Viena Lager i Octoberfest - różnice w recepturach?

[Zbyszek T]

Proszę o pomoc - na weekend planuje nastawić Octoberfest (15 kg słodów - 80 l) i Viena Lager (5 kg słodów - 25 l) . Ale już się pogubiłem w recepturach, które z tych piw jak zrobić żeby wydobyć istotne aspekty dla obu tych gatunków? Boje się, że zrobie dwa takie same piwa, a nie o to mi chodzi:)

 

Skompletowałem takie słody:

 

Pilzneński - 5 kg

Wiedeński - 10 kg

Monachijski 25 EBC - 5 kg

Crystal 145 EBC - 0.5 kg

Carafa III - 0.05 kg

 

Chmielenie Marynką i Lubelskim.

 

Pomóżcie w recepturach.

 

 

edit: mam jeszcze 0.25 kg karmelowego ciemnego strzegom

Edytowane 21 Lutego 2011 przez Zbyszek T

[coder]

Wiedeński powinien być lżejszy i bardziej wytrawny, można do niego dodać trochę Carafa jeżeli zabraknie koloru. Do marcowego można za to nieco śmielej dodać słody karmelowe.

 

Poza tym różnią się niewiele.

[Zbyszek T]

To by mi pasowało. Właśnie zrobiłem sobie porównanie na podstawie średnich parametrów BJCP:

 

 

Parametr - Viena Lager - Oktoberfest

BLG początkowe - 12.4 - 13.5

BLG końcowe - 3.2 - 3.7

Odfermentowanie pozorne - 75% - 73%

IBU - 24 - 24

SRM - 13 - 10.5

[Zbyszek T]

Mogą być takie receptury?

 

Receptura Viena Lager

 

26.00 L 1.049 OG 24 IBU 13° SRM

 

1.00 kg Pilsener

2.70 kg Vienna

1.00 kg Munich 25 EBC

0.10 kg Karmelowy ciemny strzegom

0.05 kg Carafa III malt

 

25.00 g Marynka 60minut

25.00 g Lubelski 15minut

 

 

 

Receptura Oktoberfest

 

80.00 L 1.054 OG 26 IBU 9° SRM

 

4.00 kg Pilsener

7.30 kg Vienna

4.00 kg Munich 25

0.50 kg Crystal 145 EBC

0.15 kg Karmelowy ciemny strzegom

 

100.00 g Marynka 60minut

75.00 g Lubelski 15minut

[ontario_ab]

Jutro chcę uwarzyć Vienna Lagera. Jakie proponujecie przerwy przy zacieraniu ?

Czy fermentacja w 10 stopniach będzie ok ?

[Quentin]

Świat się kończy jak taki doświadczony piwowar pyta na forum o na pozór proste rzeczy . A to oznacza pokorę i człowieka który nie myśli , że posiadł wszystkie rozumy. Wielu bym to radził . Wielki szacunek kolego !

[ontario_ab]

Nie znam celu twojego stwierdzenia, tego stylu nie robiłem, a chcę stworzyć zacny trunek. Znalazłem w wiki 1 recepturę, ale może ktoś ma lepszą ? Wiem, że to raczej wytrawne piwo.

[Quentin]

Dla jasności - moja poprzednia wypowiedź dotyczyła założenia tematu przez Zbyszka T i była jak najbardziej poważna

[ontario_ab]

Rozumiem. Pomożesz z zacieraniem ? Stawiam piwo

[Quentin]

Wiesz , jak tak doświadczeni goście jak Zbyszek pytają , odejmuje mi mowę :-) Mam jeszcze za małe doświadczenie , obserwuję dobre receptury poad tym względem . Robiłem trzy dolniaki do tej pory , ale są jeszcze za młode , żebym w pełni je ocenił. Ja robiłem infuzyjnie . Polecam receptury z wiki , są tam dolniaki i vinna też sprawdzone. Ja jeszcze poczekam na doradzanie w tej kwestii , szczególnie komuś kto dłużej i więcej uwarzył ode mnie

Edytowane 13 Lutego 2014 przez Quentin

[WiHuRa]

Zauważ, że post Zbyszka był z 2011. Wiem, po paru piwach nie zawsze jest to łatwe

[olo333]

Ja bym zacierał jednotemperaturowo, zresztą jak prawie wszystko u mnie Fermentacja w 10°C będzie ok, zwłaszcza jeżeli drożdże zadasz do brzeczki o temperaturze zbliżonej do tych 10°C.

[Quentin]

Zauważ, że post Zbyszka był z 2011. Wiem, po paru piwach nie zawsze jest to łatwe

 

Trzeźwy byłem jak niemowlę ! Tzn. niemowlę po matce pijaczce bo wypiłem raptem 2 i to swoje marne piwa Ale na daty to już zwracać uwagi nie będę , oj nie A od mądrowania się to jesteś Ty Wichura W końcu jesteś Senior wg moich kategorii