Dochmielić brewkita+ekstrakt?

[kryzoo]

Cześć,

od niedawna warzenie jest moim hobby. Jestem po 2 warkach z brewkitów (szczegóły na blogu: http://piwowin.net).

Przyszła kolej na coś ambitniejszego, a że mam jeszcze jednego brewkita to postanowiłem go zrobić z wykorzystaniem ekstraktu słodowego i może jeszcze dodatkowego chmielu.

Brewkit to Lager http://www.browamator.pl/zdjecia/1/7/0/5470_rn.jpg?lm=1268768537, ekstrakt WES jasny 1,7kg.

Dokupiłem także Chmiel aromatyczny Lubelski 50g oraz Chmiel goryczkowy Marynka 50g i mam pytanie, czy dochmielić?

Myślałem o gotowaniu wszystkiego przez 1h, tak jak napisane w instrukcji do piwa z ekstraktów (następne będzie z zestawu: Piwo jasne Ale 12° Blg).

Czy nie będzie tego chmielu za dużo?

 

To mój pierwszy post na tym zacnym forum, pozdrawiam.

 

Kryzoo

Edytowane 7 Grudnia 2010 przez kryzoo

[Jacki]

Brewkit - to już nachmielony ekstrakt. Nie mieszaj przy nim bo nie ma po co. Brewkity są jak zupki chińskie - nie ma sensu przy nich bawić się w Gordona Ramsaya. Chmiel zostaw, przyda Ci się w następnym warzeniu (które ma być z zacieraniem!)

[olo333]

Trudno powiedzieć w jakim stopniu ten brewkit jest już nachmielony, więc nie wiadomo ile tego chmielu dać żeby nie przedobrzyć. Tak więc najbezpieczniej będzie w ogóle go nie dodawać, a jeżeli już się upierasz to na pewno nie całość. Możesz ewentualnie dać trochę lubelskiego, np. 10 g na 5 minut gotowania, co powinno dać dodatkowy aromat chmielowy.

[alkos]

Na zachodzie ludziki dosyć często dosypują chmielu aromatycznego - na ostatnie 5-10 minut, ale zdarza się ze i goryczkowego - na pół do pełnej godziny gotowania . Zdecydowanie polecałbym to pierwsze: o ile zastosujesz chmiel pasujący do stylu (tu lubelski sprawdzi się doskonale), piwo na 100% się poprawi :-)

 

Spróbuj rzucić 25g lublina na 5 minut - tylko schłódź potem brzeczkę najszybciej jak potrafisz, np. w lodzie albo wlej do zimnej wody w fermentatorze, bo w ciągu godziny-dwu w wysokiej temperaturze aromat zamieni ci się w goryczkę.

 

 

Przy okazji, kity Coopersa maja podana goryczkę własną (np. 390 IBU). Z wzoru (1,25xIBU)/litry piwa wychodzi goryczka końcowa np. (1,25*570IBU)/20L = 35IBU. Nie wiem jak to jest w przypadku innych producentów...

Edytowane 8 Grudnia 2010 przez alkos

[Scovron]

Brewkit to Lager http://www.browamator.pl/zdjecia/1/7/0/5470_rn.jpg?lm=1268768537

Zamierzam kupić ten brewkit - jak nawarzysz, to podziel się spostrzeżeniami.

[coelian]

To dosyć często stosowana praktyka w Australii czy Ameryce Północnej. Tam nie tylko chmielą brew kity ale tez warzą we woreczku słody ! Ja sam zastanawiam się, czy nie podzielić przy przelewaniu na cichą jednej warki na pół i do jednego fermentora nie dać tabsa (oczywiście odpowiedni jego ułamek) do chmielenia na zimno.

Tu jest taka stronka gdzie goście piszą opinie o brew kitach i często w opisie piszą jak z warką "czarowali" gotując z chmielem, słodami czy zadając porządne drożdże.

http://www.hbkitreviews.com/homebrew-kit-categories.php

Edytowane 8 Grudnia 2010 przez coelian

[olo333]

ale zdarza się ze i goryczkowego - na pół do pełnej godziny gotowania .

