Kolsch yeast pitching rate

[Piotr Ba]

Po raz kolejny ten temat na który nie znalazłem odpowiedzi na amerykańskich forach. Czy to prawda że do tego stylu należy stosować ilość pośrednią między ilością dla lagera i ale ? jeśli zakładam że fermentacja będzie w 15-16 st C ??

Drugie pytanie - co jeśli ta fermentacja nie musi być w 15 st C a może być w 18 st C bo producent dopuszcza (szczep FM42).

Ile mam dać tej gęstwy do tego stylu?

Kolejne pytanie jakiej gęstwy ? tzn ilość liczy się od momentu zakończenia fermentacji prawda? czyli jeśli drożdże były w fermentorze 20 plus 4 dni to trzeba też tej gęstwy potem dać więcej czy nie ?

Jakie są praktyki do tego piwa? Może orły które przeszły do finału tym stylem się wypowiedzą.

[Pingwinho]

Tutaj jest exBEEReminent na ten temat: https://brulosophy.com/2015/07/28/yeast-pitch-rate-pt-3-ale-vs-lager-in-a-kolsch-exbeeriment-results/
W skrócie: różnice są minimalne. Lallemand zaleca 1-2 g/l przy sucharach.

Jeśli chodzi o temperaturę, to naprawdę zależy od tego szczepu (nie miałem z nim do czynienia). WhiteLabsowy Koelsch słabo fermentował poniżej 16-17, za to wyeast przy 18-19 już był zbyt estrowy na moje smaki.

 

Generalnie pytanie o to czy dasz 1,5 czy 2g pitch rate jest bez sensu jeśli masz gęstwę, bo bez badań laboratoryjnych ciężko określić ile faktycznie komórek drożdżowych jest w 1ml gęstwy (zależy od gęstości, żywotności, itp.). Kalkulatory przyjmują od 1 do 5 mld komórek na 1 ml gęstwy (świeżo po zbiorze), a zatem jak sam widzisz rozbieżność pomiędzy pitch rate dla lagera (1,5 mld komórek/Plato/litr) czy ale (1 mld komórek/Plato/litr) jest w tym wypadku raczej nieistotna i ciężka do zweryfikowania w warunkach domowych.

Ja gęstwę zbieram z wysokich krążków, ale zasadniczo masz rację - należy liczyć datę zbioru jako datę zakończenia fermentacji, potem z upływem czasu w gęstwie zachodzą procesy zmniejszające jej żywotność. 

[Piotr Ba]

Daje już teraz ilość jak do lagera - czyli 200 ml gestwy świeżej na warkę 20 L. Temp. fermentacji 16 st C przez 7 dni, potem wyłączam sterownik czyli robi się 18 st. Drożdże fm42.