Agro-Browar "ZEBRZYDOWSKIE"

[Marmur]

Ja po prostu do torby nieśrutowanego słodu (na powiedzmy do 5 kg zasyp) dolewam pełny kieliszek po promocji Żołądkowej wody a potem ręcznie mieszam i wychodzi po śrutowaniu łuska prawie nie zmiażdżona a jej wnętrze w drobnych drzazgach + trochę mąki. Choć dla mnie posiadanie śrutownika ma też wady. Dokładniej to ostatnio mój ojciec przyniósł mi 25 kg żyta bym mu to przerobił na zacier na żur (cóż facet zawsze miał lekką skłonność do przesady )

Edytowane 4 Sierpnia 2011 przez Marmur

[zgoda]

Zwilżony słód ma niewątpliwie swoje zalety, tylko straszliwie opory rosną przy śrutowaniu. Można się zajechać.

Mam dokładnie odwrotne wrażenie. Suchy to katorga, zwilżony idzie łatwiej.

[Porter]

SEZON 2 - 2011/2012

Edytowane 4 Kwietnia 2012 przez Porter

[JacekKocurek]

Zwilżony słód ma niewątpliwie swoje zalety' date=' tylko straszliwie opory rosną przy śrutowaniu. Można się zajechać.[/quote']

Mam dokładnie odwrotne wrażenie. Suchy to katorga, zwilżony idzie łatwiej.

Teoretycznie rzecz biorąc tak właśnie powinno być. Nie wiem dlaczego korko_czongowi szło oporniej na mokro

[Porter]

Warka #12 "Nieżywiec" 11°Blg - 05.08.2011

 

SUROWCE

• pilzneński (3,2kg)
  
• monachijski (0,3kg)
  
• chmiel goryczkowy Nothern Brewer 10,3% (granulat, 20g)
  
• chmiel aromatyczny Saaz 3,0% (granulat, 15g)
  
• drożdże płynne Wyeast 2000 Budvar Lager (starter)
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 14l (3,5:4)

 

64°C - 30min

74°C - 30min

75°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

5l+5l+6l+5l=21l

Gęstość brzeczki początkowej: 18°Blg

Do chmielenia poszło 27,3l o gęstości 9,5°Blg

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 90min

w 5' - NB (20g)

w 60' - Saaz (10g)

w 90' - Saaz (5g)

 

Do fermentora poszło 21,5l o gęstości 11°Blg

 

KOMENTARZ

 

* Piwo, że tak powiem, eksportowe Warzone na rodzinną imprezę, stąd - zero kombinowania. Receptura podpatrzona na browar.biz, według której powinien wyjść klon Żywca, a jako że efekt może być znacznie lepszy, stąd "Nieżywiec", który mi osobiście kojarzy się z filmami o zombie

* Zawróciłem pierwsze 4 litry. Po dolaniu pierwszej porcji wody do wysładzania (5l) zabełtałem w kadzi filtracyjnej i znowu zawróciłem pierwsze 4 litry. Nie wiem, czy w ten sposób jakoś poprawiłem wydajność. Z pewnością wydłużyłem czas wysładzania

* Brzeczkę schłodziłem do 25°C. Wężykiem ściągnąłem znad chmielin (to powrót do korzeni; chluśnięcie z gara do fermentatora powodowało zbyt wielkie ubytki). Do właściwego wiaderka z wylanym na dno starterem chlusnę dopiero teraz, przez co solidnie brzeczkę napowietrzę. Myślę, że do wieczora pojawią się pierwsze oznaki fermentacji. Wtedy zamknę wiaderko w lodówce (8°C).

* Po raz pierwszy samodzielnie śrutowałem. Trochę drobniej niż w sklepie. Problemów z filtracją nie zauważyłem.

 

05.09.2011

 

Nieżywiec zabutelkowany. 21,5l trafiło do butelek z dodatkiem 130g cukru. Gęstość końcowa wyniosła ~2,5°Blg, co daje mu 4,8% alk.

