Słabe odfermentowanie

[Emilian93]

Cześć wszystkim,

 

jestem w trakcie robienia swojej 4 już warki. Pierwsza to był brewkit, 2 kolejne to już zacieranie ze słodów tak jak i aktualne. Wszystko staram się robić zgodnie z istrukcjami dodawanymi do zestawów.

Ogólnie piwa wychodzą mi całkiem smaczne i jestem zadowolony, lecz jednego nie mogę zrozumieć. Jeszcze ani razu nie udało mi się zejść do BLG podawanego przy instrukcjach czy nawet odpowiedniego dla stylu.. I tak przy:

 

BA Witbier 13 BLG wyszło 12,5BLG i zeszło do 5, drożdże S-33

Brown Porter 13BLG wyszł 13,5 i zeszło do 5, drożdże s-04

Aktualnie robię APA 12BLG, wyszło 11,5 i aktualnie zatrzymało się na 4 BLG, drożdże US-05

 

Granatów żadnych nie było, Wietbier wyszedł troche przegazowany, Porter wg mnie bardzo dobry, tylko te niskie odfermentowanie.. Nie czaję czemu nie może mi zejść do tych 2 czy 3 BLG

 

Macie jakieś pomysły dlaczego tak się dzieje? 

Edytowane 1 Maja 2023 przez Emilian93

[paulox81]

25 minut temu, Emilian93 napisał(a):

Cześć wszystkim,

 

jestem w trakcie robienia swojej 4 już warki. Pierwsza to był brewkit, 2 kolejne to już zacieranie ze słodów tak jak i aktualne. Wszystko staram się robić zgodnie z istrukcjami dodawanymi do zestawów.

Ogólnie piwa wychodzą mi całkiem smaczne i jestem zadowolony, lecz jednego nie mogę zrozumieć. Jeszcze ani razu nie udało mi się zejść do BLG podawanego przy instrukcjach czy nawet odpowiedniego dla stylu.. I tak przy:

 

BA Witbier 13 BLG wyszło 12,5BLG i zeszło do 5, drożdże S-33

Brown Porter 13BLG wyszł 13,5 i zeszło do 5, drożdże s-04

Aktualnie robię APA 12BLG, wyszło 11,5 i aktualnie zatrzymało się na 4 BLG, drożdże US-05

 

Granatów żadnych nie było, Wietbier wyszedł troche przegazowany, Porter wg mnie bardzo dobry, tylko te niskie odfermentowanie.. Nie czaję czemu nie może mi zejść do tych 2 czy 3 BLG

 

Macie jakieś pomysły dlaczego tak się dzieje? 

A czy nie mierzysz może refraktometrem?

[Emilian93]

Mierzę zwykłym areometrem 

[paulox81]

14 minut temu, Emilian93 napisał(a):

Mierzę zwykłym areometrem 

Na czystej wodzie wskazuje 0?

[smola]

W jakich temperaturach zacierasz oraz ile drożdży zadajesz? Warka jakiej objętości?

[Emilian93]

Na czystej wodzie wskazuje 0.

 

Zacieram zgodnie z instrukcją, słody wsypuję do temp 70st, następnie zacieram w 68st. przez godzinę, później podgrzanie do 78 i wysładzanie. Drożdży całe opakowanie tj 11,5g, uwodnione, zadane do napowietrzonej brzeczki, Warka ok. 20l

Edytowane 1 Maja 2023 przez Emilian93

[dzejkej]

26 minut temu, Emilian93 napisał(a):

zacieram w 68st

Termometr sprawdzony? 

Jak mierzysz?

Dogrzewasz podczas zacierania czy spada bezwładnościowo? Jeśli dogrzewasz, to mieszasz?

Edytowane 1 Maja 2023 przez dzejkej

[smola]

46 minut temu, Emilian93 napisał(a):

słody wsypuję do temp 70st, następnie zacieram w 68st

To dosyć wysoko, jeśli masz możliwość, i chcesz wytrawnie, to zacznij od 63°C na 20 min. Podnieś do 72°C na 40 min, następnie wygrzew. US-04 to bardzo kapryśne drożdże, z nimi trzeba zaczynać w dolnej granicy ich temperatur i stopniowo podnosić. Jednak myślę, że przyczyną będzie temp. zacierania.

 

US05 to są drożdże easy to use, polecam sypać na pianę, bez uwadniania.

Edytowane 1 Maja 2023 przez smola

[Ununul]

Na moje to nie temperatura zacierania tylko za wczesnie butelkujesz. Jezeli miales przegazowanie to w koncu moze sie to skonczyc kiedys granatami. Potrzymaj nawet tydzien po zakonczeniu oznak fermentacji. Dopiero wtedy zmierz po raz 2 blg.

[Emilian93]

17 godzin temu, smola napisał(a):

To dosyć wysoko, jeśli masz możliwość, i chcesz wytrawnie, to zacznij od 63°C na 20 min. Podnieś do 72°C na 40 min, następnie wygrzew. US-04 to bardzo kapryśne drożdże, z nimi trzeba zaczynać w dolnej granicy ich temperatur i stopniowo podnosić. Jednak myślę, że przyczyną będzie temp. zacierania.

 

US05 to są drożdże easy to use, polecam sypać na pianę, bez uwadniania.

 

Chyba masz rację i to wszystko przez temp zacierania. Robię to na indukcji na łączonych polach z włączoną funkcją utrzymywania temp. aby nie spadało niżej niż te 68st. Niestety pewnie działa to tak, że słód który jest na samym dole pogrzewa się mocniej i wychodzi zbyt wysoka temp. zacierania. Następny razem spróbuję podgrzać do 68st, wsypać słody, wyłączyć indukcję i nic nie robić - ewentualnie zamieszać co 10min.

 

 

[Broxu]

Miewałem podobnie, wydaje mi się, że przez fermentację bez kontroli temperatury, fermentacja w piwniczce o stałej temp np 15 stopni C (zależnie od pory roku). Przy burzliwej brzeczka na bank się ogrzewała, zgaduję, że w okolice 18 stopni C, drożdże robiły robotę w kilka dni, temperatura brzeczki spadała i już nie miały ochoty dojeść w takich warunkach.