Kolor piwa

[hoirack]

Mam pytanie odnośnie słodów karmelowych - których użyłem po raz pierwszy. Chciałem uwarzyć koźlaka o czerwonej barwie, a wyszło chyba trochę za jasne. A było to tak

 

Zacieranie:

 

słód pilzeński 3kg

słód monachijski Weyermann typ 1 1,5 kg

słód monachijski Weyermann typ 2 1 kg

słód Caraamber 0,4 kg

słód Caraaroma 0,2 kg

 

zacieranie 68-65 stopni jednotemperaturowe (na lenia ). Po 60 minutach dorzucilem słody karmelowe w 65 stopniach i do mash outu - 78 oczywiscie. Później filtracja, wysładzanie, gotowanie, chmielenie i na końcu otrzymałem bliżej nieokreśloną ilość ektraktu 18°Blg .

No i tutaj moja wątpliwość. Wydaje mi się, że piwo ma trochę za jasny kolor. W menzurce wygląda on raczej na złoto-pomarańczowy niż czerwony - którego się spodziewałem. Czy za mało dodałem słodów karmelowych? A może to wina wody?

[TomX]

Słody karmelowe zaciera się od początku, z całą resztą. To słody palone dodaje się przed mash-outem. Dlatego pewnie kolor wyszedł trochę za jasny.

 

No i nie ma co udawać, barwa czerwona jest dość trudna do uzyskania - ciut za jasne i jest ciemnozłote, ciut za ciemne i jest brunatne, trzeba naprawdę dobrze "wycelować" z surowcami. Bez przeliczenia w jakimś programie dość ciężka sztuka.

[wena]

Trzeba było wrzucić słody karmelowe od początku. To duży błąd. Straciłeś na smaku i kolorze. Ponadto kolor najłatwiej ocenić po fermentacji, a nie po warzeniu.

Nic się nie martw - człowiek się całe życie uczy.

[zgoda]

Powiedziałbym, że nawet z pomocą programu nie jest łatwo trafić czerwonego. Teoretycznie ~34EBC to jest czerwony. Mnie się jeszcze nie udało trafić.

[TomX]

2 kg Pale Ale Brewferm

2 kg Monachijski Strzegom

200g karmelowy jasny Strzegom

50g jęczmień palony (dodany tuż przed mash-outem)

 

Z takiej receptury (na 24 litry) dostałem ładnie czerwone IRA.

Edytowane 2 Stycznia 2011 przez TomX

[coder]

Nie sądzę, żeby późne dodanie słodów karmelowych spowodowało jakiś problem - one nie muszą się zacierać, wystarczy, że rozpuści się cukier w nich zawarty; 10-15 minut w gorącej wodzie wystarczy , nawet w czasie wygrzewu.

[hoirack]

A zatem w czym może być problem?

[coder]

Moim zdaniem za jasne słody. Może gdyby dorzucić z 50g Carafa...

[zgoda]

BeerSmith wyliczył mi z tego zasypu kolor na 31EBC, nawet mieści się w kolorze IRA, ale... no właśnie, ten na zdjęciu jest duuuużo jaśniejszy.

[anteks]

Żeby otrzymać kolor czerwony , trzeba dodać odrobinę palonych/ czekoladowych/barwiących

[hoirack]

Czyli z samych karmelowych nie wyjdzie mi ciemny kolor? Nawet jak będę zacierał ze wszystkimi słodami od początku? Następnym razem spróbuję taki sam zasyp zacierany od początku z odrobiną czekoladowego.

 

Szczerze mówiąc wydawało mi się, że caraaroma jest wystarczająco ciemnym słodem aby dać ładny kolorek.

[Belzebub]

ostatnio warzyłem piwo z udziałem aronii, kolor wyszedł ładnie głęboki, właśnie taki czerwonawy.

Edytowane 3 Stycznia 2011 przez Belzebub

[LJajecznica]

Ja też szukam czerwonego koloru.