Edytowane 30 Grudnia 2011 przez Porter

[19Mateusz87]

Gratuluję początku sezonu oraz warunków lagrowych Myślę, że przy dolniakach powinniśmy schładzać brzeczkę maksymalnie jak się da aby uniknąć niepotrzebnych smaczków powstałych w pierwszej fazie fermentacji. Powiedzmy, że zadajemy drożdże w temp 25°C i to nam pozwoli na ładny start, ale zanim temp. zejdzie do 10°C, czy nawet niżej, minie trochę czasu, w którym to cały czas trwa fermentacja. Pomyśl o tym Drogi Kolego. Później możesz porównać jak wyszło Ci to piwko i następne. Ale i tak na pewno piwo będzie lepsze niż to na "Ż"

[Porter]

Myślę, że przy dolniakach powinniśmy schładzać brzeczkę maksymalnie jak się da aby uniknąć niepotrzebnych smaczków powstałych w pierwszej fazie fermentacji. Powiedzmy, że zadajemy drożdże w temp 25°C i to nam pozwoli na ładny start, ale zanim temp. zejdzie do 10°C, czy nawet niżej, minie trochę czasu, w którym to cały czas trwa fermentacja. Pomyśl o tym Drogi Kolego.

Ależ myślę! Planuję ucapić drożdże w ciągu kilku godzin. Nawet nie poczują, a już będą w lodówce Sęk w tym, że moja chłodnia pracuje 4km od browaru i muszę to wiaderko tam dowieźć. Innej opcji ne ma. Ale - jak to mawiają - lepszy wróbel w garści niż... Jestem dobrej myśli.

[19Mateusz87]

Dla lodówki można zrobić prawie wszystko Musimy się kiedyś spotkać na małę co nie co

[korko_czong]

Zwilżony słód ma niewątpliwie swoje zalety' date=' tylko straszliwie opory rosną przy śrutowaniu. Można się zajechać.[/quote']

Mam dokładnie odwrotne wrażenie. Suchy to katorga' date=' zwilżony idzie łatwiej.[/quote']

Teoretycznie rzecz biorąc tak właśnie powinno być. Nie wiem dlaczego korko_czongowi szło oporniej na mokro

Mówicie poważnie? Kilka razy śrutowałem zwilżony słód i powiedziałem sobie - dopóki nie przerobie napędu z ręcznego na elektryczny - nigdy więcej! Katorga nie z tej ziemi. Strasznie ciężko idzie. Nie wiem od czego to zależy - od ustawienia grubości śrutowania, od czasu zwilżania (ja wlewałem nieco wody do wiadra ze słodem i mieszałem ręką, potem od razu śrutowałem, bez czekania)?

[Porter]

Powiem Ci, śrutowałem dziś, jak sugerowaliście. Odważyłem 5kg słodu, wlałem do wiaderka "pięćdziesiątkę" wody, zamieszałem ręką i specjalnej różnicy nie odczułem. Ani ciężej, ani lżej. Jeśli już to ciszej Nie chrzęściło. Może też mniej się kurzyło, ale miałem worek. A śruta? Jak śruta.

[JacekKocurek]

Powiem Ci, śrutowałem dziś, jak sugerowaliście. Odważyłem 5kg słodu, wlałem do wiaderka "pięćdziesiątkę" wody, zamieszałem ręką i specjalnej różnicy nie odczułem. Ani ciężej, ani lżej. Jeśli już to ciszej Nie chrzęściło. Może też mniej się kurzyło, ale miałem worek. A śruta? Jak śruta.

Nie zauważyłeś różnicy w jakości łuski?

Mało wody dałeś, powinna być 100. Trzeba było też chwile poczekać aż łuska się namoczy i uelastyczni.

[Porter]

I tak zrobię następnym razem Bardzo niedługo.

 

Tymczasem dolniaki utworzyły lekką piankę, toteż zgodnie z obietnicą wpakowałem je do lodówki i cześć! Jutro trippel na THG

[zgoda]

Mało wody dałeś, powinna być 100. Trzeba było też chwile poczekać aż łuska się namoczy i uelastyczni.

E tam, ja nie leję nigdy więcej niż 50. Ale fakt, po zamieszaniu czekam co najmniej z pół godziny.

[Jacki]

Ale poważnie 50 czy 100 na 5kg coś da? Jakoś mi się nie chce wierzyć, a jutro jak pogoda nie dopisze planuje pośrutować i coś uwarzyć.

