dokupić? Druga sprawa, zupełnie inne chmielenie... 3. Dysponuję takimi surowcami: Słód pilzneński 3-5 EBC Słód monachijski typ II 20-25 EBC Słód pszeniczny ciemny 14-18 EBC Słód pszeniczny, czekoladowy 800-1200 EBC Drożdże Safbrew WB-06 Chmiel aromatyczny Lubelski 4,8% A-A Sam już nie wiem, jak to zacierać, czy dokupić jeszcze jasny pszeniczny i ekstrakt do refermentacji, czy bazować na tym co mam, jak to chmielić też nie mam pojęcia... Proszę o pomoc w uzyskaniu optymalnej receptury ze składników które posiadam - jeśli muszę coś dokupić, mogę to zrobić jedynie do jutra rana - potem przesyłka zostaje wysłana i znów musiałbym czekać na resztę. Dzięki z góry, pozdrawiam! Link to comment Share on other sites More sharing options...
TomX Posted September 23, 2010 Share Posted September 23, 2010 (edited) Spokojnie możesz warzyć z tego co masz. Niektórzy z powodzeniem stosują ciemny słód pszeniczny. Ja bym zrobił tak: na 20 litrów ~12°Blg 2,2 kg pszeniczny ciemny 1,7 kg monachijski dodałbym ze 250g jakiegoś karmelowego, np. jasnego ze Strzegomia, ale widzę, że nie masz nic pod ręką. Trzeba by tą recepturkę wklepać w jakiś program i jeżeli barwa nie będzie się zgadzać do skorygować ją dodatkiem pszenicznego czekoladowego. Zacieranie: 44°C - 20' powolne podgrzanie do 63°C i przerwa 30' 73°C - do scukrzenia. Chmielenie 60 minut, 20 gram lubelskiego od początku. Do refermentacji zwykły cukier, 150g na 20 litrów (~3,5 g na butelkę) Edited September 23, 2010 by TomX Link to comment Share on other sites More sharing options...
JacekKocurek Posted September 23, 2010 Share Posted September 23, 2010 (edited) Spokojnie możesz warzyć z tego co masz. Niektórzy z powodzeniem stosują ciemny słód pszeniczny. Ja bym zrobił tak: na 20 litrów ~12°Blg 2,2 kg pszeniczny ciemny 1,7 kg monachijski dodałbym ze 250g jakiegoś karmelowego, np. jasnego ze Strzegomia, ale widzę, że nie masz nic pod ręką. Trzeba by tą recepturkę wklepać w jakiś program i jeżeli barwa nie będzie się zgadzać do skorygować ją dodatkiem pszenicznego czekoladowego. Zacieranie: 44°C - 20' powolne podgrzanie do 63°C i przerwa 30' 73°C - do scukrzenia. Zastąpiłbym część monachijskiego pilzneńskim, łatwiej się scukrzy, i zwiększył nieco ilość niepszenicznych słodów: powiedzmy 1+1kg (pilzneński i monachijski). Dla koloru trzeba dodać 200g czekoladowego. Polecam dekokcję. Ferulikowa (44°C) także do wydłużenia, nawet 2h. Edytka. Widzę, że masz monachijski II zatem pilzneński jest jeszcze bardziej wskazany. Ferulikowa możesz zrobić tylko dla słodu pszenicznego. Edited September 23, 2010 by jkocurek Link to comment Share on other sites More sharing options...
TomX Posted September 23, 2010 Share Posted September 23, 2010 Ferulikowa (44°C) także do wydłużenia, nawet 2h. Z pozostałymi sugestiami trudno się nie zgodzić, ale 2 h ferulikowej :o Ja w moich pszenicach (4warki) stosowałem właśnie 20 - 25 minut i zawsze goździk był wyraźny, raz wręcz dominujący. No chyba że jestem niedouczony i ta przerwa ma na celu coś jeszcze... Link to comment Share on other sites More sharing options...