 

Spróbuj takiego zasypu:

(jeżeli nie przeszkadza Ci taka ilość s. melanoidowego)

 

Słód:

wiedeński - 3 kg

pilzneński - 1,2 kg

carared - 0,15 kg

melanoidowy - 0,65 kg

 

13°Blg , zacieranie etapowe

teoretycznie kolor powinien być jaśniejszy, ale coś mi nie zagrało w zacieraniu i miałem stosunkowo małą wydajność ok 60 %. kolor wyszedł czerwony.

 

 

Albo koźlaczek

 

słód:

pilzneński - 3,75 kg

monachijski - 6,75 kg

caraaroma - 0,75 kg

carared - 0,4 kg

 

16°Blg , zacieranie dekokcyjne

 

to może wyjść za ciemne, raz zostawiłem 18°Blg, ostatnio 17°Blg, może przy 16°Blg wyjdzie ok.

[olo333]

Czyli z samych karmelowych nie wyjdzie mi ciemny kolor?

Z carared wyjdzie czerwony. Robiłem takiego IRA i jest czerwony:

- Pale ale 4kg

- Cara-hell 0,25kg

- Cara-red 0,4kg

- Aroma 0,25kg

- Cascade 20g

- Fuggles 20g

- Target 20g

[hoirack]

Dzięki dzięki za informacje

 

A tak swoją drogą, zrobiłem test fermentacji przy użyciu drożdży piekarskich. Po 3 dniach jest 6,5°Blg . Czy mocne piwa tak wysoko schodzą?

[zgoda]

Zależy jak zacierane, mój niby-maibock zszedł do 4°Blg (z 16) - zacierany hohkurzem 30/30.

[hoirack]

No zobaczymy jak zejdzie w fermentorze. Mam nadzieje że piekarska prognoza jest w porządku. Myślałem, że do 5 zejdzie.

[plx]

Moim skromnym zdaniem będzie ciemniejsze jak opadną drożdże.

Mam to samo.

[mimazy]

podepnę się pod ten temat, coby nie zakładać osobnego

chodzi mi po głowie zrobienie zmyłki którą wspominam (mgliście) sprzed wieeeeeeeelu lat z Pragi gdzie bodaj u Fleku (ale nie jestem pewien) piłem ciemne, czarne piwo o smaku pilsa, żadnych ciemnosłodowo-karmelowych smaków ale i chyba bez paloności.

 

ile trzeba by dać słodu barwiącego żeby coś takiego uzyskać i jak go zadać żeby nie było paloności

[coder]

Ta zmyłka nazywa się Schwarzbier.

 

Kolor bez posmaków palonych można uzyskać słodem Carafa Special, lub jeszcze lepiej Sinemar - ekstraktem z Carafy.

Pomaga też późne dodanie słodów ciemnych, ew. ekstrakcja barwy ze słodów zimną wodą.

[zgoda]

Pomaga też późne dodanie słodów ciemnych, ew. ekstrakcja barwy ze słodów zimną wodą.

Ile czasu ten słód ma leżeć w wodzie? Akurat też się przymierzam do Cernego.

[coder]

W zasadzie to robiłem to tylko raz; piwo wyszło marne więc nie powtarzałem.

 

Zmieliłem słód na proszek, zostawiłem na noc w zimnej wodzie, rano przepusciłem przez filtr do kawy.

[19Mateusz87]

W zasadzie to robiłem to tylko raz; piwo wyszło marne więc nie powtarzałem.

 

Zmieliłem słód na proszek, zostawiłem na noc w zimnej wodzie, rano przepusciłem przez filtr do kawy.

Zrobiłem identycznie tyle tylko, ze namaczanie słodu w zimnej wodzie trwało około godziny. Wydaje mi się, że lekki palony smak można było wyczuć w piwie, ale nie wiem czy to nie złudzenie.

[PiotrekU]

To i ja się podepnę pod temat.

Mój stout wyszedł ciemno brunatny, zależało by mi na tym żeby był czarny jak smoła. Czy mógł bym np. zalać 300 gram słodu barwiącego zimną wodą, zostawić na noc, przefiltrować, zagotować i wlać do fermentatora?

[Usiu]

Nie widzę przeciwwskazań.