diebels KattowitzerBrauhau Posted October 24, 2010 Share Posted October 24, 2010 Chciałem przedstawić Moją sprawdzoną recepture ( u mnie 5 var.) OG 1,054 35,7 IBU, 23 EBC Skład: 2,35 kg Munich I 2,00 kg Pils 0,15 kg Caraaroma Zacieranie 30 min 50 C 30 min 64 C 30 min 70 C Chmielenie Magnum 20g -90 min HM 10g-10 min HH 15g-10 min Drożdze oczywiscie 1007, burzliwa 20 C 4-5 dni, cicha 14 dni-8 C Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted October 25, 2010 Share Posted October 25, 2010 Zgadywanki HM 10g-10 min Mittelfruh? HH 15g-10 min Hersbrucker? Link to comment Share on other sites More sharing options...
sn_phoenix Posted October 25, 2010 Share Posted October 25, 2010 Cześć Widzę, że w butelkach masz munich helles a ja chciałbym takie piwko uważyć. Czy mogę liczyć na przepis? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted October 25, 2010 Share Posted October 25, 2010 http://www.wiki.piwo.org/index.php/Kategoria:Receptury_ze_słodów Link to comment Share on other sites More sharing options...
diebels KattowitzerBrauhau Posted October 27, 2010 Author Share Posted October 27, 2010 ZgadywankiHM 10g-10 min Mittelfruh? HH 15g-10 min Hersbrucker? Oczywiscie masz racje Link to comment Share on other sites More sharing options...
diebels KattowitzerBrauhau Posted October 27, 2010 Author Share Posted October 27, 2010 Cześć Widzę, że w butelkach masz munich helles a ja chciałbym takie piwko uważyć. Czy mogę liczyć na przepis? 3,8 pils 0,5 munich I 0,25 zakwaszajacy 0,25 pszeniczny chmielenie 8g magnum 30 min 20 g HH 10 min 15 g SS 10 min 20 g TT 10 min drożdze W34/70 4 dni 12 st, cicha 14 dni 12st. 8,7 EBC, 20,7 IBU 11,6 Blg Link to comment Share on other sites More sharing options...
diebels KattowitzerBrauhau Posted March 27, 2012 Author Share Posted March 27, 2012 Czesc! chciałbym podac moje 3 recepty na alt, sticke alt i doppelsicke alt Link to comment Share on other sites More sharing options...
diebels KattowitzerBrauhau Posted March 27, 2012 Author Share Posted March 27, 2012 Alt ok 12 blg 31 EBC 38 IBU 20litr. 2 kg Munich II 1,6 Pils 0,45 Weizenbraumalz dunkel 0,15 Caararoma 0,03 Weizenrostmalz 50 st- 35 min 64 st - 20 min 70 st - 20 min 77 st -10 min Chmielenie 80 min 30 g Perle w 50 min 15 g HTrad.w 10 min Hefe 1007. Link to comment Share on other sites More sharing options...
diebels KattowitzerBrauhau Posted March 27, 2012 Author Share Posted March 27, 2012 Sticke Alt 14,2 Blg 36,2 EBC 42,8 IBU 20 litr 2 kg Munchner II 1,8kg Pils 0,8 kg Caramunich i 0,5 kg Caraamber 0,02 Weizenrostma Dekokcja 50 st 35 min dekot 1/3 64 st 15 min i zagotowac zawrocic i 20 min do 70 77 st 10 min Chmielenie 80 min 35 g Perle 60 min 15 g Htradition 10 min Hefe 1007 Link to comment Share on other sites More sharing options...
diebels KattowitzerBrauhau Posted March 27, 2012 Author Share Posted March 27, 2012 Doppel Sticke 20 blg 37 EBC 71 IBU Munchener II 4kg Pils 3 kg Caaramber 0,5 kg Caramunich i 0,5 kg Dekokcja 50 st 30 min dekot 1/3 68 st -15 min ,zagotować zawrót i dalej 68 -45 min mash out chmielenie 80min Norther brewer 50 g 60 min Perle 20g 60 min Htradition 30g 30 min Htraditin 15g 10 min Hefe 1007 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hedin Posted March 28, 2012 Share Posted March 28, 2012 O, fajnie że się temat Altów ożywił. Następne 3 nasze warzenia to też będą Alty, w tym na pewno jeden dekokcyjnie. Póki co będą to 12,5-13 blg, jednak Doppel Sticke też mam w planach. Ile blg Ci wyszło? Ciekawi mnie sam zasyp. Co daje ten dodatek słodu pilzneńskiego? Lekkość? Tradycja Alta kojarzy mi się z czasami, gdy jeszcze tego słodu nie było, ale wiadomo, czasy się zmieniły, receptury uległy zmianie. Czy da się odczuć jakąś różnicę między słodem pszenicznym palonym, a jęczmiennym palonym, przy takich ilościach? Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted March 28, 2012 Share Posted March 28, 2012 Ciekawi mnie sam zasyp. Co daje ten dodatek słodu pilzneńskiego? Lekkość? Tradycja Alta kojarzy mi się z czasami, gdy jeszcze tego słodu nie było, ale wiadomo, czasy się zmieniły, receptury uległy zmianie. Przyłączę się do tego pytania, czy sam monachijski I będzie znacznie się różnił od mieszanki monachijskiego II i pilzeńskiego i w jaki sposób? Bo sama barwa powinna wyjść podobna. Co do drugiej części miałbym zastrzeżenie- nazwa nie odnosi się do starożytności receptury, tylko do starszej techniki fermentacji (górnej), o czym mówi opis BJCP http://www.wiki.piwo.org/D%C3%BCsseldorf_Altbier Tradycyjny styl piwa z Düsseldorfu. „Alt” odnosi sie do „starego” stylu warzenia (warzenia piw górnej fermentacji), co było powszechne zanim warzenie piw dolnej fermentacji stało się popularne. Historia tego piwa sięga