JacekKocurek Posted September 23, 2010 Share Posted September 23, 2010 Ferulikowa (44°C) także do wydłużenia' date=' nawet 2h.[/quote']Z pozostałymi sugestiami trudno się nie zgodzić, ale 2 h ferulikowej :o Ja w moich pszenicach (4warki) stosowałem właśnie 20 - 25 minut i zawsze goździk był wyraźny, raz wręcz dominujący. No chyba że jestem niedouczony i ta przerwa ma na celu coś jeszcze... Nic więcej, jesteś douczony . Jednak z racji temperatury te enzymy działają dość wolno. Oczywiście można i 20minut jednak to niewiele daje i prawie równie dobrze można z tej przerwy zrezygnować. Kwas ferulikowy występuje już w słodzie a 20minutowa przerwa niewiele zwiększa jego ilość (mam gdzieś artykuł na ten temat ale nie mogę teraz znaleźć) Link to comment Share on other sites More sharing options...
nikhil Posted September 23, 2010 Share Posted September 23, 2010 Pejot ja też zabieram się do warzenia tego piwa mam też podobne dylematy. Temat super trafiony.Dzięki Link to comment Share on other sites More sharing options...
pejot Posted September 23, 2010 Author Share Posted September 23, 2010 (edited) BA proponuje jeszcze inne zacieranie: 10 min (46') ferulikowa 15 min (53') białkowa 30 min (63') maltozowa 10 min (72') dekstrynowa a chmielenie: 80 min 20g w 10 min 10g w 50 min 10g w 75 min Może ktoś podać oryginalną instrukcję warzenia od zestawu dunkela z piwo.org? Jakoś bym to wtedy wyśrodkował... dodałbym ze 250g jakiegoś karmelowego, np. jasnego ze Strzegomia, ale widzę, że nie masz nic pod ręką. Czy w tym wypadku nie zadziała tak samo słód pszeniczny czekoladowy? Tak jak pisałem w pierwszym poście, zawsze jeszcze mogę dokupić, jeszcze nie wysłali mi paczki Ferulikowa możesz zrobić tylko dla słodu pszenicznego. Domyślam się, że jak wrzucę od razu wszystkie słody to też nie będzie źle? Jedynie na sam koniec, przed filtracją, dodałbym pszenicznego czekoladowego Do refermentacji zwykły cukier, 150g na 20 litrów (~3,5 g na butelkę) Tak też zrobię, bez ekstraktu pszenicznego, sama glukoza. Hefe Weizen wyszedł na niej elegancko Pejot ja też zabieram się do warzenia tego piwa mam też podobne dylematy. Temat super trafiony.Dzięki Cieszę się Jakie masz surowce do dyspozycji? Edited September 23, 2010 by pejot Link to comment Share on other sites More sharing options...
bimbelt Posted September 23, 2010 Share Posted September 23, 2010 BA proponuje jeszcze inne zacieranie: 10 min (46') ferulikowa 15 min (53') białkowa 30 min (63') maltozowa 10 min (72') dekstrynowa Ja robiłem kiedyś wg takiego schematu i goździka ani jednego w tym piwie nie znalazłem. Chyba warto zarezerwować trochę czasu na dłuższą ferulikową. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wiktor Posted September 23, 2010 Share Posted September 23, 2010 moim zdaniem bardziej na końcowy efekt mają wpływ drożdże niż zacieranie. Owszem przerwa ferulikowa pomoże, ale jeśli drożdże nie będą produkować odpowiednich estrów i fenoli to nawet 10 h ferukulinowej nie pomoże. Link to comment Share on other sites More sharing options...
