Patrial mash

[olo333]

Może nie do końca Partial mash, bo chciałbym zrobić warkę, składającą się w połowie z ekstraktu słodowego, a w połowie z zacieranego słodu. Uprzedzając pytania, dlaczego tak, ponieważ już mam słód WES jasny 1,7 kg, a nie mam większego garnka niż 12 l.

Chciałbym zatrzeć 2 kg słodu np. 1 kg pilzeńskiego + 1 kg monachijskiego (może być?) w fermentatorze z kranikiem i oplotem, wcześniej zaizolowanym:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Fermentor_z_kranikiem_wielofunkcyjny

metodą infuzyjną, jednotemperaturową. Do zacierania mam zamiar użyć 6 litrów wody, do wysładzania 5,5 l.

Następnie mam zamiar nachmielić brzeczkę ok 40 g chmielu, dodać ekstrakt, przelać do innego fermentatora i uzupełnić do ok. 20 l. I tu pojawiają się moje wątpliwości:

1) Czy będzie problem z utrzymaniem w miarę stałej temperatury przy tak małej warce w takim wiaderku?

2) W którym momencie najlepiej będzie dodać ten ekstrakt? Przed zagotowaniem, po zagotowaniu ale przed chmielem, a może w trakcie chmielenia?

3) Gdybym się zdecydował na dodatek słodu palonego, np strzegomskiego to kiedy go należy dodać?

Edytowane 24 Września 2010 przez olo333

[coder]

1) Czy będzie problem z utrzymaniem w miarę stałej temperatury przy tak małej warce w takim wiaderku?

2) W którym momencie najlepiej będzie dodać ten ekstrakt? Przed zagotowaniem, po zagotowaniu ale przed chmielem, a może w trakcie chmielenia?

3) Gdybym się zdecydował na dodatek słodu palonego, np strzegomskiego to kiedy go należy dodać?

1. Bez problemu, najwyżej dolejesz kapkę wrzątku

2. Niespecjalnie znam się na ekstraktach; nie wiem, czy są sterylne , bezpieczniej załozyć, że nie, wtedy należy go zagotować w pełnym wymiarze.

3. Jak przy normalnej warce, zależy od piwowara. Ja dodaję na koniec zacierania.

[Makaron]

1) Czy będzie problem z utrzymaniem w miarę stałej temperatury przy tak małej warce w takim wiaderku?

2) W którym momencie najlepiej będzie dodać ten ekstrakt? Przed zagotowaniem' date=' po zagotowaniu ale przed chmielem, a może w trakcie chmielenia?

3) Gdybym się zdecydował na dodatek słodu palonego, np strzegomskiego to kiedy go należy dodać?[/quote']

1. Bez problemu, najwyżej dolejesz kapkę wrzątku

2. Niespecjalnie znam się na ekstraktach; nie wiem, czy są sterylne , bezpieczniej załozyć, że nie, wtedy należy go zagotować w pełnym wymiarze.

3. Jak przy normalnej warce, zależy od piwowara. Ja dodaję na koniec zacierania.

Czy ekstrakty słodowe są gotowane w normalnych warunkach podczas produkcji?

[Wiktor]

Czy ekstrakty słodowe są gotowane w normalnych warunkach podczas produkcji?

tak, ale to bardziej kwestia pakowania tych ekstraktów.

[Stasiek]

Ad 1. Czemu nie zacierasz w tym garnku który masz? Te 12l wystarczą Ci na zatarcie nawet 3kg słodu. Wtedy jak Ci spadnie temperatura to garnek na gaz (lub na płytę) i podrzewasz.

Po zatarciu przekładasz do wiadra z zamontowanym oplotem i filtracja...

Ad 2. Rok temu zadałem podobne pytanie. "Wyszło" nam, że powinno wystarczyć kilkanaście minut. Tylko, że u mnie % udział ekstraktu słodowego w całości nastawu był mniejszy.

Ad 3. Możesz dać pod koniec zacierania, albo nawet rozsypać po wierzchu już po przełożeniu zacieru do filtratora.

[seniorroberto]

Może nie do końca Patrial mash, bo chciałbym zrobić warkę, składającą się w połowie z ekstraktu słodowego, a w połowie z zacieranego słodu. Uprzedzając pytania, dlaczego tak, ponieważ już mam słód WES jasny 1,7 kg, a nie mam większego garnka niż 12 l.

Chciałbym zatrzeć 2 kg słodu np. 1 kg pilzeńskiego + 1 kg monachijskiego (może być?) w fermentatorze z kranikiem i oplotem, wcześniej zaizolowanym:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Fermentor_z_kranikiem_wielofunkcyjny

metodą infuzyjną, jednotemperaturową. Do zacierania mam zamiar użyć 6 litrów wody, do wysładzania 5,5 l.

Następnie mam zamiar nachmielić brzeczkę ok 40 g chmielu, dodać ekstrakt, przelać do innego fermentatora i uzupełnić do ok. 20 l. I tu pojawiają się moje wątpliwości:

1) Czy będzie problem z utrzymaniem w miarę stałej temperatury przy tak małej warce w takim wiaderku?

