hoirack Posted January 2, 2011 Share Posted January 2, 2011 Mam pytanie odnośnie słodów karmelowych - których użyłem po raz pierwszy. Chciałem uwarzyć koźlaka o czerwonej barwie, a wyszło chyba trochę za jasne. A było to tak Zacieranie: słód pilzeński 3kg słód monachijski Weyermann typ 1 1,5 kg słód monachijski Weyermann typ 2 1 kg słód Caraamber 0,4 kg słód Caraaroma 0,2 kg zacieranie 68-65 stopni jednotemperaturowe (na lenia ). Po 60 minutach dorzucilem słody karmelowe w 65 stopniach i do mash outu - 78 oczywiscie. Później filtracja, wysładzanie, gotowanie, chmielenie i na końcu otrzymałem bliżej nieokreśloną ilość ektraktu 18°Blg . No i tutaj moja wątpliwość. Wydaje mi się, że piwo ma trochę za jasny kolor. W menzurce wygląda on raczej na złoto-pomarańczowy niż czerwony - którego się spodziewałem. Czy za mało dodałem słodów karmelowych? A może to wina wody? Link to comment Share on other sites More sharing options...
TomX Posted January 2, 2011 Share Posted January 2, 2011 Słody karmelowe zaciera się od początku, z całą resztą. To słody palone dodaje się przed mash-outem. Dlatego pewnie kolor wyszedł trochę za jasny. No i nie ma co udawać, barwa czerwona jest dość trudna do uzyskania - ciut za jasne i jest ciemnozłote, ciut za ciemne i jest brunatne, trzeba naprawdę dobrze "wycelować" z surowcami. Bez przeliczenia w jakimś programie dość ciężka sztuka. Link to comment Share on other sites More sharing options...
wena Posted January 2, 2011 Share Posted January 2, 2011 Trzeba było wrzucić słody karmelowe od początku. To duży błąd. Straciłeś na smaku i kolorze. Ponadto kolor najłatwiej ocenić po fermentacji, a nie po warzeniu. Nic się nie martw - człowiek się całe życie uczy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted January 2, 2011 Share Posted January 2, 2011 Powiedziałbym, że nawet z pomocą programu nie jest łatwo trafić czerwonego. Teoretycznie ~34EBC to jest czerwony. Mnie się jeszcze nie udało trafić. Link to comment Share on other sites More sharing options...
TomX Posted January 2, 2011 Share Posted January 2, 2011 (edited) 2 kg Pale Ale Brewferm 2 kg Monachijski Strzegom 200g karmelowy jasny Strzegom 50g jęczmień palony (dodany tuż przed mash-outem) Z takiej receptury (na 24 litry) dostałem ładnie czerwone IRA. Edited January 2, 2011 by TomX Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted January 3, 2011 Share Posted January 3, 2011 Nie sądzę, żeby późne dodanie słodów karmelowych spowodowało jakiś problem - one nie muszą się zacierać, wystarczy, że rozpuści się cukier w nich zawarty; 10-15 minut w gorącej wodzie wystarczy , nawet w czasie wygrzewu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
hoirack Posted January 3, 2011 Author Share Posted January 3, 2011 A zatem w czym może być problem? Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted January 3, 2011 Share Posted January 3, 2011 Moim zdaniem za jasne słody. Może gdyby dorzucić z 50g Carafa... Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted January 3, 2011 Share Posted January 3, 2011 BeerSmith wyliczył mi z tego zasypu kolor na 31EBC, nawet mieści się w kolorze IRA, ale... no właśnie, ten na zdjęciu jest duuuużo jaśniejszy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
anteks Posted January 3, 2011 Share Posted January 3, 2011 Żeby otrzymać kolor czerwony , trzeba dodać odrobinę palonych/ czekoladowych/barwiących Link to comment Share on other sites More sharing options...
hoirack Posted January 3, 2011 Author Share Posted January 3, 2011 Czyli z samych karmelowych nie wyjdzie mi ciemny kolor? Nawet jak będę zacierał ze wszystkimi słodami od początku? Następnym razem spróbuję taki sam zasyp zacierany od początku z odrobiną czekoladowego. Szczerze mówiąc wydawało mi się, że caraaroma jest wystarczająco ciemnym słodem aby dać ładny kolorek. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Belzebub Posted January 3, 2011 Share Posted January 3, 2011 (edited) ostatnio warzyłem piwo z udziałem aronii, kolor wyszedł ładnie głęboki, właśnie taki czerwonawy. Edited January 3, 2011 by Belzebub Link to comment Share on other sites More sharing options...