czasów zanim wyizolowano drożdże górnej fermentacji, ale w przybliżeniu zawiera wiele cech piwa typu „lager”. tamże też informacja o zasypie Zasyp jest różny, ale przeważnie zawiera niemieckie słody bazowe (przeważnie pils, czasami monachijski) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hedin Posted March 28, 2012 Share Posted March 28, 2012 No ja jako bazowy też planuję właśnie użyć monachijski jasny, a do tego caramunich lub strzegomski jasny, a z palonego zrezygnować (w niektórych niemieckich przepisach też go nie ma). Ano zgodzę się z Tobą, Pinkus Muller z Munster też jest uznawany jako Alt, a jest stosunkowo jasny. Jednak powiedzmy w XVIII w. z braku słodu pilzneńskiego, ciemniejszy słód musiał stanowić podstawowy zasyp (choć nadal mnie to dziwi, że tak trudne było uzyskanie jasnego, bo temperaturę wędzenia też da się regulować, a i słód można segregować). Liczne przepisy oraz źródło, które podajesz, świadczy o tym, jak ten styl ewoluował oraz o jego różnorodności. W jednym z dawnych Altów 1/3 zasypu stanowił słód pszeniczny. Jeszcze jedno mnie w tych przepisach zastanawia: dlaczego tak długa przerwa w 50 st? Link to comment Share on other sites More sharing options...
pieddro Posted March 28, 2012 Share Posted March 28, 2012 0,45 Weizenbraumalz dunkel 0,03 Weizenrostmalz Witaj! Te dwa powyższe słody - jak je tłumaczyć? wiezenrost - to palone ziarna pszenicy? weizenbrau - to pszeniczny ciemny? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted March 28, 2012 Share Posted March 28, 2012 Ciemny pszeniczny i palony pszeniczny. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted March 28, 2012 Share Posted March 28, 2012 Jednak powiedzmy w XVIII w. z braku słodu pilzneńskiego, ciemniejszy słód musiał stanowić podstawowy zasyp Jak mogło brakować pilzneńskiego, skoro niedaleko w słodowni Werermanna jest w ciągłej sprzedaży A tak na serio to wtedy odbywało się tak, piwowar szedł do słodowni która była przy browarze i mówił słodownikowi: Helmut, rób słód trochę ciemniejszy, bo ostatnia partia Alta wyszła trochę za jasna. Nie było słodów pilzneńskich, monachijskich, karmelowych, palonych, po prostu słód. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hedin Posted March 28, 2012 Share Posted March 28, 2012 Zapewne masz rację. Zastanawia mnie jednak, czy ten palony pszeniczny w takiej ilości wpłynie inaczej na smak niż zwykły palony. Nigdy nie używałem go, ale obstawiam, że nie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
diebels KattowitzerBrauhau Posted March 28, 2012 Author Share Posted March 28, 2012 Pszeniczny czekoladowy daje tylko dla barwy , a pszeniczny ciemny na pienistość, Moje receptury dopracowywałem w stosunku do orginalnych piw, Jak macie jakies pytania ,to piszcie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
diebels KattowitzerBrauhau Posted March 28, 2012 Author Share Posted March 28, 2012 aha ,najwazniejsze ,rozmawiałem z piwowaraami z Issum i Zum Uerige,ten gatunek trzeba traktować jako dolniak w całym procesie ,tylko burzliwa jest w 18-20 st. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stasiek Posted March 28, 2012 Share Posted March 28, 2012 ten gatunek trzeba traktować jako dolniak w całym procesie ,tylko burzliwa jest w 18-20 st. Hmm... to jak to? Skoro burzliwa ma być w temperaturze 18-20°C to jest to zdecydowanie górna fermentacja. Co to znaczy "trzeba traktować jak doniak"? Link to comment Share on other sites More sharing options...
diebels KattowitzerBrauhau Posted March 29, 2012 Author Share Posted March 29, 2012 Hmm... to jak to? Skoro burzliwa ma być w temperaturze 18-20°C to jest to zdecydowanie górna fermentacja. Co to znaczy "trzeba traktować jak doniak"? To znaczy iz cicha i leżakowanie,jak i spozycie w temperaturach 4-8 st. W drożdzach zachodzą pewne zmiany (które oczywiscie wpływają na smak) wraz ze zmianą temperatury. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ravage Trzy Baryłki Posted October 17, 2022 Share Posted October 17, 2022 A jak z przepisem na Kolsh? zasada 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted October 18, 2022 Share Posted October 18, 2022 (edited) Temat z przed 10 lat, a Marek nie logował sie od 6lat ps na wiki masz przepis Janka GCh Edited October 18, 2022 by anteks zasada 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ravage Trzy Baryłki Posted October 21, 2022 Share Posted October 21, 2022 Nie chce tego bo njuz robiłem. Chce od Marka! Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted October 21, 2022 Share Posted October 21, 2022 1 godzinę temu, Ravage Trzy Baryłki napisał: Nie chce tego bo njuz robiłem. Chce od Marka! Jest w pierwszym poscie Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now