JacekKocurek Posted September 23, 2010 Share Posted September 23, 2010 Znalazłem artykuł. Wynika z niego, że po 20minutach mniej więcej podwaja się ilość kwasu ferulikowego względem tego co ekstrahuje się ze słodu. Kolejne zwiększenie o taką samą wartość ma miejsce po około godzinie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
pejot Posted September 23, 2010 Author Share Posted September 23, 2010 A co myślicie o dodaniu słodu karmelowego ciemnego Cara Crystal? Skoro wnosi, jak piszą, słodko-karmelkowe nuty, może być ciekawie. Dałbym z 200-250g... Zresztą, będę robić jednocześnie dwie warki, do jednej dodam, do drugiej nie. Na jakim etapie go dodawać? Przed samą filtracją, czy równie dobrze zasypać na początku? Chyba, że macie inne propozycje z dodatków. Link to comment Share on other sites More sharing options...
JacekKocurek Posted September 23, 2010 Share Posted September 23, 2010 Ferulikowa możesz zrobić tylko dla słodu pszenicznego. Domyślam się' date=' że jak wrzucę od razu wszystkie słody to też nie będzie źle? Jedynie na sam koniec, przed filtracją, dodałbym pszenicznego czekoladowego[/quote'] Nie będzie aczkolwiek wydaje mi się, że lepsza pianę uzyskałem gdy zrobiłem 44°C tylko dla pszenicznych. Ale piana to osobna bajka. Link to comment Share on other sites More sharing options...
pejot Posted September 24, 2010 Author Share Posted September 24, 2010 Proszę mi jeszcze powiedzieć, czy zbieranie gęstwy zależy od drożdży, czy też użytych surowców? Do zamówionych słodów na kilka warek kupiłem tylko jedną saszetkę z WB-06 - mam nadzieję nauczyć się prawidłowo je odzyskiwać... Czytałem, że spokojnie uda mi się na jednych drożdżach zrobić ok. 5 warek. Jak powinienem się do tego zabrać? Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted September 24, 2010 Share Posted September 24, 2010 Uzupełniłem wpis na wiki, teraz już wszystko o gęstwach jest wyjaśnione: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Zbieranie_i_ponowne_u%C5%BCycie_g%C4%99stwy_dro%C5%BCd%C5%BCowej#Z_jakich_piw_nie_nale.C5.BCy_zbiera.C4.87_g.C4.99stwy Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pieron Posted September 24, 2010 Share Posted September 24, 2010 Jak powinienem się do tego zabrać? Poszukaj, ten temat był dojść mocno opracowany. A czy na 5 razy? Przy innych drożdżach może tak ale nie WB-06. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Faszysta Rasista Homofob Posted May 4, 2011 Share Posted May 4, 2011 Co by wyszło, gdyby w powyższych recepturach zastosować połowę słodu pszenicznego jasnego, a połowę ciemnego? Próbował ktoś? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 4, 2011 Share Posted May 4, 2011 Dobre piwo. Tak naprawdę różnica w kolorze byłaby minimalna. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Faszysta Rasista Homofob Posted May 4, 2011 Share Posted May 4, 2011 (edited) A w smaku? Czy to wpłynie tylko na kolor. Drugie pytanie: nie mam Carawheat - czy zastosować jakiś inny słód karmelowy, czy sobie odpuścić? Edited May 4, 2011 by jake Link to comment Share on other sites More sharing options...
kolomar Posted May 5, 2011 Share Posted May 5, 2011 Zamiast Carawheat możesz dać np. Carahell. Tylko trzeba pamiętać, że Carawheat zwiększa zasyp słodów pszenicznych a Carahell słodów jęczmiennych. Piszę to dlatego, że przyjęło się, że rasowy pszeniczniak ma zasyp >50% słodów pszenicznych. Co do tego ciemnego słodu pszenicznego, to "jak babcia woli". Jak go zastosujesz, za wiele nie ryzykujesz, jednak ja jestem zdania, że najpierw lepiej uwarzyć piwo stylowe, spróbować a dopiero potem modyfikować recepturę w kierunku swoich oczekiwań Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 5, 2011 Share Posted May 5, 2011 Carawheat jest ciemniejszy, oidp to będzie ok. 100EBC, a carahell ma ok. 25EBC. Bliższy kolorem jest karmelowy jasny strzegomski, caramunich czy cara-crystal. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now