LJajecznica Posted January 3, 2011 Share Posted January 3, 2011 Ja też szukam czerwonego koloru. Spróbuj takiego zasypu: (jeżeli nie przeszkadza Ci taka ilość s. melanoidowego) Słód: wiedeński - 3 kg pilzneński - 1,2 kg carared - 0,15 kg melanoidowy - 0,65 kg 13°Blg , zacieranie etapowe teoretycznie kolor powinien być jaśniejszy, ale coś mi nie zagrało w zacieraniu i miałem stosunkowo małą wydajność ok 60 %. kolor wyszedł czerwony. Albo koźlaczek słód: pilzneński - 3,75 kg monachijski - 6,75 kg caraaroma - 0,75 kg carared - 0,4 kg 16°Blg , zacieranie dekokcyjne to może wyjść za ciemne, raz zostawiłem 18°Blg, ostatnio 17°Blg, może przy 16°Blg wyjdzie ok. Link to comment Share on other sites More sharing options...
olo333 Posted January 4, 2011 Share Posted January 4, 2011 Czyli z samych karmelowych nie wyjdzie mi ciemny kolor? Z carared wyjdzie czerwony. Robiłem takiego IRA i jest czerwony: - Pale ale 4kg - Cara-hell 0,25kg - Cara-red 0,4kg - Aroma 0,25kg - Cascade 20g - Fuggles 20g - Target 20g Link to comment Share on other sites More sharing options...
hoirack Posted January 4, 2011 Author Share Posted January 4, 2011 Dzięki dzięki za informacje A tak swoją drogą, zrobiłem test fermentacji przy użyciu drożdży piekarskich. Po 3 dniach jest 6,5°Blg . Czy mocne piwa tak wysoko schodzą? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted January 4, 2011 Share Posted January 4, 2011 Zależy jak zacierane, mój niby-maibock zszedł do 4°Blg (z 16) - zacierany hohkurzem 30/30. Link to comment Share on other sites More sharing options...
hoirack Posted January 4, 2011 Author Share Posted January 4, 2011 No zobaczymy jak zejdzie w fermentorze. Mam nadzieje że piekarska prognoza jest w porządku. Myślałem, że do 5 zejdzie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
plx Posted January 4, 2011 Share Posted January 4, 2011 Moim skromnym zdaniem będzie ciemniejsze jak opadną drożdże. Mam to samo. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted January 5, 2011 Share Posted January 5, 2011 podepnę się pod ten temat, coby nie zakładać osobnego chodzi mi po głowie zrobienie zmyłki którą wspominam (mgliście) sprzed wieeeeeeeelu lat z Pragi gdzie bodaj u Fleku (ale nie jestem pewien) piłem ciemne, czarne piwo o smaku pilsa, żadnych ciemnosłodowo-karmelowych smaków ale i chyba bez paloności. ile trzeba by dać słodu barwiącego żeby coś takiego uzyskać i jak go zadać żeby nie było paloności Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted January 5, 2011 Share Posted January 5, 2011 Ta zmyłka nazywa się Schwarzbier. Kolor bez posmaków palonych można uzyskać słodem Carafa Special, lub jeszcze lepiej Sinemar - ekstraktem z Carafy. Pomaga też późne dodanie słodów ciemnych, ew. ekstrakcja barwy ze słodów zimną wodą. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted January 5, 2011 Share Posted January 5, 2011 Pomaga też późne dodanie słodów ciemnych, ew. ekstrakcja barwy ze słodów zimną wodą. Ile czasu ten słód ma leżeć w wodzie? Akurat też się przymierzam do Cernego. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted January 5, 2011 Share Posted January 5, 2011 W zasadzie to robiłem to tylko raz; piwo wyszło marne więc nie powtarzałem. Zmieliłem słód na proszek, zostawiłem na noc w zimnej wodzie, rano przepusciłem przez filtr do kawy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
19Mateusz87 Posted January 5, 2011 Share Posted January 5, 2011 W zasadzie to robiłem to tylko raz; piwo wyszło marne więc nie powtarzałem. Zmieliłem słód na proszek, zostawiłem na noc w zimnej wodzie, rano przepusciłem przez filtr do kawy. Zrobiłem identycznie tyle tylko, ze namaczanie słodu w zimnej wodzie trwało około godziny. Wydaje mi się, że lekki palony smak można było wyczuć w piwie, ale nie wiem czy to nie złudzenie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
PiotrekU Posted August 21, 2014 Share Posted August 21, 2014 To i ja się podepnę pod temat. Mój stout wyszedł ciemno brunatny, zależało by mi na tym żeby był czarny jak smoła. Czy mógł bym np. zalać 300 gram słodu barwiącego zimną wodą, zostawić na noc, przefiltrować, zagotować i wlać do fermentatora? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Usiu Posted August 21, 2014 Share Posted August 21, 2014 Nie widzę przeciwwskazań. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now