Gdybym miał to chmielić goryczkowym przez godzinę to sam ekstrakt WES, a brewkita dodałbym do niego na końcu. Ale z pewnością będzie lepiej ograniczyć się do chmielu aromatycznego.

[prusak]

Przyszła kolej na coś ambitniejszego, a że mam jeszcze jednego brewkita to postanowiłem go zrobić z wykorzystaniem ekstraktu słodowego i może jeszcze dodatkowego chmielu.

Jeśli nie piłeś jeszcze piwa z tego brewkita to nie wiesz jak jest nachmielone i czy ma za mało goryczki. Ja zrobiłem kiedyś podobny eksperyment (zamiast 20l piwa 16l) i piwo wyszło mi przechmielone (lubię goryczkę ale to była masakra...) ale to był inny brewkit.

A jak już chcesz coś zmienić w tym piwie i masz warunki do dolnej fermentacji to dokup lagerowe drożdże i na takich je fermentuj, dostaniesz piwo bardziej zgodne z nazwą.

Edytowane 8 Grudnia 2010 przez prusak

[kryzoo]

Widzę, że sprawa nie jest całkiem jednoznaczna w sensie co i ile. Mam ochotę jednak delikatnie zaeksperymentować.

 

Znalazłem linki:

Ktoś przerobił tego kita na pszeniczne i dodał (http://pdtnc.wordpress.com/2009/03/20/geordie-lager-kit-wheat-beer-with-saaz-hops/):

# Boil up the Wheat Spray malt and 15g Saaz hops for 40 mins

# Maybe add 5g Saaz hops for the last 10 mins of boil

# Add 5g Saaz hops at flame-out for a 5 minute steep

 

Ja akurat pszenicznego nie chcę, ale chmiel jest chyba niezależny od tego (?).

 

Z kolei tutaj był eksperyment z chmielem:

http://www.brew-it-yourself.co.uk/forum/phpBB2/viewtopic.php?p=35443&sid=0cd8c4ca34565894a27cd9f47b432137

tylko nie za bardzo potrafię rozszyfrować: 1 1/2 pints of hopped tea (saaz) added.

 

Po jakimś czasie autor pisze: After a few extra weeks the Hopped Lager tastes divine, as good as the pub variety.

Więc brzmi zachęcająco.

 

Kryzoo

[olo333]

Pszeniczne bez pszenicy, ale za to z chmielem....bez sensu. Drożdże do pszenicznych dały mu trochę typowych posmaków, ale to nie zastąpi braku pszenicy w zasypie. No i pszeniczne piwa nie są mocno nachmielone, a to na pewno takie było.

W tym drugim przypadku ktoś dodał kompot z chmielu.

[coelian]

Całkiem przyjemna pszenica wyszła gdy do puszki Coopersa (Wheat Beer) dodałem 500g ekstraktu pszenicznego suchego + 300g glukozy (można 1000g ekstr.pszenicznego suchego lub 1,5kg w syropie) ale całość zadałem drożdżami WB-06.

Teraz w piwnicy w 11,5°C fermentuje mi European Lager Coopersa na drożdżach Saflager W 34/70

Na wiosnę zrobię jakieś piwo z chmieleniem na zimno.... myślę, że eksperymentować warto.

Potem może zacznę dolewać "herbatki z chmielu".

[kryzoo]

Stało się, warzenie dokonane. Mała przygoda z wykipieniem brzeczki, bo zakryłem garnek pokrywką, żeby się szybciej zagotowało. Chociaż cieczy było 1/3 na 20l to i tak wydostało się trochę na wolność. Na szczęście była szybka interwencja

Wsypałem do takiej torebki/gazy około 25g (pół opakowania) aromatycznego lubelskiego i gotowałem 10 min.