[Porter]

Spróbuj walnąć setę i poczekać z pół godzinki. Ja śrutowałem od razu, więc pewnie dlatego różnicy nie poczułem. Daj się ziarnu napić

[Porter]

Warka #13 Tripel 18°Blg "Szczęśliwa Trzynastka" - 06.08.2011

 

SUROWCE

• pilzneński (5kg)
  
• monachijski (0,5kg)
  
• carared (0,12kg)
  
• chmiel aromatyczny Styrian Goldings 4,4% (granulat, 60g)
  
• chmiel aromatyczny Saaz 3,0% (granulat, 15g)
  
• cukier biały (1kg)
  
• drożdże płynne Wyeast 3787 Trappist High Gravity (starter)
  

ZACIERANIE

 

Ilość wody do zacierania: 22l (5,6:4)

 

64°C - 25min

74°C - 40min

76°C -> filtracja

 

WYSŁADZANIE

 

6l+6l+6l=18l

Gęstość brzeczki początkowej: 18°Blg

Do chmielenia poszło 26l o gęstości 12,5°Blg

 

CHMIELENIE

 

Czas gotowania: 60min

 

w 5' - SG (35g)

w 15' - SG (7g)

w 15' - Saaz (8g)

w 45' - cukier (1kg)

w 60' - SG (13g)

w 60' - Saaz (7g)

 

Do fermentora poszły 22l o gęstości 18°Blg

 

KOMENTARZ

 

Drożdże zadane o 12:45

 

22.08. - Piwo zlane na cichą. Gęstość spadła do ~ 2°Blg

 

25.08. - Piwo zabutelkowane z dodatkiem 150g cukru rozpuszczonego w 0,5l wody. Wyszło 21,5l o gęstości 2°Blg, do daje piwu ~ 9% alkoholu.

Edytowane 30 Grudnia 2011 przez Porter

[19Mateusz87]

No nieźle nam się Andrzej rozpędza Chyba już wpadłeś na dobre w wir piwowarstwa domowego

[Porter]

Trapiści już bąblują. Na wyświetlaczu 26,5°C. Najpierw myślałem, żeby przenieść wiaderko w rejony 17°C, ale rozmyśliłem się. Fermentowane w tych temperaturach Belgian Pale Ale było zupełnie innym piwem niż te, które pracowały w warunkach hutniczych. Porównałbym je do ugrzecznionej panienki z dobrego domu, kiedy te drugie to rozwydrzone dzieciaki w koszulkach z napisem "punks not dead"

[Porter]

Warka #13 Tripel 18°Blg po 4 dniach fermentacji zszedł do... 4°Blg. Wniosek: zacieranie na słodko nie przyniosło spodziewanych rezultatów. Jak znam życie THG do soboty zejdą o jeszcze 2 stopnie, albo więcej i tripel skończy na 9% alkoholu z baaaardzo wytrawnym finiszem

 

Następnym razem chyba w ogóle zacznę na 72°C i potrzymam godzinkę.

[Porter]

Warka #12 - Nieżywiec 11°Blg po pięciu dniach burzliwej w temperaturze 7°C osiągnęła gęstość 7°Blg. Nie mam doświadczenia z lagerami, ale 5 dni to chyba za mało, by coś więcej powiedzieć. Poza tym naczytałem się, że szczep Budvar Lager jest leniwy, za to konsekwentny Niech siedzi i dwa tygodnie w tej lodówce. Mam czas.

[Szwed]

2 tyg to minimum

[zgoda]

2 tyg to minimum

Powiedziałbym że absolutne minimum. Po doświadczeniach ubiegłego sezonu lagerowego u mnie to będzie nie mniej niż 22-24 dni.

[olo333]

2 tyg to minimum

Powiedziałbym że absolutne minimum. Po doświadczeniach ubiegłego sezonu lagerowego u mnie to będzie nie mniej niż 22-24 dni.

Ale 22-24 dni to suma burzliwej i cichej? Ja kierowałem się zasadą ile blg tyle minimum dni burzliwej.

[Porter]

Zastanawiam się jeszcze nad jedną rzeczą: załóżmy, że na burzliwej potrzymam jak mówicie ze 2-3 tygodnie. Co będzie, jeżeli cichą przeprowadzę w temperaturze 17°C? Czy wtedy drożdże będą jeszcze w stanie wyprodukować jakieś niepożądane smaczki owocowe, które mogą popsuć charakter lagera? Na chłopski rozum podniesienie temperatury spowoduje ostateczne dofermentowanie piwa, ale to tylko moje gdybanie. Gdybyście mogli się wypowiedzieć...

[Szwed]

Nie powinny już zmienić smaku. Cicha fermentacja zalecana jest w niskich temp nawet 5 i mniej. W takich niskich temp piwo pięknie się klaruje. W temp 17 będzie mniej klarowne, nie przejmuj się tym będzie smaczne.