2) W którym momencie najlepiej będzie dodać ten ekstrakt? Przed zagotowaniem, po zagotowaniu ale przed chmielem, a może w trakcie chmielenia?

3) Gdybym się zdecydował na dodatek słodu palonego, np strzegomskiego to kiedy go należy dodać?

Olo, czy aby na pewno "PATRIAL"?... jakoś wzniośle brzmi...

[olo333]

Olo, czy aby na pewno "PATRIAL"?... jakoś wzniośle brzmi...

He he, faktycznie brzmi głupio ale ja tylko zacytowałem to:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Warz%C4%99_z_ekstrakt%C3%B3w_s%C5%82odowych

Też pomyślałem że chodzi o partial, no ale ja nie jestem ekspertem;)

 

Ad 1. Czemu nie zacierasz w tym garnku który masz? Te 12l wystarczą Ci na zatarcie nawet 3kg słodu. Wtedy jak Ci spadnie temperatura to garnek na gaz (lub na płytę) i podrzewasz.

Po zatarciu przekładasz do wiadra z zamontowanym oplotem i filtracja...

Chciałbym maksymalnie skrócić czas całego procesu. Z tego co zrozumiałem, po takim zacieraniu mogę od razu filtrować, natomiast przy zacieraniu w garnku musiałbym czekać aż ułoży się młóto.

 

Czy ekstrakty słodowe są gotowane w normalnych warunkach podczas produkcji?

Z tego co pamiętam to na puszcze pisze że jest pasteryzowane.

Edytowane 24 Września 2010 przez olo333

[olo333]

Ad 1. Czemu nie zacierasz w tym garnku który masz? Te 12l wystarczą Ci na zatarcie nawet 3kg słodu.

3 kg to jakieś 9 l wody do zacierania. Czymś jeszcze trzeba wysłodzić. W 12-litrowym garnku tego nie nachmielę.

[kwiatosz]

Jak masz grzałkę nurkową to bez problemu nachmielisz w fermentorze (na logikę tylko grzałka nie może dotykać ścianki).

[zgoda]

Jak masz grzałkę nurkową to bez problemu nachmielisz w fermentorze (na logikę tylko grzałka nie może dotykać ścianki).

Oj, nie wiem czy to się uda. Używam grzałki 1400W jako "dopalacza" przy gotowaniu i grzeje bardzo, bardzo miejscowo.

[kwiatosz]

Ja chmielę tylko grzałką 2kW i bez problemu gotuje się całą objętością

[zgoda]

No, pewnie 2kW daje lepsze efekty jak 1.4kW.

[Stasiek]

Ad 1. Czemu nie zacierasz w tym garnku który masz? Te 12l wystarczą Ci na zatarcie nawet 3kg słodu.

3 kg to jakieś 9 l wody do zacierania. Czymś jeszcze trzeba wysłodzić. W 12-litrowym garnku tego nie nachmielę.

Po zatarciu w garnku, przekładasz do wiadra z kranikiem i przykręconym filtratorem z oplotu. Filtrujesz z powrotem do garnka.

Możesz zrobić trochę gęściej (np 3kg i 7-7,5l wody) wysładzać tak jak planowałeś wysładzać zasyp z 2kg słodu, tj do tych 12-13l.

No, a gdybyś miał jeszcze np drugi taki sam garnek, to mógłbyś zatrzeć 4kg słodu, a potem chmielić na dwa garnki.

 

Ale w sumie, to skoro masz ekstrakt, to chyba rzeczywiście nie ma co kombinować: uzupełniasz ekstraktem i z głowy...

[olo333]

Problem z chmieleniem sam się rozwiązał, będąc u rodziców znalazłem dwa prawie nieużywane garnki o pojemności około 40 l;) Kupione za komuny za jakieś grosze "na zapas".

W związku z powyższym myślę o zrobieniu piwa pale ale. Czy słód karmelowy jasny Carahell również dodaje się pod koniec zacierania jak słody palone, czy zaciera się z całością np. 60 minut?

[bielok]

Cześć.

 

Karmel zatrzyj z całością słodów.

[olo333]

No i stało się, pierwsze zacieranie za mną, piwo wesoło bulgocze:) Ale mam pytanie. Ostatniego pomiaru balingomierzem dokonałem po chmieleniu, piwo miało 13 blg, było tego 18 litrów. Następnie dolałem 3 litry wody (do 21 l) po czym...stłukłem próbówkę. Tak więc był to ostatni pomiar. Ile mniej więcej stopni blg miało piwo po dolaniu tej wody? I jak ewentualnie sprawdzić to na przyszłość w promashu?

[bielok]

Cześć

 

Czysta matematyka mówi że 11,2 °Blg

[olo333]

Dzięki;)

Na to bym nie wpadł. Ale skończyłem o 2:00 więc nie najlepiej u mnie z koncentracją. Celowałem w 11 blg, więc dobre mam oko:cool2:

[bielok]

Cześć

 

Dzięki;)

Na to bym nie wpadł. Ale skończyłem o 2:00 więc nie najlepiej u mnie z koncentracją. Celowałem w 11 blg, więc dobre mam oko:cool2:

Służę uprzejmie