Rano do chłodnej brzeczki wsypałem drożdże. Bardzo czuć tym chmielem, ale ciężko mi ocenić, czy i na ile przegiąłem, bo chmielenie to dla mnie nowość....

 

Dzięki za wszystkie rady i pozdrawiam, będę się tutaj odzywał

Kryzoo

 

Gęstość: 10Blg.

Edytowane 9 Grudnia 2010 przez kryzoo

[coelian]

Bardzo czuć tym chmielem, ale ciężko mi ocenić, czy i na ile przegiąłem, bo chmielenie to dla mnie nowość....

najwyżej wyjdzie "impregnowane" chmielem a'la India Pale Ale

[olo333]

25 g lubelskiego przez 10 minut nie powinno dać dużo goryczki, tym bardziej że pewnie od razu po wyłączeniu gazu wyciągnąłeś siateczkę. Za to dało dużo aromatu, który właśnie czujesz i o to chodzi.

[alkos]

tym bardziej że pewnie od razu po wyłączeniu gazu wyciągnąłeś siateczkę.

Izomeryzacja nastepuje tez dla rozpuszczonych kwasow. Dlatego tak wazne jest szybkie chlodzenie...

[olo333]

Izomeryzacja nastepuje tez dla rozpuszczonych kwasow. Dlatego tak wazne jest szybkie chlodzenie...

A jeżeli ktoś nie ma chłodnicy to powinien wrzucić ostatnią porcję chmielu po zakończeniu gotowania?

[alkos]

Mozna i tak, ale ciezko wyczaic ile z tego dostaniesz IBU... lepiej gotowac w wiekszym stezeniu, schladzac jak najszybciej domowymi sposobami do 40-50 stopni i dolac do przegotowanej dzien wczesniej, zimnej wody w fermentatorze.

Edytowane 10 Grudnia 2010 przez alkos

[olo333]

Poniżej jakiej temperatury nie następuje izomeryzacja? A gdyby zaparzyć w kubku chmiel z wodą tak jak herbatę i szybko to schłodzić? Można by w ten sposób przenieść do brzeczki aromat z małą ilością goryczki?

[alkos]

Roznie mowia - podobno spada drastycznie ponizej 90stopni, ale kiedy robilem piwa metoda no-chill (z 12h naturalnym chlodzeniem), to musialem chmiel dodany juz po wylaczeniu grzania kalkulowac jak dodatek 20minutowy.

[olo333]

90 stopni to w sumie nawet bez chłodnicy szybko osiągnie. Mierzyłem temperaturę wrzenia wody i wyszło 95°C .

[alkos]

90 stopni to w sumie nawet bez chłodnicy szybko osiągnie.

No tak, ale przy godzinie chlodzenia 100->90 (wyreguluj termometr :-P) dodatek aromatyczny zamienia sie w goryczkowo-smakowy.

[olo333]

wyreguluj termometr

Porównywałem jego wskazania w temperaturze 37-38°C z termometrem do mierzenia temperatury ludzkiego ciała i jest ok.

[alkos]

Moze nie byc linearnie wyskalowany... Tez myslalem kiedys ze mi woda w mieszkaniu wrze w 105 :-)

[olo333]

Sprawdziłem ponownie i jest 97,5°C . Tyle to mu jeszcze chyba można wybaczyć. Ciekawe czy mnie okłamuje między 60 a 80°C ? .

[kryzoo]

tym bardziej że pewnie od razu po wyłączeniu gazu wyciągnąłeś siateczkę.

Izomeryzacja nastepuje tez dla rozpuszczonych kwasow. Dlatego tak wazne jest szybkie chlodzenie...

Starałem się schłodzić jak najszybciej w wannie z zimną wodą. Miałem tylko 8 litrów, więc może się udało, nie mam termometru. [A jaka temperatura jest krytyczna, żeby schłodzić do niej? ] - pytanie nieaktualne, przeczytałem resztę postów

Edytowane 11 Grudnia 2010 przez kryzoo